currytahnalla ja curryjauheella on kummankin nimessä sana curry, joten on helppo ymmärtää, miten joku voi saada ne sekaisin. Lisäksi molemmat liittyvät Kaakkois-aasialaiseen keittiöön, ja niiden makuprofiilit saattavat vaikuttaa länsimaisista makunystyröistä eksoottisilta. Jos et tunne kumpaakaan sekoitusta, sinulla voi olla joitakin kysymyksiä, kuten: kuinka samanlaisia nämä mausteseokset ovat? Ovatko ne vaihdettavissa? Mitkä ovat parhaita tapoja käyttää niitä? Vastaamme näihin kysymyksiin ja lisää tässä SPICEography Showdown-julkaisussa.
miten currytahna ja curryjauhe eroavat toisistaan?
ensimmäinen merkittävä ero on tekstuurissa, ja siitä kertovat tuotteiden nimet: tahna ja jauhe. Currytahnassa on jonkin verran kosteutta sen kosteiden ainesosien, kuten chilien, limetin ja galangalin ansiosta. Se on tahna johdonmukaisuutta. Curryjauhe koostuu jauhetuista mausteista ja on siten kuiva mausteseos.
currytahna ja curryjauhe tulevat kahdesta eri ruokakulttuurista. Currytahnaa käytetään pääasiassa thaimaalaisissa ruoissa, kun taas curryjauhetta käytetään yleensä länsimaissa valmistetuissa Intialaistyylisissä (mutta ei varsinaisesti intialaisissa) ruoissa. Sitä ei käytetä varsinaisessa intialaisessa ruoanlaitossa, vaan intialaiset kokit käyttävät muita maustesekoituksia.
toinen suuri ero on lämpötaso. Currytahna valmistetaan usein vihreästä, keltaisesta tai punaisesta chilistä, jolloin se voi olla suhteellisen kuumaa. Keltainen muunnos on kolmesta miedoin, punainen on seuraavaksi lämpöasteella ja vihreä on kaikista kuumin. Useimmat tavalliset curryjauheet on muotoiltu miedoiksi, vaikka on poikkeuksia, kuten Madras curryjauhe, jossa on enemmän lämpöä kuin tavallisissa curryjauhesekoituksissa.
lopuksi currytahnaa ei ole aivan yhtä laajasti saatavilla kuin curryjauhetta. Laadukkaan currytahnan löytääkseen voi joutua käymään aasialaisessa ruokakaupassa; vertailun vuoksi curryjauhetta löytyy useimmista ruokakaupoista.
voiko currytahnaa käyttää curryjauheen korvikkeena ja päinvastoin?
koska currytahna on täysin eri tuote kuin curryjauhe, sitä ei voi käyttää curryjauheen sijasta ja odottaa saavansa täsmälleen saman makuprofiilin. Sama pätee, jos kokeilisit curryjauheen käyttöä currytahnan korvikkeena—makuprofiili olisi väärä. Lisäksi kunkin mausteen tekstuurit vaikuttavat siihen, miten niitä voidaan käyttää. Currytahna paistetaan usein etukäteen. Curryjauhetta ei voi sellaisenaan paistaa, koska se palaisi. Vaikka siitä voisi tehdä tahnan lisäämällä siihen vettä tai märkää ainesosaa, kuten jauhettua chilipaprikaa, makuprofiili olisi silti hyvin erilainen kuin currytahnassa.
kaikki tämä sanoi, että molempia käytetään suolaisissa ruuissa, joten ne voitaisiin vaihtaa pois ja tulokset olisivat silti useimmissa tapauksissa nautittavia; lopullinen annos olisi kuitenkin huomattavasti erilainen kuin oikean mausteseoksen kanssa.
milloin on parasta käyttää currytahnaa ja milloin curryjauhetta?
currytahna on välttämätön, jos tekee thaimaalaisia tai thaimaalaisia ruokia. Voit maustaa mereneläviä sekä naudanlihaa tai kanaa sen kanssa. Voit käyttää sitä myös marinadina. Curryjauheesta voi valmistaa monia perinteisiä Intialaisvaikutteisia ruokia, kuten lammas-tai kanacurrya. Voit myös lisätä sen keittoon tai käyttää sitä grillatun lihan kuivahieronnassa.