Wiener Wurst und ihre lokalen Sorten erklärt

Für einen einfachen Snack gibt es viel Verwirrung über die Wiener Wurst. Darüber hinaus bezieht sich Wiener Wurst auf eine andere Wurst in Österreichs Hauptstadt, während es ein Dutzend ausgezeichnete Wiener Wurstsorten gibt, die Sie an lokalen Wurstständen essen können. Wenn Sie also hinter die Wiener Wurstkultur und darüber hinaus, was sie auf der Dose sagt, kommen möchten, erhalten Sie in diesem Beitrag einen echten Einblick von einem Wiener.

Warum heißt es Wiener Wurst?

Während der Wiener aus der deutschen Stadt Frankfurt stammt, wird er außerhalb Österreichs und der Schweiz Wiener Wurst genannt – warum? Tatsächlich gibt es einen feinen Unterschied: Eine Wiener Wurst enthält sowohl Schwein als auch Rind, während die original Frankfurter Wurst nur Schweinefleisch enthält, abgesehen von Salz und Gewürzen wie Senf.

Als der Frankfurter Metzger Johann Georg Lahner 1805 in die österreichische Hauptstadt Wien zog, konnte er sein ursprüngliches Schweinswurstrezept mit etwas Rindfleisch verfeinern. Folglich verkaufte er seine Würste als eine neue Art von Frankfurter Würstchen. Später wurden sie manchmal Wiener Würstchen genannt, obwohl in Österreich und der Schweiz der Name Frankfurter dominierte.

Wenn Sie nach Österreich reisen und nach einem Wiener fragen, erhalten Sie wahrscheinlich eine viel dickere Schnittwurst als eine Brühwurst. Das nennen wir Wiener.

Woraus bestehen Wiener Würste?

Um eine Wiener Wurst herzustellen, mahlen Sie etwas Schweinefleisch und Rindfleisch mit Wasser, weißem Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauch, Beizsalz und Senf zu einer seidigen Textur. Einige Würste enthalten auch Speck und etwas Kartoffelstärke. Wenn Sie Wurst nur aus Rindfleisch herstellen, müssen Sie sie Wiener Rindfleischwürste oder Wiener Rindfleisch-Hotdogs nennen. Ursprünglich verwendete der Wurstkoffer Schafdärme, aber Sie können jede Art von essbarer Hülle verwenden. Anschließend räuchern Sie Ihre Wiener Wurst leicht, um den charakteristischen Geschmack zu erhalten.

Vergleicht man den Geschmack der Wiener Würste oder Frankfurter in Wien mit den nordamerikanischen Weenies, schmecken sie sehr ähnlich. Wenn Sie jedoch lokale Würste an einem Wiener Wurststand haben, probieren Sie die vielen anderen Wurstsorten, die Sie sonst nirgendwo bekommen. Nachfolgend finden Sie eine Liste aller wichtigen lokalen Spezialitäten.

Gibt es wirklich Schweineohren und andere minderwertige Tierteile in Wiener Würsten? Für das österreichische Ministerium für Ernährung und Landwirtschaft müssen die Frankfurter Schweinefleisch und Rindfleisch erster Qualität sowie Speck enthalten.

Wiener Wurstsorten An Wurstständen in Wien

Wurststände in Wien: Frankfurter

Frankfurter

Was Sie als Wiener Wurst kennen, heißt hier in Wien Frankfurter, eine Mischung aus Schwein, Rind und Speck, serviert als Paar mit einem Brötchen oder einer Scheibe dunklem Brot und Senf. Übersetzen Sie es nicht in Wiener Wurst, da es hier eine Art Aufschnitt namens Wiener gibt. Wenn Sie jedoch Deutschland besuchen und Frankfurter Würstchen haben, erhalten Sie eine etwas kürzere, aber dickere Version mit nur Schweinefleisch. Dies ist die ursprüngliche Erfindung von Georg Lahner und der Name Frankfurter Würstchen ist als Ursprungsbezeichnung geschützt.

Hot Dog

Wenn Sie einen Hot Dog in Wien kaufen, erhalten Sie einen Frankfurter im bekannten langen Brötchen, Sie wissen es.

Sacherwurst

Obwohl nicht das typische Wiener Street Food, finden Sie die Sacherwürste an einigen ausgewählten Wurstständen. Diese Würste wurden im Hotel Sacher erfunden und sind in Wiener Kaffeehäusern weit verbreitet. Typischerweise sind sie 25 bis 30 cm lang und schmecken ähnlich wie die klassischen Frankfurter;

Käsekrainer

Die wohl beliebteste Wurst an Wiener Wurstständen ist der Käsekrainer, eine geräucherte Brühwurst mit schmelzendem Emmentaler Käse im Inneren.

