Es ist Frühstück irgendwo in der südlichen Toskana und mein Mann verdreht die Augen, weil ich einen Teller Pfannkuchen mit Speck und Ahornsirup verschlinge. Italiener können unerträglich sein, wenn es um Essen geht, und mein eigener Toscano ist der nervigste Essensbegleiter, der sich über alles beschwert, vom Trinken von Soda zum Abendessen bis zum Mischen von Süßem und Herzhaftem.
Ich habe eine ungesunde Sucht nach Tabasco entwickelt, seit ich nach Italien gezogen bin, also hat er vor einiger Zeit aufgehört, mich zu belehren und sich auf die Zunge zu beißen, während ich alles mit scharfer Soße bewerbe, aber es gibt immer noch viele Expats und unerschrockene Reisende, die wie ein Einheimischer essen wollen.
Also habe ich mich an meine toskanischen Freunde und Nachbarn gewandt, um ein paar Tipps und Antworten auf all die brennenden Fragen zu cibo Italiano zu erhalten.
Frühstück
Pfannkuchen stehen nicht auf der Speisekarte, also wenn Sie über meine Einführung sabbern, entschuldige ich mich dafür, dass ich ein Crêpe-Tease bin. Wenn es um das italienische Frühstück geht, drehen sich die Fragen um Kaffee. Ich schloss mich meinen Schwiegereltern Fiorenzo Detti und Gabriella Serafinelli an, den beiden produktivsten Frühstückern und Kaffeetrinkern, die ich für Colazione kenne.
Bevor wir zu tief gehen, möchte ich klarstellen, dass es keinen Standard gibt, wenn es um italienische Essgewohnheiten geht. Offensichtlich. Dies sind nur eine Handvoll Fallstudien von übermäßig eifrigen Feinschmeckern, denen es nichts ausmacht, dass ich in ihre intimen Essgewohnheiten eindringe. Italiener essen von Norden nach Süden, von Stadt zu Stadt, von Zuhause zu Zuhause unterschiedlich.
Gabriella und Fiorenzo besuchen mindestens fünf Mal pro Woche ihre lokale Bar. Bar ist definitiv irreführend, weil niemand Alkohol trinkt, zumindest nicht um 7 Uhr morgens, wenn meine Schwiegermutter beschließt, ihr Fasten zu brechen. Eine Bar ist das italienische Wort für Café und selbst in ihren goldenen Jahren schlagen meine Schwiegereltern die (nicht existierende) Menge gerne zum besten Cornetto, der italienischen Version eines Croissants.
Gabriella sagt mir, dass man die Qualität einer Bar an ihrem Cornetto messen kann. Viele Orte machen sie nicht im Haus, lieber in großen Mengen gefroren kaufen.
„Ein gutes einfaches oder mit Pudding gefülltes italienisches Cornetto sollte knusprig mit viel Blätterteig und einem berauschenden Butteraroma sein. Ein schlechtes Croissant ist sehr weich, wie eine Brioche „, sagt Gabriella. Sie ist eine ehemalige Bäckerin, also sollte sie es wissen.
Ihr durchschnittlicher italienischer Arbeiter setzt sich nicht hin, um sein Frühstück zu genießen. Die in dieser Bar verschlingen alle ihr Cornetto in drei Bissen und jagen es dann mit einem Espresso herunter, die ganze Zeit stehend.
“ Cappuccinos sind für die Wochenenden „, sagt Gabriella. „Wenn Sie mehr Zeit haben, sich beim Frühstück zu entspannen. Es sei denn, Sie sind im Ruhestand wie wir. Dann können Sie jeden Tag einen Cappuccino trinken.“
Oder Sie können dem Barista stinkende Augen machen, der eine Zitronenscheibe in die von Ihnen bestellte Teekanne gibt, ohne zu fragen. Italien hat noch einen langen Weg vor sich, bevor es die Idee von Tee mit Milch akzeptieren kann.
Also die uralte Frage, was kommt zuerst? Cornetto oder Espresso?
„Sie beenden Ihre Mahlzeit immer zuerst, einschließlich Dessert, bevor Sie Ihren Espresso trinken“, sagt Fiorenzo. „Wenn Sie einen Cappuccino trinken, können Sie Ihr Gebäck hinein tauchen und den Kaffee ein wenig kauen, aber am Ende trinken Sie immer noch das meiste davon.“
Mittagessen
Frühstück sortiert, fahre ich mit meiner Millennial-Kollegin Alessandra Conti zum Mittagessen in die Stadt. Es ist die Hauptmahlzeit des Tages und es wird um 1pm gegessen. Wenn Sie in ein Restaurant gehen, und hier kann ich mit Hingabe verallgemeinern, das ist zum Mittagessen nach 3pm geöffnet, es kocht mit Touristen im Auge. Italiener essen nicht zu Mittag bei 3pm, es sei denn, sie sind in einem Einkaufszentrum oder Themenpark. Sie sind zu beschäftigt mit einem Powernap, bevor sie den Laden um 4 Uhr wieder öffnen.
Alessandra abonniert das mehrgängige Mittagessen von früher und erzählt mir von dem wahren traditionellen toskanischen Arbeiteressen, der Tavola Calda.
„In einer Tavola calda wählen Sie aus einer Reihe von vorgefertigten Gerichten, wie in einer Cafeteria.
