ennen kuin tapasin saksalaisen mieheni, olin todella tietämätön saksalaisesta gastronomiasta, jos olisitte kysyneet minulta 10 vuotta sitten… mitä saksalainen keittiö koostuu … olisin luultavasti sanonut hapankaali ja makkarat. Kiitos mieheni ja hänen perheensä, sain vihdoin mahdollisuuden kokea tämän suuren keittiön, tarkemmin baijerilainen keittiö, joka eroaa hieman muusta maasta. Joitakin ruokia t
hän top 10 on vaikea löytää, kuten ne, jotka on piilotettu vuoren huipulle, jonne sinun täytyy kävellä tunti päästä, toiset ovat jokaisessa biergartenissa (Olutpuutarhoissa), jotkut muut piilossa lihakaupoissa. Opastan sinua läpi joitakin lempiruokiani ja annan muutaman suosituksen muutamista luonnonkauniista paikoista, joissa saat nauttia ruoasta samaan aikaan kuin näköalasta. Muista, että erikoisuudet ovat pääasiassa Etelä-Saksassa, saatat olla vaikea löytää sitä muualla maassa. Vaikka jotkut ovat enemmän Alpit alue peräisin, mikä tarkoittaa, että ne ovat helposti löytyy myös ympäri Itävaltaa tai Sveitsiä.
aloitetaan Saksan suurimman osavaltion Baijerin maantieteestä, joka sijaitsee kaakossa kauniiden Alppien rajaamana. Siellä on niitä” onnellisia lehmiä”, joita kutsun, yksinkertaisesti koska ne lehmät näyttävät niin paljon elävämmiltä ja onnellisemmilta kuin ne passiiviset, joita olen tottunut näkemään pelloilla muualla. Minulla on teoria, että jos lehmä on tyytyväinen, maito on parempaa-ja tuloksena on paras juusto. Juustosta puheen ollen … aloitetaan tämä top 10 juustoisella lautasella!
*lisään jokaisen erikoiskokeen jälkeen muutaman paikkasuosituksen kursiivilla ja mistä niitä saa.
*suuri paikallinen biergarten Münchenissä, aumeister biergarten sijaitsee pohjoisosassa Englanti puutarha, saavutettavissa autolla ja pyörällä.
My Top 10 must try from Baijer, Germany
#1 Käsespätzle
(Alpian cheese noodles with fried sepuls)
ensimmäinen pysähdyspaikkamme on tämä syntisen herkullinen Käsespätzle, suosikkini! Se on eräänlainen päivitetty makaronijuusto Alpeilta, se ei ole vain baijerilainen/Eteläinen erikoisuus, vaan myös itävaltalainen ja sveitsiläinen. Tiesitkö, että Saksa on Euroopan suurin juustontuottaja? yli 600 juustolajiketta, joista suurin osa tulee Saksan eteläisiltä alueilta.
tätä ateriaa ei löydy monestakaan paikasta, mitä lähempänä vuoria sitä todennäköisemmin sen näkee ruokalistalla. Tarjoillaan usein lisukkeena oluttarhoissa, mutta myös pääruokana. Se koostuu pääasiassa käsintehdyistä munanuudeleista, jotka on leikattu puulaudalta alun perin pieniksi pyöreiksi muodoiksi ja tarjoillaan herkullisen Alppijuustokastikkeen, paistetun sipulin ja ruohosipulin kanssa. Jumalainen ruokalaji juustonystäville. Se on ainoita alpiinisesta juustosta tehtyjä ruokia. Saksalaiset syövät mieluummin juustoa leivän kanssa, jota he kutsuvat brötzeitiksi (suolainen leipäpala).
Back to our Käsespätzle… we ’ ve discovered this nice magical spot lost in the Alps, where we go to every year for Käsespätzle. Sinne on melko jyrkkä vaellus, joka kestää noin 40 minuuttia. Kaloripommiruokaan pääseminen on mielestäni sen arvoista. Tämä maaginen paikka sijaitsee Saksan rajalla Itävallassa paikassa nimeltä Eng Alm. Sinne pääsee autolla ja laakson pohjalla on pieni maanviljelijäkylä ja pienellä tuurilla kuuluisat ”onnelliset lehmät”, jotka tulevat alas vuorilta myöhään iltapäivällä. Yksinkertaisesti taianomaista, että kaikki aistit menevät sinne syömään.
