talvi on virallisesti koittanut. Se tarkoittaa, että palataan lämpimään ja lohduttavaan ruokaan. Miksi emme siis kääntyisi sen maan puoleen, joka on valmistanut kokoamerikkalaista lohturuokaa sukupolvien ajan? Tässä muutama New England-ruoka, joita kannattaa nauttia.
1. Intialainen vanukas
tämä maissijauhosta, maidosta ja melassista valmistettu höyrytetty seos saattaa olla jopa Amerikkalaisempi kuin omenapiirakka. Varhaiset uudisasukkaat valmistivat kamaa käyttäen alkuasukkaiden tarjoamia aterioita sekä melassia, jota oli runsaasti saatavilla rommin valmistamiseen. Ruokalaji putosi suosiosta 1900-luvun alussa, kun pakatut vanukkaat kasvattivat suosiotaan, mutta uskolliset Uusenglantilaiset ovat pitäneet intialaista vanukasta Kiitospäiväpöydillään sukupolvien ajan ja lisänneet sekoitukseen muskottipähkinän kaltaisia mausteita. Kokeile tätä New York Timesin reseptiä, johon lisätään rusinoita ja inkivääriä ja jonka päällä on jäätelöä.
2. Keitetty Päivällinen
tänä talvena lämmittävä kokkaa yhdessä nyhtökauraa, perunaa ja kasviksia. Se ei voita esityspalkintoja, mutta mitä sitten? Yankee Magazinen reseptillä voisi mennä perinteiselle reitille, jossa haudutetaan hitaasti viisi kiloa reipasta pippurin kanssa ennen kuin lisätään mukaan porkkanaa, punajuurta, kaalia, nauriita ja perunaa. Tai voisit kokeilla jotain hieman erilaista, kuten savustettua kinkkua tai possua ja lisätä joukkoon pikkelöintimausteita.
3. Punainen flanelli HASH
New Englanders uranuurtaja tämän lautasen keinona käyttää uudelleen tähteitä heidän keitetty illallisia. Se on pohjimmiltaan kaikki samat ainekset karkea-pilkottu ja sekoitettu keskenään. Yhdistettynä kaikki saa punaisen sävyn punajuuresta-siitä nimi. Lisää päälle kananmuna tai keitä muutama seoksen joukkoon suolaiseksi brunssiruoaksi. Jos haluat hienomman otoksen, kokeile Martha Stewartin punaisia flanellikakkuja.
4. Paistettu turska
on olemassa lukuisia tapoja valmistaa tätä monipuolista kalaa, ja leipominen tarjoaa todella luovia mahdollisuuksia. Kokeile pinnoite voita, viiniä, sitruunamehua ja mureni-up Ritz keksejä, tai mennä terveellisempää ottaa kautta syö hyvin, joka sisältää keveiden kuutioitu täysjyväleipää, gruyere juustoa ja paprikaa. Leipominen lisukkeiden, kuten oliivien ja limetin, tai chorizon ja perunoiden, rinnalla voi potkaista makua vielä pari pykälää ylöspäin. Huomaa vain, että liikakalastuksen ongelmien vuoksi on suositeltavaa noudattaa ostoohjeita järjestöiltä, kuten Monterrey Bay Aquariumilta.
5. RHODE Islandin simpukkakeittoa
maan pienin osavaltio tarjoaa ison maun otteellaan suositusta New England-niitistä. Kermaisen, maitopohjaisen liemen sijaan Rhode Islandin simpukkakeittiössä on ohut, kirkas liemi, jonka avulla simpukoiden täyteläinen maku pääsee läpi. Siksi sitä kutsutaan merenelävien rakastajan simpukkakeitoksi. Mitä reseptiin tulee, ei tässä voi mennä vikaan Food & Wine, joka yhdistelee pekonia, selleriä, paprikaa, sipulia ja muutaman kourallisen cherrystone-simpukoita sekä hitaita kokkeja useita tunteja.
