Natürlich aromatisiertes arabisches Eis
Der Experte für Lebensmittelerbe Zeinab Jeambey erforscht die Ursprünge des arabischen Eises und jagt Produzenten durch den Libanon, die immer noch die Geheimnisse der Herstellung dieses Desserts bewahren, nach dem wir uns im Winter und Sommer sehnen.
Die Geschichte der Eisherstellung reicht Jahrhunderte zurück und ihre Entwicklung war umfangreich, um die Delikatesse zu werden, die wir heute genießen: eis mit Fruchtsäften oder Fruchtfleisch oder gefrorener Milch, gesüßt mit Honig, Früchten und Nüssen, eingedickt mit Stärke, Eiern oder Zahnfleisch. Endlos waren die Kombinationen und Techniken der Eisherstellung in der Antike und trotz seiner vielen Entwicklungen ist die traditionelle Zubereitung von arabischem Eis „Bouzet al Da'“ immer noch im ganzen Libanon zu finden.
Eis wurde aus den Bergen der Sierra Nevada um das heutige Granada gebracht und diente als Delikatesse am Hof der Kalifen, der islamischen Herrscher des arabischen Andalusien. Mit Fruchtsäften aromatisiert und mit Zucker oder Honig gesüßt, war es als Erfrischung inmitten der Sommerhitze begehrt und hieß Sorbet, das Vorläuferwort unseres heutigen Sorbets. Für die in Damaskus lebenden Kalifen wurde Eis vom Berg Hermon gebracht, um Milch während des Prozesses der Eisherstellung zu kühlen.
Dondurma oder Eis auf Türkisch
Ursprünglich hieß das reichhaltige Eis Bouzet al Da’Qaymaa al Arab. Araber haben eine lange Geschichte der Viehzucht und waren schon immer große Milchkonsumenten. Frisch gesammelte Milch wurde in Behälter gegeben, um über Nacht abzukühlen, wonach sie zum Erhitzen und Pasteurisieren in andere Behälter überführt wurde. Aufgrund der Kühle der Nacht wären die Innenkanten des Originalbehälters mit einem dicken cremefarbenen Futter bedeckt. Die Produzenten würden es mit ihren Händen von den Behälterwänden schöpfen und eine Form bilden, die einem Sahnekegel ähnelt, daher die Nomenklatur Qaymaa al Arab; Qaymaa ist die Verkleinerungsform von Qomee oder Kegel.
Im Gegensatz zu traditionellem Eis in Europa ist arabisches Eis dicker und elastischer. Es besteht hauptsächlich aus Milch, Sahne, Salz, Mastix und Zucker. Die Kombination dieser Zutaten ergibt einen reichhaltigen cremigen Geschmack und eine gummiartige Textur. Salep-Pulver, das aus der Knolle einer Orchideenart gewonnen wird, ist ein Verdickungs- und Aromastoff. Der Mastixgummi, ein aus dem Mastixbaum gewonnenes Harz, ist sowohl für die Zähigkeit als auch für das Aroma des Eises verantwortlich.
Bouzet al Da‘ ist eine traditionelle Version des arabischen Eises, der Name bezieht sich auf seine Herstellungstechnik, bei der Milch, die mit Salep, Mastix und Zucker erhitzt wurde, dann eingefroren und mit einem großen Holzstößel geschlagen wird, bis sie eine dicke, elastische Konsistenz erreicht. Zu dieser dicken Masse werden Sahne und Pistazien hinzugefügt, dann wird Eiscreme in eine Swiss-Roll-Form gefaltet und mit mehr zerkleinerten Pistazien überzogen.
Libanesische Städte und Dörfer sind reich an Zeichen arabischer Eisdielen, aber nicht alle sind die traditionellen Bouzet al Da ‚, obwohl sie immer noch den Namen Arabic Ice cream tragen. Was ist also der Unterschied?
Ein Stopp in Bouzet Al-Nashawati in Khalde, 12 km südlich von Beirut, beleuchtet die Details der arabischen Eisherstellung. „Die Einzigartigkeit von Salep liegt in der Verwendung von Salep-Pulver und Mastixgummi“, erklärt Ghassan Hamad, der Manager des Geschäfts. „Der Unterschied zwischen dem regulären arabischen Eis und Bouzet al Da‘ liegt in der größeren Menge an Salep und Kaugummi, die ihm eine dickere Konsistenz verleihen, und in der Stampftechnik, die nur bei der Zubereitung von Bouzet al Da’verwendet wird „. Die hämmernde Zeit und Technik – die den Grad der Festigkeit des Eises und damit seine Zähigkeit definiert – bleibt das Geheimnis des Eiskochs.
