Sie sind eine echte Explosion der Süße. Feigen, die aus Kleinasien stammen, sind seit der Antike ein Symbol für Leben und Fruchtbarkeit und wurden daher mit Unsterblichkeit und Fülle verbunden.
Im antiken Griechenland war der Feigenbaum Athene, der Göttin der Weisheit, und Dionysos, dem Gott des Weins und des Rausches, heilig. Feigen werden vom Frühsommer (frühe Sorten) bis zum Frühherbst geerntet. September ist ihr Spitzenmonat. Entdecken Sie auch, warum Feigen nicht als vegan gelten sollten.
Feigen trocknen
Jempdc –
Wir beginnen unsere Feigentrocknungsreise mit einer traditionellen Methode aus Süditalien. Dort werden Feigen der Sonne ausgesetzt und dann gekocht. Damit die Zubereitung richtig gelingt, muss man die Früchte auswählen, die fest, reif und ohne Unvollkommenheiten sind.
Zunächst werden die getrockneten Feigen vorsichtig gewaschen und mit einem sauberen Küchentuch abgetupft, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Sie werden der Länge nach halbiert, wobei darauf zu achten ist, dass die Enden nicht vollständig durchtrennt werden (die beiden Hälften müssen verbunden bleiben). Sie werden auf ein mit Backpapier bedecktes Tablett gelegt (sobald der Vorgang auf Korbgestellen stattgefunden hat) und der Sonne ausgesetzt, wobei darauf zu achten ist, dass sie zwei- oder dreimal am Tag gedreht werden. Es dauert zwischen 2 und 7 Tagen der Exposition bereit zu sein.
Nachts ist es besser, sie mit nach Hause zu nehmen, damit sie nicht mit der abendlichen Luftfeuchtigkeit in Kontakt kommen. Achten Sie darauf, die Feigen mit einem Käsetuch abzudecken, um sie vor Fliegen, Insekten oder äußeren Einflüssen zu schützen. Die Feigen sind fertig, wenn sie dunkel und verdorrt sind.
An dieser Stelle können Sie jedes Feigenpaar mit einer halben Walnuss, einer Mandel oder einer kandierten Zitronenschale füllen, schließen und bei 180 Grad etwa 10-15 Minuten backen, bis es gebräunt ist. Um sie noch weicher und köstlicher zu machen, können Sie sie mit einem Sirup aus Wasser und Zucker bestreichen, bevor Sie sie in den Ofen stellen, damit sie weiter karamellisieren.
Die Kochmethode
Diese „Großmutter“ -Methode wird immer noch häufig verwendet. Nehmen Sie getrocknete ganze Feigen, spülen Sie sie vorsichtig aus und tupfen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab, um sie zu trocknen. Legen Sie sie zum Trocknen in die Sonne und achten Sie darauf, sie nachts zu sammeln. Legen Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser, blanchieren Sie sie schnell, lassen Sie sie abtropfen und trocknen Sie sie mit einem Tuch ab. Noch einmal in der Sonne aussetzen, bis sie trocken und verwittert sind.
Im Ofen
Die Feigen werden im Ofen bei der niedrigsten Temperatur (wenn möglich 30 Grad) trocknen gelassen. Die Feigen halbieren (ohne die Früchte vollständig zu teilen) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Halten Sie die Ofentür angelehnt, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Es dauert 3 bis 6 Stunden, achten Sie darauf, sich umzudrehen und zu überprüfen, ob sie nicht brennen.
So lagern Sie getrocknete Feigen
Um eine ordnungsgemäße Konservierung zu gewährleisten, ist es wichtig, dass das Wasser in den Feigen vollständig verschwindet. Sobald Sie sicher sind, dass die Feigen gut getrocknet sind, können Sie sie in luftdicht verschlossenen Gläsern aufbewahren. Eine alte Methode besteht darin, sie in Gläsern zu lagern, die mit Lorbeerblättern durchsetzt sind. Der Verschluss in Vakuumbeuteln ist eine gute Wahl, die den Duft und Geschmack Ihrer Kreation verlängert. Erfahren Sie auch, wie Sie Kastanien oder Parmesan aufbewahren.
Eigenschaften von getrockneten Feigen
Eine Frucht mit einer rekonstituierenden und belebenden Kraft aufgrund ihrer starken zuckerhaltigen Komponente. Die Feige enthält Mineralsalze (Kalium, Kalzium, Eisen), Vitamine und Zucker. Dank seiner antioxidativen Eigenschaften ist es ein Verbündeter in den Genesungsphasen und saisonalen Veränderungen, wenn ein Energieschub benötigt wird.
Es hat auch eine natürliche abführende Funktion dank der Anwesenheit von Siconin und Fasern, besonders wenn es um die Trockenfrüchte geht. Dank des Gehalts an Kalzium und Eisen wird es bei Anämie, Müdigkeit oder Schwäche empfohlen. Kurz gesagt, ein ausgezeichneter Snack, der jedoch nicht zu viel gegessen werden sollte: Es werden nicht mehr als drei getrocknete Feigen pro Tag empfohlen.
Die Kalorien
Als süße Frucht sind Feigen zweifellos voller Kalorien, besonders wenn sie getrocknet wurden. Mit dem Trocknen verliert der Feigenbaum tatsächlich 3 Viertel des Wassers und erhält einen Zuckergehalt von 5 mal höher als die frischen Früchte. Es erhöht auch den Fasergehalt, was seine abführenden Eigenschaften erhöht. Die getrocknete Feige ist reich an Zucker und ihre Kalorienaufnahme beträgt 250 Kalorien pro 100 Gramm. Deshalb wird es oft in der kalten Jahreszeit gegessen. Die frische Feige hingegen hat einen Kaloriengehalt von etwa 50 Kalorien pro 100 Gramm.
Rezepte mit getrockneten Feigen
Es gibt viele Rezepte mit Feigen oder getrockneten Feigen, die Ihren Gaumen glücklich machen können. Hier einige Beispiele:
- süße Sandwiches mit getrockneten Feigen
- Sizilianische Buccellati, ein Gebäck mit einer reichen Füllung aus getrockneten Feigen
- Kekse gefüllt mit getrockneten Feigen
- Ia cudduredda di fig (Donut mit Feigen), ein typisch sizilianisches Dessert
- Pflaumenkuchen mit getrockneten Feigen
- Strudel mit getrockneten Feigen und Walnüssen
- Ein gutes Winterrezept ist eine Mischung aus gekochten Früchten – Apfel, Birnen und einer Prise Zimt – gesüßt mit zwei oder drei getrockneten Feigen.
Feigen „Kreuze“
Feigen in Form eines Kreuzes sind ein altes kalabrisches Rezept, insbesondere aus der Stadt Cosenza, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Dies sind getrocknete Feigen, gefüllt mit Mandeln, Walnüssen, kandierten und geflochtenen Schalen, bis sie wie ein Kreuz aussehen. Die Kreuze wurden dann mit einem Sirup aus Wasser und Zucker bestrichen. Alternativ wurden sie mit Zucker und Zimt bestreut, mit Anislikör bestreut und zum Bräunen in den Ofen gestellt.
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