Die Wahrheit über Olivenöl
Pritikin Longetvity Center gekürzter Artikel
Selten verpassen die Medien eine Chance zu berichten, dass Olivenöl ein „gutes“ Fett ist. Eine kürzlich durchgeführte Studie aus dem Jahr 2006 lobte Olivenöl als herzgesund – und natives Olivenöl extra als besonders gesund (1). Das Problem ist jedoch, dass viele Journalisten die wissenschaftlichen Studien, über die sie berichten, nicht vollständig analysieren. Fakten werden verzerrt. Qualifikanten verschwinden. Schlagzeilen werden sensationell. Die Wahrheit über Olivenöl. In diesem Artikel reagiert der Ernährungsdirektor des Pritikin Longevity Center, Jeffrey Novick, MS, RD, auf den Hype um Olivenöl, um besser zu verstehen, was an diesem sogenannten „gesunden“ Fett wahr ist – und was nicht.
Der Hype: Olivenöl schützt Sie vor einem Herzinfarkt.
Die Wahrheit: Olivenöl ist nicht herzgesund. Ja, Lebensmittel, die reich an einfach ungesättigten Fetten wie Olivenöl sind, sind gesünder als Lebensmittel, die reich an gesättigten und Transfetten sind, aber nur weil etwas „gesünder“ ist, bedeutet das nicht, dass es gut für Sie ist.
Mehrere Studien am Menschen haben die herzgesundheitsbezogenen Angaben von Olivenöl in Frage gestellt. Als Forscher der Universität von Kreta kürzlich Einwohner Kretas mit Herzerkrankungen mit Bewohnern verglichen, die frei von der Krankheit waren, stellten sie fest, dass die Bewohner mit Herzerkrankungen eine Diät mit „signifikant höherer täglicher Aufnahme“ von einfach ungesättigten Fetten (hauptsächlich Olivenöl) sowie alle Fette.(2)
Daten aus der Nurses Health Study, einer laufenden Studie der Harvard Medical School, in der die Gewohnheiten und die Gesundheit von fast 90,000 Krankenschwestern analysiert wurden, ergaben, dass diejenigen, die Olivenöl konsumierten, nur geringfügig gesünder waren als diejenigen, die eine typische amerikanische Ernährung mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren zu sich nahmen.
Eine andere Studie untersuchte, wie gut sich die Arterien der Probanden ausdehnten, um den Blutfluss aufzunehmen, nachdem sie mehrere Mahlzeiten gegessen hatten. Jede Mahlzeit betont eine andere Komponente der Mittelmeerdiät. Nach der Mahlzeit, die reich an Olivenöl war, war die Erweiterung der Arterien beeinträchtigt.(3) Die Mahlzeit verursachte schwere Verengungen, die das Endothel, die innere Auskleidung der Arterien, verletzen und zu Herzerkrankungen beitragen können. Bei den anderen Mahlzeiten traten keine derartigen Probleme auf. „Die vorteilhaften Bestandteile der Mittelmeerdiät“, folgerten Robert Vogel, MD, und Kollegen von der University of Maryland School of Medicine, „scheinen antioxidans-reiche Lebensmittel zu sein …“ Diese Lebensmittel, fuhr er fort, „scheinen einen gewissen Schutz gegen die direkte Beeinträchtigung der Endothelfunktion zu bieten, die durch fettreiche Lebensmittel, einschließlich Olivenöl, hervorgerufen wird.“ Wenn Sie also kein Obst und Gemüse essen, erhalten Sie keinen Schutz. Wenn Sie Olivenöl auf eine bereits schlechte Diät gießen – eine ohne Protektoren und voller Zerstörer wie Cheeseburger – haben Sie diese Diät nur noch schlimmer gemacht.
Eine kürzlich im Journal des American College of Cardiology veröffentlichte Studie ergab auch, dass die „Dilatation schlimmer war“, nachdem 24 Personen, 12 gesund und 12 mit hohem Cholesterinspiegel, Olivenöl konsumiert hatten. Fünf Teelöffel Olivenöl, die nach Salami-Käse-Mahlzeiten geschluckt wurden, halfen den Arterien nicht, sich zu entspannen und auszudehnen.(4) Laut Dr. Robert Vogel, diese Forschung und andere Daten zeigen, dass Olivenöl nicht herzschützend ist.
