Magnet
4842 Grand River Ave., Detroit; 313-656-2640; magnetdetroit.com
kun Magnet avattiin syyskuussa 2019, kiinnostus oli välitöntä. Loppujen lopuksi ydin City-pohjainen ruokapaikka oli uusin ruokakonsepti Brad Greenhill, keittiömestari vastaa takoi, joka teki useita ”best new restaurant” luettelot ja jopa kerännyt James Beard Award-ehdokkuuden, kun se ensimmäisen kerran perustaa shop Michigan Avenue 2016.
Greenhill ei pettänyt.
keittiömestari käytti uutta yrityshanketta tilaisuutena pelata ravintola-alan konventioiden ulkopuolella ja lanseerasi Välimeren-vaikutteisen magneetin, jonka kausittain vaihtuva ruokalista oli vahvasti kasvisruokaa, täysin puulämmitteisiin ruoanlaittomenetelmiin keskittyvä ruokafilosofia ja juomakieltopolitiikka.
tuloksena on ollut ainutlaatuinen lisä kaupungin orastavaan Ydinkaupunkialueeseen, joka tuntuu modernilta niin muotoilultaan, liiketavoiltaan kuin raaka-ainekäytöltään. ”Proteiinit ovat mahtavia”, Greenhill sanoo. ”Mutta luulen, että ravintolan ytimessä on työtämme kasvisten parissa.”
kasvisruokavaliota noudattavia innostavat erityisesti Magnetin lättähatut, jotka tarjoillaan kikherne-tai maalaisjuustolevitteen, kukkakaalipihvin ja erilaisten jaettavien pienten lautasten kanssa, kun taas kaikkiruokaiset voivat nauttia vaikuttavasta valikoimasta pyöriviä liharuokia.
Greenhill sanoo, että lähikuukausina ravintola hyödyntää enemmän paikallisia raaka — aineita — mukaan lukien joitakin itse magneetilla kasvatettuja tuotteita-ja tarjoaa ruokailijoille mahdollisuuden nauttia kuratoitua viinilistaa kevyin suupaloin läheisessä Core City Parkissa. ”Kaupungissa ei ole kovin montaa paikkaa, jotka voisivat tarjota sen tyyppisiä puitteita, joten siitä tulee hauskaa”, Greenhill sanoo. ”Onko jo kesä?”- Emma Klug
Mink
1701 Trumbull, Suite D, Detroit; 313-379-6465; minkdetroit.kom
lihakauppa-ravintola hybrid Marrow ’ n menestyksen jälkeen naisten johtama tiimi, joka toi myös yhdysvaltalaisen Detroitin ja Royce-viinibaarin, käänsi huomionsa mereneläviin. Tulos: minkki, pieni (parikymmentä paikkaa) ja tyylikäs äyriäis-ja viinipaikka, joka avattiin marraskuussa corktownin tilassa, jossa aiemmin sijaitsi gourmet-ruokakauppa Farmer ’ s Hand.
Izakayasin — amerikkalaisten naapuribaarien Japanilaisten vastineiden — mukaan mallinnettu minkki ylpeilee tuontioluesta, viinistä, sakesta ja kovista siidereistä koostuvalla juomalistalla. Vaikka menutarjonta pyörii päivittäin, tavanomaisia epäiltyjä ovat kampasimpukka Crudo, Confit Tonnikalavaha ja paahdettu Delicata Squash. Mutta todellisia tähtiä ovat osterit, jotka on hankittu eri puolilta maata ja joita tarjoillaan sesonkien huipulla.
”Valistus siitä, mitä syöt ja mistä se on peräisin, on lähes yhtä tärkeää kuin se, miltä ruoka maistuu”, Minkin verkkosivuilla julistetaan. Ja sen omistajien pyrkimykset kouluttaa eivät ole avoimia hankintakäytännöistään. Harrastelijakokeille, jotka ovat kiinnostuneita opettelemaan alan temppuja, Mink tarjoaa erilaisia työpajoja, kuten Shuck, Yourself! opetus siitä, miten Osteri avataan kunnolla. – Page Gardner
Saffron De Twah
7636 Gratiot Ave., Detroit; 586-359-6138; saffrondetwah.com
Saffron De Twah on vakiinnuttanut asemansa paikallisen ruokakentän johtavana toimijana, sillä se avattiin vain vuosi sitten, ja se on uraauurtava kulinaarinen alue, joka on uusi metro Detroitille. Kun se aloitti toimintansa kaupungin itäpuolella karenssipaikkana, siitä tuli Detroitin ainoa Marokkolainen ruokapaikka. Keittiömestari ja omistaja Omar Anani kertoo, että hänen tarkoituksenaan oli esitellä keittiö, jota Detroitissa ei vielä ole edustettuna. Hän toivoo, että tämä auttaisi ihmisiä oppimaan niiden ruokien erot, jotka merkittävistä eroistaan huolimatta usein homogenoidaan Välimerellisiksi.
