Es ist fantastisch die Vielfalt an Reis und Paellas, die Teil unserer Gastronomie sind, ich würde sagen, dass es für jeden Geschmack etwas gibt und wenn wir auch die Fideuás hinzufügen, vervielfachen sich die Möglichkeiten. Das Schönste ist, dass diese Art von traditionellen Rezepten keine genaue Anleitung hat, oder zumindest lebe ich sie so, da sie in jedem Haus auf eine Art und Weise zubereitet werden und je nach Region normalerweise eine andere Note verleihen Brauch oder nach den Zutaten, die normalerweise mehr verfügbar sind.
Valencianische Paella ist eine der bekanntesten und ich möchte Ihnen zeigen, wie ich sie vorbereite. Die Liste der Zutaten, die normalerweise verwendet werden, ist ziemlich begrenzt, daher wähle ich unter ihnen diejenigen aus, die wir zu Hause am liebsten mögen, und ich versichere Ihnen, dass es einer der Reis ist, den wir normalerweise wegen seines Geschmacks und auch wegen seiner Einfachheit zubereiten, weil es nichts kostet, ihn zuzubereiten.
Ich habe kürzlich eine Umfrage in den sozialen Medien durchgeführt, in der ich gefragt habe, wie sie die Paella valenciana zubereiten, und eine Antwort aller Art erhalten, die alle meiner mehr oder weniger ähnlich sind, aber jeweils ihre Tricks, einige Zutaten mehr oder weniger, ihre Zeiten, ihre Bräuche… Ich liebe es zu denken, dass ein Leben lang ausprobieren Paella sein könnte, und weiterhin durch die Berührung erstaunt sein, die jede Person gibt.
Wenn Sie dieses Rezept mögen, werden Sie unsere Auswahl an Reisgerichten lieben, bei denen Tradition mit internationaler Küche vermischt wird, und Sie werden neue Wege entdecken, diese vielseitige Zutat zu probieren. Wir beginnen mit einem Klassiker, Reis mit Hühnchen, einem der einfachsten, den normalerweise alle Gäste genießen, wie es bei Reis mit Gemüse oder Gemüsepaella oder Reis mit Pilzen der Fall ist. Wenn Sie gebackenen Reis genießen möchten, gibt es nichts Besseres, als einen traditionellen valencianischen gebackenen Reis oder den neugierigen gebackenen Reis mit Kruste zuzubereiten, der traditionell für Elche ist.
zurück zu den Meeresprodukten, wir haben authentische Klassiker wie Paella mit Meeresfrüchten, schwarzer Reis mit Tintenfisch und Garnelen und Aioli hausgemacht, Reis, frischer Kabeljau, Reis mit Tintenfisch, die berühmte Reisband und, natürlich, konnte einen reichen Kessel des Mar Menor nicht verpassen, die Reisband aus Murcia, einer meiner bevorzugten Reis. Für diejenigen, die etwas Exquisites suchen, ist die Reisbrühe mit Hummer perfekt für besondere Anlässe oder Reis mit Tintenfisch, der im Ofen endet.
Wenn wir uns den Fideuás zuwenden, werden Sie sicherlich unser Rezept für Meeresfrüchte und Fisch Fideuá mit Nuss-Aioli, das Huhn und Gemüse Fideuá mit hausgemachter Aioli-Sauce unsere speziellste Version, die Fideuá im Stil des Ebro-Deltas, deren Fischbrühe die Grundlage für ihren köstlichen Geschmack ist.
Zutaten für die Herstellung von valencianischer Paella (4 Personen):
- 400 gr von reis typ pumpe.
- 1 Liter Wasser (die Menge liegt normalerweise zwischen dem doppelten und dreifachen des Gewichts von Reis).
- 1 kg gehacktes Huhn.
- 1/2 kg gehacktes Kaninchen. Ich habe kein Kaninchen benutzt, weil ich es nicht esse, aber valencianische Paella nimmt es immer und wird genauso zubereitet wie Hühnchen.
- 100 g Bohnen oder grüne Bohnen.
- 100 gr Johannisbrot. Ich konnte sie nur eingefroren bekommen.