Schließlich und vor allem bedeutet das Eingießen von viel Olivenöl, dass Sie viel Fett verbrauchen. Und viel Fett zu essen, auch „gesündere“, bedeutet, dass Sie viele Kalorien zu sich nehmen, was zu Übergewicht führt, was zu einem erhöhten Risiko für Diabetes, Bluthochdruck, Schlaganfall, viele Formen von Krebs und ja, Herzerkrankungen führt.
Der Hype: Natives Olivenöl extra ist besonders herzgesund, weil es reich an Polyphenolen ist.
Die Wahrheit: Alle pflanzlichen Lebensmittel sind reich an Polyphenolen, und viele liefern weit mehr Polyphenole (und weit weniger Kalorien) als Olivenöl.
Werfen wir einen Blick auf diese neue Studie zu nativem Olivenöl extra: Forscher aus Italien und anderen europäischen Ländern wiesen 200 gesunde Männer an, drei verschiedene Olivenöle drei Wochen lang pro Stück zu verwenden. Einer war ein extra virgin Olivenöl mit hohem Gehalt an antioxidativen Pflanzenstoffen namens Polyphenolen; Die anderen beiden waren stärker verarbeitete „nicht-Virgin“ -Sorten mit moderaten bis niedrigen Polyphenolspiegeln. Am Ende der Studie stellten die Wissenschaftler fest, dass Das natives Olivenöl zeigte bessere Auswirkungen auf die Herzgesundheit – höhere HDL–“Gut“ -Spiegel sowie einen stärkeren Rückgang der Marker, die auf oxidativen Stress hinweisen können.
Oxidativer Stress ist ein Prozess, der die Arterien entzündet und das Risiko von Plaquebruch und Herzinfarkten erhöht. Die Forscher schrieben dem hohen Polyphenolgehalt des nativen Öls die besseren Ergebnisse zu. Aber das Problem ist: Wenn Sie sich auf Olivenöl für Ihre Polyphenole verlassen, müssen Sie eine Menge Kalorien essen, um eine anständige Menge an Polyphenolen zu erhalten, und viele Kalorien zu essen ist genau das, was Amerikaner mit unseren epidemischen Fettleibigkeitsraten nicht brauchen. Eine kräftige 120 Taille erweiternde Kalorien von Olivenöl liefert 30 mg Phytosterole, eine Gruppe von Polyphenolen. Im Gegensatz dazu erhalten Sie mit nur 11 Kalorien grünem Blattsalat die gleiche Anzahl an Polyphenolen – 30 mg und so viel mehr.
Denken Sie daran, was uns die Berge der Forschung in den letzten Jahrzehnten erzählt haben. Konsequent sind die Lebensmittel, die mit einem gesünderen, längeren, krankheitsfreien Leben verbunden sind, Lebensmittel, die reich an allen Arten von Nährstoffen sind – Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe, Polyphenole, Beta-Carotin und so weiter. Ja, Lebensmittel wie Blattgemüse. Olivenöl, im Vergleich, zählt eine ganze Reihe von Nullen, wenn es um die meisten Nährstoffe geht.
Der Hype: Olivenöl senkt Ihr „schlechtes“ LDL-Cholesterin.
Die Wahrheit: Olivenöl an und für sich senkt den LDL-Cholesterinspiegel nicht. In fast jeder Studie, die zeigte, dass Menschen ihren LDL-Cholesterinspiegel nach Beginn der Verwendung von Olivenöl senkten, einschließlich dieser neuesten Studie über natives Olivenöl extra, verwendeten die Menschen Olivenöl anstelle von anderen Nahrungsfetten, oft gesättigten Fetten wie Butter, Käse und fettem Fleisch. Natürlich wird LDL sinken. Sie haben die LDL-erhöhenden Fette losgeworden.
Der Punkt ist: Es ist nicht die Zugabe von Olivenöl, die den LDL-Cholesterinspiegel verbessert. Es ist die Subtraktion von arterienverstopfenden Fetten wie gesättigten Fetten und Transfetten. Das ist genau das, was die offizielle gesundheitsbezogene Angabe der Food and Drug Administration besagt. Hier sind die genauen Worte der Behauptung: „Begrenzte und nicht schlüssige wissenschaftliche Beweise deuten darauf hin, dass der tägliche Verzehr von etwa 2 Esslöffeln (23 Gramm) Olivenöl das Risiko einer koronaren Herzkrankheit aufgrund des einfach ungesättigten Fettes in Olivenöl verringern kann. Um diesen möglichen Nutzen zu erzielen, soll Olivenöl eine ähnliche Menge an gesättigtem Fett ersetzen und nicht die Gesamtzahl der Kalorien erhöhen, die Sie an einem Tag zu sich nehmen.“ Leider hören wir normalerweise in den Medien und sehen auf Olivenölflaschen nur die Worte „Herz gesund.“
Der Hype: Die Mittelmeerdiät ist eine herzgesunde Diät, und sie ist reich an Olivenöl, also muss Olivenöl herzgesund sein.
