baijerilainen Paistipossu Olutkastikkeella hapankaalin ja nyyttien kanssa

tässä artikkelissa esittelen baijerilaisen Paistipossun reseptini. Porsaanpaisti on ihana sunnuntaipaisti, joka sopii erinomaisesti vieraskeittiöön ja perheen tullessa kylään.

Opi valmistaa perinteinen, alkuperäinen paistettua sianlihaa Baijerista kotona. Rapea paisti tarjoillaan klassisten lisukkeiden kanssa leipänyyttejä, perunanyyttejä ja hapankaalia.

olen lisännyt muutamia kokkausvideoita, joten baijerilainen kokkauskokemus onnistuu taatusti! Laitetaan paistetut possut uuniin yhdessä! Onnea!

perinteinen baijerilainen Paistipossu

baijerilaisen paistipossun resepti tulee isoisältäni Loiblilta. Possun paistamisella sunnuntaina on Baijerissa pitkät perinteet, ja sitä syödään kotona kirkon jälkeen.

klassisia lisukkeita ovat haudutetut kasvikset, jotka koostuvat porkkanasta, perunasta, juuripersiljasta, valkosipulista ja sipulista.

hapankaali, joka kypsennetään yleensä edellisenä päivänä, koska se maistuu paremmalta lämmitettynä, tarjoillaan perunanyyttien ja leipänyyttien kanssa. #

herkullinen: täytetty vasikanrinta sunnuntaipaistina, täytetty leipämassalla upealla kastikkeella… klikkaa kuvaa saadaksesi reseptin!

mummoni on aina valmistanut lisävalikoiman salaatteja, joissa on vihersalaattia, kaalisalaattia, kurkkusalaattia ja perunasalaattia. Baijerilainen possupaisti on todellinen juhla-ateria perheen kanssa.

mitä lihaa käytät baijerilaiseen Porsaanpaistiin?

perinteinen baijerilainen paistipossu koostuu porsaan tai porsaanlihan kaulasta ja nahkaisesta sianlihan vatsasta. Possun rystyset ovat myös mahdollisia, mutta ei sääntö.

vatsalihasta tulee rapea paisti. Perinteinen baijerilainen paistipossu koostuu porsaan tai porsaanlihan kaulasta ja porsaan vatsasta nahalla. Possun rystyset ovat myös mahdollisia, mutta ei sääntö. Vatsalihasta tulee rapea paisti.

porsaanpaisti fileellä on myös fantastinen, mutta pikemminkin uusi moderni luksusmuunnelma. Voit kuitenkin aina laittaa palan porsaan sisäfilettä uuniin 10-15 minuutiksi muun paistetun sianlihan päälle paistoajan loppupuolella. Rakkaimpasi voivat nauttia vaaleanpunaisesta possusta.

baijerilainen Krusperl-näin syntyy hyvä Krusperl!

nahkaisesta vatsalihasta tulee baijerilaisessa paahtopaistissa kuorellinen paisti. Iho on leikattava raakana. Joko teurastaja tekee sen puolestasi tai sinä teet sen itse.

raakaa ihoa on vaikea leikata, käytä todella terävää keittiöveitsiä tai vaikka mattoveistä ja ole varovainen. Toinen vaihtoehto on keittää iho hieman vedessä. Voit tehdä tämän keittämällä hieman suolattua vettä puhtaaseen lihaan ja asettamalla vatsalihat ihopuoli alaspäin kiehuvaan veteen.

iho voidaan leikata n. 10 minuuttia paistoaika upeasti ja tarkasti. Kuten sanoin, on kaksi tapaa tehdä se, kuka tahansa voi tehdä sen haluamallaan tavalla.

possun Paistikurkku ja marinoi yön yli

äskettäin olen kokeillut perinteistä baijerilaista reseptiä ja kokeillut seuraavaa:

possun paistia valmistusta edeltävänä päivänä, illalla tai marinoituna. Mausta porsaanpaisti ja laita se pakastepussiin.

