- Teilen
- Twittern
- Pin
Das Wetter in Dallas erwärmt sich und ich weiß nichts über dich, aber mein Verlangen ändert sich mit den Jahreszeiten! Ich mag es so, nicht wahr? Es fühlt sich immer so an, als wäre ich im Einklang mit der Erde und dem Rest der Menschheit. 🙂
In Dallas sind Frühling und Sommer für Barbecues und Fiestas bekannt, und da Cinco De Mayo eine Woche entfernt ist, weiß ich, dass wir alle mexikanisches Essen im Kopf haben, aber weißt du, was ich sonst noch im Kopf habe?
Macht euch bereit……. BADEANZUG-SAISON. Es ist unvermeidlich.
Heutzutage werden diese Spinat-Pilz-Enchiladas mit Sahnesauce in den meisten Tex-Mex-Restaurants als leichtere, vegetarische Option angeboten, und obwohl sie sehr beliebt zu sein scheinen (besonders im Frühjahr), hatte ich mehrere Beschwerden von Lesern, dass Rezepte schwer zu bekommen sind.
Also hier ist ein leichtes und relativ gesundes Enchilada-Rezept, das meine Mutter als Kind gemacht hat.
Diese Monterey Jack-Sahnesauce ist eine klassische Texas-Enchilada-Sauce, die sich auch gut für cremige Hühnchen-Enchiladas eignet. Sie sollten einen Block Monterey Jack-Käse verwenden und ihn selbst reiben, um die am besten aromatisierte Sahnesauce zu erhalten.
Bereit loszulegen? Lass uns gehen.
Zunächst beginnen wir für diese mit Geschmack beladenen Spinat-Pilz-Enchiladas mit geschnittenen Champignons und versuchen, den Geschmack der Pilzmischung zu verbessern, indem wir einige zusätzliche interessante Pilze kaufen. (Früher habe ich dieses Rezept exotische oder wilde Pilz-Enchiladas genannt, aber seien wir ehrlich, heutzutage sind Shiitakes weder exotisch noch wild!)
Heute fand ich im örtlichen Lebensmittelgeschäft Champignons, Shiitake-Pilze und Austernpilze. Sie können jede Pilzkombination erhalten, die zu Ihrem Budget passt, oder Sie können mit einfachen Knopfpilzen bleiben, aber ich finde, dass Shiitakes den größten Schub für den Geschmack bieten.
Der Geschmack ist ausgeprägter, reichhaltiger und erdiger — als hätte jemand die Lautstärke des Pilzgeschmacks erhöht.
Shiitake- und Austernpilze sind riesige Geschmacksmonster – aber sie haben ein Problem. Sie müssen den gesamten Stiel entfernen, da er holzig ist und während des Garvorgangs nicht weich wird. Wenn Sie hausgemachte Knochenbrühe herstellen, können Sie die Stiele zu Ihrer nächsten Charge hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack und Reichtum zu erzielen. Dies ist die Stämme entfernt…
Und so werden die Austernpilzstiele entfernt. Entsorgen Sie die Stiele oder sparen Sie für die Herstellung von Lager. Sie können eingefroren werden, bis Sie bereit sind, Ihre nächste Charge zu machen.
Jeden Pilz in dünne Scheiben schneiden und aufbewahren.
Hier ist unser wunderschöner Teller mit exotischen Pilzen, der unsere Enchiladas mit Geschmack beladen wird! Ich weiß, es sieht nach viel aus, aber Pilze schrumpfen, wenn Sie sie kochen, also kaufen Sie viele Pilze. Vertrau mir, nachdem du es probiert hast, wird diese Füllung nicht verschwendet. 😛
In einer mittelgroßen Pfanne oder einem Wok die Butter erhitzen und alle Pilze hinzufügen.
Nach dem Spinat und Pilz Enchilada Rezept unten, kochen Sie die Pilze in der Butter für einige Minuten und fügen Sie dann den frischen Knoblauch und Salz hinzu.
