Ihre nächste Aufgabe wird es sein, das Tier zu suspendieren, damit Sie das Rindfleisch fertig häuten und seine inneren Organe reinigen können. Schneiden Sie große Schlitze in jedem der beiden Hinterbeine des Pferdes, zwischen der Achillessehne und dem Hauptknochen, aber schneiden Sie die Sehne nicht! Führen Sie ein Querstück aus starkem Holz oder Rohr durch die beiden Lücken (wir verwenden einen massiven Stahl „Spreizer“ mit Haken an den Enden). Befestigen Sie dann diesen Rindfleisch- „Baum“ an Ihrer Hebeleine und führen Sie dieses Kabel über einen sehr stabilen Baumstamm (oder durch einen Metallring, der an einem großen Stativ aufgehängt ist).
Befestigen Sie das freie Ende der Schnur an einer Winde und beginnen Sie mit dem Wickeln. Jede Kurbel des Come-Along wird den tausend Pfund schweren Kadaver nur einen Bruchteil eines Zolls anheben, aber schon bald haben Sie das gesamte Rindfleisch in die Luft gehoben.
Ein Arbeiter sollte nun die Haut von der Rückseite häuten, während der andere den Hauptkörper vom Anus in der Mitte des Bauches bis zum zuvor gesägten Bruststück schneidet. Um diesen großen Einschnitt zu beginnen, schneiden Sie um die hintere Öffnung, bis dieser Kanal frei ist, und versiegeln Sie dann das Ende mit einer Schnur. Entfernen Sie den Schwanz an seiner Basis und beginnen Sie, die Körperwandmembranen zu schneiden, die den Darm und andere Organe halten. Die Anziehungskraft der Schwerkraft wird helfen, diese Innereien zu reinigen. (Achten Sie darauf, die großen Fettklumpen entlang des Rückgrats abzuschneiden.) Trennen Sie Herz und Leber von den anderen Organen, schneiden Sie das Herz auf, damit geronnenes Blut entweichen kann, und schneiden Sie den bitteren Gallenblasensack vorsichtig aus der Leber. Tauchen Sie diese beiden Hauptorgane in einen Eimer Wasser, um sie abzukühlen
Zu diesem Zeitpunkt sollte der Enthäuter seine Arbeit beendet haben. Rollen Sie das Fell vorsichtig auf und bewahren Sie es auf (der Lederbezug ist Ihrem lokalen Käufer von Rohpelz etwa 8,00 USD wert). Als nächstes schneiden Sie den Kopf ab, hebeln Sie den Mund auf und schneiden Sie zwischen den Unter- und Oberkiefer, um die Zunge zu entfernen. (Verwenden Sie ein altes Messer, wenn Sie im Mund des Kindes arbeiten, da das notwendige Kratzen an Knochen und Zähnen die Klinge sicherlich stumpf macht.)
Machen Sie jetzt eine kurze Verschnaufpause und bewundern Sie Ihre Handarbeit. Ein ganzer Rinderkadaver hängt direkt vor Ihren Augen. Die einzige große Aufgabe besteht darin, das Fleisch in zwei Teile zu trennen, indem das Rückgrat vom Schwanz bis zum Hals gerade nach unten gesägt wird. Sie können diesen Job mit Ihrer Bügelsäge und einer ganzen Menge Armkraft erledigen. Oder Sie möchten den einfachen Ausweg (wie wir) nehmen und eine Kettensäge verwenden. Das ist richtig, eine gewöhnliche Baumfällkettensäge. (Achten Sie natürlich darauf, zuerst das GESAMTE Öl aus dem Vorratsbehälter und der Klinge der Maschine zu entfernen.)
Hier ist die Technik: Der Bediener der Säge arbeitet von der Rückseite der Karkasse aus, während sein Partner auf der gegenüberliegenden Seite steht und den Säger mit Handsignalen führt, um einen geraden Schnitt zu gewährleisten. (wenn die zusätzliche Hilfe verfügbar ist, sollte eine dritte Person das schwingende Fleisch stabilisieren.) Nach dieser kurzen Operation den Kadaver mit kaltem Wasser besprühen oder übergießen, mit einem Tuch abwischen und abtropfen lassen.
