Viininmaistelu & Styles
yli 99% kaikesta Rías Baixasissa tuotetusta viinistä on valkoista. Eroavuudet mikroilmastoissa, terroireissa ja rypälelajikkeissa viidellä osa-alueella sekä erilaiset viininvalmistustekniikat luovat upeaa monimuotoisuutta. Tyylit vaihtelevat Val do Salnésin kirpeästä, aromaattisesta ”meloni” – merkistä O Rosalin pehmeämpään tyyliin ja Condado do Tea vähemmän hedelmäiseen ja maanläheisempään tyyliin.
vaikka eri osa-alueilla on hienoisia eroja, kaikilla viineillä on useita ominaisuuksia. Vaalea kultainen sitruuna, ne ovat kaikki teräviä, tyylikäs ja raikas. Nämä viinit ovat luullisen kuivia ja aromaattisia, täynnä valkoisen persikan, aprikoosin, melonin, ananaksen, mangon ja kuusaman makuja. Niissä on hyvä luonnollinen hapokkuus, mineraalisuutta ja keskitäyteläisyyttä kohtalaisella alkoholilla (12%).
DO Rías Baixas sallii kahdeksan viinityyppiä:
-
-
- Rías Baixas
- Rías Baixas Albariño -100% Albariño-rypäleitä voidaan saada mistä tahansa osa – alueesta
- Rías Baixas Salnés
- Rías Baixas County
- Rías Baixas Rose
- Rías Baixas Barrel – viinit tammessa kypsytetty, voi olla punainen tai valkoinen
- Rías Baixas punaviini – punaviini, alle 1% kaikesta tuotannosta
- Rías Baixas Spumante-kuohuviini, rajoitettu tuotanto
-
rypälelajikkeet
kun taas EYVL: ssä sallitaan neljätoista rypälelajiketta, valkoisen Albariño-rypäleen osuus kaikista istutuksista on 96 prosenttia. Muita tärkeitä sallittuja rypäleitä ovat Treixadura, joka on perinteisesti sekoitettu Albariñoon; ja Loureiro, korkealaatuinen paikallinen lajike, joka liittyy erityisesti O Rosaliin. Myös caiño Blancoa, Torrontesia ja Godelloa on istutettu vähäisemmässä määrin koko alueelle.
viininviljely
Albariñon istuttaminen sopivaan korkeuteen ja altistuminen tasaisen ja terveen kypsymisen varmistamiseksi on laadun kannalta välttämätöntä. Viiniköynnökset ovat perinteisesti laajalti toisistaan ja koulutettu Kivi pergolat hakattu samasta graniitti kuin maaperä alla. Alueen sadetta ja kosteutta vastaan useimmat köynnökset koulutetaan ”parra” – nimisellä vaijereilla, jotka on ankkuroitu graniittipylväisiin. Parrat ovat jopa yli metrin korkuisia, jolloin tuulenpuuskat pääsevät virtaamaan läpi maksimaaliseen kiertoon homehtumisen estämiseksi ja tasaisen kypsymisen edistämiseksi. Syksyllä kypsytetyt rypäletertut muodostavat kattomaisen katoksen, jonka poimijat korjaavat rypäleastioilla seisten. Jotkut viinitarhat korvaavat perinteisen parran katoksen ja käyttävät eurooppalaista kaksoisjohdon järjestelmää nimeltä espaldera. Koko alueella sadot ovat vähäisiä, kolmesta viiteen tonnia hehtaarilta.
huolellinen sadonkorjuu (rypäleet poimitaan käsin pienistä muovisista 40 kilon laatikoista) ja lämpötilan säätely on mullistanut viininvalmistuksen Rías Baixasissa. Rypäleet toimitetaan viinitilalle mahdollisimman nopeasti hapettumisen välttämiseksi, ja rypäleen puristemehu fermentoidaan huolellisesti lämpötilan säätelyssä nykyaikaisissa, ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa asennuksissa.
Viininvalmistussuuntaukset & tekniikat
esikäymismaserointi
sadonkorjuun jälkeen Albariño-rypäleet puristetaan kevyesti. Mehu, hedelmäliha ja nahat jätetään makeroitumaan alhaisessa lämpötilassa useista tunneista useisiin päiviin viinin aromaattisen monimutkaisuuden ja rakenteen lisäämiseksi. Tämä on käytäntö saamassa suosiota Rias Baixas viinitilat.
Villihiiva
monet Rías Baixasin viininviljelijät suosivat nyt rypäleidensä käymistapaa viinitarhoistaan löytyvillä alkuperäisillä hiivoilla. Vaikka villihiivoista voi olla haastavaa tehdä viiniä, he uskovat, että tuloksena olevat aromit heijastavat aidommin Albariño-rypäleen ja sen terroirin ominaisuuksia.
Tynnyrikäymistä ja vanhenemista
Tynnyrikäymistä voidaan käyttää antamaan lisää rakennetta ja lisäämään Rias Baixas-viinien vanhenemispotentiaalia. Vaikka ei ole yleistä, tynnyri ikääntyminen lisää monimutkaisuutta, makuja ja rakennetta. Näitä tekniikoita käytetään usein poikkeuksellisen kypsyyden vuonna, jolloin viinit ovat riittävän vahvoja hyötyäkseen tammikäsittelystä.
malolaktinen käyminen
runsaan luonnollisen hapokkuuden Rias Baixas-viineille on ominaista niiden kirpeä persoonallisuus. Malolaktinen käyminen, joka mykistää happotyypin tunteen, voidaan estää viininvalmistajalla tuoreuden säilyttämiseksi. Vaihtoehtoisesti täydellisellä tai osittaisella malolaktisella käymisellä voidaan tuottaa pyöreämpi, pehmeämpi profiili, joka auttaa viinejä ikääntymään sulavasti. Albariño-viinien alkoholipitoisuus on vähintään 11,3 prosenttia, tammessa kypsytettyjen viinien 11,5 prosenttia ja muiden valkoviinisekoitusten 11 prosenttia.
pitkäaikainen kosketus sakan kanssa
tavallisesti viiniin käymisen jälkeen jäänyt sedimentti poistetaan. Hiivasakaksi kutsutut pienet hiukkaset voivat kuitenkin vapauttaa yhdisteitä, jotka parantavat makuja ja aromeja ja tuottavat pyöreämmän rakenteen. Kosketus sakan kanssa auttaa myös säilyttämään sen tuoreuden pullottamiseen asti. Tämä on hyvin yleinen käytäntö Rias Baixas ja on tekniikka, joka on jatkuvasti täydellistetty viininviljelijöiden.
laadunvalvonta
alkuperän ja korkeimpien laatuvaatimusten noudattamisen varmistamiseksi kaikissa Rías Baixasin viineissä on Consejo Reguladorin virallinen etiketti. Consejo tekee säännöllisesti viinitarhatarkastuksia kasvuvuoden ja sadonkorjuun aikana varmistaakseen, että viljelijät noudattavat istutettuja rypälelajikkeita, istutustiheyttä, karsintaa ja koulutusmenetelmiä sekä hyväksyttyjä satoja koskevia säännöksiä. Sadonkorjuun jälkeen kellarit tarkastetaan sen varmistamiseksi, että rypäleen puristemehun määrät vastaavat korjattuja määriä. Ennen pullotusta Consejon maistelukomitea ottaa jokaisesta viinisammiosta näytteen laadun vuoksi ja suorittaa aistinvaraisen arvioinnin. Ainoastaan viineissä, jotka läpäisevät kaikki laadunvalvontakokeet, on virallinen Rías Baixas-merkintä