Fotos 1 und 2 zeigen Meersalz, während Foto 3 Tafelsalz zeigt.
Während sie für den anspruchsvollen Koch anders schmecken und ihre Kristalle unter dem Mikroskop anders aussehen können, sind Tafelsalz und Meersalz im Wesentlichen nur Natriumchlorid. Während Meersalz einige andere Mineralien wie Calciumchlorid oder Kaliumsulfat enthält, besteht es immer noch zu 90% oder mehr aus Natriumchlorid.
Sowohl Natrium- als auch Chloridionen haben wichtige Funktionen. Natrium reguliert den Blutdruck und spielt eine Rolle bei der Übertragung von Nachrichten zwischen Nerven und Muskeln, während Chlorid ein Bestandteil der Salzsäure ist, die für die Verdauung benötigt wird.
Die Aufgabe, die richtige Konzentration von Mineralien im Blut aufrechtzuerhalten, liegt bei den Nieren. Wenn der Natriumchloridspiegel im Blut durch die Einnahme von zu viel Salz ansteigt, scheiden die Nieren weniger Wasser aus, um das Blut zu verdünnen und die richtige Salzkonzentration aufrechtzuerhalten. Dies hat jedoch den Effekt einer Erhöhung des Blutvolumens, was zu erhöhtem Blutdruck und Schwellungen im Gewebe führen kann, wenn Wasser aus dem Blutkreislauf austritt.
Durst geht oft mit einer großen Salzaufnahme einher, da auch Wasser aus den Zellen gezogen wird, um die richtige Salzkonzentration im Blutkreislauf aufrechtzuerhalten. Aus diesem Grund kann das Essen von salzigen Lebensmitteln sowohl zu Durst als auch zu Austrocknung führen! Und es macht keinen Unterschied, ob es sich um Tafelsalz, Meersalz, Jodsalz oder Himalaya-Salz handelt.
Die aktuelle Empfehlung lautet, die Natriumaufnahme unter 2300 mg pro Tag zu halten (das sind 6000 mg Natriumchlorid oder ungefähr ein Teelöffel), obwohl es einige Kontroversen darüber gibt, ob Menschen mit normalem Blutdruck die Salzaufnahme einschränken müssen. Einige Studien haben tatsächlich gezeigt, dass Menschen, die weniger als 3000 mg Natrium pro Tag konsumieren, ein höheres Risiko für Herzerkrankungen haben als Menschen mit einer Einnahme von 4000-5000 mg. Das meiste Salz in der Ernährung stammt aus dem Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln und nicht aus dem Salzstreuer. Eine einzelne Scheibe Pizza kann bis zu 1000 mg Natrium enthalten.
@AdaMcVean