Es ist ein Jahr her, und wir sind erst zur Hälfte des Jahres! Wer da draußen fragen, was sonst noch unseren Weg in diesem Jahr geworfen werden? Nur ich?! Nun, nur für den Fall, dass ich mich entschlossen habe, mit Social Distancing Dinkel Sauerteig, auch bekannt als Knoblauch Dinkel Sauerteig, dem Spiel einen Schritt voraus zu sein, um mich auf alles vorzubereiten, was 2020 für uns bereithält. Der Knoblauch darin könnte Vampire und vielleicht auch Menschen fernhalten, wenn Sie das wollen, oder wenn Sie es teilen, könnten Sie Menschen zusammenbringen.
Ich habe kürzlich über das Jahr nachgedacht und wie ich es in Bezug auf Essen zusammenfassen würde und wenn ich nur ein Wort verwenden könnte, wäre es BROT! Alles änderte sich im März und für eine Weile dachte ich, solange wir Mehl haben, um Sauerteigbrot zu machen (wir haben immer Suzy, unseren Sauerteigstarter im Kühlschrank) und Sachen, um mein Haferflocken-Bananenbrot zu machen, wären wir gut. Wie bereits erwähnt, hat sich vieles von dem, was wir gegessen haben und immer noch essen, drastisch verändert. Es brachte mich zum Nachdenken und erinnerte mich daran, wie einfach und erstaunlich Sauerteig wirklich ist. Nur Mehl, Wasser und Salz machen etwas so Erstaunliches! Nein, ich habe Starter nicht vergessen, es wird nur mit Mehl und Wasser hergestellt und sobald Sie Ihren Starter haben, können Sie ihn jahrelang am Laufen halten. Suzy (unser Starter) ist 3, los 4, Jahre alt.
Vor ein paar Monaten haben wir begonnen, wieder mehr Sauerteig herzustellen, z. B. 2-3 Brote pro Woche. Ich finde den Prozess beruhigend, von Hand zu machen. Wenn das Leben beschäftigt war, griff ich nach meinem Mixer, um unseren Sauerteig zuzubereiten, während ich morgens meinen Americano zubereitete, und es war zu einer solchen Routine und einem solchen Prozess geworden. Ich beschloss, mich zu verzweigen, da ich den ganzen Prozess genieße, da es eine Kombination aus Backen, Kunst und Wissenschaft ist und Dinkelsauerteig probiere.
Nicht jeder Sauerteig ist gleich und Dinkelsauerteig wurde sofort zur Liebe! Die Textur, der Geschmack, es erinnerte mich fast an eine Kreuzung zwischen Sauerteig und einem englischen Muffin.
Mit den jüngsten Ereignissen hier in Mpls mit den Unruhen und dem gerechten Leben im Allgemeinen Mein Mann und ich unterhielten uns und erinnerten uns an ein kooperatives Lebensmittelgeschäft, in das wir in der Stadt gehen, und an einen Laib Knoblauchbrot, den wir bekommen. Es war so gut, dass der Laib Brot es nie nach Hause geschafft hat. Natürlich gingen wir später für mehr zurück und eines der Brote war ein wenig stärker, oder vielleicht hatte mein Mann ein wenig zu viel, und es ist schon einige Zeit her, dass wir es hatten.
Natürlich war es nur Tage nach diesem Gespräch, dass ich beschloss, es zu Hause neu zu erstellen und anstatt mit unserem üblichen Sauerteig zu gehen, entschied ich mich, es mit Dinkel zu machen. Nicht nur, weil ich in letzter Zeit den Geschmack und die Textur von Dinkel geliebt habe, sondern auch, weil ich dachte, es würde auch den Geschmack ausgleichen.
Lassen Sie sich nicht von der ganzen Knoblauchzehe erschrecken oder von der Tatsache, dass ich ganze Knoblauchzehen ins Brot backe! Nun, wenn du kein Vampir bist, dann solltest du besser Angst haben. Es ist nicht sehr stark, ich habe keinen starken Knoblauchgeschmack bekommen, aber auch mit Familie und Freunden getestet, da ich anscheinend immun gegen Knoblauch bin. Wenn die ganzen Nelken erschrecken, können Sie Ihren Knoblauch immer grob hacken (wir haben das nicht getestet, aber wir planen es, wir lieben einfach die ganzen Nelken, also ist es einfach nicht passiert) und fügen Sie es hinzu. Die ganzen Nelken kochen ein und sind eher wie gerösteter Knoblauch, also etwas süßer.