marinoi paistettua sianlihaa fiksusti:

laita paprika, kumina, valkosipuli ja pippuri hieman öljyä pakastepussiin, lisää sitten liha ja solmuta pussi.

nyt voit hieroa lihaa yrteillä ja kaikki maut ovat lihassa eivätkä käsissäsi. Älä lisää suolaa tai meiramia. Suola imisi lihasta vettä ja kuivaisi paistin, meirami palaa nopeasti, joten annan sen vasta myöhemmin tai jopa vain paistettuun porsaankastikkeeseen.

seuraavana päivänä voit laittaa huovutetun meiramin uuniin-ihanat aromit näkyvät tässä.

valmista uunissa paistettu sianliha

perinteinen alkuperäinen baijerilainen porsaanpaisti valmistetaan luonnollisesti uunissa. Isoisälläni oli tapana tehdä paisti uunissa ylä-ja alalämmöllä ja sitten myöhemmin ylpeästi kuumalla ilmalla.

jos valmistat paistetun sianlihan kuumalla ilmalla, säästyt vaivalta kääntää lihapalat yli.

tämä on kuuman ilman etu. Totta kai paahtopaisti on oikein maukasta oikeassa mummouunissa, siis puulämmitteisessä uunissa, jossa on pieni paahtoputki.

koska meillä on näitä kuitenkin nykyään harvoin, näytän teille modernin muunnelman, joka maistuu aivan grandiosilta ja isoisäni Loibl ala-Baijerista siunatulta.

Kuumenna uuni 200 ° C: seen, niin paistettu possu hikoilee nopeasti!

Porsaanpaisti Olutkastikkeella

nyt on jo tultu kesken valmistuksen, sitten Kerron heti, miten porsaankastike tehdään:

liha maustetaan ja kaikki laitetaan uunipellille. Sitten tarvitset vihanneksia, joka tapauksessa porkkanaa, selleriä, sipulia, purjoa, valkosipulia ja perunaa.

leikkaa kasvikset kauniisti ja mausta suolalla, pippurilla, paprikalla ja kuminan siemenillä. Asettele kasvikset lihan ympärille. Laita paisti esilämmitettyyn uuniin.

näin valmistuu paistetun sianlihan olutkastike.
noin 30-35 minuutin kuluttua kasvikset ruskistuvat ja paisti on saanut vaalean värin. Nyt on hyvä aika riisua paisti.

jos kaadat paistin päälle vain vettä ja olutta, saat erittäin hienon ja kevyen possukastikkeen.

tätä porsaanpaistimehua nähdään usein keittokirjoissa. Kokemus on osoittanut, että kastiketta tarvitaan yhä enemmän.

6.1 paistettua sianlihaa, jossa on paljon kastiketta

saat enemmän kastiketta, jos lisäät paistettuun sianlihaan kotitekoista kasvislientä tai kastikekuutiota.

otan kupin, lisään meiramia, hieman makeaa paprikaa,lientä tai kastikekuution ja hyvän oluen ja liuotan kaikki ainekset.

vaarini käytti Oettinger-olutta tai Erdinger Weißbieriä, voit käyttää toista vaaleaa olutta, vehnäolutta tai tummaa olutta, ei makeaa olutta ollenkaan. Näytän tämän seuraavassa videossa.

