Bewegen Sie sich über Kokosöl und Olivenöl, die neuen Fette, die in der Ernährungswelt im Trend liegen, sind überhaupt keine Öle – sie sind tierische Fette. Jeder, der sich mit einer Urdiät befasst oder diese befolgt, hat wahrscheinlich gesehen, wie Schmalz und Talg hochgehalten und für zahlreiche Vorteile angepriesen wurden. Aber sind Schmalz und Talg gesund? Hier ist ein Überblick über die Forschung zu den gesundheitlichen Vorteilen von Schmalz und Talg – und ob dieser Ernährungsberater sie empfiehlt oder nicht!
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Was ist Schmalz?
Schmalz ist Fett von Schweinen, entweder roh oder gerendert (geschmolzen & angespannt, wie das Fett, das in einer Pfanne übrig bleibt, nachdem Sie ein Stück fettes Fleisch gekocht haben). Die meiste Zeit finden Sie es gerendert, wenn Sie es in einem Geschäft einkaufen. Es ist cremig und weiß und hat eine ähnliche Konsistenz wie Butter. Schmalz besteht zu etwa 40% aus gesättigten Fettsäuren, zu 50% aus einfach ungesättigten Fettsäuren und zu 10% aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Internationale und nationale Gesundheitsrichtlinien empfehlen, gesättigte Fettsäuren niedrig zu halten und sich auf einfach und mehrfach ungesättigte Fette (insbesondere Omega-3-Fettsäuren) zu konzentrieren, um eine optimale Gesundheit zu gewährleisten. Einige der Beweise hinter diesen Empfehlungen wurden in Frage gestellt (mehr dazu bald).
bild: Josh Larios via Flickr
Was ist Talg?
Talg wird aus anderem Fleisch als Schweinefleisch – typischerweise aus Rindfleisch – Fett gemacht. Rindertalg besteht zu etwa 40% aus gesättigten Fettsäuren, zu 45% aus einfach ungesättigten Fettsäuren und zu 5% aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Sind Schmalz und Talg gesund?
Schmalz und Talg sind bei der Paleo-Diät beliebt, die betont, dass gesättigtes Fett aus echten Nahrungsquellen sehr gesund ist. Aber was sagt die Forschung?
Es gibt wenig Forschung am Menschen, die sich speziell mit Schmalz und Talg befasst, aber Tierstudien waren widersprüchlich. Eine Studie an Schweinen ergab, dass Fischöl besser als Schmalz zur Senkung des Cholesterinspiegels war, und eine andere Schweinestudie ergab, dass Schweine, die mit Olivenöl gefüttert wurden, einen niedrigeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren im Serum aufwiesen als Schweine, die mit Schmalz gefüttert wurden. Diese Studien legen nahe, dass Pflanzenöle für Cholesterin und Serumlipidspiegel besser sein könnten als Schmalz (zumindest bei Schweinen).
#Schmalz & #Talg sind beliebte Fette auf der #Paleo-Diät – aber gibt es Forschung, die gesundheitsbezogene Angaben unterstützt? https://ctt.ec/fLZFa+
Studien an Ratten haben ergeben, dass Diäten, die reich an Rindertalg sind, für die Unterdrückung von Darmkrebs und Brusttumoren von Vorteil sind, indem konjugierte Linolsäure (CLA), eine Fettsäure, die durchweg krebsunterdrückende Vorteile gezeigt hat, wirksamer gemacht wird.
Eine weitere Studie an Ratten ergab, dass die Symptome einer alkoholischen Lebererkrankung beim Verzehr von Rindertalg nicht, beim Verzehr von Schmalz minimal und beim Verzehr von Maisöl viel höher waren.
bild: Julia Julieta via Flickr
Wenn es um Studien am Menschen geht, wurde der Verzehr von Rindertalg im Vergleich zu Sonnenblumenöl mit einem erhöhten Beta-Carotin-Spiegel in Verbindung gebracht.
Eine andere Studie untersuchte die Wirkung verschiedener Arten von Nahrungsfetten auf den Cholesterinspiegel und stellte fest, dass Schmalz und Rinderfett zu einem erhöhten Cholesterinspiegel führten, während Maisöl zu einem verringerten Cholesterinspiegel führte.
Wenn Ihr erster Gedanke beim Lesen dieses Artikels war „Warte, diese können nicht gesund sein! Sie sind voll von gesättigten Fettsäuren!“ geh nicht so schnell zurück. Mehrere Meta-Analysen haben gezeigt, dass es wenig Beweise für die Idee gibt, dass gesättigtes Fett direkt zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder kardiovaskulären Risikofaktoren führt, während andere sagen, dass das Ersetzen von gesättigtem Fett durch mehrfach ungesättigtes Fett zu einem niedrigeren kardiovaskulären Risiko führt. Alles in allem ist die (starke) Forschung zu gesättigten Fettsäuren noch ziemlich neu, so dass wir nicht sicher sagen können, ob es sich um ein Superfood handelt.Was ich sagen werde, ist, dass es wahrscheinlich nicht der Superschurke ist, zu dem wir es vor Jahrzehnten gemacht haben.
Gesättigtes Fett ist vielleicht nicht der Superschurke, zu dem wir es jahrzehntelang gemacht haben, aber sollten wir alle Schmalz essen & Talg? https://ctt.ec/8mQbe+
Neben dem Fett ist Schmalz reich an Vitamin D, einem fettlöslichen Vitamin, von dem viele Menschen nicht genug bekommen. (Lesen Sie: Bekommen Sie genug Vitamin D?) Es gibt jedoch einen Haken – nur Schmalz, das von Weideschweinen stammt, ist reich an Vitamin D (etwa 1.000 IE pro Esslöffel, ein ganzer Tag wert), da die Sonneneinstrahlung die Vitamin-D-Speicher in ihrem Fettgewebe aufbaut.
Soll ich mit Schmalz und Talg kochen?
Die Forschung an Schmalz und Talg sagt uns nicht schlüssig, dass beide „gut“ oder „schlecht“ sind.“ Aufgrund des Mangels an Beweisen würde ich nicht Ihr gesamtes Olivenöl wegwerfen und ausschließlich mit Schmalz und Talg kochen. Die stärkste Forschung, die wir über gesunde Ernährung auf der ganzen Welt haben, weist darauf hin, dass die Mittelmeerdiät eine der gesündesten ist, daher ist es ratsam, Olivenöl, Avocados, Nüsse und Samen zu Ihren Hauptfettquellen zu machen.
bild: Pexels
Wenn Sie Rind- oder Schweinefett übrig haben, das gerendert werden muss, ist dies eine großartige Möglichkeit, das gesamte Tier aus Gründen der Nachhaltigkeit zu nutzen und Geld zu sparen.
Schmalz und Talg haben auch viel höhere Rauchpunkte als viele Pflanzenöle, was sie zu einer guten Wahl für das Kochen bei hoher Hitze macht. Ich würde nicht auf lebensverändernde gesundheitliche Vorteile zählen, aber wenn Sie den Geschmack genießen oder es hassen, Essensreste wegzuwerfen, die verwendet werden könnten – legen Sie etwas Fett ab und genießen Sie!