Wenn Sie in letzter Zeit viel gebacken haben, haben Sie sich vielleicht gefragt, ob Sie Ihr Mehl einfrieren können und, was noch wichtiger ist, ob Sie es tatsächlich sollten. Wir haben alle die wunderschönen Bilder von Küchentheken mit ordentlich aufgereihten Gläsern Mehl und anderen trockenen Zutaten gesehen, aber Experten zufolge ist es tatsächlich besser, Ihr Mehl im Gefrierschrank aufzubewahren, um Verderb zu vermeiden, insbesondere wenn Sie planen, es für eine lange Zeit aufzubewahren.
Der Mehlhersteller King Arthur Flour empfiehlt, Mehl in luftdichten Behältern im Gefrierschrank aufzubewahren, da Mehl am besten an kalten, dunklen Orten gelagert wird. „Je kälter und dunkler die Lagerumgebung ist, desto besser hält sich Vollkornmehl“, heißt es auf ihrer Website. „Wärme und Licht erhöhen die Oxidationsrate, daher ist eine Tiefkühllagerung ideal. Um beste Ergebnisse zu erzielen, stellen Sie Mehl so weit wie möglich von der Gefriertür entfernt auf, um zufälliges Licht und Wärme in der Küche zu vermeiden.“ Die Marke fügt hinzu: „Erwarten Sie eine Haltbarkeit von bis zu sechs Monaten für Vollkornmehl, das im Gefrierschrank gelagert wird.“
Die Wissenschaft dahinter ist ziemlich einfach. Kalte, dunkle Lagerung verlangsamt den Oxidationsprozess, wodurch Mehl abgestanden wird und schließlich verderbt. Dies gilt insbesondere für Vollkornmehle, so King Arthur Flour, da sie häufig geringe Mengen Weizenkeime und / oder Öle enthalten, die während des Mahlvorgangs gestört werden, und dies sind die Elemente, die „schlecht werden“, wenn sie oxidieren. Das Gleiche gilt für Mehle auf Nussbasis wie Mandelmehl, da diese einen noch höheren Ölgehalt haben und tatsächlich im Gefrierschrank aufbewahrt werden müssen. Weißmehl fehlt der Keimgehalt von Weizenmehlen, aber es ist immer noch vollkommen in Ordnung einzufrieren, und das Einfrieren wird absolut dazu beitragen, dass es länger frisch und verwendbar bleibt, als wenn es bei Raumtemperatur auf der Theke gelagert wird.
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Ist es in Ordnung, mit Mehl zu backen, das vom Einfrieren noch kalt ist? Sie können völlig – nur bewusst sein, dass es die Zeit auf einige Rezepte benötigt ändern. Kitchn weist darauf hin, dass „Brotteige, die mit kaltem Mehl hergestellt werden, länger brauchen können, um aufzugehen“, daher ist es am besten, das Mehl abzumessen und es auf der Theke sitzen zu lassen, während Sie den Rest des Rezepts zubereiten, anstatt direkt aus dem gefrorenen Behälter in die Mischung zu gelangen. Abgesehen davon hat das Einfrieren von Mehl viele Vorteile und keine wirklichen Nachteile, also frieren Sie ein!