Haben Sie noch nicht versucht, Ihren eigenen Sauerteig herzustellen? Wenn Sie hier haben, sind ein paar unserer anderen Rezepte zu versuchen! Oder magst du eher einen rustikalen Sauerteig? Dinkelsauerteig könnte für Sie sein! Von Anfang bis Ende dauert es ungefähr 16- 18 Stunden (wenn Sie bereits Sauerteig gefüttert haben), mit minimalen Händen. Vielleicht ein bisschen mehr Hände als unser normaler Sauerteig, aber weniger Zeit von Anfang bis Ende. Wenn Sie Ihren Starter im Kühlschrank aufbewahren oder Ihren Starter in letzter Zeit nicht gefüttert haben, dauert es etwa 24-26 Stunden.
Sie haben wahrscheinlich bereits das meiste, was Sie brauchen, um Dinkelsauerteig zu Hause zuzubereiten, genauer gesagt meinen Knoblauch-Dinkelsauerteig. Die meisten Artikel sind relativ preiswert und es gibt nichts auf der Liste, was in meiner Küche kein Grundnahrungsmittel ist. Wenn Sie keine Küchenwaage haben, empfehle ich sie dringend zum Brotbacken und Backen im Allgemeinen. Außerdem hat es sich für andere Dinge wie Porto von Zeit zu Zeit als nützlich erwiesen und sogar Baby G gewogen, als es zum ersten Mal geboren wurde, und wir mussten es jeden zweiten Tag wiegen und viele Fahrten zum Arzt sparen. Der erste, den ich gekauft habe, war wirklich billig, hat aber immer noch jahrelang gearbeitet, bis er kaputt ging, und der zweite, den ich jetzt habe, liebe ich (hat einen ausziehbaren Bildschirm, der das Lesen mit großen Schüsseln erleichtert und weniger als 50 US-Dollar kostet). Wenn Sie keine Brottücher haben, die sie übergeben, werfen Sie sie nicht ab, und wenn Sie sich entscheiden, dass Brotbacken nichts für Sie ist, arbeiten Sie auch als normale Geschirrtücher. Sie können Singles aus der Umgebung finden $5- $ 7, Ich kaufe in der Regel ein Set von 4 für rund $20. Ein gusseiserner Dutch Oven ist etwas, das ich die ganze Zeit benutze, besonders im Winter für Suppen und Eintöpfe. Ich liebe und benutze sie so sehr, dass ich ein schlichtes Gusseisen habe, perfekt auch zum Campen und wie ich es mag, aber ich liebe es so sehr, dass es ganz oben auf der Liste steht, wenn es um Geschenke für Hochzeiten geht, sowie ein emailliertes. Ich benutze beide die ganze Zeit, besonders wenn ich 2 Brote backe. Haha!
Die komplette Liste dessen, was Sie brauchen:
* Küchenwaage
• Dutch Oven aus Gusseisen
• Pergamentpapier
• Sieb
• Scharfes gezacktes Messer
• Brottuch, Bodensacktuch
• Dinkelsauerteigstarter
• Dinkelmehl (Ich verwende Nature’s Legacy VitaSpelt Bio-Dinkelmehl, das ich bei Whole Foods kaufe. Früher war es in einer roten Tasche, jetzt ist es in einer blaugrünen Tasche. Ich habe ein paar Mal Bio-Dinkelmehl probiert und hatte nicht das beste Glück, also bin ich beim VitaSpelt geblieben, da ich es konsequent bekommen kann.)
* Wasser
* Salz
* Honig (Mein Favorit ist Local Bare Honey Minnesota Amber, ein dunkler Honig, der nicht übermäßig süß ist und Noten von Melasse hat!)