* suuren Käsespätzlen suositus on Eng Almissa, Itävallassa (kartta) lähellä Saksan rajaa ja myös aujäger (kartta) beergartenissa noin 30 minuutin päässä Münchenistä etelään.
#2 Weisswurst
”valkoinen” vasikanmakkara
kakkospaikka menee kuuluisalle weisswurstille eli valkomakkaralle. Tällä kertaa tämän aterian saat vasta Baijerissa ennen kello 12: ta. Se on pääasiassa vasikanmakkaraa pehmeillä mausteilla, joita tarjoillaan aamiaiseksi weissbierin (valkoinen olut), brezelin (Rinkeli) ja makean sinapin kanssa. Siinä on tämä äärimmäisen murea liha sisällä sitä kukaan ei voi vastustaa, minulla on pieni ajatus, miksi liha on niin maukasta ja mureaa, mutta minä pidän salaisuuden tässä… vihje ehkä: valkoinen osa vasikanlihaa… ”todellinen” baijerilainen tapa syödä sitä on kädet, ensin jarruttaa yläosa ihoa ja kastaa se makeaan sinappiin, sitten sinun täytyy purra/imeä tiesi läpi. Toinen versio on toistaiseksi ainoa näkemäni, yksinkertaisesti riko weisswurstin ulkoinen iho veitsellä, hankkiudu nahasta eroon ja syö se haarukalla. Molemmat menetelmät ovat yhtä herkullisia.
tämä makkara on ehdottomasti pakko kokeilla kenen tahansa elinaikana tällä planeetalla. Se on herkkää, mureaa kuin voi ja tietysti herkullista! Weisswurstin salaisuus on ostaa ne juuri metzgerein (teurastaja) valmistamina, jos olet onnekas, että sinulla on mukava Saksalainen teurastaja kotonasi, pyydä heitä edellisenä päivänä pitämään sinulle jotain seuraavana aamuna. Jos vierailet Baijerissa, niin löydät sen jokaisessa ravintolassa niin kauan kuin se on ennen kello 12, välttämättömyys seuraavalla matkalla Baijeriin.
* suositus weisswurstille on Augustiner Keller Münchenissä tai Weisses Bräuhaus Münchenin keskustassa, muistakaa … ennen kello 12.
#3 Obaztda ja Brezel
kermajuusto ja Rinkeli
ai! toinen suosikkini, toinen juustoni, löydät sen joka ikisestä ravintolasta, biergartenista tai baijerilaisesta jääkaapista. Se on kermainen juusto palvella Brezen (pretzel) Brotzeit (välipala aika) usein tarjoillaan tuoretta sipulia. Obatzdan pohja on pääasiassa camembert-juustoa, vaikka se ei maistu lainkaan, mutta on silti herkullista. Se sisältää myös muita pehmeitä juustoja, paprikaa, voita jne. Münchenin versio sisältää kuminan siemeniä, jotka antavat sille mielestäni tervetulleen potkun, mutta suurimman osan ajasta se tulee ilman. Suuri välipala vieressä Maß (iso buck olutta) aurinkoisena iltapäivänä… tai myös suuri uudelleen surusi kylmänä sateisena päivänä.
*suositus Obatzdalle on melko hyvä jokaisessa oluttarhassa, erityisesti pidetty andechser Bräustüberlissä (kartta) biergartenissa Andechsin luostarin vieressä.
#4 Leberkässemmel
pieni bolognesleipä makealla sinapilla
tätä kutsutaan kirjaimellisesti ”maksajuustoleiväksi”, vaikka se ei sisällä lainkaan juustoa. Se on ”liikkeellä” – välipala tai lounas, jonka syöt kiireessä. Se sisältää lämpimän leberkäse-kappaleen, joka muistuttaa makkaramakkaraa. He myyvät niitä melko paljon missä tahansa metzgereissä (lihakaupassa) ja välipalana joissakin ravintoloissa. Lihakaupassa näet korillisen pieniä valkoisia leipiä (semmel) ja
lämmitetyn lasilaatikon, jossa pidetään isoa palaa tätä lihaisan leivän näköistä leberkäsen lihaa. Teurastaja leikkaa mureasta lihasta mukavan paksun palan, lisää se tähän pieneen pyöreään leipään, lisää makeaa sinappia ja voila! Lihakauppiaalla on yleensä pöytä tai kaksi Leberkässemmelin asiakkaille.
mainio välipala/lounas liikkeellä, joka on lämmin, helppo ja herkullinen.