toisin kuin geneeriset Välimeren ravintolat, Saffron De Twah keskittyy moderneihin marokkolaisiin ruokiin, kuten kukkakaali Shawarma Batbout — pehmeään marokkolaiseen pitaleipään, joka on täytetty kasviksilla ja vihreällä tahinilla — ja lampaan Tagine kuskusilla, kauden vihanneksilla ja tzatzikilla.
esiteltyään suljettavan terassin tulevana kesänä Saffron De Twah aikoo jatkaa innovatiivista uraansa lisäämällä ympärivuotiseen istumapaikkaansa Detroitin ensimmäisellä kuivabaarilla. Ravintola osti oman tislaamon alkoholittomien eliksiirien valmistusta varten. Tuloksena halal mocktails tarjoillaan ulos vintage Airstream perävaunu.
palestiinalaista ja egyptiläistä syntyperää oleva Anani sanoo, että virgin-juomien tilaaminen ulkona ystävien kanssa on joskus tehnyt hänestä vitsien perän. ”Tämä paikka on vapaa siitä tuomiosta, ja ihmiset, jotka eivät ole koskaan päässeet kokeilemaan kohonneita, harkitusti muotoiltuja juomia, saavat nyt sen mahdollisuuden”, hän sanoo. Toinen debyytti vuonna 2020 on suurempi, hienostuneempi jälkiruokamenu. ”Aloitin kondiittorina”, Anani kertoo. ”Minulla on vahvoja mielipiteitä jälkiruoasta.”- Ashley Winn
DRINK EXTRA: Saffron De Twah on hankkinut tislaamon ja alkanut kehittää alkoholittomia eliksiirejä tuleviin halal-juomiinsa, joita tarjoillaan terassilla vuoden 1963 Airstream-vaunusta. Vaihtoehtoja ovat house-made limsat, kuten maustettu oranssi porkkana, ja mocktails kuten Shomander, appelsiini, juurikas, hunaja, kaakao, ja maustepippuri.
YumVillage
6500 Woodward Ave., Detroit; 313-334-6099; yumvillage.com
lähtökohta on yksinkertainen. Huhtikuussa 2019 Detroitin uuteen Keskustanaapuriin kivijalkansa avanneessa Afrokaribialaisessa ruokarekassa yumvillagessa asiakkaat askartelevat kuuman kulhon poimimalla ensin halal-proteiinin ja kasvispuolen. ”Ehdotan, että nappaamme vegaanisen Maafen tapaisen muhennoksen Savupippuriranskalaisten päälle ja hankimme lisukkeeksi jerk-kanaa tai Suya-kanaa”, omistaja ja keittiömestari Godwin Ihentuge sanoo. Viisi proteiinivaihtoehtoa ja yli 10 sivua, joten vaihtoehtoja on runsaasti. Eikä voi mennä pieleen, sillä jokainen tuote on Ihentugen mukaan tehty ”rakkaudella, tuoreena joka päivä.”
itse asiassa vuonna 2012 yumvillagen ruokarekkamuodossaan aloittanut kokki panee sydämensä vastikään avatulle ravintolalle. Ihentuge on saanut inspiraationsa paikallisista raaka — aineista — kuten läheiseltä Eastern Marketilta löytyvistä-sekä missiosta muuttaa ravintola-alaa paremmaksi. Tämän vuoksi YumVillage maksaa työntekijöilleen elämisen palkan, korvaa ruokalistoja suunnitteleville keittiömestareille ja käyttää ympäristöystävällisiä ruokailuvälineitä. ”Mitä pikemmin otamme askeleita kestävien työympäristöjen puolesta, sitä paremmin alalla menee”, Ihentuge sanoo.
