Weinbelüftungstipps: Welche Weine brauchen es sicher; Welche Weine normalerweise nicht.

WELCHE WEINE BENÖTIGEN EINE WEINBELÜFTUNG?

Die meisten Rotweine, aber nur einige Weißweine, müssen normalerweise belüftet werden – oder im Weinslang – sie müssen kurz vor dem Verzehr atmen.

Nachdem diese Weine so lange in einer Weinflasche aufbewahrt wurden, öffnen sie normalerweise ihre Aromen und lassen sie sich bequem in ihrem Geschmack und Charakter niederlassen.

Aber einfach eine Flasche entkorken und den Wein sitzen lassen, ist nicht genug Weinbelüftung – der schmale Hals einer Weinflasche setzt den Wein nicht genug Sauerstoff aus, um ihn effektiv zu machen.

Hier kommen Dekanter ins Spiel…

Dekanter sind wie funky aussehende Glasflaschen mit großem Boden, in die Sie eine ganze Flasche Wein gießen können, um ihn vor dem Genuss atmen / belüften zu lassen.

Dekantieren ist der Akt der Verwendung eines solchen Dekanters, aber oft wird es einfach als Synonym für Belüften verwendet.

So Dekanter bieten eine einfache und elegante Möglichkeit, Ihre Weine zu belüften.

Eine weitere einfachere Möglichkeit, eine ausreichende Belüftung des Weins zu erreichen, besteht darin, den Wein in große Weingläser zu gießen und diese mindestens zehn bis zwanzig Minuten ruhen zu lassen, falls Sie keinen Weindekanter zur Hand haben.

Was die Brille bei der Flächenbelichtung nicht kann, versuchen sie mit der Zeit wieder gutzumachen. Das einzige Problem ist – wer will schon zwanzig Minuten lang volle Gläser Wein am Tisch sitzen? Es ist wie ein kleiner Werbespot, der darauf wartet, passiert zu werden…

Aber was auch immer die Methode zu Ihrem Weinatmungswahnsinn ist – es ist Zeit darüber zu sprechen, welche Weine wirklich ‚atmen‘ müssen – und welche Weine die Scharaden überspringen und direkt in den Becher gehen können!

Weinbelüftungsgruppe #1: Junge, tanninreiche Rotweine mit viel Attitüde.

Weine sind in jungen Jahren am tanninhaltigsten.

So junge Weine, insbesondere Rotweine, die oft für ihre hohen Tanninprofile bekannt sind (z. B. Cabernet Sauvignon, Barbera, Bordeaux, Montepulciano usw.) wird sehr gut mit etwas Belüftung serviert, da dadurch die Tannine etwas weicher werden, die rauen Ränder des Weins weicher werden und ihn zu einem angenehmeren Trinkerlebnis machen, das nicht von einem Tanninschlag überwältigt wird.

In diesem Sinne versucht die Weinbelüftung, den natürlichen Alterungsprozess des Weins nachzubilden und verlorene Jahre auszugleichen, die innerhalb einer Stunde nach offener Sauerstoffexposition im Keller abgefüllt wurden. Beide Wege helfen, harte Tannine abzubauen.

Bei der echten Flaschenalterung finden jedoch im Laufe der Zeit viele andere chemische Reaktionen statt, die nicht allein durch Dekantieren ausgeglichen werden können.

Aber auf der positiven Seite sind Sie ungeduldig und möchten JETZT dieses kräftige Rot trinken, und das Belüften ermöglicht es Ihnen, die köstlichen Aromen und Aromen zu probieren, die dann an die Oberfläche Ihres Gaumens gebracht werden können, ohne den Aufwand und das Risiko einer Weinlagerung.

Faustregel: Je jünger und tanninreicher der Wein, desto länger braucht er zum Atmen. Eine Stunde reicht normalerweise aus, um die Tannine zu erweichen und einen jungen, robusten Rotwein zu genießen.

Weinbelüftungsgruppe #2: Gereifte Rotweine mit sichtbarem Sediment.

Rotweine werden üblicherweise gereift – und nach einem bestimmten Zeitpunkt beginnen sich verschiedene Elemente im Wein, wie Tannine und andere Chemikalien, zu binden, zu verfestigen und sitzen als Schlafsediment auf der Flasche Ihrer Weinflasche.

Dies geschieht normalerweise zwischen acht und zehn Jahren Alterung, obwohl dies von der Art des gelagerten Rotweins, den Lagerbedingungen usw. abhängt.

Das Sediment von gereiftem Wein kann bitter schmecken – was Sinn macht – seine hauptsächlich Tannine! – es ist also immer eine gute Idee, das Sediment zu trennen, während Sie gealterten Wein dekantieren.

Um dies zu tun – entfernen Sie die gewünschte Flasche aus ihrem Alterungsgestell, das Es wurde wahrscheinlich seitlich gelegt, und stellen Sie es für ein paar Tage aufrecht, damit das Sediment langsam nach unten schwimmen und sich am Boden der Flasche absetzen kann.

Auf diese Weise, wenn Sie bereit sind, den Wein zu dekantieren, gießen Sie einfach sehr langsam, um den Wein und das Sediment auf dem Boden nicht zu rühren, und achten Sie darauf, wann Sie aufhören zu gießen, um sicherzustellen, dass der trübe Wein und das Sediment auf dem Boden in der Flasche bleiben und nicht mit dem Rest des Weins in den Dekanter auslaufen.