* leberkässemmelin suositus jokaisessa Metzgereissä (lihakaupoissa) piti erityisesti Münchenin Viktualien Marktin (kartta) Freidlistä.
#5 Wurst ja hapankaali
makkarat ja hapankaali
ei ihme, että tämä on listalla – väistämätön valinta, jos käyt Saksassa. Tätä ruokalajia on ympäri Saksaa, ei pelkästään Baijerissa. Wursteja on yli 50 eri puolilla Saksaa. Baijerissa on muutamia erityisiä, kuten näet kuvassa vasemmalla on ”mausteinen” bratwurst vaikka löydät Bamberg. Saksalaiset eivät yleensä syö tulista, mutta tämä yksi makkara on poikkeus sääntöön, vaikka se on todella lievästi maustettu. Pohjois-Baijerin Nürnbergissä valmistetaan erityistä etusormen kokoista korkealaatuista makkaraa nimeltä Nürnberger Bratwürste, jossa käytetään vain huippulaatuisia sianlihapaloja ja tuoretta meiramia. Se on maantieteellisesti suojattu wurst vuodesta 2003 ja sitä voidaan valmistaa vain Baijerilaisessa Nürnbergin kaupungissa. Ehdottomasti yksi suosikki wurstini!
lisukkeena Wurstin tavallinen lisuke on maailmalla tunnettu hapankaali. Saksassa käytetään usein katajanmarjoja tuomaan lisämakua kuuluisaan lisukkeeseen. Baijerilaiset haluavat lisätä hapankaaliinsa ylimääräistä sipulia, porsaanrasvaa ja raastettua omenaa. Tarkista tästä reseptistä, kuinka kypsytät hapankaalin kuin oikean baijerilaisen. On myös toinen hapankaalityyppi, joka ei ole yhtä tunnettu, mutta yhtä herkullinen, punainen hapankaali. Se on hieman makeampi ja seuraa usein possuateria Wurstin sijaan. Toisen täytyy yrittää!
* Wurstin suositus on kaikkialla herkullinen.
#6 Schnitzel ja perunasalaatti
lyöty ja paistettu lihapala
ne ovat hyvin tiedossa ympäri Saksaa myös, vaikka se tulee Itävallasta. On olemassa laaja valikoima Schnitzel, jotkut tehdään vasikanlihaa, kalkkunaa, kanaa, jne. Tosin Saksassa se on usein tehty sianlihasta. Se on lasten suosikki ympäri Saksaa, se koostuu pääasiassa lihanpalan harventamisesta ja paistamisesta. Ei mitään liian pitkälle kehitettyä, vaikka Münchenissä on eräänlainen schnitzel, jonka he peittävät piparjuurella tai / ja sinapilla ennen lyömistä.
lisuke täällä on toinen tyypillinen, Saksassa on niin paljon perunaruokia, useimmat niistä lisukkeita kuten kuuluisa Knödel (iso perunanuttura), perunasalaatit tai schupfnudeln (perunanuudelit). Tyypillinen lisuke perunasalaatti koostuu kevyesti soseutettu eräänlainen vinaigrette ja päällä persiljaa tai ruohosipulia yksi vaikka on kaikenlaisia perunoita salaatteja, jotkut sisältävät pekonia toiset tuoreita kurkkuja. Ravintolassa saat usein pienen salaatin pääruoan kanssa, usein nuo salaatit piilottavat salaatin alle jonkin perunasalaatin, sakusalaatin tai maustetun kurkun. Salaattien pohjalla odottaa aina mukava yllätys.
