Annatto extract uutetaan ja puhdistetaan Bixa Orellanan siemenistä.
Annatto on oranssinpunainen mauste-ja elintarvikeväri, joka on peräisin Bixa orellana-puun siemenistä, jotka ovat kotoisin trooppisilta alueilta kuten Keniasta, Norsunluurannikolta, Meksikosta Brasiliaan. Sitä käytetään usein antamaan keltainen tai oranssi väri elintarvikkeisiin, mutta joskus myös sen maku ja aromi. Sen tuoksua kuvaillaan ” hieman pippuriseksi, jossa on ripaus muskottipähkinää ”ja makua”hieman pähkinäiseksi, makeaksi ja pippuriseksi”. Annatton väri tulee erilaisista karotenoidipigmenteistä, pääasiassa biksiinistä ja norbiksiinistä, joita on siementen punertavassa vahamaisessa pinnoitteessa. Mauste valmistetaan tyypillisesti jauhamalla siemenet jauheeksi tai tahnaksi. Samanlaisia vaikutuksia voidaan saada uuttamalla joitakin väri-ja makuperiaatteita siemenistä kuumalla vedellä, öljyllä tai ihralla, jotka sitten lisätään ruokaan. Annatto ja sen uutteet ovat nyt laajalti käytetty artesaanimuodossa tai teollisessa mittakaavassa väriaineena monissa jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten juustoissa, maitotuotteiden levitteissä, voissa ja margariinissa, kustoksissa, kakuissa ja muissa leivonnaisissa, perunoissa, välipalatuotteissa, aamiaismuroissa, savukaloissa, makkaroissa ja muissa. Näissä käyttötarkoituksissa annatto on luonnollinen vaihtoehto synteettisille elintarvikeväriyhdisteille, mutta se on yhdistetty harvinaisiin ruoka-aineallergiatapauksiin. Annatto on erityisen kaupallinen arvo Yhdysvalloissa, koska Food and Drug Administration katsoo siitä johdettujen väriaineiden olevan ”vapautettu sertifioinnista”. – Lainattu wikistä.