6. Kalakeittoa
tekisimme Uuden-Englannin hyville ihmisille karhunpalveluksen, jos tarjoaisimme vain yhdenlaista kalakeittoa. Niille, jotka pitävät koljasta tai turskasta enemmän kuin simpukoista, perunoilla ja kasviksilla lastattu kalajauhe voi olla äärettömän tyydyttävää. Perinteisissä resepteissä pyydetään kalan lisäksi muutama desilitra kuutioitua suolapossua, mikä antaa annokseen erityisen lihaisan maun. Et voi saada paljon enemmän uutta-englantia kuin John F. Kennedyn Oman kalakeittoreseptin, jonka hän lähetti nuorelle tytölle vuonna 1961, kun tämä oli kysynyt häneltä, mitä hän eniten tykkäsi syödä.
7. FLUFFERNUTTER
tämä voileipäluomus on hurjan suosittu Uudessa-Englannissa, ja vakio lasten lounaspaketeissa. ”Fluff” viittaa Vaahtokarkkituppuun, tahmeaan valkoiseen sekoitukseen, joka leviää maapähkinävoin päälle ja pusertuu kahden valkoisen leipäpalan väliin. Jos etsit reseptiä-no, se oli siinä. Fanit Massachusettsissa ovat lobanneet tehdä fluffernutterista osavaltion voileivän, mutta lakiesitys on tällä hetkellä jumissa osavaltion lainsäätäjän kanssa. Sen keksi Paul Reveren lapsenlapsenlapsenlapsi.
8. JOHNNYCAKES
nämä maissijauholetut juontavat juurensa Amerikan historiaan-aina shawneet ja Pawtuxet-heimoihin, jotka jakoivat reseptinsä pyhiinvaeltajille. Benjamin Franklin, joka nimitti kakkuja ”paremmaksi kuin Yorkshiren muffinssi” (epäilemättä tuohon aikaan ylistettiin suuresti), oli suuri fani, samoin kuin Markiisi de Lafayette. Nimen alkuperä, sillä välin, on mysteeri (ei ollut ”Johnny,” valitettavasti). Jotkut uskovat sen juontuvan” matkakakuista”, jotka heijastavat niiden siirrettävyyttä, tai termistä ” Shawnee-kakuista.”Kokeile tätä reseptiä, joka käyttää maissijauhoa, tai valitse sellainen, joka käyttää erityistä Johnnycake-sekoitusta Kenyon Grist millistä, joka on yksi maan vanhimmista Johnnycake Mixin tuottajista.
9. WHOOPIE PIE
sekä Pennsylvania että Maine väittävät tätä ruoskatäytteistä herkkua, joka ensi silmäyksellä näyttää sellaiselta, joka on peräisin hostessin tuotantolinjalta. Pennsylvanialaiset kutsuvat niitä ”gobeiksi” ja sanovat amishien keksineen ne, kun taas Mainen asukkaat osoittavat Labadien leipomoa Lewistonissa ensimmäiseksi paikaksi, josta heitä aletaan käännyttää. Riippumatta siitä, mistä ne ovat peräisin, ne ovat täydellisen herkullisia, ja ne voidaan helposti tehdä kotona. Good Housekeeping käyttää keksien valmistukseen kaakaota, maitoa, sokeria ja jauhoja, ja sekoittaa täytteeksi kondiittorin sokeria voihin, vaniljauutteeseen ja purkilliseen vaahtokaramellikermaa. Jos et halua nähdä vaivaa, voit aina tilata valmiiksi whoopee piiraita verkossa Maine-pohjainen Wicked Whoopies.
10. ANADAMALEIPÄ
tämän melassista ja maissijauhosta tehdyn leivän uskotaan olevan peräisin Koillis-Massachusettsin kalastajakylistä. Paikallisen legendan mukaan nimi tulee kalastajan kirouksesta, joka kohdistui hänen vaimoonsa Annaan. Food Network-lehden resepti tekee runsaan 4 x 8 tuuman leivän ja kypsyy alle tunnissa. Anadama-leipä on parasta syödä lämpimänä, joten muista syödä viipale tai kaksi pian sen jälkeen, kun se tulee uunista. Säästä pakastimessa syömättä jääneet osat jopa kuukauteen.
