kun lähestymistapamme ruokaan keskittyy yhä enemmän ravitsemukseen ja kestävyyteen, joudumme väistämättä etsimään uusia (ja vanhoja) tapoja täyttää ruokalautasemme. Kun ajattelemme vihreitä, mieleen tulevat todennäköisimmin salaatti, kaali ja lehtikaali. Seikkailunhaluisemmat ruokailijat saattoivat herkutella voikukkavihanneksilla tai täytetyillä rypäleen lehdillä. Hyvin harva meistä on kuitenkaan katsonut runsaimpaan lehtien lähteeseen: puihin.
totta puhuen useimmilla puilla, joilla on syötäviä lehtiä, on kyseenalainen maine. Puiden lehdet, kuten useimmat luonnonvaraiset ravinnonlähteet, ovat yleensä paljon tukevampia maultaan ja usein kovempia rakenteeltaan. Myönteistä on, että ne, joiden lehdet eivät ole erityisen raakoja makunystyröissä, tarjoavat paljon enemmän ruokaa neliöjalkaa kohden kuin sveitsiläinen chard tai sinappivihannekset (puhumattakaan siitä, että meidän ei pitäisi kasvattaa näitä).
permakulttuurissa ja varsinkin luonnossa puut ovat olennainen osa terveitä ekojärjestelmiä. Ne ovat monivuotisia kasveja, jotka tarjoavat elinympäristöjä eläimille, toimittavat multamateriaalia maaperään (ja maaperän elämään), estävät eroosiota, auttavat maltillistamaan lämpötiloja, lisäävät ilmakehän kosteutta ja puhdistavat ilmaa. Toisin sanoen, niillä on paljon käyttöä, syötävät lehdet ovat vielä yksi toteuttamiskelpoinen tapa oikeuttaa istuttamalla että metsäpuutarha takapihalla.
lehmus
Agata Pietrzak/
monet Tilia-sukuun kuuluvat lehmukset ovat erittäin arvostettuja syötävien lehtien toimittajia. Ne kulkevat nimillä kuten basswood ja lime (mutta ei sitrushedelmien), ja me tunnemme ne parhaiten vuoraamalla katuja tai toimimalla tuulensuojina. Niillä on paljon lehtiä, jotka ovat täydellisiä antamaan varjoa ja hidastamaan talvipuuskia, minkä vuoksi ne toimivat hyvin noissa muissa tehtävissä, mutta siksi puhumme niistä tänään myös ravinnonlähteenä.
lehmusten lehtien sanotaan maistuvan salaatin tapaan hyviltä, mutta koostumukseltaan hieman limaisemmilta. Näitä runsaslukuisia lehtiä voidaan kuitenkin syödä läpi kevään, kesän ja syksyn. Lehtikaalin ja muiden viherlehtien tapaan nuoret lehdet ovat lavan mureimpia ja miellyttävimpiä, mutta kypsätkin lehdet ovat syötäviä. Lehmusten lehtien ravintoarvosta ei tiedetä paljoakaan, mutta niiden uskotaan olevan hyvä antioksidanttien lähde.
Moringa
Books for Life/Flickr
superruokafaneille moringa ei liene mitään uutta, mutta saadakseen muut tilanteen selville, moringaa kutsutaan rakkaudellisesti ”elämän puuksi”. Se tunnetaan myös nimellä rumpukapula (muotonsa vuoksi), ja se on kotoisin Intiasta, mutta sitä käytetään nykyään ympäri maailmaa aliravitsemuksen torjuntaan. Se on erinomaisesti kuivuutta sietävä, nopeakasvuinen ja käyttötarkoituksiltaan monipuolinen. Lähes jokainen puun osa on syötävä,mutta useimmat ihmiset tarttuvat lehtiin.
