Green Bean Casserole ist eines der beliebtesten Gemüsegerichte Amerikas und es ist leicht zu verstehen, warum. Es ist einfach zuzubereiten, lecker und nostalgisch. Es ist eine Umami-Bombe eines Gerichts, das erfunden wurde, lange bevor das Wort Umami in die englische Sprache kam und den Test der Zeit und der Food-Trends bestanden hat.
Wenn Sie noch nie einen grünen Bohnenauflauf oder nur schlechte Versionen hatten, denken Sie wahrscheinlich an eine Art matschiges, verkochtes Retro-Jet-Age-Gebräu, aber es ist tatsächlich erstaunlich. Die einfache Kombination aus Pilzcremesuppe, Sojasauce (ein Muss!), Pommes Frites und quietschende grüne Bohnen sind nicht zu schlagen. Es schmeckt wie das Liebeskind von Wurstsoße, Pilzsuppe und hellen, süßen und knusprigen grünen Bohnen. Für mich ist es besser als Soße.
In seiner ursprünglichen Form ist es auch ein ziemlich verarbeitetes Gericht, das wir definitiv verbessern können. Diese Version ist so viel mehr Pilz-y, so viel mehr würzig, und immer noch nur etwa 10 Minuten zusätzliche Arbeit. Dieses neu aktualisierte Rezept wurde sorgfältig verfeinert: jedes Stück dieses Rezepts ist genau das, was Sie brauchen und nichts, was Sie nicht tun, verbessert mit den kombinierten Umami-Kräften von karamellisierten Zwiebeln, doppelten Pilzen, Sojasauce, Fischsauce und Parmigiano-Reggiano-Käse. Ich denke, Sie werden mir zustimmen, dass es viel besser schmeckt als kondensierte Suppe und grüne Bohnen in Dosen.
Wer hat den grünen Bohnenauflauf erfunden?
Dorcas Reilly – der ein Rezeptentwickler für Campbell’s war – erfand den grünen Bohnenauflauf bereits 1955 in einem der wahrscheinlich ersten Beispiele für #sponcon. Sie wollte, dass es ein paar einfache und erschwingliche Zutaten und so wenig Vorbereitung wie möglich sind, während sie immer noch fantastisch schmeckt (und mindestens ein Campbell-Produkt verwendet). Sie hat einen absolut ikonischen Job gemacht: Es ist seitdem ein amerikanischer Favorit, was noch verrückter ist, wenn man merkt, dass es im Grunde vegetarisch ist.
Wie man grünen Bohnenauflauf macht
Grüner Bohnenauflauf ist super einfach zuzubereiten. Egal welche Version oder welches Rezept, der Prozess ist der gleiche:
- Bereiten Sie Ihre Pilzsuppe zu, fügen Sie gebratene Zwiebeln und Sojasauce hinzu.
- Blanchiere deine frischen grünen Bohnen (oder öffne deine Dose grüne Bohnen, du Monster).
- Zusammenbauen und backen, bis es sprudelt und röstet.
- Mit gebratenen Zwiebeln belegen und etwas länger backen, bis die Zwiebeln warm und extra knusprig sind.
- Essen!
Green Bean casserole ist perfekt für 2020
Dies ist ein seltsames Jahr und fast jeder weiß, dass dieses Thanksgiving kein normales Thanksgiving mit vielen Freunden und Familie sein wird. Manche Leute feiern vielleicht alleine oder mit nur einer anderen Person. Aber während Sie keinen Mini-Truthahn machen können (ja, Sie können!) oder eine einzelne Kartoffelpüree (vielleicht?), können Sie dieses Rezept definitiv verkleinern, um es für 1 zu machen. Es fügt auch ein kleines bisschen der Wohlfühl-Nostalgie und Normalität hinzu, die wir dieses Jahr wahrscheinlich brauchen.
Der klassische Campbells Green Bean Casserole
Bevor ich diesen Beitrag schrieb, machte ich ein winziges kleines Beispiel des Originalrezepts (oben abgebildet), um mein Gedächtnis aufzufrischen, und es hat mich umgehauen. Wenn Sie sich faul fühlen, ist an dem Originalrezept absolut nichts auszusetzen. Außer den grünen Bohnen in Dosen. Ich konnte mich nicht dazu bringen, grüne Bohnen in Dosen zu kaufen, also blanchierte ich frische. Wir sind jetzt besser als Bohnenkonserven, oder?