vaikka uutta Keskustakorttelia ei vielä tunneta yhtenä Detroitin ravintolapesäkkeistä, Ihentuge johtaa mielellään näitä aloitteita Woodwardin ja Milwaukeen kulmalta. ”Olen hyvin onnekas, että pystyimme tekemään uudesta keskuksesta kotimme”, hän sanoo. ”Tuntuu hyvältä olla mukana Detroitin tuotteliaassa kehityksessä.—- EK
Mootz Pizzeria
1230 Library St., Detroit; 313-243-1230; mootzpizzeria.olympiahenkisen World Pizza Games-kilpailun kuusinkertainen mestari Bruno DiFabio toi aidon, New York-tyylisen pizzan Detroitiin tammikuussa 2019 avatessaan Mootz-pizzerian vyöllä. DiFabio ei ota autenttisuutta kevyesti. Mootzissa kypsytetty taikina paistetaan tiiliuuneissa-tekniikka, joka on välttämätöntä newyorkilaisen piirakan 
täydellisen rapean kuoren muokkaamiseksi-ja laadukkaat raaka-aineet ovat etusijalla. Palkittu, housemade-juusto (tunnetaan nimellä ”Mootzarella”) ja viinillä kypsytetyistä tomaateista tehty tomaattikastike ovat lähes kaikkien mootzin pizzojen kärjessä, mukaan lukien yleisön suosikki Uptown & The Bronx. Makuinen piirakka esittelee Mootzin parhaat puolet New Yorkin pizzakastikkeessa, kuppi-ja char-tyylisissä pepperoniviipaleissa sekä pecorinon ja ajellun parmesaanijuuston medleyssä.
ruokalistalla on luovien piirakoiden lisäksi alkuruokia, salaatteja, voileipiä ja pastaruokia. Tarjolla on myös laaja valikoima viini -, olut-ja käsityöcocktailivaihtoehtoja. Mootz jopa lanseerasi uusia menuvaihtoehtoja joulukuussa-osa ravintolan pyrkimystä ikuiseen parantamiseen, kertoo osaomistaja Lisa Waters. ”Koko ajan pyritään kokeilemaan uusia asioita”, hän sanoo.
nauti ateriasi ravintolan istumaannousuosastossa, joka on varustettu dynaamisilla seinämaalauksilla ja modernilla sisustuksella, tai harkitse ottavasi siivun mennäksesi Side Hustleen, viereiseen pikapalvelutiskiin. —PG
Penny Redin
1445 Farmer St., Detroit; pennyreds.com
Penny redillä tilataan tiskillä. Ruokalista on suppea-tarjolla on muutamia voileipiä, friteerattuja kanaämpäreitä, jotka vaihtelevat viisihenkisestä 20-osaiseen lajikkeeseen, ja lisukkeina esimerkiksi hunajavoikeksejä, perunasalaattia ja toffee-taatelikakusta ja banaanien foster Creamista valmistettua banaanivanukasta. Come-as-you – are jointin nostalgiaa herättävä tunnelma on osittain puupaneloinnin ja ruudullisen lattiasisustuksen ansiota.
mutta tämä yksinkertaisuus ei ole puute; se on tehnyt tästä uudesta paikasta erottuvan sen jälkeen, kun se avattiin Shinola-hotellin takana olevalla kujalla viime maaliskuussa. ”Pidämme sen tarkoituksella keskittyneenä pirun hienoon kanaan”, sanoo Luke Ostrom, toimitusjohtaja osakas NoHo Hospitality Groupissa, joka omistaa myös San Morellon, Iltabaarin ja brakeman — Penny Redin naapurioluthallin, joka tarjoaa yhteisiä istumapaikkoja.
” ämpärit pirun hienoa paistettua kanaa”, kuten niitä ruokalistalla kutsutaan, ovat tietenkin fanien suosikkeja. Suosittu on myös klassinen voileipä, jossa on paksu pala paistettua kanaa urbaanin Ranch-kastikkeen, makean suolakurkun ja kuuman hunajan kera. Vieraat voivat yhdistää nämä, kuten kaikki muutkin suolaiset ruokalistat, ravintolan ilmaisen kuuden makuisen kastikebaarin sekoituksilla, joka sisältää ainutlaatuisia vaihtoehtoja, kuten Joy and Pain Hot Sauce ja Good and Tangy. ”Kannustamme kokeilemaan niitä kaikkia”, Ostrom sanoo. – Matthew Hanna
DRINK EXTRA: Brakemanilla on täysi viinabaari, jossa tarjoillaan cocktaileja ja pakastejuomia, mutta todellinen vetonaula on sen pyörivä valikoima paikallisia käsityöläisoluita. Kaksitoista olutta on saatavilla hanasta kaikkina aikoina, sekä useita säilykkeitä pieniä eriä vaihtoehtoja. Asiakkaat voivat myös vuokrata yhden pour-your-own-olutpöydistä, joissa on yksittäiset hanat, jotta kokemus olisi käytännönläheisempi.