Die Wahrheit: Die Menschen auf diesem Planeten mit der längsten Lebenserwartung und der geringsten Herzkrankheit ernähren sich nicht reich an Olivenöl. Sie essen eine Diät, die reich an ganzen, natürlichen Lebensmitteln wie Gemüse, Obst, Vollkornprodukten und Bohnen ist.
Ja, in den 1950er Jahren beobachteten Ancel Keys und andere Wissenschaftler, dass die Menschen im Mittelmeerraum, insbesondere auf der Insel Kreta, mager und frei von Herzkrankheiten waren. Und zwar bestand ihre Ernährung aus Olivenöl, aber es gab auch eine Fülle von Obst, Gemüse, Kräutern und Gewürzen, grobem Vollkornbrot, Bohnen und Fisch. Und sie gingen täglich etwa neun Meilen, oft hinter einem Ochsen und Pflug.
Aber seitdem hat sich auf Kreta – und im gesamten Mittelmeerraum – viel verändert. Heute essen die Menschen auf Kreta immer noch viel Olivenöl, aber ihre Aufnahme von ganzen, natürlichen Lebensmitteln ist ebenso zurückgegangen wie ihre körperliche Aktivität. Die neuen Grundnahrungsmittel der Insel sind Fleisch, Käse und Fernsehen. Heute sind mehr als 60% der erwachsenen Bevölkerung Kretas und alarmierende 50% der Kinder übergewichtig. Und hat die Aufrechterhaltung einer olivenölreichen Ernährung sie vor Krankheiten bewahrt? Gar. In den letzten Jahren sind die Raten von Herzerkrankungen, Diabetes und Bluthochdruck in die Höhe geschossen. Der Punkt hier ist, dass Olivenöl nicht das Wundermittel ist, das die Bevölkerung entlang des Mittelmeers in den 1950er Jahren so gesund gemacht hat. Olivenöl war einfach ein Bellweather oder Marker für andere Merkmale der mediterranen Ernährung, wie viel Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und Bewegung, die in der Tat gesund waren.
Der Hype: Olivenöl erhöht das „gute“ HDL-Cholesterin.
Die Wahrheit: Viele Menschen mit hohem HDLs haben erkrankte Arterien, und viele mit niedrigem HDLs haben sehr saubere Arterien. Eine der „herzhaft gesunden“ Wirkungen von nativem Olivenöl extra, schrieben die Autoren der jüngsten Studie über Olivenölsorten, ist, dass es den HDL-Cholesterinspiegel stärker erhöhte als die nicht nativen Öle. Aber HDL ist nur eine Nummer in einer Risikogruppe von vielen, und es ist nicht die wichtigste. LDL ist. Letztendlich sollten wir uns auf das große Ganze konzentrieren – auf alle Zahlen, die zur Herzgesundheit beitragen. Und die Tatsache ist: die Bevölkerungsgruppen mit den niedrigsten Inzidenzraten von Herzerkrankungen auf der Welt, die Menschen in Okinawa und in anderen ländlichen Regionen Japans, haben einen sehr niedrigen HDL–Spiegel – in den 20er Jahren.
Der Hype: Einfach ungesättigte Fette sind sicherlich besser als gesättigte Fette.
Die Wahrheit: „Besser als“ ist nicht „gut an und für sich.“ Der menschliche Körper hat keine wesentliche Notwendigkeit, einfach ungesättigtes Fett zu konsumieren. Das einzige Fett, das unser Körper unbedingt zu sich nehmen muss, ist Omega-6- und Omega-3-Fett. Die Menschen machen sich Sorgen, genug Omega 3 zu bekommen. Olivenöl ist eine schlechte Quelle für Omega 3. Sie müssten sieben Unzen Olivenöl trinken, um ausreichend Omega-3-Fettsäuren zu erhalten. Sieben Unzen Olivenöl sind 1,800 Kalorien und 30 Gramm gesättigtes Fett (ja, ein Prozentsatz des Fettes, aus dem Olivenöl besteht, ist gesättigt.) Ist Olivenöl besser als Butter? Ja. Aber ist es gut an und für sich? Nein.