„Normalerweise gibt es Braten, eine Auswahl an Gemüse und vielleicht ein gebackenes Nudelgericht. Alles ist wirklich billig, aber wirklich lecker, weil das Essen für die Einheimischen zubereitet wird, normalerweise Arbeiter, die nicht viel Geld oder Zeit haben. Sie schnappen sich einen halben Liter Rotwein und die ganze Mahlzeit kommt unter 10 €.“
Wir haben keine Tavola Calda, also geben wir uns mit der nächstbesten Sache, einer Osteria, zufrieden und bestellen das klassische italienische Mittagessen, eine Pasta (Primo), gefolgt von Fleisch (secondo) und eine Seite (contorno).
Gino Del Piano, der Besitzer, sagt uns, dass Sie, wenn Sie kein Tourist sind, alle drei bestellen müssen, sonst werden Sie billig erscheinen.
„In der Toskana essen wir kein Licht. Wenn Sie in einem Restaurant sind, bestellen Sie einen Primo und einen Secondo. Paare können einen Secondo teilen, aber ich könnte immer noch denken, dass Sie tirchio (eng) sind.“
“ Meine Großeltern aßen alle drei bis zu dem Tag, an dem sie starben. Tatsächlich wachte meine Großmutter vor Sonnenaufgang auf, um mit dem Mittagessen zu beginnen „, fügt Alessandra hinzu.
„Mein Großvater aß immer genau dasselbe, Tagliatelle con ragu di lepre (Hasensauce) und Coniglio (Kaninchen) alla cacciatore. Ich bin mir nicht sicher, woher meine Großmutter all diese Kaninchen hat.“
Sie schaut mich mit einer Grimasse an.
„Eigentlich schon. Sie bewirtschaftete sie.“
Wir trauern um die verstorbenen Hasen und beenden auf traditionelle Weise mit Früchten. Italiener beenden das Mittagessen immer mit Obst der Saison und schälen die Haut mühsam mit einem Messer ab, bevor sie eintauchen. Wir vertreiben die Mittagsschläfrigkeit, die durch die reichlichen Mengen Rotwein nicht unterstützt wird, mit einem weiteren Espresso.
Abendessen
Meine letzten Essensbegleiter sind meine Nachbarn mittleren Alters, Alessia Pera und Federico Guastini, und wir überlegen uns unsere Optionen bei apertivo.
Ein Aperitivo ist Pre-Drinks. Sie treffen sich um 8pm, bestellen einen Cocktail, der angemessen bitter ist (normalerweise ein Aperol Spritz) und dann Snack auf was auch immer in der Nähe ist, Chips und Erdnüsse an den billigsten Orten, eine Reihe von Reis- und Nudelsalaten, Tramezzini (Sandwiches) und Mini-Pizzas an den schickeren. Die Bitterkeit soll die Magensäfte zum Fließen bringen.
Auch hier wird erwartet, dass Sie drei Gänge bestellen, wenn Sie zum Abendessen essen, obwohl die Einsätze höher sind, da die meisten Italiener auch eine Antipasti und ein Dessert greifen. Das Gefühl, ein wenig für Bargeld geschnallt, wir entscheiden uns für das andere Abendessen Heftklammer, Pizza.
Pizza wird immer nur zum Abendessen gegessen, wenn Sie also tagsüber etwas anderes als ein Stück zum Mitnehmen aus einer Pizzeria al taglio genießen, lesen Sie meinen Kommentar zu den Mittagszeiten.
Normalerweise sitzen Sie im Sommer um 8:30 Uhr zum Abendessen. Jeder Gast bestellt seine eigene Pizza.
„Unsere Pizzen sind viel dünner als Ihre amerikanische Pizza“, sagt Federico. „Es gibt kein kleines, mittleres, Großes. Nur eine Pizza in Tellergröße, die so dünn ist, dass Sie sie leicht alleine essen können.“
Es ist die schwierigste italienische Essgewohnheit, an die ich mich anpassen muss, und ich schaffe es nie, das Ganze zu polieren. Alessia und Federico halten sich an die klassischen Beläge, Margherita und Capricciosa. Ich bin ein Trottel für alles, was abenteuerlicher ist, also hat meine Pizza Schinken, gewürfelte Pfirsiche und Limettenschale. Es heißt Schneewittchen und es ist schrecklich.
Sie werden keine Pasta zum Abendessen essen, besonders wenn Sie es zum Mittagessen hatten. Italiener lieben ihre Kohlenhydrate, aber nicht so sehr.
„Jüngere Italiener essen gerne weniger“, sagt Alessia. „Sie sind vielleicht beschäftigt oder auf Diät, also haben sie eine Pasta Primo zum Mittagessen und eine Fleisch Secondo und Seite zum Abendessen.“
Pizza verbannt, bestellen wir Dessert. Ich habe den ganzen Tag von Zuppa Inglese (Kleinigkeit) und Tiramisu geträumt. Sie sind die beiden häufigsten Desserts in der ländlichen Toskana, es sei denn, Sie sind scharf auf Cantucci mit Alkohol. Sie würden nie ein Eis in einem Restaurant bestellen. Sie würden es wahrscheinlich nie auf einer Speisekarte sehen. Dafür gibt es Gelaterias.
Mit einem Espresso abschließen. Es ist dein dritter, aber es ist der italienische Weg. Alessia und Federico sind anscheinend immun gegen das Koffein.
Und in einem letzten Akt unerwarteter Frauenfeindlichkeit fragt der Kellner Federico, ob er einen Schlummertrunk möchte. Eigentlich täusche ich einen Schock zu Ihrem Vorteil vor. Eine Frau in einem Restaurant in der Kleinstadt Toskana wird nie gefragt, ob sie einen Schuss Alkohol will, normalerweise einen Amaro (ein bitterer Kräuterlikör), aber ich bestelle einen im Namen des Feminismus und hoffe, dass er im Haus ist. Das ist es oft.