Casarecce, yksi suosikkipastoistani!
siitä huolimatta, että olen asunut Italiassa yli 15 vuotta, on vielä monia erilaisia pastalajeja, joita en ole vielä kokeillut, oli se sitten ruoanlaittoa, valmistusta tai vain syömistä. Itse asiassa tärkein syy blogin perustamiseen oli tallentaa matkani italialaisen pastan ihmeelliseen maailmaan,jotta muutkin voivat oppia siitä. Toivottavasti tulet mukaan pastaretkelleni! Toistaiseksi yksi suosikeistani on kuitenkin edelleen casarecce-pasta!
mikä on casarecce-pasta?
tunnetaan myös nimellä ”casareccia” tietyillä Italian alueilla, casarecce on lyhyitä pastanuudeleita, joissa on kiertyneet reunat ja keskeltä uurre. Nuudelit näyttävät kääröiltä. Casarecce, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ’kotitekoista’, tehtiin alun perin pyörittämällä taikinasta pieniä suorakulmioita ohuen puisen tappin tai metallitangon ympärille, jota italialaiset kutsuvat ”ferroksi”. Monet italialaiset käyttävät edelleen näitä sauvoja tehdessään tätä tai muuta vastaavaa pastaa kotona.
kaupallisesti tuotetussa kasareccessä käytetään kuitenkin joko pronssimuottia artesaanituotannossa tai teflonimuottia massatuotannossa. Täällä Italiassa pronssimuotilla valmistettua pastaa pidetään äärettömän ylivertaisena, koska pastassa on karkeampi pinta, johon kastikkeet tarttuvat paremmin.
valmistettu Sisiliassa!
Casarecce on alun perin kotoisin Sisiliasta, mutta se on hyvin suosittu pasta myös muualla Etelä-Italiassa. Siksi parhaat kastikkeet sen kanssa ovat perinteisiä Eteläitalialaisia, joissa on tyypillisesti välimerellisiä raaka-aineita, kuten munakoisoa, tomaattia, juustoa ja basilikaa. Tämä pasta tarjoillaan usein myös merenelävien tai kalan, kuten miekkakalan kanssa. Itse asiassa sisilialaisen mieheni casarecce miekkakala resepti on suosikkini.
Casarecce paahdetulla paprikapestolla.
Sisilialaiset syövät usein kasarecceä niin sanotun sisilialaisen peston kanssa. Tämä kastike on täynnä tyypillisten paikallisten tuotteiden makuja; ricottaa, tomaattia, basilikaa, oliiviöljyä ja pinjansiemeniä. Sisiliassa on kuitenkin useita muitakin paikallisia pestoja, kuten Trapanese-pesto, joka valmistetaan basilikasta, manteleista, pecorinosta ja tomaateista sekä mantelipestosta ilman tomaatteja. Toinen sisilialainen pesto, joka ansaitsee tässä erityismaininnan, on yksi suosikeistani; herkullinen pistaasipesto!
Casarecce kurpitsalla ja appelsiinipestolla
tähän mennessä olen käyttänyt casarecceä kahdessa pestoreseptissä täällä Pasta-projektissa; kurpitsaa ja appelsiinipestoa sekä paahdettua paprikapestoa. Molemmat näistä ovat todella herkullisia ja tehdään vielä enemmän yhdistämällä tämä pasta niiden kanssa. On myös hyvä resepti casarecce peperonata (paprikakastike).
casarecce alla peperonata (paprikakastike)
kuivattua kasarecceä löytyy monista Italian ulkopuolisista maista. Sitä myyvät useat brittiläiset ja yhdysvaltalaiset supermarketketjut. Jos et ole maistanut tätä pastaa aiemmin, varo sitä. Ensikertalainen syö sitä kotitekoisen peston kanssa, jos vain jaksat. Lupaan, että pidät yhdistelmästä!
Update: Recent casarecce recipes on the Pasta Project
- Umbrian wild herne soup with casarecce
- Pasta caponata Sisiliasta