Wenn es ein paar Sedimentstücke geschafft haben, sich in Ihren Dekanter zu quetschen, keine Sorge, es wird wahrscheinlich nicht ausreichen, um Ihr Weintrinkerlebnis zu stören.

Faustregel: Je älter ein Wein, desto empfindlicher wird er auf Rühren, Gießen und Belüften. Im Gegensatz zu jungen Rotweinen, die ihre Tannine für eine Stunde im Dekanter absetzen müssen, brauchen die alten Rotweine genau das Gegenteil – sehr wenig Zeit im Dekanter, sonst riskieren sie, dass ihre weichen und köstlichen Aromen durch Überoxidation überwältigt werden. Also nicht mehr als zehn bis fünfzehn Minuten Lufteinwirkung, sonst könnten diese geschätzten Aromen einen ernsthaften Nasentauchgang in die falsche Richtung machen und einen fantastischen Wein in einen flachen, eindimensionalen Bla verwandeln. Aber du solltest immer der letzte Richter sein. Wenn zum Beispiel die Weinfarbe in der Karaffe fett und hell aussieht, besteht die Möglichkeit, dass der Wein noch viel Pep enthält, um ein paar zusätzliche Minuten Lufteinwirkung auszuhalten. Verwenden Sie Ihr Urteilsvermögen, um zu entscheiden, was ein gereifter Wein braucht, indem Sie ihn riechen und die Lebendigkeit seiner Farbe überprüfen.

Weinbelüftungsgruppe #3: Weißweine auswählen.

Okay – Rotweine sind bekannt für ihre Tannine und Alterungsvorteile, aber das bedeutet nicht, dass sie einen exklusiven Halt in Ihrem Dekanter behalten.

Einige Weiße können auch stark von Belüftung profitieren. Diese Weißen zeigen normalerweise ähnliche Merkmale wie ihre roten Brüder, wie trocken, vollmundig und mit schwereren Mundgefühlen als die meisten anderen Weißen.

Dazu gehören Weißweine wie Burgunder, Bordeaux-Weißweine wie ein junger Corton-Charlemagne und elsässische Weine. Wenn diese Weine ihren Aromen und Geschmacksrichtungen nicht direkt aus der Flasche gerecht werden, liegt es höchstwahrscheinlich daran, dass sie eine gute alte Belüftung benötigen.

Faustregel: Den Dekanter abstauben und die Weine etwa eine halbe Stunde ruhen lassen und erneut probieren. Sie werden mehr als oft nicht angenehm überrascht sein, mit wie viel Verbesserung eine einfache Karaffe und ein wenig Geduld und bieten. Stellen Sie nur sicher, dass Ihr Weiß beim Belüften nicht zu warm wird.

Weinbelüftung Gruppe #4: Vintage Ports.

Vintage-Ports oder „Porto“ sollten nicht mit regulären Ports verwechselt werden.

Obwohl beide köstlich sind, hat „Porto“ die Auszeichnung, seit etwa zwanzig Jahren gereift zu sein.

Also – was denkst du, würdest du nach zwanzig Jahren in einer Weinflasche wollen?

Etwas LUFT, oder? Etwas RAUM zum ATMEN!

Und das ist auch bei Portos der Fall…

Nicht nur, weil nach so viel Zeit in der Flasche die Lufteinwirkung hilft, die Aromen schneller freizulegen, sondern auch wegen des aufgebauten Sediments auf dem Boden der Flasche – ähnlich wie wir es bereits mit normalen gealterten Rotweinen besprochen haben.

Faustregel: Lassen Sie einen Porto wie bei den gealterten Rotweinen einige Tage aufrecht stehen, bevor Sie ihn dekantieren. Dekantieren Sie dann bis zu vier Stunden lang, um die Aromen am besten zu genießen.

Wine Group #5: Weine, die sich der Regel widersetzen – und NICHT dekantiert werden müssen:

Die meisten Weine brauchen nicht so viel Belüftung, wie die Leute denken. Die folgenden Rotweine, so edel und wunderbar sie auch sind, brauchen keine ausgefallenen Dekanter:

• Leichte, natürlich weniger tanninhaltige Rotweine wie: Pinot Noir, Burgund, Beaujolais und Cotes du Rhone, leichtere Zinfandels und leichtere Chiantis und Dolcettos.
• Rotweine in der Preisklasse unter $12.00. Sie werden für den schnellen und einfachen Verzehr hergestellt und haben fast immer einen leichteren Charakter.
• Tawny ports & reguläre Ports – Diese Ports sollten bereits sedimentfrei und bereit für eine gute Party sein, wann immer Sie sind…

Die richtigen Weine zu belüften – und den Rest ohne Belüftung zu lassen – ist eine einfache Fähigkeit zu erlernen, die Ihr Weintrinkerlebnis und Ihr gesamtes Weinwissen schnell verbessert, da Sie das Beste aus den einzigartigen Angeboten und Aromen jedes Weins machen.

Es ist vielleicht der schnellste Weg vom Weintrinker zum Weinliebhaber…ohne einen Beat dazwischen zu überspringen.

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