Das Originalrezept stammt von Campbell’s, daher ist die Version, mit der Sie vielleicht aufgewachsen sind, mit einer Dose Pilzsuppe und Pommes frittierten Zwiebeln so authentisch wie es nur geht. Und es ist immer noch wirklich, wirklich gut, wenn man die Bohnen auswechselt.
Wenn Sie die klassische Version machen wollen: Es ist 1 Dose kondensierte Creme von Pilzsuppe, 1 Dose Milch, 1 TL Sojasauce, 1lb grüne Bohnen und ein 6oz Paket von französisch gebratenen Zwiebeln. Kombinieren Sie die Suppe, Milch, Sojasauce, grüne Bohnen, Salz und Pfeffer und die Hälfte der Zwiebeln. 25-30 Minuten backen, dann mit den restlichen Zwiebeln belegen und weitere 5 Minuten backen.
Warum dann grüne Bohnenauflauf von Grund auf neu machen?
Unsere Lebensmittelgeschäfte haben jetzt besser als grüne Bohnen in Dosen. Und wir können auch besser als super verarbeitete Pilzcremesuppe. Sie müssen nicht viel zusätzliche Zeit investieren (nur zusätzliche 5-10 Minuten Arbeit und weitere 10 Minuten Köcheln) und Sie können sich die erstaunlichste, wirklich schöne Pilzcremesuppe als Basis für den besten grünen Bohnenauflauf aller Zeiten zubereiten.
Dieses Rezept für grünen Bohnenauflauf
Warum dieses Rezept gegenüber Hunderten anderen im Internet und Fernsehen wählen? Weil es einfach, reduziert und raffiniert ist, ohne dabei auf Geschmack und Umami-Faktor zu verzichten, mit jedem Werkzeug, das uns zur Verfügung steht: Parmigiano-Reggiano-Käse, Fischsauce, Sojasauce und viele Pilze.
Ich habe jede Komponente des klassischen Gerichts durch ein Upgrade ersetzt:
- Pilzsuppe + Milch: Machen Sie unsere eigenen, noch mehr Pilz-y. Pilz ++
- Sojasauce: Ich empfehle einen 1-2-Schlag dunkle Pilzsojasoße + Fischsauce.
- Grüne Bohnen in Dosen: Wechseln Sie für sehr kurz blanchierte frische grüne Bohnen vom Bauernhof.
- French’s fried onions: Eigentlich kann man das nicht verbessern, dazu später mehr.
Frische vs Dosen vs gefrorene grüne Bohnen
Aber was ist, wenn Sie irgendwie keine frischen grünen Bohnen bekommen können, wie wenn es eine Pandemie gäbe und die Versorgungsleitungen zusammengebrochen wären? Hoffentlich passiert das nie, aber wenn doch, sind Sie besser dran mit gefroren als in Dosen. Gefrorenes Gemüse ist blitzgefroren und behält alle seine Nährstoffe und seinen Geschmack sowie 80% seiner Textur, wenn es richtig gekocht wird.
Die Pilze
Dies ist die pilzigste Pilzsauce für grüne Bohnen, die Sie bekommen können. Es ist fast 1:1 Pilze zu grünen Bohnen. Wenn Sie keine Pilze mögen, sollten Sie dieses Rezept nicht machen.
Für diese Fotos habe ich gut 20 Minuten damit verbracht, Pilze zu schneiden. Seien Sie nicht ich, kaufen Sie vorgeschnittene Pilze und sparen Sie sich viel Zeit und Mühe, auch wenn sie teurer sind als Pilze in großen Mengen zu kaufen, oder nicht so hübsch wie die kleinsten, perfektesten Pilze, die Sie finden können.
Abgebildet: handverlesen, handgeschnitten. Nicht abgebildet: 20 Minuten des Lebens, verloren.
Sojasauce vs Fischsauce
Ob Sie es glauben oder nicht, Sojasauce war ein wesentlicher Bestandteil dieses Rezepts, als es in den 50er Jahren erfunden wurde. Ich bin persönlich geschockt, dass es damals eine beliebte Zutat war, die es enthielt, aber es fügt sicher eine tiefe Geschmacksschicht hinzu, die man sonst nicht bekommen kann. Es weht mir in den Sinn, wie weit vor ihrer Zeit Dorcas war mit ihrer Verwendung von Sojasauce, die sie über Sellerie Salz wählte. War Sojasauce in den 50er Jahren so üblich?
