Eierlikör ist ein Urlaubsfavorit und das bekannteste Getränk auf Eierbasis. Aber haben Sie einen Kaffee-Cocktail oder einen New Orleans Fizz probiert? Sie sind nur zwei der leckeren Cocktails, die ein rohes Ei enthalten, und es gibt viele mehr. Die meisten sind Klassiker, die um die Wende des 20.Jahrhunderts entstanden sind und eine Reihe faszinierender moderner Cocktailrezepte beeinflusst haben. Der schaumige Kopf eines Eiweißcocktails hat zwar etwas Unwiderstehliches, aber es ist wichtig zu verstehen, warum Eier verwendet werden und wie Sie sie sicher in Ihre Getränke mischen können.
Was fügen Eier Cocktails hinzu?
Eier werden zu Cocktails geschüttelt, um die Textur, den Geschmack oder beides des Getränks zu verändern. Es gibt drei Optionen, wenn Eier eine Zutat sind, und Rezepte geben an, welche verwendet werden sollen:
- Eiweiß hat sehr wenig Einfluss auf den Geschmack des Cocktails. Sie fügen eine schöne reiche, seidige, schaumige Textur hinzu, wie sie in Cocktails wie dem Chicago Fizz zu sehen ist.
- Eigelb verleiht dem Getränk einen „Eiergeschmack“, der dem Eierlikör ähnelt. Eigelb wird selten allein verwendet, obwohl es in Cocktails wie der klassischen Nachtmütze unerlässlich ist.
- Ganze Eier tragen das Beste aus beiden Welten bei: den Eigeschmack und eine seidige Textur. Wenn das Getränkerezept einfach „Ei“ auflistet, verwenden Sie ein ganzes Ei.
Die Risiken des Trinkens von rohen Eiern
Das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Salmonellen ist das Hauptanliegen der Verwendung von rohen Eiern in jedem Getränk. Eier können einer der Träger der Bakterien sein. Zu den Menschen, die am anfälligsten sind, gehören Jugendliche, ältere Erwachsene, schwangere Frauen und Personen mit einem geschwächten Immunsystem. Neben Cocktails enthält eine Handvoll alkoholfreier Getränke auch Eier, sodass auch Menschen, die nicht trinken, betroffen sein können.
Es gibt Möglichkeiten, Ihre Risiken zu reduzieren, und die Mehrheit der Menschen, die Eiercocktails trinken, hat keine negativen Auswirkungen. Wenn Sie jedoch besorgt sind, wird empfohlen, dass Sie einfach alle rohen Eigetränke meiden.
7 Tipps für den sicheren Umgang mit Eiern
Der Schlüssel zum sicheren Trinken von rohen Eiern besteht darin, sorgfältig zu überlegen, welche Eier Sie auswählen und wie Sie damit umgehen:
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Kaufen Sie Eier nur aus gekühlten Kisten. Wählen Sie Eier ohne Risse oder beschädigte Schalen. Überprüfen Sie die Daten auf dem Behälter und suchen Sie nach dem USDA-Stempel (oder dem Äquivalent Ihres Landes), der angibt, dass die Eier inspiziert wurden.
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Pasteurisierte Eier in der Schale sind laut USDA die empfohlene Wahl für jedes Essen oder Getränk, das rohe Eier enthält. Der Pasteurisierungsprozess soll alle Bakterien im Ei abtöten. Der Nachteil bei der Verwendung dieser Eier ist, dass einige der Aromen verloren gehen. Pasteurisierte Eier werden deutlich als solche gekennzeichnet.
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Sie müssen klug sein, was die Lagerung von Eiern angeht. Kühlen Sie rohe (insbesondere nicht pasteurisierte) Eier sofort im Originalkarton. Lagern Sie sie im kältesten Teil Ihres Kühlschranks, wo die Temperatur 40 Grad Fahrenheit oder niedriger ist. Lagern Sie sie nicht in der Tür (auch wenn es ein Eierfach gibt), da die Temperatur jedes Mal schwankt, wenn die Tür geöffnet wird. USA. Die FDA empfiehlt, Eier nicht länger als drei Wochen aufzubewahren.
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Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es. Wenn ein Ei schlecht aussieht, Risse hat oder Ihnen in keiner Weise richtig erscheint, verwenden Sie es nicht in einem Getränk. Wenn Sie das Ei knacken, werfen Sie es weg, wenn ein Teil abnormal, verfärbt oder trüb aussieht.
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Wenn Sie eine Frage haben, ob Ihre Eier überfällig sind, geben Sie ihnen den Wassertest. Verwenden Sie für Getränke nur Eier, die auf den Boden sinken, da sie am frischesten sind. Wenn das Ei schwimmt, entsorgen Sie es, da es nicht mehr essbar ist.