* suositus hienolle schnitzelille, josta on upeat näkymät Tegernseelle (järvi ja vuoret), noin 1h20 vaellukselle ylämäkeen Bahnhof Tegernseen (rautatieasema), Neureuth-Almissa (kartta)tai myös Gasthausissa & Metzgerei Sebastian Limm (kartta) lähellä Starnberger Seetä, 40 minuuttia Münchenistä etelään.
#7 Schupfnudeln
Perunanyytit tai nuudelit
tämä on gnocchia muistuttava perunanuudeli tai nyytti. Se on suosittu ruokalaji kaikkialla Etelä-Saksassa ja Itävallassa, muuttaen hieman sen muotoa paikasta toiseen. Kuvassa näkyy versio, jossa on sesongin sienikastiketta, vaikka useimmiten se sekoitetaan hapankaaliin, joskus taas pinaattiin. Pohjana on käsintehty perunanyytti, jonka raajoissa on ohuempi putkimainen muoto. Nuudeli keitetään ensin veteen ja keitetään sitten pannulla, jotta se saa ruskean rapean lopputuloksen.
Schupfnudeln on oiva tapa kokeilla kivoja sesonkisieniä maalta. Puhutaan sieni … loppukesästä, kävely noin mukava korkeita puita ja hyvin varjoisat valtava metsä Baijerin, sienet ovat onnellisesti saavuttaa kypsyyttä. Sieniä siellä täällä aina miettii, onko kommelluksia. Sitten kun olet kävellyt tuntikausia, tulet pisteeseen, jossa kaikki mitä ajattelet on saada tämä ruokalaji päivälliseksi. Loistavaa ruokaa!
*schupfnudeln is Brudermühle hotel in Bamberg (kartta)
#8 Kaiserschmarn
Munakokkeli
tämä on makea ja toinen, joka on peräisin Itävallan/Saksan alppialue. Se on vastavalmistettu Munakokkeli pannukakku kevyesti karamellisoituna ja tarjoa lisukkeena omenasosetta, kirsikkaa, manteleita tai muita hedelmiä. Hedelmäpuoli riippuu vuodenajasta, mutta toistaiseksi näin sen omenasoseen kanssa. Jos saat mahdollisuuden tilata sen, he kertovat, että lautasen valmistamiseen menee noin 20 minuuttia. Tämä jälkiruoka on tehty tilauksesta ja vie paljon ponnisteluja ja kärsivällisyyttä naulata täydellisyyteen, luultavasti ei suosikki tehdä kokkeja… se ei ole erittäin makea jälkiruoka, vain kevyesti makea pilvi jauhe sokeria päälle. Se on yksinkertaisesti vastustamaton, kun saat ensimmäisen lämpimän puraisun tähän sotkuisen näköiseen jälkiruokaan. Kaunis sotku, joka on tämä Kaiserschmarn jälkiruoka.
* great Kaiserschmarn-suositus, johon liittyy upea näkymä Tegernseelle (järvi ja vuoret), noin 1h20 vaellus ylämäkeen Banhoff Tegernseestä (rautatieasema), Neureuth-Almissa (kartta)
#9 Schweinshaxe ja Knödel
paahdettu Porsaanrysty ja perunanuppu
tämä ateria on jokaisessa Baijerin biergartenissa ja koostuu isosta sianlihasta, joka marinoidaan muutaman päivän ajan, sitten hitaasti paahdettuna alhaisessa lämpötilassa. Se johtaa tähän rapea iho ja murea liha ja usein tarjoillaan kuuluisa Knödel, jotka ovat iso peruna Knoedel. Ensimmäinen vilkaisu tähän valtavaan lihanpalaan lautasellasi saattaa pelottaa muutamia, tiedän, että tunsin itseni Asterixiksi ja Obelixiksi, kun näin ensi kertaa Schweinshaxen. Se on todella jättimäinen, rajatapaus barbaarinen, koska siihen tulee usein terävä veitsenkeppi ja reisiluuni kokoinen luu, mutta myös todella herkullinen, kirpeä ja murea, toisin sanoen ”mahtava kokemus”. Joten varmista, että sinulla on tyhjä vatsa ennen kuin tilaat tämän.
