Wir sind nicht hier, um darüber zu diskutieren, ob Ihr Bier verderben wird, wenn Sie es auf Raumtemperatur kommen lassen und es dann erneut kühlen (dies wird nicht der Fall sein) oder ob Sie Ihre IPAs bei 45 ° F bis 50 ° F und Ihre Doppelbocks bei 55 ° F bis 60 ° F servieren sollten (dies sollten Sie wahrscheinlich tun).
Wir möchten darüber sprechen, wie sich die Lagertemperatur von Bier auf Ihr Bier auswirkt, nachdem alle Fermentations- und anderen temperaturempfindlichen Schritte abgeschlossen sind.
Egal, ob Sie ein Brauereibesitzer sind, der die Qualität des Produkts sicherstellen möchte, das Sie an Kunden liefern, oder ein Homebrewer mit dem Ruf, die besten Biere in Ihrem sozialen Umfeld herzustellen, die Lagerung Ihres Bieres bei der richtigen Temperatur kann Ihnen helfen, dieses Ziel zu erreichen.
Frische: Durch Hitze schmeckt Bier alt
Als Brauer stellen Sie jedes Ihrer Biere auf eine bestimmte Weise her, egal ob hell und knackig oder dunkel und glatt. Was auch immer es ist, Sie möchten, dass die Leute, die dieses Bier trinken, ein Geschmackserlebnis haben, das Ihrer ursprünglichen Absicht so nahe wie möglich kommt. Wenn Sie Ihr Bier kalt halten, können Sie diesen „brauereifrischen“ Geschmack so lange wie möglich bewahren.
Laut Craft Beer USA „ist eine allgemeine Faustregel für die Brauindustrie, dass Bier, das eine Woche lang bei 100 ° F gelagert wurde, so alt schmeckt wie Bier, das zwei Monate lang bei 70 ° F gelagert wurde, oder so alt wie Bier, das ein Jahr lang bei 40 ° F gelagert wurde.“
Wie Sie wahrscheinlich wissen, liegt der Grund für die Veränderung bei höheren Temperaturen in den chemischen Reaktionen. Mehrere Mitglieder des BeerAdvocate-Forums beziehen sich auf die Arrhenius-Gleichung, die besagt, dass sich für jede Temperaturerhöhung von 10 ° C (18 ° F) die chemische Reaktionsgeschwindigkeit verdoppelt.
Eines der großen Probleme ist die Oxidation. Christopher Barnes erklärt dieses Problem gut in seinem beliebten Blog I Think About Beer. Er sagt:
“ Egal wie sehr sich Brauer bemühen, im Bierbehälter verbleibt immer etwas Sauerstoff ….Mit der Zeit oxidiert dieser Sauerstoff das Bier und erzeugt das chemische Trans-2-Nonenal, auch bekannt als E-2-Nonenal, das besonders in Bieren vorkommt, die zu lange zu warm waren. Diese Chemikalie erzeugt die klassischen Aromen von nassem Papier oder Karton, die signalisieren, dass dieses Bier alt ist. Wenn Sie das Bier kühl halten, wird dieser Prozess verlangsamt.“
Barnes präsentiert auch eine Abbildung, die zeigt, wie sich die Bierfrische im Laufe der Zeit bei verschiedenen Temperaturen verschlechtert. Der Schlüssel zum Mitnehmen ist, dass Bier, das bei hohen Temperaturen gelagert wird, viel schneller abnimmt als Bier, das kalt gehalten wird.
Bierlagerung: Die Temperatur beeinflusst die qualitativen Aspekte von Bier
Kennen Sie den Ursprung von IPA? Es wurde in den späten 1700er Jahren entworfen, um der langen Schiffsreise von Großbritannien nach Indien standzuhalten, was bedeutete, bis zu sechs Monate in heißen Klimazonen zu verbringen. Es wird gemunkelt, dass dieser „heiße Reifungsprozess“ ein Bier hervorbrachte, das so gut war, dass es in Großbritannien populär wurde.
