Sie werden die Pfannkuchen des Nahen Ostens genannt. Die Qatayef oder قطايف (auch Atayef, Katayef oder Kataif genannt) sitzen während der Ferienzeit des Ramadan auf allen Tischen.
Sie kommen im Irak, im Nahen Osten, in Ägypten, Jordanien, Libanon, Saudi-Arabien und natürlich in Syrien vor. Diese kleinen Pfannkuchen mit Löchern sind mit Milchcreme oder einer Mischung aus Nüssen gefüllt. Dann wird Qatayef großzügig mit dickem Zuckersirup getränkt, der mit Rosenwasser oder Orangenblüten parfümiert ist, die typisch für orientalisches Gebäck sind.
Was ist Qatayef?
Qatayef ist ein Gebäck, das im Nahen Osten sehr beliebt ist. Etymologisch kommt das Wort qatayef vom arabischen Wort qataf, was „abholen“ bedeutet.
Dies sind gefüllte Pfannkuchen in Form eines Kegels. Diese kleinen Pfannkuchen sind etwas Besonderes, weil sie in Form eines dicken Krepps aus Mehl und feinem Grieß vorliegen, der nur auf einer Seite gekocht wird und golden wird.
Die andere Seite des Krepps hat viele Löcher auf der Oberfläche und ist sehr klebrig. Während des Kochens bilden sich kleine Blasen auf der Oberfläche der Pfannkuchen und geben ihnen diese Spitzenstruktur.
Syrische Qatayef kommen in Form von geschlossenen Zapfen auf einer Seite, die mit einer dicken Creme auf Milchbasis gefüllt sind. Diese mit Grieß verdickte Milchcreme ist sehr leicht und wird durch Zugabe von ungesalzenem Käse zubereitet. Sie können Ricotta oder Mascarpone anstelle des traditionellen Käses Akawi verwenden, der außerhalb der Herkunftsregion von Qatayef schwer zu finden ist. Die einmal gebildeten Hörner werden in zerkleinerte Pistazien getaucht.
Dann werden Qatayef reichlich mit einem Zuckersirup beträufelt, der mit Rosenwasser oder Orangenblütenwasser parfümiert ist. Die Creme enthält wenig Zucker. Tatsächlich werden nur 3 Esslöffel Zuckersirup verwendet, um es zu parfümieren. Auf der anderen Seite ist es der Zuckersirup, der dieses Gebäck subtil erweicht, indem er durch die Löcher des Pfannkuchens eindringt und den Qatayef homogen parfümiert.
Obwohl Qatayef mit verschiedenen Füllungen gefunden wird, gibt es zwei Haupttypen:
– Die Standard-Qatayef können in der Handfläche gehalten werden und sind ziemlich gefüllt. Sie werden diese Qatayef oft über die gesamte Länge geschlossen finden. Ihre Form stellt einen Halbmond dar, Symbol des Islam seit dem zwölften Jahrhundert.
Diese Art von Qatayef kam von Straßenhändlern im Nahen Osten. Das Standard Qatayef wird traditionell mit einer Mischung aus Haselnüssen, Walnüssen, Mandeln, Pistazien, Rosinen, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zimt garniert.
– Eine andere Version wird mit ungesalzenem Mozzarella (oft Nabulsi oder Akkawi) belegt. Die Qatayef werden dann frittiert, bevor sie in heißen Zuckersirup getaucht werden.
Die Standard Atayef sind oben knusprig und innen flauschig. Im Libanon und im Nahen Osten werden der Nuss-Mandel-Mischung Zimt und Kardamom zugesetzt.
Das hier vorgestellte Rezept ist die Mini-Version dieser köstlichen Pfannkuchen. Sie heißen Atayef asafiri im Libanon und in Syrien. Im Gegensatz zu Standard-Atayef sind sie nicht frittiert. Sie sind daher leichter und bekömmlicher als Standard-Atayef.
Wie man Qatayef macht
Es gibt offensichtlich verschiedene Arten der Zubereitung. Auch die Pfannkuchen und die Sahne können am Vortag gemacht werden. Sie können am nächsten Tag garniert werden, vorausgesetzt, Sie bewahren die Pfannkuchen in einem luftdichten Beutel auf.
Für die Zubereitung dieser Pfannkuchen mit Löchern müssen einige Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden. Denken Sie daran, die Pfannkuchen gut in der Pfanne zu platzieren. Es wird empfohlen, eine Kelle zu verwenden und jeweils ein Drittel des Teigs an drei Stellen in die Pfannkuchenpfanne zu gießen. Achten Sie darauf, sie nicht zu breit zu machen.
Außerdem ist es am besten, die Pfannkuchen nicht zu lange zu kochen und sie aus der Hitze zu nehmen, wenn sie auf der Oberseite etwas klebrig sind. Sie kochen weiter, während sie abkühlen. So wird es einfacher, die mit der Creme gefüllten Zapfen zu versiegeln.
Achten Sie außerdem darauf, keine heißen Pfannkuchen übereinander zu stapeln, da sie verkleben und reißen können.
Tipps für perfektes Qatayef
Es gibt einige Tricks, um perfektes Qatayef zu machen. In der Tat ist es möglich, die Zubereitung des Pfannkuchenteigs zu verpassen. Wenn der Teig zu dick ist, bilden sich keine Blasen und die Enden des Pfannkuchens haften möglicherweise nicht, wenn versucht wird, die Kegel zu formen.