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Eine Alternative ist die Verwendung eines Eiersatzes oder eines „Eiprodukts“.“ Bei diesen werden Sie einen erheblichen Geschmacksunterschied feststellen und müssen sofort nach dem Öffnen verwendet werden. Die meisten Barkeeper würden ihre Verwendung in Cocktails nicht empfehlen und es ist oft am besten, das Getränk ohne Ei zuzubereiten.
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Professionelle Barkeeper müssen sich vor dem Servieren von Eiercocktails mit den staatlichen Gesetzen in Verbindung setzen. Viele Gebiete verbieten das Servieren von rohen Eiern an Kunden.
Wie man Eier in Cocktails mischt
Die Dichte eines Eies erfordert zusätzliches Mischen, um sich vollständig in die anderen Cocktailzutaten zu integrieren. Wenn Sie mit dem Ei arbeiten, sollten Sie auch zusätzliche Sicherheitstipps beachten.
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Trennen Sie das Ei sicher. Wenn Sie für das Getränk, das Sie zubereiten, entweder das Weiß oder das Eigelb verwenden müssen, müssen Sie das Ei trennen. Die Eierschale kann Bakterien enthalten, daher ist es für die Verwendung von rohem Ei am besten, die Schale nicht zu verwenden. Versuchen Sie stattdessen eine dieser Trenntechniken:
- Gießen Sie das Ei vorsichtig in einen geschlitzten Löffel und lassen Sie das Weiß in eine Schüssel oder ein Glas abseihen.
- Das Ei in eine Schüssel geben und das Eigelb vorsichtig mit einem Löffel entfernen, ohne es zu zerbrechen.
- Verwenden Sie einen Eierabscheider. Es ist ein praktisches Küchenwerkzeug, das die ganze Arbeit für Sie erledigt.
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Trocken schütteln, dann wieder schütteln. Eier werden am besten durch Schütteln gemischt; Versuchen Sie nicht einmal, einen Eiercocktail zu rühren. Um den besten Schaum zu erhalten (besonders bei Eiweiß und ganzen Eiern), ist es am besten, die Getränkezutaten in einem Cocktailshaker zu kombinieren und ohne Eis zu schütteln („Trockenshake“ genannt). Fügen Sie dann Eis hinzu und schütteln Sie das Getränk erneut.
Sie werden mindestens 30 Sekunden lang Eiergetränke schütteln wollen, und oft werden Ihre Arme danach weh tun (es bedeutet, dass Sie es richtig machen). Der Punkt ist zu schütteln, bis Sie sicher sind, dass das Ei vollständig in den Rest des Getränks integriert ist.
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Erstellen Sie einen Eischaum. Während Eiweiß Cocktails mit Schaum versetzt, können Sie auch einen separaten Eischaum herstellen, um ihn zu Getränken hinzuzufügen. Es ist eine lustige, semi-fortgeschrittene Bartending-Technik, die sehr einfach ist, wenn Sie eine Schlagsahne Maker (auch „Whipper“ genannt) haben. Es kann Sie wirklich wie ein Profi aussehen lassen und verleiht Getränken eine großartige Note.
Seltene Eierliköre
Es gibt einige destillierte Spirituosen, die sich durch die Verwendung von Eiern auszeichnen. Ein gängiger Likör ist der niederländische Advocaat, und es gibt ein deutsches Gegenstück namens Eierlikoer. Andere Eierliköre können gefunden werden, vor allem während der Ferienzeit, und sie werden oft als „Eierlikör“ bezeichnet.“ Im Wesentlichen sind viele Eierlikör mit dem bereits zugesetzten Alkohol vorgemischt.
Eiercocktails
Im Laufe der Jahre hatten Eiercocktails Perioden der Popularität. Es gab Zeiten, in denen sie fast in Vergessenheit gerieten, obwohl das Interesse auch oft erneuert wurde. Aus diesem Grund finden Sie eine große Auswahl an alten und neuen Getränkerezepten zum Ausprobieren.
Zu den ältesten Eiercocktails gehören solche wie der Brandy Milk Punch und Tom und Jerry. Diese sind eher eierlikörartig, tröstlich in kalten Winternächten und Urlaubsfavoriten. Dann haben Sie Klassiker, die aus den alten Cocktail-Lounges kommen, wie der Clover Club und der Million Dollar Cocktail. Viele davon wurden von den besten Barkeepern aus dem goldenen Zeitalter der Cocktails kreiert und bleiben Ikonen der Barszene.
Sauer-, Sprudel- und Flip-Drinks verwenden üblicherweise auch ein Ei. Dazu gehören Klassiker wie der Gin Fizz und Pisco Sour. Sehr oft können Sie das Ei überspringen, um mit jedem dieser Rezepte einen perfekten Cocktail herzustellen.
Während viele moderne Trinker rohe Eier in ihren Cocktails scheuen, lieben Mixologen die Zutat. Es ist eine beliebte Ergänzung zu neuen Rezepten geworden, weil es einen klassischen Stil mitbringt, während es mit faszinierenden Geschmackskombinationen spielt.
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