Das Wort Krainer bezieht sich auf ein ehemaliges kaiserliches Kronland des Habsburgerreiches, das heute zu Slowenien gehört. Im Wiener Dialekt wird die Wurst nicht sehr appetitlich als eitrige bezeichnet.

Debreziner

Wie die Krainer Wurst stammt auch der Debreziner aus den ehemaligen kaiserlichen Kronländern. Sein Name stammt von der ungarischen Stadt Debrecen. Am charakteristischsten schmeckt diese rote, zerkleinerte Schweine- und Rinderwurst intensiv nach geräuchertem rotem Pfeffer. In Ungarn sind die Debreziner meist heißer als die mildere österreichische Variante.

Bratwurst

Wenn Sie knusprige Würstchen bevorzugen, die diesen aromatischen, herzhaften Geruch verströmen, entscheiden Sie sich für die Bratwurst, eine schlanke lange Schweine- und Kalbswurst, die auch Speck enthalten kann. An den Wurstständen brutzelt die Bratwurst auf heißen Bratplattformen. Wie der Debreziner und der Käsekrainer hat die Bratwurst eine rauere Textur und verwendet entweder Schaf- oder Schweinedärme als Hülle. Als Gewürze schmecken Sie meistens Majoran, weißen oder schwarzen Pfeffer und manchmal Muskatnuss.

Waldviertler

Die Waldviertler oder Rauchwurst, benannt nach der forstwirtschaftlichen Region Niederösterreichs, ist eine dunkle und leicht geräucherte Wurst. Im Wesentlichen besteht der Waldviertler aus geschreddertem Rindfleisch, Schweinshaxen, Schweinekopf, Speck sowie gemahlenem und gewürztem Schweine- und Rindfleisch. Der herzhafte Geschmack kommt von einer Mischung aus Knoblauch, Pfeffer, gemahlenen Koriandersamen, Kreuzkümmel, Majoran, rotem Pfeffer und Piment.

Burenwurst

Auch Klobasse genannt, ist die Burenwurst eine dickere aromatische Brühwurst aus einer Mischung von Schweine- und Rinderhackfleisch, Speck, Kartoffelstärke, Kräutern und Gewürzen. Während sich der Name ‚Bure‘ nicht auf die Buren und den Burenkrieg bezieht, wurde die Wurst während der Burenkriege zwischen 1899 und 1902 populär. Wegen ihrer bescheidenen Zutaten hat die Burenwurst wahrscheinlich ihren Namen von den lokalen Bauern (Buren, Bauern) abgeleitet. Bei der Bestellung von Burenwurst am Wurststand bezeichnen einige Wiener sie im lokalen Dialekt als ‚Haasse‘.

Blutwurst

Obwohl nur wenige Wurststände sie verkaufen, ist Blutwurst oder Blunzn im Wiener Dialekt seit der antiken Römerzeit eine beliebte lokale Wurst. Im Wesentlichen enthält eine Blutwurst Schweinefleisch, Schweinekopf, gewürfelten Speck und vorgekochte Speckrinden, abgesehen von Blut und gelegentlichen Eingeweiden. Wenn Sie die gebratene Blutwurstsorte haben, erwarten Sie etwas mehr Weißbrot, gekochtes Müsli, Zwiebeln und Gewürze in Ihrer Wurst.

Bosna

Obwohl in Salzburg am beliebtesten, finden Sie die Bosna auch an einigen Wiener Wurstständen. Bild zwei würzige dünne Schweinswürste in einem Weißbrotbrötchen, serviert mit gehackten Zwiebeln Senf, Petersilie, und Curry.

Leberkäs-Semmel

Obwohl es sich nicht um eine Wiener Wurst handelt, ist ein Leberkäs-Semmel ein weiteres traditionelles Grundnahrungsmittel an lokalen Wurstständen und einen Versuch wert. Bestehend aus einer Scheibe aromatischem Hackbraten kommt dieser Snack in ein typisch österreichisches Brötchen. Tatsächlich stammt der Leberkäse oder Fleischkäse aus Bayern. Seine feine seidige Textur ähnelt einer Wiener Wurst und besteht aus Schweine- und Rinderhackfleisch, Speck und Kartoffelstärke sowie Knoblauch, Pfeffer, Muskatblüte, Zwiebel, Paprika und Piment. In einer rechteckigen Dose verbrüht, wird der Hackbraten dann in dicke Scheiben geschnitten. Fügen Sie süßen oder würzigen Senf, Ketchup oder Meerrettich sowie eingelegte Paprika und Gurken hinzu. Eine größere Auswahl an Fleischbroten finden Sie in der Snackbar Leberkas Pepi.

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