- 4 frische Artischocken.
- Ein wenig Zitronensaft, damit die Artischocken nicht rosten.
- 100 g Tomaten, entweder frisch oder zerkleinert oder in Konserven gesiebt.
- 1/2 Teelöffel süßer Paprika Dessert.
- 1/2 Teelöffel Dessertfarbe (optional).
- 7-8 Stränge Safran.
- Ein Zweig Rosmarin, frisch oder getrocknet.
- Olivenöl und Salz.
Zubereitung, wie man das traditionelle valencianische Paella-Rezept zubereitet:
- Bitten Sie den Metzger, die Haut vom Huhn zu entfernen und sowohl das Huhn als auch das Kaninchen zu schneiden. Wenn sie es mit der elektrischen Säge tun, ist es viel besser, lose Knochen zu vermeiden.
- Stellen Sie Ihre Paella bei mittlerer Hitze (für diejenigen, die es nicht wissen, heißt der Behälter Paella, nicht Paellapfanne) mit Olivenöl, das den Boden zu Recht bedeckt.
- Wenn es heiß ist, fügen Sie das Huhn und das Kaninchen zusammen mit etwas Salz hinzu und wenn sie auf der an der Paella befestigten Seite golden sind, bewegen Sie sie oder drehen Sie sie um und so weiter, bis sie golden sind. Sie dauern normalerweise ungefähr 10 Minuten und ich empfehle die Verwendung einer Küchenzange, um es Ihnen sehr einfach zu machen, die Position jedes Stücks zu ändern.
Wir beginnen mit dem Bräunen des Fleisches
- In der Zwischenzeit die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in 4 Teile schneiden.
- Um die Artischocken zu reinigen, entfernen Sie mit Ihren eigenen Händen die äußeren und harten Blätter, bis Sie diejenigen erreichen, die etwas gelber und weicher sind. Schälen Sie (idealerweise mit einem Kartoffelschäler)den Schwanz und schneiden Sie schließlich das untere Ende der Artischocke ab. Sie können den gesamten Prozess auf dem folgenden Foto sehen:
Artischocken schälen und in einer Schüssel mit Wasser und Zitrone belassen
- Legen Sie sie in eine Schüssel voller Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft, damit sie nicht rosten.
- Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es auf einen separaten Teller. Zu dieser Zeit entferne ich die Artischocken aus dem Wasser, trockne sie mit Küchenpapier und schneide sie in zwei Hälften und jede Hälfte in 4 Teile.
- Fügen Sie die Artischocken zusammen mit den grünen Bohnen in die Paella und etwas Salz und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie ein wenig braun werden. Drehen Sie sie ab und zu um.
Wir bräunen das Gemüse der Paella
- Wenn Sie natürliche Tomaten verwenden, waschen Sie sie und hacken Sie sie fein.
- Wenn das Gemüse fertig ist, legen Sie die Tomate darauf und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang oder bis das Wasser verdunstet ist und ein wenig an der Paella klebt (die natürliche Tomate dauert etwas länger als die gesiebte Tomatenkonserve).
Wir kochen alles zusammen mit der Tomate
- Entfernen Sie die Artischocken in eine separate Schüssel, damit sie den Rest der Zutaten nicht oxidieren (wir würden eine hübsche schwarze Paella bekommen).
- Das Fleisch wieder in die Paella geben und mit Paprika und Safran bestreuen.
- Fügen Sie das notwendige Wasser, in diesem Fall für 4 Personen ist etwa 1 Liter, zusammen mit ein wenig Salz. Schauen Sie, wo sich der Wasserstand befindet, und erinnern Sie sich daran oder machen Sie ein Foto, da Sie später dort Wasser auffüllen müssen, wenn es verdunstet ist.
- Den Rosmarin in ein Sieb geben und in die Paella geben, so dass der Rosmarin in die Flüssigkeit eingetaucht ist, ohne das Sieb zu verlassen.
