Wie man Mexican Street Corn macht

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Elotes sind ein sehr beliebter Snack in Mexiko-Stadt und anderen Teilen Zentralmexikos. Aber dieser mexikanische Straßenmais ist auch ohne Grill einfach zu Hause zuzubereiten!

Obwohl mexikanischer Straßenmais oft von einem Straßenhändler über einem Holzkohlegrill gekocht wird, gibt Ihnen dieses Rezept, das im Ofen oder in einem Konvektions-Toaster zubereitet wird, Elotes, die genauso gut schmecken.

Normalerweise schälen Straßenverkäufer die Schale und die Seide und legen den rohen Mais direkt über einen Grill oder einen tragbaren Herd, der mit Holzkohle betrieben wird. Sie drehen den Mais ständig, bis er ausreichend gekocht ist und einige dunkelbraune oder schwarze Flecken aufweist. Dann servieren sie es mit einem Spritzer Limettensaft oder mit Limette, Salz, Chili, Cotija-Käse und Mayonnaise oder Crema Mexicana.

In Mexiko—Stadt gibt es so ziemlich überall Verkäufer, die Elotes verkaufen – auf dem Bürgersteig, in Open-Air-Mercados in jedem Viertel, außerhalb der U-Bahn-Stationen, rund um Chapultepec und in den vielen Parks der Stadt, im Zocalo, in den Kanälen von Xochimilco und fast überall sonst können sie sich leicht auf- und abbauen.

Wenn Straßenhändler den Mais vom Kolben abschneiden, ist dies als Elote en vaso oder Esquites bekannt. Manchmal wird der Mais zuerst in Wasser mit Salz und Epazote gekocht, bevor er mit frisch gepresstem Limettensaft, Chili, frisch geriebenem Käse und Mayonnaise angezogen wird. Sie finden diese oft in Plastik- oder Styroporbechern, serviert mit einem Plastiklöffel oder einer Gabel.

Und einige Straßenhändler machen Elotes Locos, was wörtlich „verrückter Mais“ bedeutet, der mit Belägen wie zerdrückten Takis oder würzigen Doritos geliefert wird, und andere

Einige Leute mischen den Limettensaft gerne mit der Mayonnaise, während andere ihn am Ende gerne darüber drücken. Ich habe den Limettensaft hier optional gemacht, weil ich weiß, dass manche Leute überhaupt keinen Limettensaft hinzufügen möchten. Es gibt keinen falschen Weg, es zu tun. Wenn Sie jedoch Limettensaft hinzufügen, sind mexikanische Limetten ein Muss!

Wir haben keinen Holzkohlegrill, da wir in einer Stadtwohnung leben, also habe ich mir einen anderen Weg ausgedacht, um Elotes mit sehr ähnlichen Ergebnissen herzustellen. Das einzige, was fehlt, ist der Geruch von Holzkohle. Wie sich herausstellt, ist mein Breville Smart Oven Pro Konvektions-Toaster ein ziemlich guter Ersatz!

Wenn Sie den Mais mit Butter in einer dicht verschlossenen Folienverpackung braten, kocht der Mais ausreichend und die Butter hilft beim Bräunen, sobald Sie den Mais mit der Folie unter dem Broiler geöffnet haben.

Profi-Tipp zum Auftragen von Mayonnaise auf Ihre Elotes

Der beste Weg, Mayonnaise gleichmäßig auf dem Mais zu verteilen, ist die Verwendung einer Quetschflasche. Auf diese Weise können Sie zu Beginn so viel (oder so wenig) Mayo auspressen, wie Sie möchten. Wenn Sie dies über Folie tun und dann die Maiskolben gegeneinander drehen, erhalten Sie Mayo in den Spalten, sodass der Chile- und Cotija-Käse haften bleibt, aber Sie vermeiden auch ein großes Durcheinander.

Wenn Sie Elotes für jemanden machen, der kein scharfes Essen mag, hier ist was zu ersetzen

Sie können den Chile Piquin durch gemahlenen Chile Ancho oder Chile California ersetzen. Sie erhalten immer noch den Chiligeschmack, aber sehr milde Hitze.

Als Referenz finden Sie hier, wie alle drei Chilis auf der Scoville-Skala bewertet werden, die misst, wie scharf ein Pfeffer in Scoville-Wärmeeinheiten ist. Je mehr Capsaicin, desto heißer das Chile und desto höher der Scoville-Score!