11. BOSTON BAKED BEANS
Oletko koskaan miettinyt, miksi Bostonia kutsutaan ”Beantowniksi”? Tämä ruokalaji tarjoaa sen, minkä monet uskovat olevan vastaus. 1600-luvulla pavut olivat tärkeä osa uudisasukkaiden ruokavaliota. Vuosien mittaan he oppivat, että he saattoivat lisätä suolattua sianlihaa, melassia ja muutamia muita aineksia ja kypsentää kaiken hitaasti padassa maukkaan aterian aikaansaamiseksi. Pyhiinvaeltajat ja puritaanit laittoivat usein lauantaisin paistettuja papuja ja ruskeaa leipää ja söivät sitten kaiken sunnuntaisin sapattia viettäessään. Nykyreseptit eivät juuri poikkea noista ydinaineksista. Jos haluat lisäpotkua, kokeile chowhoundin rommia sisältävää otosta klassikkoon.
12. Täytetyt simpukat
mahdollisuudet ovat rajattomat tämän jumalattoman hyvän ruokalajin kanssa, joka sekoittaa simpukkanlihaa korppujauhoihin, juustoon ja moniin muihin aineksiin. Perinteisissä resepteissä kehotetaan kuutioimaan littleneck – tai cherrystone-simpukoita ja korppujauhoja sekä hienonnettuja kasviksia, voita ja valkosipulia. Yankee-lehti suosittelee lisäämään joukkoon parmesaanijuustoa ja lorauksen Worcestershire-kastiketta. Mikään ei tietenkään estä lisäämästä chorizoa, pekonia, rusinoita, sitruunamehua ja muita aineksia (ei tietenkään kaikkia kerralla). Food & Winen resepti sisältää espanjalaisia täytettyjä simpukoita, jotka sisältävät pekonia ja savustettua paprikaa, kun taas Epicurouksen versiossa esitellään oreganoa ja punaisia paprikoita.
13. Omena-CHEDDAR GALETTE
juustoinen omenapiirakka ei välttämättä kuulosta kovin herkulliselta, mutta anna idean uppota hetkiseksi. Omenalohkot cheddarjuuston kanssa ovat sittenkin mainio välipala. Eikö sulatettu juusto ole parempaa? Galette on periaatteessa Avonainen piirakka, joten sinun täytyy harjata kuorentekotaitojasi. Täytteeksi kannattaa käyttää ruuanlaittoon kelpaavia omenalajikkeita, kuten Courtlandia, Fujia, Mcintoshia tai näiden yhdistelmää. Jos noudatat Simply Recipesin suosituksia, lisää joukkoon sitruunankuorta, vaahterasiirappia, jauhettua kanelia ja puolikas kuppi juustoraastetta. Lopputuote toimii joko jälkiruokana tai aamiaistaikinana.
14. VAAHTERAKEKSIT
Vermontin erikoisuus vaahterakeksit ovat oiva tapa esitellä osavaltion vaahterasiirapin syvää, täyteläistä makua. Avain on käyttää ylivoimaista tuotetta, eikä mitä tahansa massatuotettua myymäläbrändiä (anteeksi, rouva Butterworth). Etsi luokka A: tumma, tai luokka A: hyvin tumma—aiemmin luokat B ja C, ennen kuin Yhdysvaltain maatalousministeriö muutti nimityksiä viime vuonna. Noudata Serious Eatsin suositusta ja yhdistä puolikas kupillinen meripihkaista hyvyyttä jauhoihin, ruskeaan sokeriin, voihin ja yhteen kananmunaan ja paista 8-10 minuuttia. Voit myös kokeilla muunnelmia resepti, kuten pekaanipähkinälajike tai yksi maapähkinävoi.
15. HUMMERIKEITTO
tämän aromikkaan sekoituksen valmistaminen vaatii paljon valmistustyötä ja yli 25 ainesosaa. Jos tämä tuntuu pelottavalta,voit aina tavoittaa tölkki Bar Harbor tuotemerkin hummerikeitto; tai löytää fancy ravintola omalla alueella, joka palvelee sitä. Niille jopa haaste, anna Tyler Florence resepti kokeilla, tai seurata yhdessä tämän reseptin mukautettu Julia Child. Oikotiet ovat mahdollisia, mutta jotkin aikaa vaativat vaiheet—kuten kuorien hauduttaminen ylimääräisen maun saamiseksi—ovat ratkaisevia.