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Schwarze Trompetenpilze (Craterellus fallax), auch bekannt als schwarze Pfifferlinge, sind ein ausgesuchter Speisepilz mit Geschmacksnoten, die mit Trüffeln vergleichbar sind. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie schwarze Trompeten finden und damit eine einfache, köstliche Mahlzeit zubereiten können.
Wir lieben es, Pilze zu sammeln und zu züchten. Ähnlich wie die Geschmacksvielfalt in Obst und Gemüse bietet jede Pilzart unterschiedliche, nuancierte Aromen. Wie Obst und Gemüse sind auch Pilze saisonal, wobei zu jeder Jahreszeit verschiedene Arten von Speisepilzen wachsen.
Obwohl wir keinen Lieblingspilz haben, können wir sagen, dass es keinen nordamerikanischen Pilz gibt, von dem wir wissen, dass er besser schmeckt als schwarze Trompeten, auch bekannt als schwarze Pfifferlinge.
(Lesen Sie unseren Leitfaden zur Pfifferlingssuche, um mehr über das Auffinden verschiedener Arten von Pfifferlingen zu erfahren.)
Wie schmecken schwarze Trompetenpilze? Schwarze Trompeten haben einen reichen, erdigen, pilzartigen Geschmack, der mit Trüffeln vergleichbar ist.
Diesen Beitrag auf Instagram ansehenSchwarze Pfifferlinge (Craterellus cornucopioides). Dies können unsere Lieblingspilze sein, weil der Geschmack außergewöhnlich ist. Wir nennen sie nicht so scherzhaft Appalachen-Trüffel. Sie können teuflisch schwer zu erkennen sein, da sie so gut getarnt sind. #foresttotable #foraging #fungi #appalachia
Ostküste US schwarze Trompetenpilze (Craterellus fallax)
In Amerika sind schwarze Trompetenpilze sowohl an der West- als auch an der Ostküste zu finden. Sie sind auch in Europa und anderen Teilen der Welt zu finden.
Die gebräuchlichen Namen für diese Pilze variieren je nach Region und Land:
- schwarze Trompeten,
- Füllhorn,
- Trompete der Toten (nicht weil sie giftig sind, sondern weil sie schwarze, hornförmige Pilze sind und aus dem Boden auftauchen),
- schwarze Pfifferlinge.
Hier im Osten ist unsere einheimische schwarze Trompetenart Craterellus fallax, die einen gelblich-orangen Sporenabdruck produziert. Schwarze Trompetenpilzarten, die anderswo auf der Welt gefunden werden, haben einen weißen oder cremigen Sporenabdruck.
Eine schöne Ernte von schwarzen Trompetenpilzen (Craterellus fallax).
Optisch sehen die verschiedenen Arten der schwarzen Trompetenpilze nahezu identisch aus. Obwohl sie etwas verbreitet sind, bieten ihre schwarzgraue Farbe und faltige Textur eine hervorragende Tarnung, was sie sehr schwer zu sehen macht.
Als Referenz finden Sie hier ein kurzes Video, das zeigt, wie schwarze Trompetenpilze im August in South Carolina in Verbindung mit Buchenwurzeln wachsen (hier handelt es sich um einen Sommerpilz):
*Hinweis: Das Video wird möglicherweise nicht abgespielt, wenn Sie eine Werbeblocker-Software ausführen.
Wirtsbäume:
Obwohl schwarze Trompetenpilze mit anderen Laubholzbaumarten wie Eichen Mykorrhiza sind, finden wir sie fast immer in Verbindung mit Buchen in unserer Gegend.
Sie entstehen entweder aus Laub oder Moos unter ihren Wirtsbäumen, normalerweise an gestörten Hängen oder an Wegrändern.
Können Sie auf diesem Bild die schwarzen Trompetenpilze erkennen, die aus dem Waldboden auftauchen?
Saison:
In unserer Gegend (der Upstate Region von South Carolina) wachsen schwarze Trompetenpilze von Juni bis September.
Kochempfehlungen für schwarze Trompetenpilze
Es gibt unzählige Rezepte, die Sie mit schwarzen Trompetenpilzen zubereiten können. Obwohl sie einen reichen Pilzgeschmack bieten, können sie in stark aromatisierten Saucen überwältigt werden.
Wir empfehlen, sie zum Star des Rezepts zu machen, damit ihr erhabener, subtiler Geschmack wirklich zum Vorschein kommt. Zum Beispiel möchten Sie sie wahrscheinlich nicht zu einer Tomatensauce oder Pesto hinzufügen, die sie überwältigen könnte.
Unsere bevorzugte Art, sie zu verwenden, ist in Pasta oder als Brotdip — und das folgende Rezept kann verwendet werden, um eines davon herzustellen…
Dieses Nudelrezept mit schwarzen Trompetenpilzen lässt den vollen nuancierten Geschmack der Pilze erstrahlen.
Schwarze Trompetenpilznudeln
Ein einfaches, köstliches Nudelrezept mit schwarzen Trompetenpilzen (Craterellus fallax und anderen verwandten Arten).
Zutaten
- 3cupsloose verpackte schwarze Trompetenpilze (ungefähr 4 Unzen)
- 1/4cuporganic extra virgin Olivenöl
- 1/4cupfresh-geriebener Parmesankäse
- 1 1/2tbsfresh Rosmarin, fein gehackt
- 1 1/2tbsfresh Thymian, fein gehackt
- 2tbspmeersalz für Pasta wasser
- 1/2tsp rosa meer salz für für pilze oder nach Geschmack
- 4 .4ouncespasta Nudeln (2 Portionsgrößen) – Wir haben eine halbe Schachtel 4mm Grand Mere Bio-Vollkorn-Eiernudeln aus Freilandhaltung (Nr. 4)
Anleitung
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Legen Sie Pilz in Bratpfanne mit 1/2 TL Salz und fügen Sie gerade genug Wasser in die Pfanne, um die Pilze zu bedecken. Bei mittlerer Hitze (6 auf unserem Herd) kochen, bis das Wasser fast abgekocht ist, etwa 20-30 Minuten. (Dies stellt sicher, dass die Pilze gründlich gekocht werden und Chitin in den Zellwänden abgebaut wird.) Dann Olivenöl + frische Kräuter hinzufügen. Schalten Sie die Hitze auf mittel niedrig (3 auf unserem Herd), damit das restliche Wasser abkocht und Kräuter + Pilzaromen das Öl etwa 15 Minuten ziehen lassen. Sie möchten die Kräuter nicht verbrennen oder ihre flüchtigen Aromastoffe abbauen lassen. (* Um einen schwarzen Trompetenpilzbrot-Dip zuzubereiten, halten Sie hier an und geben Sie diese Zutaten in einen Mixer.)
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Bringen Sie auf einem separaten Brenner Wasser mit Salz zum Kochen, um die Nudeln zu würzen. Sobald die Nudeln gekocht sind, abseihen und mit Pilzen in die Pfanne geben. Nudeln und Pilze zusammen mit dem Herd bei schwacher Hitze werfen.
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Teller Teller dann oben mit frisch geriebenem Parmesan.
Viel Spaß!
KIGI,
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