Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung

Die erste Kategorie von Lebensmittelbestandteilen sind Zwischenmetaboliten, die durch Verdauung von Lipiden, Polysacchariden und Proteinen gebildet werden. Die meisten dieser Verbindungen sind allen lebenden Organismen gemeinsam und identisch mit menschlichen endogenen Metaboliten, daher können sie aufgrund ihrer gemeinsamen Identität und der Unmöglichkeit, ihren Nahrungsursprung zu verfolgen, im Allgemeinen nicht als diätetische Biomarker verwendet werden. Die möglichen Ausnahmen sind die essentiellen Aminosäuren, essentiellen Fettsäuren sowie die meisten Vitamine und Minerale5, die vom Menschen nicht produziert werden können und aus externen Nahrungsquellen stammen müssen.

Die zweite Kategorie von Nahrungsbestandteilen sind solche, die durch Transformation durch Wirtsgewebe metabolisiert werden. Lebensmittelverbindungen, die für den Grundstoffwechsel nicht nützlich sind oder nicht den bekannten endogenen Metaboliten entsprechen, werden als Xenobiotika behandelt. Beispiele für exogene Lebensmittelbestandteile umfassen Polyphenole, Alkaloide, Carotinoide, Chlorophylle, künstliche Farbstoffe, künstliche Aromen, natürliche flüchtige Stoffe für Aroma / Aroma und Maillard-Reaktionsprodukte, die während des Kochens gebildet werden. Der menschliche Körper unterhält ein komplexes Abwehrsystem, das aus Dutzenden von Enzymen und Membrantransportern besteht, um diese fremden und potenziell toxischen Chemikalien zu erkennen und durch schnelle Biotransformation und / oder Eliminierung zu neutralisieren. Obwohl nicht viele gut charakterisiert wurden, behalten wirtstransformierte Metaboliten viele der Merkmale ihrer Elternverbindungen bei, und folglich können diese exogen abgeleiteten Metaboliten als spezifische Lebensmittelbiomarker sehr nützlich sein.

Die dritte Kategorie von Lebensmittelmetaboliten sind solche, die durch mikrobiellen Stoffwechsel umgewandelt werden. Mikroben haben einen ganz anderen Satz von Enzymen als Säugetiere und da es mehr als 1000 verschiedene Arten von Mikroben im menschlichen Darm gibt, gibt es eine enorme Vielfalt an enzymatischen Prozessen, die auf aus Lebensmitteln gewonnene Verbindungen einwirken. Bestimmte mikrobielle Metaboliten können als Lebensmittelbiomarker nützlich sein, obwohl mikrobielle Metaboliten aufgrund der komplexen Beziehung zwischen Nahrungsquelle, vorherrschenden Darmmikrobienspezies und resultierenden Lebensmittelmetaboliten () mit Vorsicht behandelt werden sollten, wenn sie als Lebensmittelbiomarker verwendet werden.