Sie sind jetzt bereit, Ihren LKW unter die beiden Rindfleischhälften zu stellen und das Fleisch zu laden. Machen Sie handgesägte Schnitte direkt über den unteren Rippen und die beiden vorderen Viertel fallen ordentlich in das Heck Ihres Fahrzeugs. Dann einfach die Winde absenken und die Hinterhand aushängen.
Du bist fertig. Du hast gerade dein Rindfleisch getötet und enthäutet. Das Fleisch muss natürlich noch verarbeitet werden. Ich werde den Prozess des Verbindens und Konservierens von Fleisch nicht erklären — das ist ein Thema für ein oder drei andere Artikel, aber wenn Sie den Job selbst erledigen möchten…
…Bereit für die Lagerung
Weitere Informationen zur Rindfleischverarbeitung finden Sie in Wilbur F. Eastman, Jr.’s The Canning, Freezing, Curing Smoking of Meat, Fish Game ($5.95, Garden Way Publishing Company) und Butchering, Processing and Preservation of Meat von Frank G. Ashbrook ($ 4.95, Van Nostrand Reinhold Company). Ashbrooks 318—seitiges Buch — das umfassendere der beiden – behandelt alles vom Töten bis zum „Halten“.“ Eastmans 202-seitiger Leitfaden konzentriert sich auf die verschiedenen Konservierungstechniken.
Und natürlich ist Morton Salts „Complete Guide to Home Meat Curing“ eine detaillierte Verarbeitungsanleitung.
Essen Sie Rindfleisch für nur ein paar Cent pro Pfund!
Weil ich mein eigenes Rindfleisch schlachte und häute, konnte ich meine Familie mit Fleisch zu einem Preis von nur ein paar Cent pro Pfund versorgen. Unmöglich, sagst du? Nicht, wenn du die Dinge auf meine Art machst.
Hier ist die Schaufel: Ende November, kaufen Sie eine gute 500- bis 600-Pfund-Lenkung zum Marktpreis. Weiden Sie das Tier bis zum folgenden Oktober. Halten Sie das Tier am ersten Tag dieses Monats gefangen und mästen Sie es 30 Tage lang mit einer Diät aus Getreideration und hochwertigem Heu. Dann töte und häute den Ochsen und verkaufe die Hälfte des Schlachtkörpers zum Marktpreis. Verwenden Sie das aus diesem Verkauf erhaltene Geld, um einen weiteren Ochsen für das nächste Jahr zu kaufen und die „übrig gebliebene“ Seite des Rindfleisches für sich zu behalten!
Hier ist eine typische Kostenaufschlüsselung:
500 lb steer
(@ 60¢ /lb) 0
Pasture rent
(@ /month)
250 lbs grain
Hay
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Total 8
Das hängende Gewicht für die Hälfte Ihres fertigen Produkts beträgt etwa 300 Pfund. Sie sollten in der Lage sein, dieses Fleisch bei $ 1,10 pro Pfund oder $ 330 zu verkaufen. Ein weiterer $ 8 für das Versteck bringt Ihr Gesamteinkommen auf $ 338.
Die endgültige Bilanz lautet also:
Expenses 8
Income 8
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Final cost
Sie haben eine ungefähr 300-Pfund-Seite Rindfleisch, die Sie nur 40 Dollar oder 13 Cent pro Pfund kostet! Nicht nur das, Sie haben auch 338 US-Dollar in bar, um in die Zukunft des nächsten Jahres zu investieren, sodass nach dem ersten Jahr keine größere Investition aus Ihrer Tasche kommt!
Ich weiß, ich weiß. Du denkst, das klingt zu gut, um wahr zu sein, dass ich Zahlen jonglieren muss oder so.
Aber ich bin es nicht. Es funktioniert.