Ashta aromatisiertes Eis
Gegründet von Mr. Mohammad al Nashawati Im Jahr 1920 ist der Bouzet el Nashawati Shop auf Bouzet el Da ’spezialisiert und produziert und vertreibt im ganzen Libanon. Der ursprüngliche und häufigste Geschmack von Bouzet al Da‘ ist Ashta oder Clotted Cream, gerollt in Pistazien. Der kleine Laden in Khalde experimentiert mit ungewöhnlichen Mischungen und Aromen, die über das Grundlegende hinausgehen, wie Bouzet al Da‘ aus Schokolade, in Haselnüssen gerollt, oder einem originellen Geschmack aus Maulbeere oder Erdbeere, der in Pistazien oder Haselnüssen gerollt ist. Für Liebhaber des regulären arabischen Eises gibt es eine Reihe verschiedener Geschmacksrichtungen wie Pistazien, Cashewnüsse, Mandeln, Haselnüsse und Ashta sowie viele Fruchtaromen mit natürlichen Früchten, die bei der Herstellung verwendet werden. Im Fruchteis verwendet Al-Nashawati keine Milch.
Von der Küste bis ins Herz des Bekaa-Tals verbirgt das Dorf Saghbine einen verborgenen Schatz, den kleinen Eismacher Joseph Masrouaa, der die Tradition der Eisherstellung von seinem Vater geerbt hat. Masrouaa ist auch der lokale Friseur und seine Eisdiele und Friseurladen sind Nachbarn. Die kleine Eisdiele in der Hauptstraße des Dorfes ist zurückhaltend mit dem einfachen Schild „Saghbine Natural Ice cream. Limonade“. Es ist nicht schwer, Masrouaa dazu zu bringen, über seine Leidenschaft für die Eisherstellung zu sprechen. Er offenbart schnell eine Tatsache, die sein Eis von vielen anderen unterscheidet; Er verwendet frische Ziegenmilch von lokalen Bauern und nicht aus der Milch von Rindern, um sein Eis zuzubereiten, sowie frische Zutaten für seine Obst- und Zitrusaromen. Wenn er Eistüten zur Verkostung füllt, ist die Elastizität des Eises sichtbar. „Die Qualität des verwendeten Saleps ist der Schlüssel, um die gewünschte Konsistenz des Eises zu erreichen“, erklärt Masrouaa. Er besteht darauf, dass „der Salep aus Istanbul der Beste ist!“
Joseph Masrouaa in seiner bescheidenen Eisdiele
Masrouaa, Gastgeber auf dem Darb el karam Food Trail, kreiert seine Grundmischung aus Milch mit Salep, Mastixgummi, Orangenblütenwasser und Zucker. In seiner Eismaschine verarbeitet, entwickelt sich diese Mischung zu einem Eis mit Milchgeschmack, mit reichen, köstlichen Aromen von Salep und Mastix. Zum Originalrezept fügt er frische gemischte Früchte hinzu, um fruchtverstärkte Aromen zu erzeugen. Die Aromen der Saghbine Natural Ice Cream Shop ändern sich mit den Früchten der Saison – erwarten Sie alles von Mandel, Milch, Schokolade, Erdbeere, Pistazie, Honigmelone, Wassermelone, Zitrone und Maulbeere. Und, seine Limonade ist so berühmt wie sein Eis und absolut einen Versuch wert.
Arabisches Eis bleibt einer der Höhepunkte der Köstlichkeiten, die der Nahe Osten zu bieten hat, mit lebendigen Aromen, die die Region charakterisieren, wie Rose, Ashta, Pistazie und Maulbeere. Mit dem nahenden Sommer und den steigenden Temperaturen laden wir Sie ein, die versteckten gefrorenen Edelsteine im ganzen Land zu jagen. Erkunden Sie die traditionellen kleinen Eishersteller von Dorf zu Stadt und probieren Sie selbst. Diese alte Tradition ist im Libanon immer noch lebendig und in ihrem Geschmack lebt das kulinarische Erbe der Vergangenheit weiter.
Wo man arabisches Eis im Libanon probieren kann
Saghbine Natural Ice-cream – Joseph Masrouaa: (08 670078) Saghbine Village, Main Street, West Bekaa. Anerkannt für die Verwendung von frischer Ziegenmilch, Früchten der Saison und natürlichen Aromen.
Bouzat Al-Nashawati: (05 801032) Khalde Autobahn, Khalde.
Al Malek Street: (79 157546) Basta Street, gegenüber der Polizeistation und (01 815007)Tarik Al Jadide, in der Nähe des Al Makased Hospital, Beirut. Spezialisiert auf arabische Süßigkeiten und Bouzet el Da’Ashta Geschmack, mit frischer Milch, Salep, Sahne und Mastix.
Hanna Mitri: (01 322723) Mar Mitr Straße, Achrafieh
Bouzet Awad: (03 301547) Achkout Kreisverkehr, Achkout). Frische Früchte der Saison werden verwendet, um die Aromen für dieses traditionelle arabische Eis zu machen. Ein weiteres Highlight ist das Rosenwasser Arabic Ice Cream, handgefertigt aus destillierten Rosen. Sie sind auch bekannt für ihre Roulot Ashta.
Ya Mal Al Sham: (71 874093) Saida Haupteingang, mit Blick auf Point Center, Saida. Der Besitzer, Jalal Abou Al Shamat, dieses Restaurant-Cafés macht das traditionelle Bouzet Da‘. Distincitve für seine starke salep geschmack.
Dieser Artikel wurde im Lebanon Traveler Magazine veröffentlicht .