• Eine ganze Zwiebel Knoblauch
Es wird ein wenig mehr Zeit brauchen, um Ihren Starter zu machen, wenn Sie keinen haben, aber es lohnt sich, sobald Sie Ihren Starter haben, ist es einfach, ihn für die kommenden Jahre am Laufen zu halten. Ich habe einen Dinkelstarter gemacht oder unseren normalen Starter umgebaut, indem ich eine kleine Menge unseres normalen Starters (einen Esslöffel) verwendet habe, um ihn über ein paar Tage aufzubauen. Ich lagere es (brauche noch einen Namen für unseren Dinkelstarter) im Kühlschrank und ziehe es morgens am Tag vor dem Backen heraus. Irgendwo gegen 9 Uhr morgens werde ich meinen Starter füttern und dann werde ich den Teig gegen 7 Uhr abends machen, um am nächsten Tag zwischen 11 und 1 Uhr zu backen. Sie werden herausfinden, was für Sie funktioniert, und im Moment sind wir in der Nähe von 16 Stunden, da es wärmer ist.
Dinkelsauerteig mit sozialer Distanzierung ist köstlich, wenn er mit etwas Butter bestrichen oder in ein wenig EVOO mit großem flockigem Meersalz getaucht wird. Es gibt Nächte, das ist alles, was ich will, zusammen mit einem Glas Wein. Obwohl es normalerweise mit einem Salat oder einem großen Teller Gemüse ist! Während es eine perfekte Beilage und Begleitung zu jeder Mahlzeit ist, ist Brot in unserem Haus ein großer Teil des Hauptgerichts. Ich mache Sauerteig und weiß, dass er in Toast, Sandwiches oder einfach nur so genossen wird. Manchmal wechsle ich gerne das Übliche und mache ein süßes Wirbelbrot, aber in letzter Zeit fühle ich herzhafte Combos.
Frisches Sauerteigbrot ist unschlagbar! Außerdem ist es gut für Ihren Darm und wenn Sie glutenempfindlich sind wie ich, sind Sie leichter zu verdauen. Ich kann wahrscheinlich an einer Hand abzählen, wie oft ich im Jahr Brot kaufe. Wenn ich es mache, ist es gekeimtes Brot, Ich habe fast immer einen Laib im Gefrierschrank, und normalerweise, weil wir nicht zu Hause sind oder keine Zeit haben, es zu machen.
Heute ist Montag, auch bekannt als fleischloser Montag. Ich hoffe, Sie erwägen, Deborah und mich unten zu verbinden oder zu teilen, was Sie für den fleischlosen Montag machen, oder einfach fallen zu lassen, was in Ihrer Küche unten passiert.
Social Distancing Dinkelsauerteig
| Kurs | Vorspeisen, Abendessen, Mittagessen |
| Vorbereitungszeit | 30 Minuten hands on |
| Kochzeit | 45 Minuten |
| Passive Zeit | 16 stunden |
| Portionen |
laib
|
- 350 g Wasser
- 3 EL Honig local Bare Honey Minnesota Amber
- 1/4 c aktiver sprudelnder Dinkelsauerteigstarter (ich ziehe meinen Starter 6-8 Stunden vor der Teigherstellung aus dem Kühlschrank und füttere ihn)
- 530 g Dinkelmehl, PLUS MEHR für dehnen und Backen
- 1 1/2 TL Meersalz
- 1 Zwiebel Knoblauch
Zutaten
|
|
-
Stellen Sie sicher, dass Sie einen gefütterten Dinkelsauerteigstarter haben. Wenn Sie Ihren Starter nicht gefüttert haben, füttern Sie ihn etwa 6-8 Stunden, bevor Sie Ihren Teig herstellen möchten. Siehe Hinweise in meinem Beitrag, um entsprechend zu planen.
-
Knoblauchzehen schälen und trockene Böden abschneiden, falls vorhanden. Wenn Sie den Knoblauch hacken möchten, anstatt ganze Nelken hinzuzufügen, hacken Sie ihn grob und legen Sie ihn kurz vor dem Brotbacken beiseite, damit er einsatzbereit ist.
-
Messen Sie Ihr Wasser ab und geben Sie es in eine große Glas- oder Keramikschale.
-
Rühren Sie Honig in Wasser, wenn es sich nicht aufgelöst hat oder Ihr Honig Kristalle hat, erwärmen Sie das Honigwasser leicht. Wenn es zu heiß ist, lassen Sie es abkühlen, bevor Sie Ihren Starter einrühren.
-
Rühren Sie Ihren aktiven Dinkelsauerteigstarter ein.
-
Fügen Sie Mehl und Salz hinzu und rühren Sie, bis gerade kombinieren.