lisukkeena kuuluisa Knödel, iso perunanyytti. Knödel on Keski-Euroopassa hyvin levinnyt ruokalaji joskus valmistettu leivän tähteistä, brezel, munat, pinaatti, liha, jopa luumut… mutta Baijerin tyyliin knödel koostuu vain keitetyt ja raa ’ at perunat. Vaikeaksi pitelemisen tekee se, että se pitää muotonsa ilman munia tai leipää. Nämä perunanyytit voidaan tarjota lisukkeena, keitossa tai jopa jälkiruokana, mutta pääsääntö tässä on, että sen mukana on kastike/kastike. Knödel ilman maukasta kastiketta on surullinen knödel.
olen kuullut, ettei niitä baijerilaistyylisiä knödeleitä ole helppo naulata, täydellisen Knödelin saavuttaminen vaatii harjoittelua. Knödelnissä on monia eri tyylejä ja monia erilaisia tapoja tehdä niitä, jotkut helpommin pidettäviä kuin toiset. Olen ostanut itselleni 3 erilaista kirjaa ja minulla on 3 erilaista tapaa kussakin niistä. Perunan valinnasta täydelliseen tärkkelysmäärään tämä yksinkertaisen näköinen nyytti ei ole niin helppoa kuin miltä se näyttää.
palatakseni possun rystyyn, tämä lienee yksi Baijerin perinteisimmistä ruokalajeista. Jos haluat mehevän megapalan mureaa paahdettua lihaa, Kokeile Schweinshaxea.
* suositus: Schweinshaxe in Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (kartta) lähellä Starnberger See, 40 minuuttia Münchenistä etelään.
#10 Zwetschgenkuchen
luumukakku
toinen makea kauden jälkiruoka, Tämä on arkki kakku puristettu kanssa Damson luumu, violetti lajike luumu kasvaa kaikkialla Euroopassa. Tämä on toinen
baijerilainen erikoisuus, jonka appiukkoni tekee täydelliseksi joka kerta, kun tulemme käymään kesäaikaan. On niiden arvokkaiden violettien luumujen sesonki, joten tämä kakku on hyvä tapa käyttää niitä. Kakun tavallinen muoto on aina uunimetallilevyn kokoinen ISO suorakulmio, jonka leikkaat neliöiksi tarjoilua varten. Jos luumut ovat vielä nuoria ja hieman happamia, voit lisätä hieman kermavaahtoa happamuuden tasapainottamiseksi.
Euroopassa on muutamia eri luumulajikkeita, joita en tiennyt ennen siirtymistä. Damson plum on yleinen yksi näet markkinoilla ympäri Saksaa, mutta on myös pieni keltainen luumu nimeltään Mirabelle, joka maku on kauniisti hajustettu ja käytetään tekemään kirkas viina tai snapseja, kuten he kutsuvat sitä Saksassa. Sillä ei ole mitään tekemistä Amerikasta tulleen sokerisiirapin”snapsin” kanssa. Baijerissa tehdään luumuistaan monenlaisia jälkiruokia; Zwetschgenbavesen, Zwetschgen Knödel tai Rohrnudeln mit Zwetschgen. Sanotaan vain, että he osaavat käyttää luumujaan tuolla.
sulkeakseni tämän Baijerin postin top 10 erikoisuuden sanoisin yksinkertaisesti, että Saksa on täynnä niitä pieniä aarteita, joista monet eivät tiedä. Monet muut ruokalajit voisivat tehdä listan kuten mieheni suosikit; Schweinebraten, porsaanpaisti olutkastikkeessa tai hänen lapsuutensa wurstsalat, joka on eräänlainen bologna / mayo-salaatti, myös muita hyviä baijerilaisia ruokia, kuten Leberknödelsuppe (maksakynttilökeitto) ja Forelle kalaa Starnbergin järvialueella, jotka ovat erittäin suositeltavia. Uskon, että vierailijana voi olla vaikeaa löytää kaikkia näitä erikoisuuksia, koska sinun täytyy usein etsiä niitä kätketyistä oluttarhoista kaupungin ulkopuolella, vuorten huipulla tai piilossa teurastamon nurkassa, johon emme ole tottuneet. Baijerissa käydessä kannattaa todella etsiä hyviä ruokapaikkoja, sillä piilopaikat ovat usein parhaita. Varmasti hyvä alue löytää kanssa vatsa.
Auf wiedersehen!