Die Pfanne sollte heiß sein, wenn der Pfannkuchenteig gegossen wird. An den Enden des Pfannkuchens müssen sich kleine Blasen bilden, und dann müssen die Blasen in der Mitte erscheinen. Wenn sich keine Blasen bilden, liegt dies daran, dass die Zubereitung zu dick ist.
Nach und nach bis zu ¼ Tasse kaltes Wasser in die Zubereitung geben.
Damit die Pfannkuchen mit Löchern nicht auf dem Teller kleben, bereiten Sie zwei Backbleche mit einem Silikonbackblech oder Pergamentpapier vor. Decken Sie die Pfannkuchen mit einem Tuch ab, damit sie ihre Feuchtigkeit behalten. So werden sie nicht knacken, wenn Sie die Qatayef-Kegel bilden.
Wenn Sie die Pfannkuchen jedoch direkt auf das Backblech legen, ist es schwierig, sie abzunehmen, da sie beim Abkühlen haften bleiben.
Ein weiterer Tipp: sie müssen die Pfannkuchen mit kalter Sahne garnieren. Andernfalls kann die Creme von allen Seiten ablaufen und es ist schwierig, sie mit den zerkleinerten Pistazien zu garnieren. Das ästhetische Ergebnis wird nicht garantiert.
Die verschiedenen Varianten von Qatayef in der Welt
Im Maghreb sind auch Pfannkuchen mit Löchern bekannt. Sie werden mit Butter serviert und mit Honig und Orangenblütenwassersirup bestreut. Sie werden Baghrir (Ghrayef, Hatita, Khringo, Korsa, Talilayt, Tighrifi oder Tibouajajin) oder „Pfannkuchen mit 1000 Löchern“ in Marokko genannt.
Das Kenafeh ist ein Dessert ähnlich dem Katayef, typisch für die Stadt Nablus im Nahen Osten und in Syrien weit verbreitet. Wie der Qatayef wird er aus ungesalzenem Käse zubereitet. Dieses Dessert ist reichlich mit Rosenwassersirup angefeuchtet.
In Sizilien sind Cannoli beliebte Backwaren, die mit Ricotta gefüllt und mit Puderzucker bestreut sind.
Wir empfehlen Ihnen dringend, dieses Rezept zuzubereiten. Sie erhalten 40 schöne qatayef. Fühlen Sie sich frei, mit der Füllung kreativ zu sein.
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Katayef (Katayef)
Zutaten
Für den Teig
- 1¼ Tasse Mehl
- ⅓ Tasse extrafeiner Grieß
- 1½ Tasse Vollmilch (oder mehr, falls erforderlich)
- 1 Teelöffel aktive Trockenhefe
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel Puderzucker
Für die Creme
- 1 tasse Ricotta (oder Mascarpone)
- ½ Tasse Sahne
- ¾ Tasse Vollmilch
- 2 Teelöffel extrafeiner Grieß
- 3 Esslöffel Orangenblütenwasser (oder rosenwasser)
- ½ Tasse gehackte Pistazien (oder fein zerkleinert)
Für den Sirup
- 1 tasse Zucker
- 1½ Tasse Wasser
- 3 Esslöffel Orangenblütenwasser (oder Rosenwasser)
- Ein paar Tropfen Zitronensaft
Ausstattung
- Standmixer
Anleitung
Teig
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Verdünnen Sie die Hefe in der Hälfte der Milch, erwärmt auf 95 F (36 ° C).
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In der Schüssel eines Standmixers alle Zutaten verquirlen: Mehl, Grieß, Rest der Milch, Zucker und Hefe in der Milch verdünnt.
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Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie sie 1 Stunde bei Raumtemperatur und vor Zugluft stehen.
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Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Fügen Sie etwas Teig hinzu, ohne sich auszubreiten. Ziel ist es, Pfannkuchen zu erhalten und nur auf einer Seite zu kochen, bis sie golden werden.
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Legen Sie die Pfannkuchen nicht übereinander, solange sie noch heiß sind. Und decken Sie sie auch nicht sofort ab. Beiseite.
Creme
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Milch, Sahne und Grieß erhitzen.
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Ständig umrühren, bis eine dicke Creme entsteht.
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Mit Plastikfolie auf der Oberfläche der Creme abdecken und im Kühlschrank beiseite stellen.
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Wenn die Sahne vollständig abgekühlt ist, Ricotta oder Mascarpone einrühren. Beiseite.
Sirup
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In einem Topf Zucker, Wasser und Orangenblütenwasser erhitzen. Zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen, bis der Sirup eindickt. Es darf nicht gefärbt sein. Fügen Sie die Zitrone hinzu.
Montage
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In die Mitte eines kleinen Pfannkuchens einen Esslöffel Sahne geben. Falten Sie den Krepp in zwei Hälften und drücken Sie ihn zusammen, um die Kanten abzudichten, aber nur zu zwei Dritteln, um eine Kegelform zu erhalten.
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Rollen Sie die Oberseite des Kegels in die Pistazien.
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Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Pfannkuchen verbraucht sind.
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4 Stunden im Kühlschrank lagern.
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Beim Servieren mit Sirup beträufeln.
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Als Gründerin des Konditorei-Blogs Les Trois Madeleines erfindet Sarah-Eden glamouröse Desserts mit originellem Gebäck neu. Sie entdeckt gerne neue Blogs, interagiert mit Food-Bloggern und liebt natürlich Madeleines!