what is it: something called ”Sheepshead without the jail time”, Porgy (tunnetaan myös nimellä Sea Bream) on yksi Alabaman aliarvostetuimmista kaloista. Koska tämä hopeanpunainen kala on vain muutaman kilon painoinen, se on merkitty vain ”sivusaaliiksi” joidenkin ihmisten toimesta ympäri Persianlahtea. Mutta jos olet joskus kokeillut tuoretta Porgya, tiedät, miksi äyriäisfanit Englannista Japaniin ovat hulluina tähän kalaan.
milloin sen saa: Porgy on riutoilla elävä kala, joka jakaa monilla alueilla asuinpaikan muiden kalojen, kuten punanapsijan, kanssa. Niitä on saatavilla ympäri vuoden, mutta yleensä ne ovat runsaampia kevät-ja kesäkuukausina.
mistä se tulee: Porgya saa runsaasti lahden syvemmistä vesistä, mutta Porgya voi löytää myös matalista vesistä alle 100 metrin syvyydestä. Tämä hieno kala esiintyy kovilla hiekka -, Kallio-ja laikkuriutoilla.
miten se valmistetaan: kokki Rob McDaniel valitsi pannuporgyn annoksekseen Great American Seafood Cook-offissa vuonna 2013. Mutta jos yrität paistaa Porgyn tai kaksi omassa keittiössäsi, kokeile paistettuna. Kokeile täyttää fileet kapriksilla, oliiveilla ja yrteillä, kääri se pergamenttiin tai alumiinifolioon ja paista niitä puoli tuntia.
Lajit: Punaporgy, Whitebone Porgy