Wieder einmal ist Pilzsaison in Maine. Regenperioden, neblige Morgen, frühe Fröste und isolierende Laubstreu rufen das Myzel hervor, um große Massen von Fruchtkörpern, die allgemein als Pilze bekannt sind, hervorzubringen. Dieser Beitrag wird einen Rahmen legen, um Ihnen die Grundlagen für leicht zu kennzeichnende essbare Maine-Pilze beizubringen.
Diese schönen, auffälligen, hellen und tristen Brauntöne des Waldbodens können entweder köstlich oder tödlich sein. Hüten Sie sich vor der Versuchung, einen Pilz zu knabbern, dessen Identifizierung Sie nicht sicher sind. Für Anfänger ist es am besten, sich an die wenigen leicht zu identifizierenden essbaren Maine-Pilze zu halten. Nachdem ich ein paar gute Fotos von einigen anderen Esswaren bekommen habe, füge ich sie hinzu und verlinke sie in diesem Beitrag.
Bevor Sie losfahren, kaufen Sie ein oder zwei gute Nachschlagewerke. Ein solider Feldführer kann schwierig sein, den Kopf herumzuwickeln, kann aber einfach nicht durch ein Anfängerbuch ersetzt werden. Ich empfehle den National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms (National Audubon Society Field Guides) von der National Audubon Society.
Ein zusätzliches Buch speziell für Ihre Region mit weniger, begehrteren Pilzen ist eine gute zweite Wahl. Für Neuengland empfehle ich essbare und medizinische Pilze aus Neuengland und Ostkanada: Ein fotografischer Leitfaden zum Auffinden und Verwenden von Schlüsselarten von David L. Spahr für eine sekundäre Quelle.
Ich habe nach guten Apps gesucht – mach dir keine Sorgen. Sie haben Mistfotos, schlechte Beschreibungen und man hat sogar zwei essbare Pilze als giftig aufgeführt. Beide Bücher können für etwa 30 US-Dollar erworben werden – ein kleiner Preis, um Sie vor einer tödlichen oder widerlichen falschen Identifizierung von Pilzen zu bewahren.
Wenn Ihre Stadt eine lokale Buchhandlung hat, sollten Sie sie besuchen. Wenn sie es nicht haben, würden sie es gerne für Sie bestellen. Halten Sie Ihr Geld in der Nähe von zu Hause, wenn Sie können.
Huhn des Waldes
Ein großer brillanter eigelbgelber und orangensaftfarbener Regalpilz, der mit verfallenden Stümpfen, Stämmen und kürzlich umgestürzten Bäumen verbunden ist. Die Farben erstellt banding Ringe zeigt die Tage des Wachstums auf der Oberseite. Die weiche Unterseite fühlt sich ein bisschen wie fester Memory-Schaum an. Diese Pilze werden am besten gegessen, wenn die Farben brillant sind und die Pilze an der breitesten Stelle weniger als zehn Zoll breit sind. Wenn sie anfangen, weiß zu werden, werden sie härter. Bei der ersten Fruchtbildung hat das Huhn des Waldes dickere, leuchtend gelbe Ränder. Nachdem sie zu reifen beginnen, werden die Ränder fransenartig und hängen nach unten. Die Textur ist fest und beim Aufschneiden ist das innere Fleisch innen heller als außen.
Andere gebräuchliche Namen sind Chicken Mushroom und Sulphur Shelf. Diese schöne Blüte stand auf einem hohen weißen Kiefernstumpf, nur zwanzig Fuß vom Hühnerstall entfernt. Ich bemerke sie oft auf großen, alten Bäumen auf Friedhöfen, vorstädtischen Höfen mit Bäumen am Straßenrand und sie berühren selten den Boden.
Honig
Honigpilze sind oft in großen Gruppen, die in verschiedenen Fruchtstadien gegeneinander drücken. Sie mögen Basen von älteren Bäumen, die Bereiche des Verfalls haben, Stümpfe und weiche Waldböden mit Blattmaterial geschichtet und mit Netzwerken von verrottenden holzigen Materie unterlegt, Wurzeln und bevorzugen Halbschatten.
Honey’s haben große, breitkrempige Kappen, die oft wellig, hängeseitig und schlaff aussehen, wobei jüngere Exemplare sich nach oben, um und unter ihnen knutschen. Kappen sind abgerundet, aber unvollkommen mit einer dunkleren Mitte und heller zu den Rändern. Es gibt keine zentrale Beule oder Delle wie bei einigen ähnlich gefärbten und geformten Pilzen. Jüngere Knöpfe sind kurz mit Kappen, die die kurzen, unregelmäßigen, gewellten Kiemen umschließen – dieser geschlossene Abschnitt wird später zu einem leichten Ring oder Rüschenrock um den Stiel etwa einen Zentimeter unter der Kappe. Die Kiemen sind kaum in einem leichten Bogen nach unten mit dem Stiel verbunden.
