Wie man ein gerechtes Restaurant aufbaut Trinkgeldstruktur

Liebe sie oder hasse sie, gekippte Löhne sind ein Teil der Restaurantbranche, der auf absehbare Zeit bleiben wird. Während es Gesetze gibt, die regeln, wer gekippte Löhne verdienen kann und was der Mindestlohn ist, gibt es keine Gesetze, die genau vorschreiben, wie Trinkgelder unter den Restaurantmitarbeitern verteilt werden sollen.

Die Schaffung einer gerechten Restaurant-Tip-Out-Struktur ist ein wichtiger Teil, um sicherzustellen, dass die Mitarbeiter glücklich sind und die Kunden glücklich machen. Aber was ist fair, wenn es darum geht, Tipps zu teilen?

Es gibt keinen einheitlichen Ansatz, weshalb wir Ihnen verschiedene Optionen vorstellen, damit Sie entscheiden können, welche Tip-Out-Struktur für Ihr Restaurant am besten geeignet ist.

In diesem Handbuch erfahren Sie:

• Die Geschichte des Trinkgeldes in der Gastronomie
• Faktoren, die Sie bei der Erstellung Ihrer Trinkgeldstruktur berücksichtigen sollten
• Die vier beliebtesten Trinkgeldstrukturen für Restaurants

Lass uns eintauchen!

Die Geschichte des Trinkgeldes in der Gastronomie

Haben Sie sich jemals gefragt, woher das Trinkgeld kommt?

Die Tradition des Trinkgeldes kam Mitte des 19.Jahrhunderts aus Europa in die Vereinigten Staaten. Amerikaner, die in Europa Urlaub machten, bemerkten, dass die Europäer dem Servicepersonal Trinkgeld gaben, eine Praxis, die ihren Ursprung im Mittelalter hatte. Diese Reisenden brachten die Tradition des Trinkgeldes mit in die USA, weil sie europäischer wirken wollten.

Nach der Abschaffung der Sklaverei wollten die Arbeitgeber ehemaligen Sklaven keinen Lohn für ihre Arbeit zahlen, also boten sie ihnen eine Beschäftigung ohne Lohn an und zwangen sie, sich auf Trinkgelder für ihr Einkommen zu verlassen. Die Praxis, dass Kunden Löhne subventionieren, fand schließlich ihren Weg in die Gastronomie. Im Jahr 1938 wurden gekippte Löhne im US Fair Labor Standards Act kodifiziert.

Faktoren, die beim Erstellen Ihrer Tip-Out-Struktur zu berücksichtigen sind

Bevor Sie Ihre Restaurant-Tip-Out-Struktur erstellen, ist es wichtig, einige Schlüsselfaktoren zu berücksichtigen, um die Struktur fair und legal zu gestalten. Sie sind:

• Lokale Gesetze
• Wer bekommt Trinkgelder?
• Was ist fair?
• Fördern Trinkgelder guten Service?
• Mitarbeitereingabe
• Ihr Restauranttyp

Lokale Gesetze

Was sagen Ihre lokalen Gesetze über das Teilen von Trinkgeldern aus?

Während Bundesgesetze pauschale Richtlinien sind, können Landes-, Provinz- und Stadtgesetze strenger sein. Dürfen Sie Tipps mit ungepflegten Mitarbeitern teilen? Wenn ja, wer kann am Tip Sharing teilnehmen? Wer kann das nicht?

Stellen Sie sicher, dass Sie mit Ihrer Tip-Out-Struktur die Mindestlohngesetze erfüllen können. Die meisten Staaten haben ihren eigenen gekippten Mindestlohn und einen nicht gekippten Mindestlohn. In den meisten Staaten, in denen ein Mindestlohn mit Trinkgeld niedriger ist als der Mindestlohn ohne Trinkgeld, muss der Arbeitgeber die Differenz der Barlöhne ausgleichen, wenn Mitarbeiter mit Trinkgeld nicht mindestens so viel verdienen wie der staatliche Mindestlohn nach Trinkgeld.