6.2 Porsaankastike Gourmet-muunnelma

verrattavissa vasikanlihan valmistukseen voit paistaa sianluita, lisätä paahdettuja vihanneksia ilman viiniä, lisätä valkosipulia, meiramia ja kuminaa ja keittää 2-4 tuntia suuressa kattilassa.

tuloksena on siankarja, jota käytetään pelkistetyssä muodossa kastikkeen täydentämiseen.

sitä tuskin tehdään tänään, koska vaivaa, jos haluat kokeilla sitä ja kysymyksiä herää, niin ota meihin yhteyttä kommenttitoiminnon kautta.

paistettua sianlihaa hapankaalin kanssa

hapankaali on kiinteä ainesosa Baijerilaisessa porsaanpaistissa. Jos kaalia kypsentää pidempään, se saa ensin oikean maun.

isoisäni keitti hapankaalin usein edellisenä päivänä illalla, jätti sen seisomaan miedolle lämmölle noin 1-2 tunniksi ja lämmitti sen sitten seuraavana päivänä paahtamista varten.

tähtikokki Alfons Schuhbeckin oppisopimuksella keitimme hapankaalin hieman eri tavalla:

hapankaali pestiin aina pois, sitten se valmistettiin omenakompotilla, mausteilla, pekonilla ja valkoviinillä ja kypsennettiin yön yli Isossa padassa.

omenakompotilla maustettu hapankaali muuttuu maultaan miellyttävämmäksi, koska omenan makeus tasapainottaa hapankaalin happamuutta.

valmista hapankaali edellisenä päivänä baijerilaiselle porsaanpaistille. © Foodfotograf Thomas Sixt

määrälliset tiedot: 4-6 annosta
valmistusaika: 90 minuuttia

7.1 ainekset hapankaali paistetulle sianlihalle

500 g hapankaalia, 1 pala sipulia, 20 g kirkastettua voita, 150 g haudutettua omenaa, 2oo g savupekonia, aromit: 1 valkosipulinkynsi, 3 laakerinlehteä, 5 katajamarjaa, 5 mustapippuria, 2oo g savupekonia, 1 rkl meiramia, infuusiota varten: 0, 1 l kuivaa valkoviiniä, 0, 5 l kanalientä

7.2 hapankaalin valmistus paistetulle sianlihalle

1. ota hapankaali tölkistä tai pakkauksesta ja tyhjennä seulaan.
2. pese kaali hyvin juoksevan kylmän veden alla.
3. puolita sipuli, kuori ja hienonna kuutioiksi. Hikoile sipulikuutioita kattilassa 5 minuuttia kirkastetussa voissa, kunnes ne ovat värittömiä.
4. lisää pesty, hyvin puristettu ja valutettu hapankaali ja sekoita joukkoon omenakompotti. Lisää pekonit yhtenä palana.
5. kaada mausteet ja aromit annospussiin ja lisää seokseen.
6. kaada hapankaali valkoviinin ja kanavakankaan kanssa ja hauduta vähintään 1,5 tuntia.

7.3 Valmista Hapankaali-Kokkausvideo:

paistettua sianlihaa Dumplings – Resepti Leipänyytteihin

baijerilainen porsaanpaisti nyytillä, leipänyytti on loistava kaveri, pörröinen ja hieno maultaan.

sipuli ja persilja avautuvat leipämassassa upeasti ja maistuvat vertaansa vailla kastikkeeseen dunkattuna.

nyytti on aina kypsennettävä maustetussa suolavedessä niin, että maku jää nyyttiin.

pyöreää nyyttiä ei edes leikata lautaselta, vaan se vedetään haarukalla ja veitsellä erilleen.

näin syntyy kuohkea pinta, joka voi imeä kastikkeen itseensä kuin sieni. Jos haluat valmistaa lautasliinanyyttejä, minulla on ylimääräinen panos: resepti-lautasliinanyytit.

leipäkyyhky on mainio kaveri ja se pitää keittää suolavedessä. © Foodfotograf Thomas Sixt

määrälliset tiedot: ca. 8 kpl
valmistusaika: 90 minuuttia

8, 1 ainekset Leipänyytteihin

12 rullaa, 40 g voita, 1 sipuli, 200 ml maitoa, 3 munaa, 1 pieni nippu persiljaa, suolaa, pippuria, muskottipähkinää

8.2 Leipänyyttien valmistus

1. leikkaa sämpylät pieniksi paloiksi, paista hienoksi kuutioitu sipuli voissa, lisää maito, kiehauta, mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.
2. kaada kuuma maito sämpylöiden päälle, sekoita, anna lämmetä, lisää vatkatut ja vatkatut munat ja hienonnettu persilja.
3. jätä nyytit huoneenlämpöön 1 tunniksi, sitten osa kauhalla, muodosta nyytit ja liota kiehuvaan suolattuun veteen.
4. Anna mykyjen hautua noin 30 minuuttia.

