Vegan Mentsuyu / 麺つゆ (japanische Nudelsuppe Basis)

Dieses vegane Mentsuyu ist eine umami-reiche japanische Nudelsuppe, die aus Soja-Sake, Sake, Mirin, Kombu und Shiitake-Pilzen hergestellt wird. Ein Muss Zutat leckeres japanisches Essen zu machen!

Mentsuyu ist ein japanisches Konzentrat, das am häufigsten für Soba- und Udon-Nudelgerichte verwendet wird. Die umami-reichen Aromen kommen aus Sojasauce, Mirin, Sake, Kombu und Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken). Dies kann jedoch leicht vegan gemacht werden, indem die getrockneten Bonito-Flocken durch Shiitake-Pilze und Kombu-Dashi-Pulver ersetzt werden!

Arten von Mentsuyu:

• Kaketsuyu – für Nudelsuppen, heiß oder kalt
• Tsuketsuyu – zum Eintauchen Ihrer Nudeln, normalerweise gekühlt serviert

Vegane Mentsuyu Zutaten

Mentsuyu verwendet normalerweise Bonito-Flocken (Fisch), um eine umami-reiche Nudelbrühe herzustellen. Um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen und gleichzeitig vegan zu bleiben, verwenden wir Kombu, Shiitake-Pilze und Dashi. Diese drei Zutaten sind Grundnahrungsmittel in meiner Speisekammer, weil sie so viel Geschmack für jedes Gericht abgeben, das Fischbrühe benötigt. Finden Sie diese Zutaten leicht auf asiatischen Märkten oder Amazon!

• Sake
• Sojasauce
• Mirin
• Kombu
• Dashi-Pulver
• getrocknete Shiitake-Pilze

Wie man veganes Mentsuyu macht

Es ist super einfach, Ihre eigene japanische Nudelbrühe von Grund auf neu zuzubereiten!

1. Spülen Sie die getrockneten Shiitake-Pilze ab, um Schmutzreste von ihnen zu entfernen. Etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie halb rehydriert sind (sie geben auf diese Weise mehr Geschmack ab)
2. Bei mittlerer Hitze den Sake hinzufügen und etwas von der Flüssigkeit abkochen.
3. Dann fügen Sie einfach das übrig gebliebene Einweichwasser, Sojasauce, Mirin, Kombu und Dashi hinzu. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Nach dem Abkühlen die Feststoffe abseihen und köstliche japanische Nudeln zubereiten!!

So lagern Sie Mentsuyu

Dieses Mentsuyu hält sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank, in einem luftdichten Gefäß oder monatelang im Gefrierschrank. Frieren Sie sie zur einfachen Verwendung in Eiswürfelschalen ein! Verwenden Sie die übrig gebliebenen Feststoffe für andere Gerichte wie Takikomi Gohan (japanischer gemischter Reis).

Wofür ist Mentsuyu zu verwenden?

Mentsuyu wird für eine Vielzahl von Gerichten zubereitet und verwendet, wird jedoch am häufigsten als Basis für Nudelsuppen verwendet. Diese japanische Nudelsuppe Basisrezept ist sehr konzentriert, es ist am besten, es mit etwas Wasser zu verdünnen. Normalerweise finde ich das perfekte Verhältnis zu 1 Teil Mentsuyu zu 2-4 Teilen Wasser, je nachdem, was der Rest des Rezepts verlangt. Einige Gerichte, die Mentsuyu verwenden, sind:

• Zaru Soba (Soba-Nudeln in gekühltes Mentsuyu getaucht)
• Tanuki Udon (Gekühlte japanische Udon-Nudeln
• Kitsune Udon (heiße japanische Udon-Nudeln)
• und mehr!

Wenn Sie dieses vegane Mentsuyu-Rezept nachbauen, lassen Sie mich wissen, wie es Ihnen gefallen hat, indem Sie unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen oder mich auf Instagram @Okonomikitchen markieren!

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