-
Fügen Sie Ihre ganzen Knoblauchzehen hinzu oder hacken Sie sie, falls gewünscht.
-
Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort, in der Regel hoch in der Küche, oder einfach nur auf der Küchentheke für 1 Stunde.
-
Nach einer Stunde etwas Dinkelmehl auf den Teig streuen (2’ish Esslöffel) und die Hände bestäuben. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel, kratzen Sie ihn mit den Händen von den Seiten und strecken / ziehen, falten und drehen Sie ihn um 90 Grad, um ihn wieder in die entgegengesetzte Richtung zu strecken / ziehen. Legen Sie den Teig wieder in die Schüssel und decken Sie ihn 30 Minuten lang ab, bevor Sie den Vorgang wiederholen. Sie werden dies 3 mal tun wollen. (Nach 1 stunde rest stretch, lassen sie rest 30 minuten, stretch, lassen sie rest 30 minuten, und stretch eine letzte zeit vor dem aufstellen für die abend oder über 12-14 stunden)
-
Nachdem Sie 12 Stunden ruhen gelassen haben, sollten sich auf der Oberseite Ihres Teigs einige größere Blasen bilden. Wenn nicht, und Sie haben Zeit, ein wenig mehr ruhen lassen. Wenn Sie keine Zeit haben oder Blasen sehen, machen Sie sich keine Sorgen, dass sie beim Backen aufgehen sollten.
-
Legen Sie Ihr Brottuch (kein Küchentuch, sondern ein dünneres, eng gewebtes Brottuch) auf ein Schneidebrett (ich verwende gerne ein Schneidebrett, da Sie es zum zweimaligen Übertragen des Teigs vor dem Backen verwenden) oder reinigen Zähler und reiben mit Mehl in der Mitte. Das ganze Handtuch muss nicht bedeckt sein, sondern ein guter grober Kreis, der in Ihr Sieb passt, oder Teile, die den Teig berühren. Fügen Sie großzügig etwas mehr Mehl hinzu, da Ihr Teig nicht kleben bleiben soll. Ich würde grob sagen, ich füge eine zusätzliche 1/4-1/3 Tasse hinzu, nachdem ich etwas in das Handtuch gerieben habe.
-
Legen Sie das bemehlte Brottuch mit der Mehlseite nach oben in das Sieb.
-
Streuen Sie das Brotbrett oder die Theke leicht mit etwas mehr Mehl und drehen Sie Ihren Brotteig darauf. Greifen Sie die Ränder um ungefähr 12, 3, 6 und 9 Uhr und drücken Sie sie in die Mitte und geben Sie den Teig in Ihr bemehltes Sieb. Mit Brotteig mit Plastikfolie abdecken und eine Stunde ruhen lassen (wird insgesamt 1 1/2 Stunde sitzen).
-
Nach einer Stunde den Dutch Oven in den Ofen stellen und auf 400F vorheizen. Lassen Sie Ihren Teig 30 Minuten ruhen, während Ihr Ofen vorheizt.
-
Entfernen Sie die Plastikfolie von der Oberseite Ihres Teigs und legen Sie ein Blatt Pergamentpapier (12 x 16) auf das Schneidebrett. Legen Sie das Pergamentpapier und das Schneidebrett über den Teig (stellen Sie sicher, dass das Brottuch nicht dazwischen oder im Weg liegt) und drehen Sie es um, damit der Teig auf dem Pergamentpapier liegt. Schneiden Sie schnell und vorsichtig einen Schnitt in der Mitte und ein paar an den Seiten Ihres Brotes oder ein großes X).
-
Nehmen Sie Ihren Dutch Oven vorsichtig aus dem vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie die Ecken des Pergamentpapiers auf und legen Sie Ihren Brotteig in den heißen Dutch Oven, setzen Sie den Deckel wieder auf (Pergamentpapier kann etwas herausragen) und legen Sie ihn 35 Minuten lang in den Ofen.
-
Nach 35 Minuten den Deckel abnehmen und weitere 10-12 Minuten backen.
-
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
-
Abkühlen lassen, idealerweise anderthalb Stunden, aber mindestens eine Stunde vor dem Schneiden.
-
Viel Spaß!
Wie es, PIN es für später!
Sie sind zur Inlinkz Link Party eingeladen!
Hier klicken