Kokkausvideo-Leipänyytit:

paistettua possua Perunanyyttien kanssa

perunanyyttiä on valmistettu perheessäni puolivalmiista nyyttimassasta niin kauan kuin muistan.

kouluttautuneena kokkina en voi jättää tätä keittiöön ja olen kokeillut, hionut ja optimoinut raa ’ asta ja keitetystä perunasta valmistetun kotitekoisen perunanyytin reseptin.

perunarouhe, tarjoillaan täällä voimurujen ja persiljan kera, klassinen lisuke paistetun sianlihan kanssa.

määrälliset tiedot: n. 12 kappaletta
valmistusaika: 90 minuuttia

9, 1 ainekset perunanyyttejä varten

600 g raakaa, kuorittua, jauhoista kiehuvaa perunaa, 100 ml maitoa, 300 g edellisen päivän keitettyjä perunoita, 90 g maissitärkkelystä, 4 munankeltuaista, suolaa, pippuria, muskottipähkinää

9, 2 Perunanyyttien valmistusta

1. raasta raa ’ at perunat hienoksi ja laita ne kulhoon, jossa on vettä, nosta raastetut perunat useita kertoja käsin ja paina kevyesti, jotta tärkkelys pääsee karkaamaan.
2. aseta valmiit raa ’ at perunat liinan päälle ja purista niistä. Laita kuiva perunaseos kulhoon ja kaada keitetyn maidon päälle.
3. lisää jäljelle jäänyt tärkkelys veteen, joka on laskeutunut ja jossa on hieman nestettä. Jätä perunaseos haaleaksi.
4. Painele keitetyt, kylmät perunat nahkaan perunapuristimen läpi ja lisää ne maissitärkkelyksen ja munankeltuaisen kanssa suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä maustettuna ja sekoita hyvin.
5. Jaa perunanutturamassa kauhalla. Muotoile nyytit kostutetuilla käsillä ja sammuta ne ja laita kiehuvaan suolattuun veteen. Anna perunanyyttien hautua noin 30 minuuttia.

10. Resepti original baijerilainen Porsaanpaisti uunista

Vaari Loiblin alkuperäisen reseptin mukaan toivotan teille onnea ja hyvää paistettua sianlihaa lautasellenne!

tulosta resepti

4,96 45 äänestä

4.96 45 äänestä

baijerilainen Paahtopaisti

Thomas Sixtin Sianlihapaistiresepti isoilla ohjeilla lisukkeisiin. Perinteinen alkuperäinen resepti Isoisä Loiblilta. Baijerilainen rapea paisti, joka maistuu herkulliselta!

valmistusaika 30 min

keittoaika 1 h 30 min

Kokonaisaika 2 h

kurssi: Pääruoat

keittiö: baijerilaiset Reseptit, saksalaiset Reseptit

Avainsana: gluteenittomat Reseptit

annosta: 4 henkilöä

kalorit: 2191kcal

tekijä: Thomas Sixt

Ingredients

• 1 kg sianlihan vatsaa
• 1 kg sianlihaa tai harjapaistia
• 4 kpl valkosipulinkynsiä
• 2 kpl keittokasviksia
• 6 kpl perunoita suuri (tai 4 pientä)
• 1 EL sun-kukkaöljy
• makeaa paprikaa
• joitakin kuminaa
• 200 ml kastiketta
• 200 ml olutta
• 1 tl suolaa
• 1 ripaus pippuria musta, maadoitettu

