kello on kolme aamulla ja New Orleansin kadut ovat täynnä sumua. Joillakin kaupungin vilkkaammilla alueilla baarit ovat edelleen auki, viimeinen aalto uneliaita asiakkaita, jotka ajattelevat, että he saattavat jäädä kuuntelemaan bändin soittavan vielä yhden sävelen ennen kuin soittavat yön. Täällä ranskalaiskorttelin laitamilla kadut ovat kuitenkin hiljaisia. Askeleen päässä Mississippijoesta, lähellä Ranskan markkinoita sijaitsevan rakennuksen ulkopuolella, mies epäröi ja lähestyy sitten avointa ikkunaa. Hän vaihtaa muutaman sanan sisällä olevan henkilön kanssa ja antaa hänelle rahaa. Pieni laukku tarjotaan vastineeksi. Ostoksistaan kiinni pitävä mies kiiruhtaa kadun toiselle puolelle Jackson Squarelle. Hän istahtaa syrjäiselle penkille, katselee ympärilleen vaivihkaa ja avaa laukun. Sisällä hän näkee vain valkoista jauhetta. Kun hän kurkottaa laukkuun, hän ajattelee itsekseen: ”tiedän, että tämä on huono idea. Tämä aine tappaa minut jonain päivänä, mutta en voi itselleni mitään.”Muutamaa minuuttia myöhemmin laukku on tyhjä ja mies on onnellinen, sillä hän on autuaan unohtanut varauksensa ja syyllisyytensä—ja täysin tietämätön kehoonsa kertyvien myrkkyjen kasvavista vaikutuksista. Hän kompuroi kotiin, jos ylähuulessa on valkoinen jäännös. Huomenna hän toistaa tämän rituaalin. Seuraavalla kerralla hän päättää tilata kahvitkin. Mukava kuuma juoma voisi auttaa poistamaan terän kaikesta tomusokerista ja rasvasta.
mies on juuri käynyt Café du Mondessa, New Orleansin maamerkissä, joka on auki 24 tuntia vuorokaudessa, 7 päivää viikossa. Hän osti beignetejä, petollisen rappiotyyppisiä donitseja, jotka tekivät kahvilasta kuuluisan. Älkää erehtykö siitä, että nämä tappavat teidät. Mutta kuolet onnellisena.
Beignet There, donitsi että
Café du Monde on kahviloille mitä In-N-Out on hampurilaispaikoille. Sen viehätys piilee sen valikon täydellisessä yksinkertaisuudessa ja tuotteen laadussa. Café du Mondessa on vain yksi ruoka—aine, jonka voit tilata—beignets-sekä rajoitettu juomavalikoima. Ja se riittää: paikka on lähes aina täynnä asiakkaita-niin turisteja kuin paikallisia. Näin on ollut siitä lähtien, kun Café du Monde avattiin vuonna 1862. Kaupan nimi on kahvikoju, mutta se on melko suuri, sillä ulkona on kymmeniä pöytiä tavaramerkillä vihervalkoraidallinen katos, ja sisällä lisää. Joka pöydällä on lautasia nopeasti katoavista beigneteistä.
mitä beignetit tarkalleen ottaen ovat? Café du Monden markkinointipropagandassa niitä kutsutaan ”ranskalaistyylisiksi donitseiksi”, mutta olen aina pitänyt kuvausta hieman epätyydyttävänä. Termi ”fritters” voisi olla lähempänä. Donitsien tapaan ne ovat käytännössä uppopaistettua taikinaa. Toisin kuin donitsit, ne ovat neliskanttisia—noin 8 senttiä sivulta. Ne ovat myös hyvin pöhöttynyt, joka koostuu enimmäkseen ilmaa, jos menee tilavuus. Ne tarjoillaan tomusokerin peitossa, tarkoitan peitettynä. Minulle on tarjoiltu beignetejä, joissa on reilun 2,5 senttimetrin paksuinen sokerikerros. Niinpä muutamasta beignetistä ja suuresta kahvikupillisesta saat päivittäisen ravintotarpeesi neljälle pääravintoryhmälle (tärkkelys, rasva, sokeri ja kofeiini).
