Durianin piikikäs ulkokuori ei sopinut keskiaikaiseen asemuseoon, ja ennen vanhaan soturit käyttivät durian-kuoria kypärinä suojana taistelussa. Keksin sen, mutta se vaikuttaa hyvältä idealta, – varsinkin kun hedelmän tunnetusti vastenmielinen tuoksu riittäisi pelottamaan useimmat viholliset. Huolimatta hajusta, jota niin monet pitävät niin pahana, että Durianin tuominen hotelleihin ja julkisiin rakennuksiin on kielletty suuressa osassa Aasiaa, hedelmien rakenteesta ja mausta tulee usein pakkomielle niille, jotka yrittävät sitä.
tehkää tilaa kuninkaalle.
voisin valvoa koko yön yrittäen kuvata Durianin makua, mutta en pääsisi lähellekään sitä, miten 1800-luvun brittiläinen luonnontieteilijä, Kaakkois-Aasian tutkimusmatkailija ja durianilainen fanaatikko Alfred Russel Wallace oli vahannut sen lyyriseksi.:
”runsas manteleilla maustettu vaniljakastike antaa parhaan yleiskäsityksen siitä, mutta on olemassa ajoittaisia makuvivahteja, jotka tuovat mieleen kermajuuston, sipulikastikkeen, sherryviinin ja muut epäyhtenäiset ruoat. Silloin hedelmälihassa on runsaasti tahmeaa sileyttä, jota mikään muu ei omista, mutta joka lisää sen herkullisuutta. Se ei ole hapanta eikä makeaa eikä mehukasta, mutta se ei halua kumpaakaan näistä ominaisuuksista, sillä se on itsessään täydellinen.”
upea näky.
moni ei tietenkään pääse yli hedelmän pistävästä tuoksusta, ja Durianin kokemista on verrattu myös ”herkullisimman vaniljan nauttimiseen julkisessa käymälässä”. Rakastitpa sitä tai vihaat sitä, tulet varmasti huomioimaan Durianin kaikessa sen haisevassa loistossaan, ja todellakin sen löyhkällä on merkittävä rooli durian mytologiassa.
eräs Thaimaalainen legenda kertoo iäkkäästä kuninkaasta, joka pyysi mystiseltä metsässä asuvalta erakolta apua, kun kuninkaan nuori, pakotettu morsian ei rakastanut häntä. Erakko antoi salaperäisen siemenen ja neuvoi kuningasta istuttamaan sen palatsipuutarhansa suotuisaan palstaan. Pian iti puu, ja aikanaan se kantoi näyttävää, sileän kuvioitua, makeanmakuista, taivaallisen tuoksuista hedelmää. Kun nuori kuningatar haukkasi palan, vanha kuningas näytti hänestä nuorekkaalta ja komealta, ja hän rakastui häneen välittömästi. Kuningas ei kuitenkaan palkinnut erakkoa avusta, ja erakko katkeroitui pian kuningasta kohtaan langettaen puun päälle loitsun, joka teki sen hedelmästä pahanhajuisen ja ruman paksulla, piikikkäällä kuorella. Sanomattakin on selvää, että siitä lähtien hedelmä inhosi kuningatarta ja kuningasta.
hulvattomalla thaimaalais-kiinalaisella legendalla on enemmänkin onnellinen loppu. Siinä varsinaisen historiallisen kiinalaisen laivaston kapteenin Zheng He ’ n sanotaan johtaneen 1400-luvun retkikuntaa, joka tapasi siamilaisia nykyisen Thaimaan alueella. Saavuttuaan paikalle hänen mukanaan olleet sotilaansa kasvoivat trooppisessa kuumuudessa toimettomiksi, ja Zheng He sairastui vatsavaivoihin. Tarinan mukaan pahamaineinen kapteeni ulosti metsään ennen kuin kääri ulosteestaan palan lehteen ja roikotti sen puusta. Zheng hänellä on täytynyt olla taikavoimia, koska hän nopeasti muutti ”taideteoksensa” herkulliseksi hedelmäksi ja antoi sen sotilailleen, kohottaen heidän taistelutahtoaan ja antaen heille ennennäkemätöntä voimaa. Zheng He ei voinut aivan piilottaa kaikkia vihjeitä siitä, miten alkuperäisen version on täytynyt tuoksua, mutta tämä ei ilmeisesti häirinnyt sotilaita.