Nicht alle Honige kommen in einer Gruppe oder haben die Rüschenlinie um den Stiel — aber essen Sie nur diejenigen, die es tun, nur um sicher zu gehen. Einige haben nur eine schwache Linie, wo es einmal verbunden war. KOCHEN SIE SIE DEN GANZEN WEG DURCH.
Winzige Flecken dunkelbrauner Haare verteilen sich gleichmäßig auf der Kappe und strahlen von der etwas dunkleren Mitte aus. Diese winzigen Haare sind ein verräterischer Indikator, der dies zu einem leicht zu identifizierenden essbaren Maine-Pilz macht. Um den Sporenabdruck zu überprüfen, legen Sie eine stiellose Kappe flach auf einen dunklen Zettel und lassen Sie sie einige Stunden stehen.
Der Stiel eines Honigs sieht fadenförmig aus und manchmal brechen kleine Schuppen von der äußersten Schicht ab. Es ist innen fest, beginnt sich aber zu lockern und Hohlräume können in älteren, viel größeren Exemplaren auftreten, die begonnen haben zu vergehen. Die Stiele sind dunkler Elfenbein in der Farbe tan und ist in der Regel heller in der Farbe als die Kappe.
Andere Online-Ressourcen:
Wie man Honigpilze identifiziert und kocht
Zottige Mähne
Diese kleinen, leicht zu identifizierenden essbaren Maine-Pilze sind etwa vier Zoll groß. Die Kappe sieht aus wie ein längliches Ei mit zottigen, schuppenartigen, leuchtend weißen Schuppen. Aus der Ferne sieht es so aus, als ob ein Karton mit weißen Eiern in einem zufälligen, oft ringförmigen Muster auf den Boden gelegt wurde. Um eine korrekte ID zu gewährleisten, wählen Sie nur eine in Gruppen von zwei oder drei oder innerhalb weniger Meter von anderen. Kiemen befinden sich unter dieser seltsam verdeckenden Kappe in dicht geformten und aufgeräumten breiten Klingen, die nicht mit dem Stiel verbunden sind. Wenn Sie die Kiemen überprüfen, werden Sie schnell feststellen, dass dieser leicht zu essende Maine-Pilz sehr zerbrechlich ist, leicht auseinander zieht und schnell verdirbt, sodass er am selben Tag gegessen werden muss. Das Foto oben wurde am 14.Oktober aufgenommen, das unten am 15.Oktober.
Wenn Sie denselben Stand einen Tag später besuchen, sehen die Pilze ganz anders aus, da sich die Kappen wie ein teilweise geöffneter Regenschirm mit gebräunten, zusammengerollten Rändern erstrecken. Am Abend des 16., zwei Tage nachdem der Stand der zottigen Mähnen zum ersten Mal aufgetaucht war, waren sie vollständig zu einem braunen Dreck abgeflacht, der leicht mit einem lockeren, dunklen Tierkot verwechselt werden konnte. Sobald sie ein paar Tage alt sind, tropfen sie Schmiere von den Rändern, erscheinen geschmolzen und zerfallen schnell. Dieser tropfende dunkle Tintenlook erklärt den Namensvetter für die Pilzfamilie Inky Caps. Nicht alle Inky Cap Pilze sind essbar, also achten Sie darauf, nur Pilze zu pflücken, die dieser Definition entsprechen — was anders ist als alle anderen in der Inky Cap Familie. Das Warten auf ein paar, um zu reifen und ein oder zwei Tage später wieder zu kommen, ist ein Failsafe für diesen bereits leicht zu identifizierenden essbaren Maine-Pilz. Nicht zu ärgern, zottige Mähnen kommen oft in Wellen und wenn ein Cluster vorbeigegangen ist, werden mehr anfangen, sich zu drücken.
Der lange, dünne Stiel ist gerade, weiß, strohartig hohl, meist von der länglichen Kappe bedeckt, wenn er frisch und am schmackhaftesten ist. Als es reifte, wächst der Stamm und die Kappe öffnet und schrumpft, um den Stamm viel länger erscheinen zu lassen, obwohl der Pilz in dieser Zeit nicht mehr als einen halben Zoll gewachsen war.
Überraschenderweise ist dieser mild schmeckende, leicht zu identifizierende essbare Maine-Pilz auf Rasenflächen und Berichten zufolge sogar auf rissigen Teerparkplätzen in urbanisierten Gebieten sehr verbreitet. Diese zarten und köstlichen Pilze werden im zeitigen Frühjahr, Herbst und im frühen Winter gefunden. Sie werden durch kühles, nasses Wetter und besonders nach langen Perioden von leichtem Regen und Nebel erstellt.