Anleitung
Eine 9-Zoll (23 cm) Springform mit 3-Zoll (7,5 cm) Seiten leicht einfetten. Beiseite.
Für den Mürbeteig: Machen Sie die beiden Chargen narrensicheren Mürbeteigs nacheinander. Wenn die erste fertig ist, werfen Sie sie auf eine bemehlte Arbeitsfläche und machen Sie die zweite Charge sofort. Werfen Sie es über die erste Charge und sammeln Sie dann mit Ihren Händen das Ganze zu einer losen, abgeflachten Kugel. Den Teig mit Mehl bestreuen und zu einem 40 cm (16 Zoll) großen Kreis ausrollen. (Bei Bedarf mit mehr Mehl bestreuen, um ein Anhaften zu verhindern.) Der Teig sollte etwa 1/4 Zoll (6 mm) dick sein.
Den Teig vorsichtig halbieren und über die untere Hälfte der vorbereiteten Springform legen. Entfalten, dann den Teig vorsichtig in die Pfanne geben, auf den Boden drücken und den Teig falten, um ihn an den Seiten der Pfanne zu glätten. Mit einer Gabel den unteren Teig ganz einstechen.
Beim Blindbacken mit Tortengewichten oder trockenen Erbsen den überhängenden Teig so abschneiden, dass der Teig bündig mit der Oberseite der Pfanne abschließt. Wenn Sie blind ohne Kuchengewichte oder trockene Erbsen backen, lassen Sie den Teig über die Seiten der Pfanne hängen. Frieren Sie die mit Gebäck ausgekleidete Pfanne mindestens 30 Minuten lang oder bis zum Blindbacken ein.
Um die Kruste blind zu backen: Heizen Sie den Ofen auf 175 ° C (350 ° F) vor.
Wenn Sie blind mit Tortengewichten oder trockenen Erbsen backen, schneiden Sie ein großes Stück Pergamentpapier aus und legen Sie es in das Gebäck, um es auszukleiden. Füllen Sie die Pfanne mit Kuchengewichten oder trockenen Erbsen. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Heben Sie das Pergament mit den Gewichten oder Erbsen vorsichtig aus der Pfanne (geben Sie diese in eine große Schüssel, um sie vor dem Lagern vollständig abkühlen zu lassen), stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und backen Sie sie weitere 15 Minuten oder bis die Kruste trocken aussieht und hellgoldbraun ist. Auf einem Kühlregal beiseite stellen.
Beim Blindbacken ohne Kuchengewichte oder trockene Erbsen die Pfanne mit dem überhängenden Gebäck direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen stellen. Backen Sie für 45 Minuten oder bis die Kruste trocken aussieht und hellgoldbraun ist. Auf einem Kühlregal beiseite stellen.
Für die Quiche: In einer großen Bratpfanne oder einem holländischen Ofen bei mittlerer Hitze das Olivenöl extra vergine aufwärmen, bis es schimmert. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu, bestreuen Sie sie mit 1 TL (5 ml) Salz und rühren Sie sie um. Abdecken und 15 Minuten kochen lassen. Aufdecken, umrühren, Hitze reduzieren und unbedeckt weitergaren, bis die Zwiebeln zart und leicht gebräunt sind, etwa 1 Stunde. Rühren Sie alle 15 Minuten, um sicherzustellen, dass die Zwiebeln gleichmäßig kochen. Die gekochten Zwiebeln in eine große Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck knusprig, aber nicht trocken kochen. Mit einem geschlitzten Löffel den Speck mit den gekochten Zwiebeln in die Schüssel geben und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 160°C (325°F)vorheizen.
Vanillepudding zubereiten: In einer großen Schüssel oder einem 8-Tassen-Messbecher Milch, Sahne, Eier, restliches Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen und mit einem Handmixer sehr schaumig rühren (Sie können die Zutaten stattdessen in einen Standmixer geben.)
Legen Sie die Springform mit dem Blind über ein Backblech, um eventuelle Undichtigkeiten aufzufangen. Mischen Sie die gekochten Zwiebeln und den Speck, um sie zu kombinieren, und verteilen Sie dann die Hälfte der Mischung auf dem Boden der Kruste. Gießen Sie die Hälfte des Puddings über die Zwiebeln. Mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen. Die restliche Zwiebel und den Speck darüber verteilen. Mischen Sie den restlichen Vanillepudding erneut, um ihn wieder aufzuschäumen, und gießen Sie ihn dann in die Kruste. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
Backen Sie für ungefähr 90 Minuten oder bis die Spitze der Quiche goldbraun ist und die Mitte gerade eingestellt wird. Die Mitte der Quiche Lorraine sollte noch ein wenig wackeln: Sie wird vollständig aushärten, wenn die Quiche abkühlt.
Die Quiche Lorraine auf einen Rost geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen (mindestens 1 Stunde.) Im Kühlschrank lagern, bis die Quiche abgekühlt ist – über Nacht oder bis zu 3 Tage. Durch das Kühlen der Quiche kann sie vollständig aushärten und sauberer schneiden.
Wenn Sie die Kruste ohne Kuchengewichte oder trockene Erbsen blind gebacken haben, schneiden Sie die zusätzliche Kruste am Rand mit einem scharfen Messer ab.
Um die Quiche Lorraine zu entformen, schieben Sie ein scharfes Messer über den Rand der Ringform oder Kuchenform, um die Quiche zu lösen, lösen Sie dann die Springform und nehmen Sie die Quiche aus der Pfanne.
SERVIEREN: Quiche Lorraine in Portionen schneiden und kalt oder bei Raumtemperatur servieren. Sie können auch Portionen in einem 350 ° F (175 ° C) Ofen für 10 Minuten aufwärmen. Servieren Sie die Quiche mit einem leicht gekleideten grünen Salat.
LAGERUNG: Reste von Quiche Lorraine bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.