Moringan lehdet ovat täynnä ravintoa, erityisesti korkeita rauta -, proteiini -, kalsium -, kalium -, A-ja C-vitamiinipitoisuuksia, jolloin ne tunnustetaan luonnon monivitamiiniksi. Tuoreena syödyissä lehdissä on pähkinäinen mauste ja ne voi heittää salaatteihin tai keittoihin. Moringan lehdet kuitenkin usein kuivataan ja jauhetaan jauheeksi, ja se tarjoaa ravitsemuksellisen lisäpontta lähes mihin tahansa: smoothieihin, keittoihin, evästeisiin, leipiin jne.
Mulperinmarja
Vlad Siaber/
mulperinmarjat ovat hyvin monipuolisia, hyvin tuottavia puita, jotka kasvavat monenlaisissa ilmastoissa ja tarjoavat mielettömän määrän hedelmiä nautittavaksi. Emme löydä mulperinmarjoja kaupoista kovin paljon, koska ne eivät kulje hyvin, mutta ne ovat herkullisia suoraan puusta, säilöttyjä hilloissa tai pakastettuja/kuivatettuja varastointia varten. Marjoilla on kyllä aika huono maine pihateiden värjäämisestä ja sellaisesta, joten se kannattaa huomioida.
vähemmän merkillistä on se, että mulperinmarjan lehdet ovat nuorina myös syötäviä. Kuitenkin, hieroa tämän yksi on, että vanhemmat lehdet on hieman myrkyllisyys, joka voi aiheuttaa vatsakipua. Etsi rullaamattomia lehtiä. Ne tulee keittää ennen syömistä (päästä eroon kaikesta kyseenalaisesta) ja ne voidaan kuivata salaatteihin lisättäväksi tai täyttää kuin rypäleen lehti. Mulperinlehtien uskotaan auttavan tyypin 2 diabetekseen.
orapihlaja
born1945/Flickr
orapihlaja-puita, jotka ovat yleisiä sekä Yhdysvalloissa että Euroopassa, pidetään hyvin niiden lääkinnällisen arvon vuoksi, erityisesti sydän-ja verisuonitautien vuoksi. Sen lisäksi, että lehdet, hawthorns on melko vaikuttava—arvasit sen-piikkejä, sekä syötäviä marjoja, jotka ovat runsaasti pektiiniä, joten ne hyvä vaihtoehto paksuuntuminen hilloja. Lisäksi kukkia käytetään lääkinnällisten teelaatujen ja tinktuurien valmistukseen.
lehdet taas ovat syötäviä, ja niillä on tunnetusti monia samoja terveyttä edistäviä voimia kuin marjoilla ja kukilla. Englannissa orapihlajan lehtiä kutsutaan” pippuriksi ja suolaksi”, ja ne heitetään yleisesti salaatteihin. Kuten useimmilla lehdillä, myös keväällä löydetyt nuoret, uudet lehdet ovat miellyttävämpiä.
tämä ei suinkaan ole tyhjentänyt luetteloa. Sen sijaan olemme vain kastelleet ruokahalua. Muilla puilla, kuten kuusella ja Koivulla, on syötävät lehdet. On monia pensaita harkita, kuten katuk (yleinen Floridassa), erilaisia hibiscus, chaya (Superfood käyttää mayat), ja goji marjat. Sassafras, joka oli aikoinaan juurioluen takana, joutui huonoon valoon joitakin vuosia sitten, lukuun ottamatta Louisianan Gumbon harrastajia, mutta monet ravinnon kerääjät eivät pelkää aromikkaita lehtiä. Pointti on, että meillä on paljon enemmän lehtiä ovat meidän hävittäminen, missä olemme, kun alamme etsiä puita lähteenä.
lisää elämää, eläin -, Vegaaniruoka -, terveys – ja Reseptisisältöä joka päivä julkaisevalle älä unohda tilata One Green Planetin uutiskirjettä!
julkinen rahoitus antaa meille paremmat mahdollisuudet jatkaa laadukkaan sisällön tarjoamista. Ole hyvä ja tue meitä!