ohjeet

• jos haluat alkuperäisen baijerilaisen paistetun sianlihan, puhdista paistettu sianliha teurastaja, ja anna kuori leikataan timantin muotoon, jos läsnä.
• Pese liha ja taputtele kuivaksi. Kuori ja valmista valkosipuli. Pese keiton vihannekset, jotka koostuvat porkkanoista, selleristä, persiljajuureksista (jos saatavilla) ja perunoista.
• kuori juurekset ja perunat ja leikkaa paloiksi. Aseta kevyesti öljytylle uunipellille. Kuumenna uuni 220 °C kuumaan ilmaan.
• aseta liha grillihyllylle kasvispellille ja mausta liha suolalla, pippurilla, paprikalla ja kuminalla ja hiero joukkoon.
• liu ’uta vuoka ja grilli esilämmitettyyn uuniin, liu’ uta grilli hieman ylemmäs vuoan yläpuolelle.
• kypsennä paistettua sianlihaa 30 minuuttia, kaada sitten kastike uunipellille kasvisten kanssa. Laske uunin lämpötila 170°C: seen.
• kaada olut paistetun sianlihan päälle vielä 15-20 minuutin kuluttua, toista tämä menettely 10-15 minuutin välein uunipellille kerätyn kastikkeen kanssa. Paistetun sianlihan pitäisi olla valmista noin 1,5-kahden tunnin paistoajan jälkeen.
• kypsennä vatsaa ja paahda lihaa noin viimeiset 15 minuuttia 230°C: n huippulämmöllä tai grillaa rapeaksi. Tämä tekee possun rapeasta paistista superhienoa!
• leikkaa liha auki ja tarjoa kasvisten kanssa esilämmitetyillä lautasilla, hapankaalilla ja nyytit.

Video

huomautuksia

huomautuksia määrällisistä tiedoista 2 kg lihaa 4 hengelle on tietenkin paljon. Tykkään syödä kahtena päivänä porsaanpaistia tai valmistaa seuraavana päivänä Gröstlin tai leikata kylmäpaistin ohuiksi paloiksi välipalaksi ja tarjoilla sen kanssa suolakurkkuja, retiisejä, tomaatteja ja piparjuurta ja sinappia. Tämä selittää määrät, voit luottavaisesti vähentää lihan määrää puoleen, jos haluat syödä vain yhden päivän paistettua sianlihaa.

kalorit ja ravintoarvot yhdellä silmäyksellä

huomio se koskee ravintoarvoja ilman lisäravinteita!

lisää herkullisia reseptejä ideoita Paahtopaistiin ja lisukkeisiin

kaikki paistetut sianlihareseptit tällä keittoblogilla:

paistetut sianlihareseptit punaviinillä ja luumuilla-yleiskatsaus kaikkiin resepteihin
Knuckle of Pork Baijerilaistyylinen, rapea kuin Oktoberfestillä
paistettua sianlihaa yrteillä
Pikapaistia porsasta fileirastipossulla padassa

lisukkeet paistetun sianlihan kanssa

lisukkeet paistetun sianlihan kanssa:
Perunanyytit
Leipänyytit
hapankaali
Porsaanpaisti-olutkastike
Lautasliinanyytit
Rinkeli-Nyyti alkuperäinen Baijerista

paistetun sianlihan salaatit:

erinomainen vastine baijerilaiselle paistetulle sianlihalle ovat baijerilainen perunasalaatti Münchenistä ja coleslaw baijerilainen kaalisalaatti.

lisää ideoita

• kaikki saksalaisen keittiömestarin Thomas Sixtin Reseptit
• baijerilainen keittiö
• kokit
• saksalainen ruoka ja reseptit saksalaisesta keittiöstä
• Pääruoat Reseptit
• Lihareseptit
• sianlihareseptejä
• Thomas Sixtin reseptejä Kokkausvideoilla