Aber weißt du, auch wenn die Dinge zu salzig, süß, sauer oder bitter sein können, habe ich noch nie jemanden sagen hören, dass etwas zu Umami war. Also habe ich Fischsauce in meine Version aufgenommen, um diesen Umami wirklich von der Umami-Tabelle zu entfernen.
Wenn Sie wirklich gut bestückt sind (oder nur eine frische Flasche kaufen), empfehle ich Mushroom Dark Soy Sauce für zusätzlichen Pilzgeschmack. Es passt gut zu allem, wofür Sie jemals Sojasauce verwenden möchten.
Wein gegen Milch gegen Brühe
Wenn Sie grünen Bohnenauflauf von Grund auf neu zubereiten, verwenden viele Leute Hühner- oder Gemüsebrühe. Ich vermute, der Grund dafür ist, dass Kinder dieses Gericht viel essen. Aber dieses Jahr, abhängig von Ihnen, ist dies vielleicht kein Faktor, also ist es ein perfektes Jahr, um auf die komplexen Aromen von Wein zu aktualisieren und zu sehen, wie viel besser es ist.
Es kann ein wenig nervig sein, wenn Sie keinen Wein trinken und ein Rezept 1/2 Tasse Wein verlangt, also zögern Sie nicht, wieder auf Lager zu wechseln, und wenn Sie Wein trinken, bin ich mir ziemlich sicher, dass Sie wissen, was Sie mit dem Rest der Flasche machen sollen. Milch ist eine optionale Wahl, je nachdem, wie dick Ihr Auflauf sein soll. Ich mag meine auf der dicken, zähen Seite, daher ist Milch für mich keine Standardwahl.
Parmigiano-Reggiano vs Cheddar
Braucht der grüne Bohnenauflauf Käse? Nein. Ist alles besser mit Käse? Ja.
Ich mag Parmigiano-Reggiano für fast alles. Wenn Sie mit Cheddar in Ihrem grünen Bohnenauflauf aufgewachsen sind und ein einfaches Upgrade auf die Cheddar-Route wünschen, ist mein Cheddar-Ersatz Red Leicester (esp Red Fox).
Die Zwiebeln
Ich bin fest davon überzeugt, dass Sie nicht nur um der hausgemachten willen hausgemacht sein sollten. Jedes Rezept verdient mindestens eine einfache im Laden gekaufte Komponente, und in diesem Rezept sind das gebratene Zwiebeln. Wenn Sie nicht Zehntausende von Dollar an kommerziellen Dehydratisierungs- und Frittiergeräten besitzen, können Sie wahrscheinlich nicht mit der Qualität kommerziell gebratener Zwiebeln mithalten.
- Aber was ist, wenn ich nicht an einem Ort wohne, an dem gebratene Zwiebeln verkauft werden? Fast alle asiatischen Supermärkte verkaufen gebratene Zwiebeln oder Schalotten. IKEA auch, obwohl beide im Vergleich zu klassischen Röstzwiebeln im Supermarkt ungewürzte Röstzwiebeln sind. Und natürlich Amazon.
- Aber sie sind wirklich teuer, wo ich wohne. Es lohnt sich und die Billigkeit der grünen Bohnen gleicht es aus. Betrachten Sie sie nicht als Zwiebeln, sondern als amerikanische Trüffel.
- Ich möchte sie wirklich selbst machen. Ok, aber mach nicht die Panko gebackenen Zwiebeln, die herumgehen. Im Idealfall die geschnittenen Zwiebeln 24 Stunden im Kühlschrank dehydrieren, dann schnell in Buttermilch einweichen, 1 Tasse Mehl + Salz und Pfeffer einrühren, dann tief / flach braten, bis sie knusprig sind, und schließlich mit 1 EL Zwiebelpulver + 1 EL Knoblauchpulver noch heiß werfen.
Wirklich, sie können nicht schlagen kommerziellen französisch gebraten zwiebeln. Vor allem, wenn man bedenkt, wie viele von ihnen Sie verwenden werden und wie viele mehr Sie essen werden.
Butter vs Olivenöl
Wenn ich das mache, verwende ich eine Mischung aus Butter und Olivenöl, weil es ein wenig gesünder ist und ich den Erwachsenengeschmack von Olivenöl genieße, aber für reinen Komfort Essen Reichtum, können Sie (und sollten) mit allen Butter gehen. Und natürlich, wenn Sie wirklich ein Erwachsener sind, können Sie alles Olivenöl für den gesündesten grünen Bohnenauflauf aller Zeiten verwenden. Wenn du das tust, bist du auch viel reifer als ich oder Steph.
