Unabhängig davon, ob Ihr Lebensmittelunternehmen groß oder klein ist, müssen Sie wahrscheinlich eine Zutatenliste auf Ihre Verpackung aufnehmen. Während das Nutrition Fact Label eine Ausnahme für kleine Unternehmen hat, tut dies die Zutatenliste nicht.
Wir gehen die wichtigsten Teile einer Zutatenliste durch und wie Sie sicherstellen können, dass Sie konform sind. Wenn Sie alle nitty gritty wollen, können Sie den FDA-Code selbst lesen.
Zutaten und ihre Reihenfolge
Der wichtigste Teil einer Zutatenliste besteht darin, jede Zutat in absteigender Gewichtsreihenfolge aufzulisten. Das bedeutet, dass die am weitesten verbreitete Zutat an erster Stelle steht und die Zutat, die Sie am wenigsten in Ihrem Rezept verwenden, an letzter Stelle steht. Denken Sie daran, dass dies auf Gewicht und nicht auf Volumen basiert.
Zutaten sollten unter Verwendung ihrer „gebräuchlichen“ Namen aufgeführt werden. Das Beispiel der FDA ist die Verwendung von „Zucker“ anstelle von „Saccharose“. Sie bekommen die Idee.
Wenn eine Zutat eine eigene Liste von Unterzutaten hat, sollten diese Unterzutaten in Klammern aufgeführt werden. Wenn Ihr Rezept beispielsweise abgepackte Tomatensauce verwendet, würden Sie jede Zutat auflisten, und wenn Tomatensauce auftaucht, würden Sie sie in etwa so auflisten „Tomatensauce (Tomatenpüree (Wasser, Tomatenmark), Wasser, weniger als 2% von: Salz, Zitronensäure, Gewürz, Tomatenfaser, natürliches Aroma)“.
Ausnahmen
Das sind die Grundlagen. Es gibt jedoch einige Ausnahmen, mit denen Sie Ihre Zutatenliste ändern können.
Zutaten, die 2% oder weniger des gesamten Rezepts (nach Gewicht) ausmachen, müssen nicht in absteigender Gewichtsreihenfolge aufgeführt werden. Sie können am Ende der Zutatenliste nach einer Aussage wie „Enthält 2% oder weniger von“ platziert werden …“ oder „Weniger als 2% von …“.
Bestimmte Gewürze müssen nicht namentlich deklariert werden, sondern können aggregiert aufgelistet und einfach als „Gewürze“ deklariert werden. Also, wenn Ihr Rezept Zimt, schwarzen Pfeffer und Ingwer enthält, können Sie sie alle zusammen als „Gewürze“ auflisten.
Zusätze
Chemische Konservierungsmittel müssen zusammen mit der Funktion, die sie in der Rezeptur erfüllen, ebenfalls enthalten sein, z. B. „Konservierungsmittel“, „Schimmelpilzinhibitor“, „zur Förderung der Farbretention“ und einige andere. Zum Beispiel könnte Ascorbinsäure als „Ascorbinsäure zur Förderung der Farbretention“ aufgeführt werden.
Formatierung
Es gibt nicht annähernd so viele Formatierungsregeln für die Zutatenliste wie für Nährwertkennzeichnungen. Es ist in der Regel nur Text unter dem Nährwert-Label gelegt, aber es gibt ein paar Regeln zu folgen.
Die Schriftart muss eine bestimmte Größe haben. Der Maßstab ist, dass der Kleinbuchstabe „o“ mindestens 1/16 Zoll betragen muss. Es muss auch lesbar und leicht zu lesen sein.
Was die Etikettenplatzierung betrifft, sollte sich die Zutatenliste auf demselben Teil Ihres Etiketts befinden wie die Herstellungs- (oder Verpackungs- oder Vertriebs-) Adresse. Es kann entweder vor oder nach dem Nährwertetikett sein, wenn Ihr Paket eines hat.
Abschließende Gedanken