Highlands
400 Renaissance Center, Detroit; 313-877-9090; highlandsdetroit.com
marraskuussa avattiin uusin vuokralainen yhteen Detroitin korkeimmista ravintolatiloista-GM Renaissance Centerin 71.ja 72. kerrokseen. Highlands seuraa entisiä asukkaita, kuten Coach Insigniaa, joka piti ahveniaan 13 vuotta ennen sulkemistaan vuonna 2017. Huolimatta siitä, että Highlands on jatkanut pitkään Riverfront ruokapaikkojen jonossa, se on toimittanut tilaan täysin tuntemattoman konseptin, jonka kokki Shawn McClain sanoo olleen tarkoituksellista. ”Se on kokemus, joka on täysin reimaginoitu tilan aiemmista iteraatioista”, hän sanoo. ”Eeppiset näkymät säilyvät, mutta kyse on muustakin kuin erikoisravintolasta.”
Highlands on yksi kohde, jossa on kolme erillistä mutta yhtenäistä konseptia, joista jokaisella on oma ruokalistansa, tunnelmansa ja tyylinsä. ”Kyse on siitä, että vieraat saavat lukemattomia elämyksiä, joista jokaisella on Detroitin keskustan huippunäkökulma”, McClain sanoo. Ankkuritila on tietenkin Highlands-raikas, ailahteleva sovitus perinteisestä pihviravintolasta, jossa on viiniin keskittyvä juomaohjelma. Sen satelliittikonseptit sisältävät tulisija 71: N, kodikkaan, rennon ruokailutilan, joka on asetettu roihuavan keittiön tulen ympärille. McClainin mukaan Hearth 71: n menu tarjoaa laajan käsityöolutvalikoiman ohella ”paikallisia, lohduttavia ruokia, kuten sieni-Bucatinia ja Puolikanaa, joka tarjoillaan hunajavoikeksien ja makean sinappikanan kanssa.”Lopuksi High Bar, viskillä ja viskillä varustettu cocktailpaikka, tarjoilee suolaisia alkupaloja ja hemmottelevia jälkiruokia. – AW
drink EXTRA: Sohvat ja samettituolit Highlandsin whisky – and scotch-forward-cocktailtilassa on sijoitettu ikkunan viereen, antaen vieraille ilmakuvan Detroit-joesta samalla kun he jakavat pieniä lautasia ja makeisia. Väkeviä alkoholijuomia tuodaan eri puolilta maailmaa askartelemaan cocktaileja, kuten Pomme & Circumstance, jossa on Lairdin Applejackia, omenasiideriä, sitruunaa, inkiväärisiirappia ja inkivääriolutta.
Blue LLama Jazz Club
314 S. Main St., Ann Arbor; 313-372-3200 bluellamaclub.com
downtown Ann Arborissa sijaitsee himmeästi valaistu klubi, jossa on jalokivisävyiset samettipenkit ja puupaneloidut seinät, jotka on kaareutunut suuntaamaan jokaisen ruokailijan huomion kaiken keskipisteessä olevaan näyttämöön. Useimpina iltoina Blue LLama Jazz Clubin lavaa kaunistavat alueelliset tai kansalliset artistit, jotka tarjoavat vieraille mahdollisuuden viettää rajoitettua illanviettoaikaansa kokemalla molempien parhaat puolet 
worlds: ”Blue laama – klubilla olemme yrittäneet ratkaista ongelmaa valita maailmanluokan keittiön ja maailmanluokan musiikin välillä kysymällä:’ Miksi minulla ei voi olla molempia?”sanoo omistaja Don Hicks.
