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Sambal Belacan ist ein beliebtes würziges malaysisches Chili-Gewürz, das aus Chilis, Belacan (Garnelenpaste) und Limettensaft besteht. Es verleiht all Ihren Reis- und Nudelgerichten Schwung.
Sambal Belacan ist ein unverzichtbares Chili-Gewürz in der malaysischen Küche. Für viele ist eine Mahlzeit ohne dieses würzige, herzhafte Gebräu unvollständig. Es macht Appetit und passt zu fast allem. Wie Nasi Lemak, Malaysier lieben und können das Haus nicht ohne es verlassen.
Sambal Belacan Mit nur drei Zutaten
Es gibt viele Versionen von Sambal Belacan, aber diese 3 Zutaten sind unerlässlich – rote Chilis, Belacan (Garnelenpaste) und Limettensaft. Salz und Zucker nach Geschmack ist optional. Ich habe im World Wide Web Rezepte mit Schalotten und Tomaten gesehen, obwohl ich sie nie persönlich probiert habe.
In unserer Familie halten wir es einfach und haben so lange, wie ich mich erinnern kann. Das gleiche gilt für Pauls Familie. Nur 3 Zutaten – rote Chilis, Belacan und Limettensaft. Da Belacan bereits salzig ist, muss kein Salz mehr hinzugefügt werden. Definitiv kein Zucker, aber Sie haben die Wahl.
Belacan (Garnelenpaste)
Die Qualität der Belacan (Garnelenpaste) ist sehr wichtig bei der Herstellung von Sambal Belacan. Kaufen Sie immer die beste verfügbare Sorte, denn ein wenig reicht aus. Meiner bescheidenen Meinung nach macht Penang den besten Belacan und meine bevorzugte Marke ist Cheong Kim Chuan von Air Hitam. Dies kann in Kuala Lumpur gekauft werden und so werde ich ein paar Stücke der Premium-Klasse kaufen, wenn ich meine Eltern besuche.
Verwenden Sie Belacan sparsam für einen helleren Geschmack und lebendigere Farben Sambal Belacan. Zu viel und Sie werden mit einem sehr salzigen und dunklen Gewürz enden. Zu wenig und Sie könnten nur normale Chilisauce essen.
Öffnen Sie beim Rösten von Belacan unbedingt die Fenster und schalten Sie die Dunstabzugshaube oder den Küchenabluftventilator ein. Der Duft kann ein wenig funky sein, wenn er im Haus gefangen ist. Normalerweise toast ich meinen Belacan im Sommer, wenn ich die Fenster öffnen kann. Ein wenig Pfefferminz- und Eukalyptusöl in einem kleinen Kerzenlampendiffusor hilft, den Ort nach dem Toasten sehr effektiv aufzufrischen.
Limau Kasturi (Calamondin) vs Kalk
In Malaysia wird Limau Kasturi / Calamansi (Calamondin) oft anstelle von Limetten verwendet. Ich persönlich bevorzuge Limetten, da ich denke, dass es duftender ist und dem Sambal einen „frischeren“ Geschmack verleiht. Das Nächste, was Limau Kasturi hier in den USA am nächsten kommt, sind Schlüssellimonen, aber normale Limetten funktionieren gut.
Sambal Belacan wird nicht nur als Gewürz oder Genuss verwendet, sondern auch als Zutat in vielen Kerabu (Salaten) wie
1. Kerabu Timun (Würziger Gurkensalat)
2. Kerabu Tanghoon (Würziger Glasnudelsalat)
Ein sehr beliebter Obstsalat mit diesem Gewürz ist Rojak (malaysischer würziger Obstsalat). Sie verpassen, wenn Sie Rojak nicht probiert haben. Machen Sie noch heute Sambal Belacan und probieren Sie diese Rezepte bald aus.
Ähnliche Werkzeuge bei der Herstellung dieses Sambal Belacan verwendet
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Mörser und Stößel Set-Ungeschliffen Schwere Granit-6 Zoll, 2 Tasse-Kapazität
Granit Mörser und Stößel
Sambal Belacan
Zutaten 1x2x3x
- ¾ Zoll Würfel Belacan / Garnelenpaste
- 6 rote Chilis und ein paar Bird’s Eye Chilis (optional) für zusätzliche Schärfe
- 1 große Limette (ca.2 bis 3 EL Limettensaft) oder 2 bis 3 Limau Kasturi
Anleitung
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Belacan in einer kleinen Pfanne bröckelig rösten. Dies dauert etwa 3 bis 5 Minuten. Entfernen und abkühlen lassen.
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Samen von Chilis entfernen und in kleine Stücke schneiden.
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Übertragen Sie die Chilis in einen Steinmörser. Mit dem Stößel zerstoßen, bis die Stücke zerbrochen sind. Fügen Sie gerösteten Belacan hinzu und schlagen Sie weiter bis zur gewünschten Feinheit. Alternativ können Chilis und gerösteter Belacan in eine Küchenmaschine gegeben und fein verarbeitet werden.
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Den Limettensaft hineindrücken und umrühren. In eine kleine Schüssel geben.
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Wenn nicht sofort verzehrt, in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren. Den Limettensaft kurz vor dem Servieren auspressen. Am besten innerhalb von 2 bis 3 Tagen verzehrt.
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Ernährung
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