Präsentation vs Realität
Auf diesen Fotos ist der Thymian in ganzen Zweigen, weil es so schöner ist. Aber in Wirklichkeit macht es keinen Spaß, ganze Zweige auszugraben oder zu essen. Weißt du, was Spaß macht? Thymian entpacken. Form oder Funktion, Sie haben die Wahl.
Wie lange zu backen grüne bohnen auflauf
Grüne bohnen auflauf ist vollständig gekocht, bevor es jemals geht in den ofen, so wie lange es bleibt in es ist bis zu ihnen zu. Der Grund, warum wir es backen, ist, alle Aromen miteinander zu verschmelzen und die Pilze und Zwiebeln in der Suppe zu karamellisieren. Obwohl ich hier eine Zeit von 30 Minuten gebe (plus 5 für die Fertigstellung der Zwiebeln), können Sie leicht so wenig wie 15 Minuten gehen.
Machen Sie einen grünen Bohnenauflauf
Können Sie das voranbringen? Ja! Wenn Sie keinen Stress wollen und es innerhalb von 24 Stunden schaffen, können Sie das Ganze zusammenstellen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Fügen Sie einfach 10-20 Minuten Kochzeit hinzu und Sie sind so gut wie Gold. Die beste Version ist jedoch, oder wenn Sie es über 24 Stunden hinaus schaffen möchten, schneiden Sie die grünen Bohnen ab und machen Sie die Pilzbrühe, aber blanchieren Sie die Bohnen erst, wenn Sie bereit sind, sie zusammenzubauen.
Habe ich wirklich Tage meines Lebens und Tausende von Wörtern mit grünen Bohnen verbracht? Ja, weil dieses Gericht so gut ist. Du musst es versuchen, um es zu glauben.
Mach mich fertig, Scotty!
Mike
Rezept für grünen Bohnenauflauf
Zutaten
- 4 el Butter oder Olivenöl oder eine Mischung aus beiden
- 4 Knoblauchzehen zerkleinert
- 1/2 mittelgroße Zwiebel in Scheiben geschnitten
- 1 pfund Pilze in Scheiben geschnitten Cremini bevorzugt
- 4-8 Zweige Thymian oder andere Kräuter
- 2 EL Allzweckmehl
- 3/4 Tasse Weißwein oder Rind- / Hühner- / Gemüsebrühe
- 1 Tasse Sahne
- 0,5-1 Tasse Milch optional, siehe Hinweise
- 1 EL dunkle Pilzsojasoße oder normale Sojasauce
- 1 TL Fischsauce optional
- 1/2 Tasse Röstzwiebeln
Montage
- 1.5 lb grüne Bohnen Enden getrimmt
- 1/2 Tasse Parmigiano Reggiano Käse oder Cheddar
- 1 Tasse französisch gebratene Zwiebeln oder mehr, zu beenden
Anleitung
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Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze und achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Sauté Zwiebeln für 2-3 Minuten, dann fügen Sie Knoblauch und kochen für etwa 1 Minute. Pilze und Thymian hinzufügen. Kochen, gelegentlich umrühren, bis die Pilze geröstet braun sind, etwa 7 Minuten. Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 2 Minuten rühren, bis das Mehl gründlich eingearbeitet ist.
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Fügen Sie Wein hinzu und reduzieren Sie um die Hälfte, etwa 3 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie dann Sahne, Sojasauce, Fischsauce, Milch (falls verwendet) und gebratene Zwiebeln hinzu. Umrühren, würzen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
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Während Sie darauf warten, dass Ihre Sauce eindickt, blanchieren Sie Ihre grünen Bohnen 3 Minuten lang in kochendem Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und kühlen Sie sie ab. Wenn Sie Ihre grünen Bohnen auf der quietschenden knusprigen Seite mögen, verwenden Sie ein Eisbad. Heizen Sie Ihren Ofen auch auf 375ºF vor.
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Zusammenbauen: Machen Sie ein Bett aus grünen Bohnen in einer großen ofenfesten Schüssel. Die Pilzsauce darüber gießen und mit Parmesan belegen. Backen Sie für 30 Minuten bei 375ºF.
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Aus dem Ofen nehmen, die grünen Bohnen vorsichtig ein wenig werfen und mit weiteren Zwiebeln belegen. Kehre für weitere 5 Minuten in den Ofen zurück oder bis die Zwiebeln knusprig sind.
