et ehkä tiedä sitä tästä blogista, mutta rakastan ruoanlaittoa ja syömistä sekä ruuanlaittoa ja syömistä.
todistaakseni, etten ole täysin aivoton ruoan suhteen, ja esipuheeksi kalasta valmistamalleni postaukselle aion jakaa pari kertaa vuodessa itselleni antaman herkun: kipparit aamiaiseksi.
kippari on silli, joka on halkaistu, perattu, suolattu ja savustettu. Se oli pitkään suosittu Britteinsaarilla aamiaiseksi, teeksi tai illalliseksi, ja ymmärtääkseni sen jälkeen, kun se oli pudonnut suosiosta kahdennenkymmenennen vuosisadan lopulla, se nauttii elpymisestä.
En yrittäisi tilata niitä kesällä, kun Texasin Austinissa lämpötila yleensä keikkuu 100 asteen tuntumassa. Marras-ja helmikuussa minulla on melko luottavainen olo, että toisen päivän toimitus jääpussissa on turvallinen.
kippari on ihopuoli ulospäin katsottuna hyvin komea kala. 
lihapuoli ulos, No että ehkä vähän uhkaavampi.
puolikas kippari, jossa on viipale tai kaksi kotileipää, sopii hyvin aamiaiseksi, sillä kippareiden maku menee aika pitkälle.
niinpä nipistän kalan päät ja pyrstöt irti ja sitten nipistän kalan keskeltä neljä puolikasta. Kolme menee ziploc-pussiin, jota säilytetään jääkaapissa tulevia päiviä varten.
jäljelle jäävälle puoliskolle menee reilusti hyvää voita ja päällys muovikelmua. Kun mikrossa on ollut puolitoista minuuttia 50 prosentin teholla, voi on sulanut kipperimehuihin ja kippari kuumennetaan läpi. Se lähtee, ihmetystä, ei hajua keittiössä, ja siten ei valituksia perhe.
nyt käsittelen kouratekijää, termiä, jonka olen lainannut Fuksia Dunlopilta, joka on kirjoittanut hienoja kirjoja kiinalaisesta keittiöstä ja oppinut sen isältään. Mutta aivan kuten Ginger Rodgers teki kaiken, mitä Fred Astaire teki takaperin ja korkokengissä, koska olen britti, minä en Tartu käsiini, vaan yhteen irrotukseen veitsellä ja haarukalla. Veitsi liukuu sisään matalassa kulmassa juuri hännän yläpuolella, jolloin voin vetää selkärangan ja siihen kiinnitetyt hienot luut ulos ja taittaa ne lautasen vasemmalle puolelle.
ah ha, suupala pääerää lihaa, vaaleaa ja hiutaleista, sitten pala leipää. Kolme tai neljä suupala myöhemmin ja on aika liu ’ uttaa veitsi luiden alle toisella puolella kalaa ja, kyllä, turvautua käsiin poimia joitakin viiksiluita.
melkein valmista. Lähellä ihoa pitkin keskellä kehoa kulkee paras osa kaikista: ohut raita tummaa, sulavaa, lähes mustaa lihaa, joka voidaan kuoria pois veitsellä. Vähän luiden raapimista, siistin luu – ja ihokasan rakentamista levyn kylkeen, pikkutarkkaa voin ja mehujen imurointia leivällä, ja sitä on joka puolella.
paitsi, että viimeinen pala leipää, jossa on hyvää kitkerää marmeladia kitalakien puhdistajana.
tämän jälkeen ei tarvitse syödä ennen illallista.
muuten, jos asut Yhdysvalloissa ja pidät kippereistä tai haluat kokeilla niitä, saan omani skotlantilaiselta Gourmet USA: lta, jonka olen todennut erittäin luotettavaksi. Ne ovat peräisin John Ross Jnr: ltä Aberdeenista. Uskon, että sieltä saa myös hyviä kanadalaisia kippareita. Nahattomat luuttomat pärjäävät nipin napin, vaikka ne eivät ole koskaan yhtä makuisia. Säilykepurkkeja. ei mennä sinne.