Zum Beispiel beträgt der gekippte Mindestlohn in Pennsylvania 2,83 USD / Stunde, während der staatliche Mindestlohn 7,25 USD / Stunde beträgt. Wenn ein Server in Pennsylvania eine achtstündige Schicht arbeitet, muss er mindestens 58 US-Dollar (7 US-Dollar) mit nach Hause nehmen.25 x 8 Stunden) nach Tipps während dieser Schicht mindestens so viel wie der staatliche Mindestlohn zu machen. Wenn der Server nach Trinkgeldern nur 45 US-Dollar verdient, muss der Arbeitgeber dem Server die Differenz von 13 US-Dollar zahlen.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Mindestlohngesetze einhalten, um Bußgelder und Verstöße zu vermeiden.

Für US-amerikanische und kanadische Restaurants empfehlen wir Ihnen, die folgenden Regierungsseiten zu besuchen und sich an Ihr Bundes- oder Provinzarbeitsministerium zu wenden, um weitere Informationen zu erhalten:

• Kanadische provinzielle Mindestlohngesetze
• U.S. staatliche Mindestlohngesetze

Ein weiteres wichtiges Gesetz, das Sie beachten sollten, ist, dass Arbeitgeber in den meisten Bundesstaaten die Arbeitnehmer über ihre Richtlinien zum Teilen von Trinkgeldern informieren und / oder ihre Zustimmung zur Teilnahme am Trinkgeld einholen müssen.

Wer bekommt Trinkgelder?

Sie müssen entscheiden, ob nur diejenigen, die mit einem gekippten Lohn arbeiten, wie Server und Barkeeper, Teil des Trinkgeldpools sind, oder ob Mitarbeiter im Hinterhaus, die nicht gekippte Löhne verdienen, ebenfalls Anspruch auf einige der Trinkgelder haben.

Einige Restaurants teilen sich einen Prozentsatz des gesamten Trinkgeldpools mit ungepflegten Mitarbeitern, um sie für eine gute Arbeit zu belohnen. Wenn Sie dies tun möchten, konsultieren Sie Ihre lokalen Gesetze, um sicherzustellen, dass es legal ist. An den meisten Orten in den Vereinigten Staaten sind Restaurantmanager und -besitzer daran gehindert, Trinkgelder zu behalten.

Was ist fair?

Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen erstellte Struktur für Restauranttipps fair und gerecht ist. Erstellen Sie Richtlinien, um zu definieren, was „fair“ für Ihr Team bedeutet. Bedeutet „fair“, dass jeder behält, was er verdient, oder dass Trinkgelder nach geleisteten Arbeitsstunden aufgeteilt werden?

Dokumentieren Sie Ihre Trinkgeldpolitik auch in Ihrem Restaurantmitarbeiterhandbuch. Auf diese Weise sind alle Ihre Mitarbeiter auf derselben Seite und es gibt keine Unklarheiten.

Erfindest du guten Service?

Eines der Argumente dafür, ein Trinkgeldsystem beizubehalten, anstatt Servern einen existenzsichernden Lohn zu zahlen, ist, dass Trinkgelder Server motivieren, guten Service zu bieten, und dass ohne sie der Service leiden würde.

Während dies sicherlich zur Debatte steht, wenn Sie sich entscheiden, eine Trinkgeldstruktur zu implementieren, erstellen Sie eine faire Trinkgeldpolitik, die Ihre Server dazu anregt, hart zu arbeiten und einen anständigen Lebensunterhalt zu verdienen.

Mitarbeitereingabe

Fragen Sie Ihre Mitarbeiter nach Trinkgeldern für die Trinkgeldstruktur Ihres Restaurants. Wie denken sie, sollten Tipps verteilt werden? Zeigen Sie ihnen, dass Sie ihren Input schätzen und dass er Teil Ihres Entscheidungsprozesses ist.

Wenn Mitarbeiter wissen, dass Sie sich um ihre Meinung kümmern, wenn es um ihre Einnahmen geht, werden sie sich mehr mit ihrer Arbeit beschäftigen und in Ihr Restaurant investieren.

Ihr Restauranttyp

Wie die Trinkgelder Ihres Restaurants verteilt werden, kann vom Restauranttyp abhängen.

Wenn Sie beispielsweise eine Bar betreiben, die kein Essen serviert, aber Server verwendet, um Bestellungen entgegenzunehmen und Getränke an Kunden zu bringen, möchten Sie den Barkeepern möglicherweise einen höheren Prozentsatz an Trinkgeldern geben als den Servern, da diese die Getränke herstellen.