Ancho: 1.000-1.500 SHU
Kalifornien: 500-2.500 SHU
Piquin: 30,000-60,000 SHU

EIN hinweis für regelmäßige ofen benutzer (wenn sie nicht haben eine konvektion toaster ofen)

Wenn sie nicht haben eine konvektion toaster ofen und sind mit einem normalen ofen, sie können kochen die mais zu 450ºF und hinzufügen über 5-10 minuten, um die kochen zeit. Dann aus dem Ofen nehmen, die Folie vorsichtig öffnen und wieder unter den Broiler legen, wobei Sie sich regelmäßig gemäß den folgenden Anweisungen drehen, bis sie ausreichend gebräunt sind.

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Beschreibung

Eine moderne Kochmethode basierend auf einem traditionellen mexikanischen Street Food. Elotes, auch bekannt als Mexican Street Corn, ist ein beliebter Snack in ganz Mexiko-Stadt und Zentralmexiko.

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Zutaten

2 maiskolben
1 Esslöffel Butter, geteilt
1/2 Tasse geriebener oder zerbröckelter Cotija-Käse
1 Teelöffel Chilipulver (Piquin ist traditionell) oder mehr nach Geschmack
1/4 Tasse Mayonnaise oder mehr nach Geschmack
1 Teelöffel Limettensaft (optional)
2 esslöffel Koriander, fein gehackt zum Garnieren

Anleitung

Schale und Maisseide entfernen; gründlich waschen und trocken tupfen. Legen Sie jeden Maiskolben auf ein Stück Aluminiumfolie, das groß genug ist, um den Mais einzuwickeln.
Heizen Sie Ihren Konvektions-Toaster auf 500ºF vor.
1 Esslöffel Butter in 4 Stücke teilen und 2 auf jeden Maiskolben legen. Wickeln Sie die Enden der Folie fest ein und schließen Sie sie, damit kein Dampf entweichen kann.
Legen Sie Folienpakete auf das mittlere Gestell des Konvektionstoasters und braten Sie sie 30 Minuten lang bei 500ºF.
Folienpackungen vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Öffnen Sie mit Ofenhandschuhen oder einem Küchentuch vorsichtig ein von Ihnen abgewandtes Ende der Folienpackung, bis genügend Dampf entweichen kann, um die Folie vollständig zu öffnen und den Mais freizulegen. Wiederholen Sie mit dem zweiten Maiskolben Folienpaket.
Legen Sie die geöffneten Folienpakete für weitere 10 Minuten wieder unter den Broiler und drehen Sie die Maiskolben regelmäßig, um den Mais zu bräunen (ähnlich den Grillspuren, die Sie beim Grillen von Mais erhalten würden).
Aus dem Ofen nehmen und noch heiß jede Ähre mit einer Zange aufheben und mit dem Ende des Maiskolbens nach oben drehen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Ende des Kolbens mit einem etwa 1 Zoll tiefen X zu durchstechen. Stecken Sie einen Eis Am Stiel in den X-Schlitz und drücken Sie ihn ein wenig hinein, um ihn zu sichern.
In einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse Cotija-Käse und 1 Teelöffel Chilipulver vermengen. Beiseite.
Glätten Sie ein Stück der Aluminiumfolie und legen Sie beide Maiskolben darauf. Slather den Mais mit der Mayonnaise (oder Squeeze Mayo oben, für einfache Reinigung!) und drehen Sie die Kolben gegeneinander, um die Mayonnaise gleichmäßig zu verteilen. Wenn Sie Limettensaft verwenden, mischen Sie entweder in die Mayonnaise oder drücken Sie über Maiskolben, sobald Mayonnaise hinzugefügt wurde.
Zwei Esslöffel Koriander fein hacken und beiseite stellen.
Maiskolben mit Cotija-Käse und Chilipulver bestreuen und mit gehacktem Koriander garnieren.

Anmerkungen

Wenn Sie Mais nicht direkt vom Kolben essen möchten, können Sie den Mais auch zuerst zubereiten und dann vom Kolben schneiden, um ihn zu genießen.

VERSUCHEN SIE DIESES REZEPT ALS NÄCHSTES: Calabacitas con elote