Is it ok to back sweetened right after the fermentation or should I wait?
Kiitos,
Terry
—
Hello Terry,
ennen viinin makeuttamista on tärkeää odottaa, kunnes käyminen on päättynyt. On myös vain tärkeää, että viini on runsaasti aikaa asettua kaikki hiiva. Useimmiten hiiva ei ole ehtinyt tehdä tätä, kun teet toisen hyllytyksen. Joten, normaalisti et halua takaisin makeuttaa viiniä heti käymisen jälkeen.
todellisuudessa paras aika peruuttaa viinin makeuttaminen on juuri ennen pullotusta. Näin viini ehtii kirkastua reilusti. Viinin pikaisesta makeutuksesta ei ole mitään hyötyä, vain ongelmien mahdollisuus.
viinin puhdistamisen tärkeys johtuu siitä, että viini on vakaassa tilassa ennen makeuttamista, muuten kaikki lisättävät uudet sokerit päätyvät rehuksi uutta käymistä varten.
viinin sameus viittaa yleensä siihen, että siinä on edelleen liikaa viinihiivaa. Viinihiiva on yhtä hienoa kuin jauhot ja asettuu hitaimmin, joten se on se viimeinen asia, joka viiniin ripustetaan. On hyvin vaikea vakauttaa viiniä, jossa on jäännösviinihiivaa vielä kellumassa koko viinissä.
viinin stabilointiainetta, kaliumsorbaattia, on käytettävä viinin vakauttamiseen, kun viiniä makeutetaan takaisin. Vaikka myös sulfiittia, kuten natriummetabisulfiittia tai Campden-tabletteja, ei tämä kaikki vielä riitä viinin täydelliseen vakauttamiseen, jos viinissä on vielä liikaa hiivaa jäljellä.
kaliumsorbaatti stabiloi viinin täysin eri tavalla kuin nämä kaksi sulfiittia. Se tekee sen panemalla rajoittavan pinnoitteen jokaisen jäljellä olevan hiivasolun ulkopinnalle. Tämä ei tapa tai tuhoa hiivaa. He kuolevat itsestään tuntien tai päivien kuluttua. Mutta se tekee niistä kykenemättömiä lisääntymään. Lisääntymiskyky on todellinen uhka, joka voi ilmetä täysimittaisena käymisenä.
jos viini on vielä aavistuksen verran, silmämääräisesti sameaa, kaliumsorbaattia ei välttämättä ole tarpeeksi, jotta kaikki hiivasolut voitaisiin päällystää kokonaan. Tämä on haittapuoli takaisin makeuttamalla viiniä nopeammin kuin tarpeen.
pähkinänkuoressa, älä back makeuta viiniäsi heti käymisen jälkeen. Anna sille runsaasti aikaa tyhjentää ja palaa makeuttamaan. Ja jos sopii, älä edes ajattele takaisin makeuttaa viiniä ennen kuin juuri ennen pullottamista.
Happy Wine Making,
Ed Kraus
—
Ed Kraus on 3.sukupolven kotipanimo/viinintekijä ja on ollut E. C. Krausin omistaja vuodesta 1999. Hän on auttanut ihmisiä tekemään parempaa viiniä ja olutta yli 25 vuoden ajan.