Um herauszufinden, ob die heiße Reifung wirklich einen großen Unterschied machte, führte Martyn Cornell von Zythophile ein Experiment durch, um die Bedingungen an Bord zu replizieren.
Er nahm zwei Flaschen IPA — lagerte eine in einem kühlen Schrank in London und schickte die andere nach Abu Dhabi, wo sie drei Monate lang draußen in der Hitze saß und gelegentlich umgedreht wurde, um die Bewegung eines Schiffes zu simulieren. Dann ließ er die Abu Dhabi-Flasche nach London zurückschicken und probierte beide Flaschen gleichzeitig aus.
Was er fand, war, dass die beiden Flaschen „unverkennbar verschieden waren.“ Er beschreibt sie so:
„Das Stay-at-home IPA war Silber Trompeten, mit allem höher, heller; die weit gereiste, „gemaderte“ Version war golden trombones, ein Bariton für den Tenor seines Bruders.“
Er mochte sie beide. Der Punkt ist einfach, dass heiß gelagertes Bier viel anders schmeckt als kalt gelagertes Bier.
Hier ist ein weiteres lustiges Experiment, dieses von Homebrewer Ray Found, das er ausführlich auf dem Brülosophy Blog beschreibt.
Er machte eine Charge seines böhmischen Pilsners. Am Ende des Brauprozesses übertrug er das Bier in zwei Fässer – eines in einem auf 35 ° F eingestellten Kühlschrank und das andere in einem Schrank, der bei etwa 68 ° F bis 73 ° F lag. Er ließ sie einen Monat dort, bevor er sie in seinen Keezer brachte, wo sie einen weiteren Monat saßen.
Dann lud Found 20 Personen mit „unterschiedlichem Erfahrungsniveau“ ein, an einem blinden Geschmackstest teilzunehmen. Jede Person bekam eine Probe des warm gelagerten Bieres und zwei Proben des kalt gelagerten Bieres. Sie wurden gebeten, das einzigartige Bier auszuwählen und auch zu sagen, was ihnen besser gefiel.
Insgesamt identifizierten 12 der 20 Verkoster erfolgreich das warm gelagerte Bier, und fünf der 12 bevorzugten es tatsächlich (zwei bevorzugten das kalt gelagerte Bier; der Rest gab keine Präferenz an). Dies deutet darauf hin, dass dieses Ergebnis darauf zurückzuführen sein könnte, dass die Verkoster nicht wussten, welchen Bierstil sie tranken. Seiner Meinung nach:
“ Ich empfand, dass das warm gelagerte Bier den charakteristischen süßen / süßlichen Charakter hatte, den ich häufig mit altem oder oxidiertem Bier in Verbindung brachte. Obwohl es nicht ganz unangenehm ist, hat es viele der Eigenschaften verloren, die ich von einem typischen Pilsner erwarte, sondern eher einen Eindruck von Süße, der eher an einen weniger phenolischen belgischen Pale erinnert.“
Was diese Experimente zeigen, ist etwas, das die meisten Brauer nur instinktiv wissen — dass die Lagertemperatur beeinflussen kann, wie ein Bier ganz erheblich herauskommt. Das könnte bedeuten, ein leichtes IPA in ein Karamell zu verwandeln oder ein Pilsner in ein Pale Ale zu verwandeln. In jedem Fall bedeutet die warme Lagerung Ihres Bieres nicht unbedingt, dass Sie es in den Abfluss werfen müssen, aber es bedeutet, dass Sie möglicherweise etwas völlig anderes bekommen, als Sie es sich vorgenommen haben.
Haben Sie irgendwelche Warm Storage vs. cold Storage Bier Geschichten? Wir würden uns freuen, sie zu hören! Teilen Sie sie mit uns in den Kommentaren unten.
