Ist es in Ordnung, einen Wein direkt nach der Gärung zurück zu süßen oder sollte ich warten?
Danke,
Terry
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Hallo Terry,
Bevor Sie einen Wein wieder süßen, ist es wichtig, dass Sie warten, bis die Gärung abgeschlossen ist. Es ist auch wichtig, dass der Wein genügend Zeit hat, um die gesamte Hefe abzusetzen. Meistens hatte die Hefe keine Zeit, dies zu tun, wenn Sie Ihr zweites Regal machen. Normalerweise möchten Sie Ihren Wein also nicht direkt nach der Gärung wieder süßen.
In Wirklichkeit ist die beste Zeit, um einen Wein wieder zu versüßen, kurz vor der Abfüllung. Dies gibt dem Wein genügend Zeit, sich zu klären. Es gibt keinen Vorteil, den Wein früher zu süßen, nur ein Problempotenzial.
Der Grund, warum der Wein so wichtig ist, ist, dass der Wein vor dem Süßen in einem stabilen Zustand ist, da sonst alle neuen Zucker, die hinzugefügt werden, als Futter für eine erneute Gärung dienen.
Trübung in einem Wein zeigt normalerweise an, dass er immer noch übermäßige Weinhefe hat. Die Weinhefe ist so fein wie Mehl und setzt sich am langsamsten ab, so dass es das letzte ist, was im Wein suspendiert wird. Es ist sehr schwierig, einen Wein zu stabilisieren, bei dem noch restliche Weinhefe im Wein schwimmt.
Der Weinstabilisator, Kaliumsorbat, ist das, was verwendet werden muss, um einen Wein zu stabilisieren, wenn ein Wein wieder gesüßt wird. Während ein Sulfit wie Natriummetabisulfit oder Campden-Tabletten ebenfalls verwendet werden sollten, reicht all dies immer noch nicht aus, um den Wein vollständig zu stabilisieren, wenn sich noch zu viel Resthefe im Wein befindet.
Kaliumsorbat stabilisiert einen Wein ganz anders als diese beiden Sulfite. Dies geschieht durch Auftragen einer restriktiven Beschichtung auf die Außenfläche jeder der wenigen verbleibenden Hefezellen. Dies tötet oder zerstört die Hefe nicht. Sie werden in Stunden oder Tagen von selbst sterben. Aber es macht sie unfähig, sich selbst zu reproduzieren. Die Fähigkeit zur Fortpflanzung ist die eigentliche Bedrohung, die sich in einer ausgewachsenen Gärung manifestieren kann.
Wenn der Wein noch leicht trübe ist, kann es sein, dass nicht genug Kaliumsorbat vorhanden ist, um alle Hefezellen vollständig zu beschichten. Dies ist der Nachteil, den Wein früher als nötig zu süßen.
Kurz gesagt, versüßen Sie Ihren Wein nicht direkt nach der Gärung. Geben Sie ihm viel Zeit zu löschen, dann wieder versüßen. Und wenn es bequem ist, denken Sie erst kurz vor der Abfüllung daran, Ihren Wein zu versüßen.
Happy Wine Making,
Ed Kraus
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Ed Kraus ist ein Hausbrauer / Winzer der 3. Generation und seit 1999 Eigentümer von E. C. Kraus. Seit über 25 Jahren hilft er Einzelpersonen, besseren Wein und Bier herzustellen.