tunnelma saattaa olla suoraan 1930-luvulta, mutta ruoka osuu makeaan paikkaan jazz-ajan henkeen ja luovasti moderniin. Uusista amerikkalaisista jaetuista lautasista koostuva menu sisältää ruokia, kuten hiiltynyttä Baby Octopus-mustekalaa, Suolapaahdettua sokerijuurikasta Carpacciota ja erilaisia charcuterie-lautoja. Onnistuneen ensimmäisen vuoden jälkeen kabaree aikoo kehittyä edelleen, ottaa riskejä ja lisätä vaihtelua ja sesongin erikoisuuksia. Keittiömestarivetoisen ravintolan päivittäisten erikoisuuksien tapaan menumuutokset tulevat Hicksin mukaan alistumaan sinisen laaman asukasmaistajien luoviin päähänpistoihin. ”Kokit Louis Goral ja Adrian Estrada patistavat itseään, toisiaan ja tiimiään kokeilemaan uusia konsepteja”, Hicks sanoo. ”Kokki Adrian uskalsi tehdä tamalesta lihapullan, ja kolme viikkoa myöhemmin ruokalistalla on Tamale Bolitos serrano-chilikastikkeella!”—Aw
Ochre Bakery
4884 Grand River Ave., Detroit; 313-686-5694; ochrebakery.com
kun Ochre Bakery avattiin huhtikuussa 2019 Ydinkaupunkiin, paikalliset etsivät pikkuruista aamiainen-ja lounaspaikkaa sen kirkkaasti valaistun, taidokkaan sisustuksen ja vastapaistetun leivän vuoksi. Kun Bon Appétit nimesivät sen kuusi kuukautta myöhemmin yhdeksi maan 10 parhaasta uudesta ravintolasta, salaisuus paljastui. ”Ihmisiä matkusti kilometrien päästä kylään”, kertoo kokki Jess Hicks, joka on osaomistaja sekä Ochren että Corktownin Astro Coffeessa Daisuke Hughesin kanssa. Nykyään Viehättävä tila ei ole enää Detroitin kätketty helmi.
leipomon jono kulkee säännöllisesti ovesta ulos. Hicks kutsuu sesongin mukaisesta vaniljakastikkeesta, sitruuna-Pistaasipähkinäkakusta ja maustetusta sekoituksesta valmistettua hedelmäviineriä eräiksi standout-ruoiksi. Ochren niitillä-leipuri Maxwell Leonardin leivällä ei tietenkään voi mennä vikaan. Hicksin tavoitteet Ochrelle ovat nöyrät:” haluamme jatkossakin oppia ja tukea paikallisia viljelijöitä, tarjota palvelua, joka tuntuu ihmisiltä vieraina kodissamme, ja tehdä ruokaa, joka heijastaa ainutlaatuista paikkaamme maailmassa”, hän sanoo. – EK
Pernoi
310 E. Maple Road, Birmingham; 248-940-0000 pernoibirmingham.com
aikomus Pernoille oli selvä alusta asti: Keittiömestarit Takashi Yagihashi ja Luciano DelSignore toisivat Michelin – tason kokemuksen Detroitin alueelle.
kaksi Michiganin kuuluisinta kokkia, Yagihashi ja DelSignore, kumpikin omine hohtoineen, pyrkivät perustamaan kiistatta vuoden 2019 odotetuimman ravintolan avajaisiin.
Yagihashi on Ryystävän Kilpikonnaimperiumin entinen omistaja sekä nykyisin Michelin-tähdillä palkittu Takashi ja James Beard-palkittu tribuutti, kun taas DelSignore tunnetaan parhaiten entisen vuoden Bacco-ravintolan pääkokkina. Jokainen tuo korkean tason lahjakkuutta ja taitoa.
avatessaan ovensa viime syyskuun alussa Pernoi debytoi hyvin kuratoidun à la carte-ruokalistan, jossa oli vaikutteita ranskalaisesta, italialaisesta ja japanilaisesta keittiöstä. Sitruslohta, mehukasta ankkaa, briny Ossetra-kaviaaria ja haudutettua Wagyu-lyhyttä kylkiluuta on yksi ravintolan ylevistä menuista. Tänään maistelumenussa on seitsemän Kokin valitsemaa ruokalajia.
viime kuukausina ravintola on kokenut joitakin suunnanmuutoksia — Yagihashi on lopettanut yhteistyön keskittyäkseen pelkästään Chicagon toimipisteisiinsä; Uusi Sommelier on otettu käyttöön alkuperäisen julkkissommelierin tilalle, joka johtaa viiniohjelmaa; ja ruokasalin tiukkaa pukukoodia on kevennetty. Mikään ei kuitenkaan viittaa siihen, että valkopellavaravintolan sitoutuminen korkeatasoiseen palveluun ja makuun horjuisi. – Lyndsay Green