Die 4 beliebtesten Trinkgeldstrukturen für Restaurants

Nachdem Sie sorgfältig über wichtige Faktoren nachgedacht haben, die sich auf die Verteilung von Trinkgeldern auswirken, können Sie die Trinkgeldstruktur Ihres Restaurants erstellen. Hier sind einige der beliebtesten Tip-out-Strukturen für Restaurants und Bars:

• Jeder behält, was er verdient
• Sogar Split-Tip-Pooling
• Tipp-Pooling nach Abschnitt
• Hybrid-Tipp-Pooling

Jeder behält, was er verdient

Was: Diese Tip-Out-Struktur ist einfach zu berechnen und auszuführen — jeder behält die Tipps, die er verdient, und Tipps werden nicht geteilt. Es ist jeder Mensch für sich.

Vorteile: Einer der Vorteile, wenn Sie keine Tipps geben, besteht darin, dass die Mitarbeiter motiviert sind, härter zu arbeiten, da ihre Vergütung direkt an ihre Arbeit gebunden ist. Diese Methode ist eine gute Möglichkeit, erfolgreiche Mitarbeiter zu binden, da sie nicht mit Kollegen teilen müssen, die nicht so erfolgreich sind.

Nachteile: Wenn jeder seine eigenen Trinkgelder behält, fehlt es an Teamwork unter den Service-Mitarbeitern und sogar an einer Wettbewerbsatmosphäre. Darüber hinaus könnten unerfahrene Server selbst einige Tipps verdienen und möchten daher möglicherweise kündigen, was zu einer höheren Mitarbeiterfluktuation beitragen kann.

Even Split-Tip Pooling

Was: Diese Methode kombiniert die Trinkgelder aller und teilt sie „gleichmäßig“ auf das gekippte Lohnpersonal auf. Wie Sie „gleichmäßig“ definieren, liegt bei Ihnen. Es könnte auf den geleisteten Arbeitsstunden oder einer anderen Maßnahme basieren, die die Aufteilung gerecht machen würde. Diese Methode funktioniert am besten in kleineren Restaurants, in denen Servern keine Tabellen oder Abschnitte zugewiesen sind.

Vorteile: Das gleichmäßige Aufteilen von Tipps fördert eine kollaborative Atmosphäre, in der Server zusammenarbeiten, um einen guten Service zu gewährleisten. Diese Methode ist auch gerecht, da sich Tipps manchmal nicht auf die Serverleistung beziehen, sondern auf die Großzügigkeit oder Sparsamkeit der Gäste. Server sollten nicht für das bestraft werden, was nicht in ihrer Kontrolle liegt.

Nachteile: Tipp-Pooling kann enttäuschend sein, wenn Sie ein wirklich großes Trinkgeld verdient haben und es nicht für sich behalten können. Es ist auch weniger motivierend, als genau das zu behalten, was Sie verdienen.

Tipp-Pooling nach Abschnitt

Was: Anstatt Trinkgelder gleichmäßig auf alle gekippten Lohnarbeiter aufzuteilen, teilt diese Restaurant-Tipp-Out-Struktur die Trinkgelder basierend auf Tischabschnitt oder Abteilung gearbeitet. Zum Beispiel würden alle Server in Esszimmer A ihre Trinkgelder miteinander teilen, und alle Server in Esszimmer B würden Trinkgelder miteinander teilen. Oder vielleicht würden Server 60% aller Trinkgelder erhalten und Barkeeper würden 40% aller Trinkgelder erhalten.

Vorteile: Dieses Trinkgeldmodell ist etwas näher an dem, was jeder Server tatsächlich verdient hat, da die Trinkgelder auf eine kleinere Gruppe aufgeteilt werden. Diese Tip-Out-Struktur ist kollaborativ, aber in kleinerem Maßstab.

Nachteile: Eifersucht kann auftreten, wenn ein Team mehr Trinkgelder verdient als das andere. Server können verlangen, Teile des Restaurants zu bedienen, die lukrativer sind, andere mit weniger wünschenswerten Abschnitten zurücklassen. Dieses Tip-Out-Modell könnte zu einem Wettbewerb zwischen den Mitarbeitern führen.