Wir bereiten die Basisbrühe für die valencianische Paella zu
- Erhöhen Sie die Hitze so, dass sie hoch ist, und wenn das Wasser kocht und sprudelt, senken Sie es so, dass es weich ist, aber sprudeln Sie ein wenig und kochen Sie es etwa 25 oder 30 Minuten lang, bis Sie überprüfen, ob das Fleisch zart ist. Wenn viel Wasser verdunstet, können Sie es so gießen, dass es weiterhin die Anfangsmarkierung erreicht, besser, wenn es heiß ist (Sie können es einige Sekunden in der Mikrowelle erhitzen). Ich drehe auch die Fleischstücke ab und zu, damit sie überall kochen.
- Fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzu, damit die gleiche Flüssigkeitsmenge wie zu Beginn vorhanden ist, und probieren Sie die Brühe, falls Sie sie salzen müssen. Fügen Sie den Farbstoff hinzu und rühren Sie ihn ein wenig um, um sich aufzulösen.
- Fügen Sie den Garrofón und den Reis hinzu und bewegen Sie die Paella ein wenig an den Griffen, damit sie gut verteilt ist.
- Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und kochen Sie den Reis 8 Minuten lang. Denken Sie daran, dass es zu keinem Zeitpunkt entfernt werden sollte.
Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie alles zusammen
- Nach dieser Zeit die Hitze reduzieren, so dass es weich und nur sprudelnd für 10 weitere Minuten. Wenn noch einige Minuten Zeit sind, versuchen Sie es: Wenn praktisch keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und es immer noch ziemlich hart ist, fügen Sie etwas mehr heißes Wasser hinzu. Wenn Sie feststellen, dass es praktisch fertig ist, fügen Sie keine Flüssigkeit mehr hinzu und lassen Sie die Garzeit enden.
Die valencianische Paella ist fertig
- Wenn es Ihnen gefällt, können Sie es 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es zum Tisch bringen, oder ihm einen Punkt geben socarratdas heißt, leicht geröstet auf dem Boden. Um es zu tun, wenn Sie es bereit haben, erhöhen Sie die Hitze, so dass die Temperatur mittelhoch ist und kochen Sie es so 2-3 Minuten.
Zeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Servieren und schmecken:
Sobald der Reis ausgeruht ist, servieren Sie ihn sofort, da er ideal frisch zubereitet und heiß ist. Sie können die Paella in die Mitte des Tisches auf einen Beschützer legen, um die Tischdecke nicht zu verbrennen und auf dem Geschirr der Gäste zu verteilen. Wenn Sie Reisreste haben, können Sie ihn 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht einfrieren, da er seine Textur nicht gut behält.
Die Mischung aus Fleisch und Gemüse mit Reis ist ein Genuss, das Ganze ist sehr lecker und wenn Sie den Reis an seiner Stelle gelassen haben, wird die valencianische Paella authentisch sein … skandal!
Wie man valencianische Paella macht. Traditionelles Rezept
Varianten des traditionellen valencianischen Paella-Rezepts:
Es gibt mehr oder weniger Konsens über die Grundzutaten der valencianischen Paella, die ich verwendet habe, aber ich habe auch einige wie Paprika, Rosmarin oder Artischocken aufgenommen, die mehr von den Bräuchen jedes Hauses abhängen, und im Fall von Artischocken, wenn sie in der Saison sind.
Es ist auch ein Klassiker, andere Zutaten wie Schnecken, Entenfleisch oder getrockneten Knoblauch hinzuzufügen.
Tipps:
Den perfekten Reis zu bekommen, hängt von Ihrer Erfahrung ab, dem Rezept Schritt für Schritt zu folgen und vor allem Ihre Pfanne oder Paella und die Kraft Ihres Feuers zu kennen. Wenn Sie zum ersten Mal eine Paella oder einen Reis zubereiten, müssen Sie den Reis probieren und beobachten, denn wenn ihm sehr bald die Flüssigkeit ausgegangen ist oder wenn er nur wenige Minuten entfernt ist und Sie ihn probieren und es schwierig ist, müssen Sie mehr heißes Wasser hinzufügen.
Der Reis ist fertig, wenn Sie ihn in der Paella probieren, und es ist etwas schwieriger, als Sie ihn gerne essen, da er in den letzten Minuten der Ruhe fertig ist.