Als mein Mann und ich zum ersten Mal zusammen waren und anfingen, vietnamesische Gerichte für ihn zu kochen, würde ich jede Mahlzeit mit vorwegnehmen, „Dieses Gericht ist irgendwie ethnisch, also magst du es vielleicht nicht.“ Egal wie Mainstream das Gericht war, es bekam die Einführung“es ist irgendwie ethnisch“. Ich stelle nicht mehr jedes vietnamesische Rezept auf diese Weise vor, aber ab und zu entdecke ich einen Kindheitsliebling wieder, von dem ich glaube, dass er es brauchen könnte. Diese vietnamesische Eierquiche war eines dieser Gerichte. Es ist heimeliges vietnamesisches Komfortessen, das Sie auf vielen Restaurantmenüs nicht sehen. Es ist eine Kreuzung zwischen Hackbraten und einer Frittata und wird manchmal auch vietnamesischer Eierkuchen oder Ei-Hackbraten genannt. Wenn Sie es auf einer Speisekarte sehen, ist es normalerweise Teil einer Kombination aus Schweinekotelett und Reis.
Auch wenn es kein üblicher Menüpunkt ist, können Sie darauf wetten, dass fast jeder vietnamesische Hauskoch dieses Rezept erfunden hat, das im Grunde eine Mischung aus geschlagenen Eiern und Hackfleisch mit Fischsauce ist. Einige Variationen umfassen Krabbenfleisch, Pilze und Nudeln. Das Rezept meiner Mutter verwendet Bohnenfaden- oder Zellophannudeln, daher finde ich das Gericht ohne die Nudeln unvollständig.
Traditionell wird dieses Gericht gedämpft, aber nicht viele Leute besitzen einen Dampfgarer, der groß genug ist, um in eine Kuchenform zu passen, oder, selbst wenn Sie einen besitzen, ist er ganz hinten im Schrank und schwer zu erreichen (wie meiner). So sehr ich dieses Gericht als Kind genossen habe, ich hatte es seit Jahren nicht mehr gemacht. Ich habe jedoch kürzlich eine Variation des Rezepts gesehen, bei der die Eierquiche eher wie eine Frittata gekocht wurde. Es schien ein großartiger Kompromiss zu sein – alle authentischen Aromen des traditionellen Gerichts, aber mit einer bequemeren Kochtechnik.
Sie können alles tun, um die Schweinekoteletts zu der Ei-Quiche zu machen oder die Dinge einfach zu halten, aber mit der Quiche allein völlig zufriedenstellend. Etwas schnelles eingelegtes Gemüse und etwas heißer Jasminreis runden das Essen gut ab.instagram facebook Icon
Zutaten
Maßstab 1x2x3x
Für die Eierquiche
- 8 unzen gemahlenes Schweinefleisch oder Truthahn
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Sojasauce, geteilt
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Fischsauce, geteilt
- 2 Teelöffel Kristallzucker
- 1/2 Teelöffel gemahlener ingwer
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Unze Bohnenfadennudeln
- 8 große Eier
- 1 Teelöffel Chili-Knoblauch-Sauce
- 2 Esslöffel Rapsöl
- 8 Frühlingszwiebeln, gehackt
- Gehackter frischer Koriander zum Servieren
- Heißer gedämpfter Reis, zum Servieren
- Eingelegter Gemüsesalat, zum Servieren
Für den eingelegten Gemüsesalat
- 1/2 tasse ungesüßter Reisessig
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 1 Teelöffel Fischsauce
- 3 mittelgroße Karotten, geschält
- 1/2 englische Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
Anleitung
Für die Eierquiche
- Ofen auf 400 Grad Fahrenheit erhitzen
- Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Hackfleisch, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Fischsauce, Zucker, Ingwer und schwarzen Pfeffer. Beiseite.
- Die Bohnenfadennudeln in eine mittelgroße Schüssel geben. Gießen Sie kochendes Wasser über die Nudeln und lassen Sie sie 3 Minuten einweichen. Die Nudeln abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Schütteln Sie so viel Wasser wie möglich von den Nudeln. Schneiden Sie die Nudeln in kurze Stücke. Beiseite.
- In einer mittelgroßen Schüssel Eier mit Chili-Knoblauch-Sauce, 1 Teelöffel Sojasauce und 1 Teelöffel Fischsauce schlagen. Beiseite.
- In einer 10-Zoll-Antihaftpfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es fast raucht. Fügen Sie die Fleischmischung hinzu und kochen Sie, bis der Truthahn durchkocht ist, rühren Sie gelegentlich um und brechen Sie das Fleisch beim Kochen auf. Die Frühlingszwiebeln unterrühren und 1 Minute kochen lassen. Rühren Sie die Nudeln in die Eimischung und gießen Sie die Eimischung in die Pfanne. Kochen Sie die Eier, drücken und rühren Sie von den Rändern zur Mitte, bis die Eier gerade anfangen zu setzen, 2-3 Minuten. Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie, bis die Eier gerade durchkocht sind, 8-10 Minuten.
- Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen. Führen Sie einen Gummispatel um den Rand des Omeletts und schütteln Sie die Pfanne, um sich zu lösen. Schieben Sie das Omelett auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es in 8 Keile. Mit Korianderblättern bestreuen. Mit heißem gedünstetem Reis und eingelegtem Gemüsesalat servieren.
Für den eingelegten Gemüsesalat
- In einer mittelgroßen Schüssel Reisessig, Zucker und Fischsauce zusammenrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Schneiden Sie die Karotten mit einem Gemüseschäler in lange Bänder. Fügen Sie die Karotten und Gurken der Essigmischung hinzu. 5-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und gelegentlich umrühren.
Anmerkungen
Rezept von Milk Street angepasst.