Bei schwacher Hitze kochen, bis der Knoblauch duftet.
Sehen Sie, wie stark die Pilze geschrumpft sind? Gut, dass wir viel benutzt haben! Jetzt fügen wir den Babyspinat hinzu. Im Rezept sage ich 3 Handvoll, aber normalerweise fülle ich die Pfanne zweimal und koche den Babyspinat, um sicherzustellen, dass ich genug hineinkomme.
Wenn der Spinat kocht, wird dies Ihre schöne Füllung sein! Legen Sie es zum Abkühlen beiseite, damit Sie sich beim Rollen Ihrer Enchiladas nicht die Finger verbrennen.
Jetzt beginnen wir mit der Monterey Jack-Sahnesauce für unsere Spinat-Enchiladas.
Wie man Monterey Jack Sahnesauce macht:
Es beginnt wie jede weiße Sauce mit Butter und Knoblauch, die einen Moment lang gekocht wird, bevor Mehl hinzugefügt wird.
Mehl hinzufügen und gut verquirlen.
Dies wird Mehlschwitze genannt (verdicktes Mehl und Butter) und es wird die Hälfte und die Hälfte verdicken.
Als nächstes werden wir die Hälfte und die Hälfte und den Monterey Jack-Käse hinzufügen. Dieses Rezept für weiße Sauce erfordert eine halbe 8 oz. block von Monterey Jack Käse und ich ermutige Sie, es selbst aus einem Käseblock zu reiben! Es ist viel besser Geschmack. Wenn Sie möchten, können Sie zusätzlichen Käse für die Füllung reiben oder die gerollten Enchiladas vor dem Backen auffüllen.
Die Hälfte und die Hälfte dazugeben, gut verquirlen und köcheln lassen. Dann Schneebesen in Ihrem Monterey Jack Käse, um die Sauce zu vervollständigen.
Wie man die Enchiladas rollt:
Nun, zunächst braten die meisten Restaurants jede Maistortilla vor dem Befüllen in Fett, um die Tortilla heiß und biegsam zu machen. Ich habe festgestellt, dass dies ein zeitaufwändiger Prozess ist, der unnötiges Fett hinzufügt. Eine Technik, die viele Hausköche verwenden, besteht darin, einen Stapel Maistortillas in feuchte Papiertücher zu wickeln und kurz in der Mikrowelle zu erwärmen. Dadurch sind sie biegsam genug, um Enchiladas zu füllen und zu rollen, ohne dass die Tortilla bricht.
Tortillas herausnehmen und mit der Spinat-Pilz-Mischung füllen.
Die Tortilla aufrollen und mit der Seite nach unten in eine Glasauflaufform geben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Tortillas, bis die gesamte Enchilada-Füllung aufgebraucht ist oder bis Sie alle Ihre Backformen gefüllt haben! Bei 400 25 Minuten backen.
Hier ist das Rezept für die…
Spinat-Pilz-Enchiladas mit Sahnesauce
Wenn Sie dieses Rezept zubereiten, markieren Sie es in den sozialen Medien! Ich liebe es, deine Food-Bilder zu sehen! 🙂
Zutaten
- Sahnesauce:
- 2 T. Butter
- 2 t. Knoblauch (oder mehr nach Ihren Wünschen)
- 1/2 t. Salz
- 2 t. Mehl
- 3 c. Sahne
- 1 1/2 c. Monterey Jack Käse (eine halbe 8 oz. block)
- 1 gute squeeze von Zitronensaft aus einer frischen Zitrone
- Finish mit 1/2 t. Salz, wenn nötig
- Spinat und Pilzfüllung:
- 2 T. butter
- 1-2 Pfund Pilze (für besseren Geschmack verwenden Sie Gourmet-Pilze wie Shiitake, Austernpilze oder etwas Aufregendes im Pilzbereich!)
- 1 t. Salz
- 1 t. Pfeffer
- 1 T Knoblauch, gehackt
- 6-8 Handvoll frischer Babyspinat (ca. 5 c.)