Café du Monde tarjoilee beignetejä kolmen hengen tilauksissa, ja koska se on ruokalistan ainoa ruoka-aine, on oikeastaan tarpeetonta mainita, mitä tilaat. Sanot vain: ”minulla on tilaus ja café au lait.”Jos saavut ruuhka-aikaan, sinulla voi olla melkoinen jonotus ennen kuin saat tehdä tilauksesi (jopa pidempi, jos haluat pöydän). Seuraa jonoa rakennuksen takaosaan ja voit katsella ikkunasta, kun beignets tehdään. Jos olet joskus käynyt Krispy Kremen kaupassa, tämä on sinulle tuttua, paitsi että Café du Mondessa jokainen beignet heitetään käsin huoneen poikki kuumaan öljysammioon.
Au Lait, Näetkö?
sitten on kahvi. Vaikka Café du Mondesta voi tilata mustaa kahvia, appelsiinimehua tai vaikka kolajuomaa, vain yksi juoma tarjoaa täydellisen lisäyksen beigneteille: café au lait. Useimmat amerikkalaiset tietävät, mikä cappuccino tai latte on, mutta café au lait on suhteellisen harvinaista Pohjois-Amerikassa. Resepti on yksinkertainen: yksi osa kuumaa kahvia (ei espressoa), yksi osa kuumaa maitoa.
Café du Mondessa café au lait on kuitenkin aina valmistettu kahvin ja sikurin sekoituksesta, jolloin se eroaa huomattavasti tavallisesta kahvista. Endiivikasvin juurena on sikuri, jota paahdetaan ja jauhetaan paljolti samalla tavalla kuin kahvipapuja. Toisen maailmansodan aikana kahvin toimitukset Yhdysvaltoihin häiriintyivät, ja sikuria käytettiin joko kahvin korvikkeena tai lisäaineena kahvin tarjonnan venyttämiseksi. Nykyään useimmat kahvipuristajat katsovat nenäänsä kahvi-sikuri-sekoituksia, koska sikuri oli historiallisesti halpa jäljitelmä aidosta. Kuten johanneksenleipäpuun korvaaminen kaakaolla, sillä ei yksinkertaisesti ole samaa makua. Mutta erilainen ei ole välttämättä huono. Café du Monden sikurikahvila au laitissa on ihanan sileä maku, ja se sopii loistavasti beigneteihin.
alkuperäisen sijainnin lisäksi Decatur-kadulla Ranskan torin vieressä Café du Mondella on kahdeksan muuta liikettä New Orleansissa ja sen ympäristössä. Tämä sisältää, ikävä kyllä, useita paikkoja ostoskeskuksen ruokakentillä. Objektiivisesti, laatu beignets löytyy uudemmissa paikoissa ei ole huonompi kuin alkuperäinen, vaikka se on valmistettu käyttämällä kiiltäviä uusia laitteita ja sijaitsee lähellä yleisiä pikaruokaa myyntipisteistä. Mutta kokemus ei vain ole sama.
Kauli itse (taikina)
samaa voi sanoa itse tekemistäsi beigneteistä. Kaikkialla New Orleansissa (ja tietenkin verkossa) on myytävänä beignet mix ja Café du Monde ’ s signature sekoitus kahvia ja sikuria. Itse asiassa Café du Monde-elämyksen jokaisen osan voi ostaa-mukit, lusikat, tomusokerinsirottimet ja jopa lautasliinatelineet, joiden kyljessä on aito Café du Monde-menu. Vaatimattomalla vaivalla voisit luoda kotiin Café du Monden maut, tuoksut ja nähtävyydet. Tämä voi olla miellyttävä tapa viettää lauantaiaamua-olen tehnyt sen itse-mutta et koskaan saa aivan samanlaista vaikutusta kuin vierailemalla Café du Mondessa henkilökohtaisesti.
fiksut paikalliset kertovat, ei vähääkään halveksien, että Café du Mondessa ei ole kaupungin parhaita beignetejä. Tämä voi pitää paikkansa, vaikka resepti ei olekaan kovin hienovarainen tai hienostunut, joten vaihtelut ovat todennäköisesti suhteellisen vähäisiä. Samoin voisi sanoa, että se ei ole paras ruokakokemus, varsinkin kun ottaa huomioon väenpaljouden ja melun. Mutta minun rahoilleni tämä yhdistelmä toimii. Maukasta (jos valtimon tukkivaa) ruokaa, tarjoiltuna nopeasti ja edullisesti paikassa, jossa on historiaa ja luonnetta: se on minun makuuni kahvila.
Huom.: Tämä on päivitetty versio artikkelista, joka ilmestyi alun perin Interesting Thing of the Day-lehdessä 6.toukokuuta 2003 ja uudelleen hieman tarkistetussa muodossa 8. helmikuuta 2005.