Hybrid-Tipp-Pooling

Was: In einer Hybrid-Tipp-Out-Struktur behalten Server einen bestimmten Prozentsatz der Tipps, die sie verdienen, und teilen sich den Rest.

Zum Beispiel verdient Alex $300 in Tipps in einer Nacht. Brad verdient $100 in Tipps. Die Politik des Restaurants ist, dass die Server 50% ihrer Tipps behalten und den Rest teilen. Aleks hält $ 150 und trägt $ 150 zum Trinkgeldpool bei. Brad behält $ 50 und trägt $ 50 zum Trinkgeldpool bei. Der gesamte Trinkgeldpool beträgt 200 US-Dollar. Geteilt durch zwei erhalten sie jeweils $ 100 zu ihrer Basis hinzugefügt. Also endet Aleks mit $ 250 und Brad mit $ 150.

Vorteile: Dieses Hybridmodell ist gerechter als jeder Server, der die Tipps behält, die er verdient hat, und dennoch leistungsstarke Server für seine Arbeit belohnt. Diese Tip-Out-Struktur subventioniert Server, die weniger erfahren sind oder billige Kunden bedienen. Diese Richtlinie ermutigt die Mitarbeiter auch zur Zusammenarbeit.

Nachteile: Hochverdienende und leistungsstarke Server sind möglicherweise enttäuscht, dass sie ihre Tipps mit anderen teilen und weniger erfahrene Server subventionieren müssen.

Tipps zur Implementierung Ihrer Restaurant-Tipp-Out-Struktur

Nachdem Sie Ihre fantastische Restaurant-Tipp-Out-Struktur erstellt haben, müssen Sie einige Dinge tun, um die Mitarbeiter zufrieden zu stellen.

• Kommunizieren! Wenn Sie Ihre Trinkgeldstruktur ändern, sollten Sie transparent sein, wie Sie mit den Mitarbeitern darüber kommunizieren. Setzen Sie Erwartungen, indem Sie die neue Richtlinie in einer Besprechung mit allen Teams vorstellen, und zementieren Sie Ihre neue Richtlinie, indem Sie sie in Ihr Mitarbeiterhandbuch aufnehmen.
• In den meisten Staaten müssen sich Mitarbeiter für die Trinkgeldfreigabe abmelden. Stellen Sie sicher, dass Sie über die richtigen Unterlagen verfügen, die die Mitarbeiter unterschreiben und bei Bedarf den Beamten vorlegen können.
• Verwenden Sie die technischen Tools Ihres Restaurants, um zu sehen, wie sich die neue Trinkgeldstruktur auf die Leistung auswirkt. Überprüfen Sie die Verkaufs- und Mitarbeiterberichte Ihres Restaurant-Kassensystems, um festzustellen, ob die neue Richtlinie die Leistung der Mitarbeiter verbessert oder beeinträchtigt hat.
• Wenn Sie feststellen, dass die Mitarbeiter mit der neuen Richtlinie nicht zufrieden sind oder nicht so gut abschneiden, wie sie es sein könnten, können Sie die Trinkgeldstruktur Ihres Restaurants überarbeiten. Experimentieren Sie damit, bis Sie eine Methode finden, die Management, Mitarbeiter und Kunden zufriedenstellt.

Tip out structure cheat sheet

Es ist schwierig, eine Tip Out-Struktur zu erstellen, die Server motiviert, hart zu arbeiten, sie zur Zusammenarbeit ermutigt und sie fair bezahlt. Verweisen Sie auf diesen Spickzettel mit Methoden zum Teilen von Tipps, wenn Sie eine Richtlinie erstellen, die für Ihre Mitarbeiter gut funktioniert:

• Jeder Mann oder jede Frau für sich – Jeder Mitarbeiter behält die Trinkgelder, die er verdient
• Sogar Split-Tip–Sharing
• Tip-Sharing basierend auf Abschnitt oder Rolle
• Hybrid – Tipped-Mitarbeiter behalten einen Prozentsatz der Trinkgelder, die sie verdient haben, und teilen den Rest auf

Welche Trinkgeldstruktur verwenden Sie in Ihrem Restaurant? Twittern Sie uns, um es uns wissen zu lassen!