- ein guter Spritzer Zitronensaft aus einer frischen Zitrone
- Maistortillas (ca. 25)
- 1/3 tasse Öl, plus mehr, wenn nötig
- 1/2 c. monterey Jack, frisch gerieben vom Block
- Garnierung wie auf dem Foto zu sehen – Koriander, getrocknete Paprikaflocken
Anleitung
- Den Backofen auf 400 Grad vorheizen.
- Eine große Glasauflaufform einfetten und beiseite stellen.
- Den Jackkäse auf einer Käsereibe zerkleinern, 1 ½ c für die Sauce und ½ c. zum Belegen der Auflaufform.
- In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und den Knoblauch hinzufügen, gut umrühren, bis Sie den Duft des Knoblauchs riechen können. Fügen Sie das Salz hinzu. Das Mehl einstreuen und verquirlen, bis es zu einer Mehlschwitze wird. Die Sahne langsam glatt rühren.
- Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie unter Rühren, bis es gerade zu sprudeln beginnt. Lassen Sie die Creme 1-2 Minuten köcheln. Den Jack-Käse darüber streuen und gut verquirlen. Bei mittlerer Hitze noch ein paar Minuten kochen und mit Zitronensaft und Salz würzen. Beiseite stellen, bedeckt, während Sie die Enchiladas beenden.
- Für die Pilzfüllung: Die Butter bei mittlerer bis starker Hitze in einer breiten Bratpfanne erhitzen. Wenn die Butter schmilzt, die Champignons dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie die Pilze unter Rühren alle paar Minuten, bis sie ihr Wasser freisetzen und anfangen zu braten. (Sie werden kleine goldbraune Bereiche haben). Dies kann bei mittlerer Hitze bis zu 6 Minuten dauern. Dann fügen Sie den Knoblauch und kochen 1 Minute. Fügen Sie den Spinat hinzu und braten Sie ihn etwa 2-3 Minuten lang an, während er welkt. Drehen Sie die Hitze herunter und beenden Sie die Füllung mit einem guten Spritzer Zitronensaft und einer Prise Salz.
- In einer kleinen Bratpfanne etwa 1/3 c. Öl hinzufügen und auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Braten Sie jede Tortilla 10 Sekunden lang an, um die Tortilla weich und biegsam zu machen. Auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen lassen. Warm halten.
- Gießen Sie ein wenig Sauce in die Auflaufform, um den Boden zu beschichten.
- Um die Enchiladas zusammenzustellen, füllen Sie eine Maistortilla mit 2 T. Pilz-Spinat-Mischung und aufrollen. Legen Sie die Naht nach unten in die Auflaufform. Wiederholen Sie dies, bis Sie die Auflaufform gefüllt haben oder die Zutaten ausgehen.
- Die Enchiladas mit der Sauce belegen (je nach Größe Ihrer Pfanne bleibt möglicherweise etwas Sauce übrig! Reste passen hervorragend zu gebackenem Hühnchen oder zu einem Omelett.
- Mit dem restlichen Hüttenkäse belegen, mit Folie abdecken und 25-30 Minuten backen, bis er heiß und sprudelnd ist.
Nährwertangaben:
Ausbeute: 8serviergröße: 6
Menge pro Portion: Kalorien: 634gesamtfett: 59ggesättigtes Fett: 32GTRANSFETT: 1gungesättigtes Fett: 23gCholesterin: 148MGNATRIUM: 902mgKohlenhydrate: 17gFaser: 5GZUCKER: 7gProtein: 16g
Diese Nährwerte sind nur eine Schätzung und werden zur Verfügung gestellt als Höflichkeit. Verschiedene Marken von Zutaten können zu unterschiedlichen Kalorienzahlen führen, und die Software berücksichtigt diese Unterschiede nicht. Wenden Sie sich an Ihren Ernährungsberater oder Arzt, um genaue Nährwerte zu erhalten.
- Teilen
- Twittern
- Pin