Kaupankäynti haisevalla kullalla.
hieman maanläheisemmällä tasolla duriania pidetään monien mielestä luonnollisena lemmenrohtona, ja sanotaan, että alkoholin nauttiminen duriania sulattaessa voi johtaa sairauteen tai jopa kuolemaan, vaikka olen tehnyt sen ja elänyt kertoakseni tarinan. Durian uskotaan myös Thaimaassa ja suuressa osassa Aasiaa nostavan ruumiinlämpöä, joten sitä syödään usein mangosteenin rinnalla, jolla uskotaan olevan kehoa viilentävä vaikutus. Ei siis ole yllättävää, että vaikka duriania pidetään hedelmien kuninkaana, Mangosteeni tunnetaan Thaimaassa mitä suloisimpana ja tyylikkäimpänä kuningattarena.
ravitsemuksellisesti durian on loistava C-vitamiinin ja kaliumin lähde, vaikka se ei olekaan kevyt hedelmä dieetille. Jokainen 100 grammaa durian sisältää 27 grammaa hiilihydraatteja ja whipping (hedelmä vähintään) 5,3 grammaa rasvaa. Maku -, rakenne-ja ravintoarvoiltaan Durianin syöminen on lähempänä juustokakun hemmottelukokemusta kuin kirpeä, mehukas hedelmä.
Thaimaa on Malesian ja Indonesian ohella maailman suurimpia durian tuottajia, joista parhaat tulevat Rayongin ja Chantaburin alueilta kaakosta; Chantaburissa järjestetään vuosittain toukokuun alussa World Durian-festivaali. Mukaan lukien uudemmat risteytetyt lajikkeet, duriania on saatavilla noin 300 ainutlaatuista tyyppiä, mutta Thaimaa on tyytynyt kouralliseen suosikkeja.
katso miksi kypärät ovat suositeltavia durianpuiden alla kävellessä?
Gan yao kuuluu arvostetuimpiin lajikkeisiin suuren kokonsa, pienten siemeniensä, runsaan mutta miellyttävän hienovaraisen makunsa ja vähemmän ylivoimaisen tuoksunsa ansiosta. Gan Yaon erottaa pitkästä, ohuesta varresta, ja ne voivat maksaa jopa 1000 bahtia kilolta, minkä vuoksi ne tunnetaan myös rikkaan miehen durianina.
Lyhyet, tynkävartiset monongit ovat monelle thaimaalaiselle menevä durian. Nämä ylpeillä suuri koko sekä rikas, kermainen keltainen hedelmä, ja ne ovat helposti tuotettu suuria määriä, pitää hinta hallittavissa 100 bahtia kilolta. Koska mong tong on vähemmän pistävä löyhkä kuin muut lajikkeet, se on myös erittäin myyntikelpoinen, eikä tee keittiöstäsi haisemaan kuolleilta eläimiltä kotiin tuomisen jälkeen.
muita esimerkkejä ovat pienempi, halvempi ja haisevampi cha nee, jota pidetään köyhän miehen durianina. Long lap laa ovat pieni tyyppi vähän tuotettu, mutta erittäin arvostettu durian viljellään pääasiassa Uttaradit alueella Thaimaassa, ja phuong mani ovat tunnettuja erottuva oranssi-kulta hedelmä hienovarainen maku, mutta silti runsaasti löyhkää.
durian-kaudella toukokuusta elokuuhun piikkivihreä kuningas löytyy lukuisilta kadunvarsikojuilta, toreilta ja ruokakaupoista ympäri Thaimaata. Jos etsit paikka Bangkokissa maistella joitakin harvinaisempia ja kalliimpia lajikkeita, tee tiesi tai Tor Kor markkinoilla ja etsiä stand (kuvassa toisessa kuvassa alas tässä viestissä) hoitaa durian guru, P ’ Thoy, joka on myynyt yli tusina erilaista durian hänen perheensä maatilalla Rayong maakunnassa 40 vuotta.
jos ei ole aivan valmis sukeltamaan durian headfirstiin kuten nämä hullut hölmöt, hedelmän hienovaraisemmista mauista voi nauttia monenlaisissa luovissa sovituksissa. Nuori durian viipaloidaan ja suolataan perunalastutyylisiksi välipaloiksi; ei lainkaan haisevaa ja täydellistä mutusteltavaksi pitkällä bussimatkalla. Durian-jäätelössä on tyypillisesti voimakas maku, mutta ei löyhkää, ja se on harvinaisen ikimuistoinen piristysruiske kuumana päivänä.
I couldn ’ t wait to open the bag.
kokeilimme äskettäin jotain ylevää durianjuustokakkua, joka tarjosi sen verran hedelmän pahamaineista makua, että se sai sinut joko lopettamaan yhden puraisun jälkeen tai tilaamaan toisen siivun, riippuen siitä, kummalla puolella durian-aitaa olet. On myös mahdollista Pisteet durian mehu, durian hyytelö ja jopa paistettua durian fritters erikoisuus Kaakkois-Aasian markkinoilla.
asioiden perinteisemmällä thaimaalaisella puolella durian kookos-tahmealla riisillä on hemmotteleva, joskin tuskallisen makea jälkiruoka siltä varalta, että mangoversio on liian nössö sinulle. Ja lopuksi, olemme kuulleet huhuja Kaakkois-Thaimaasta, – että silputtua, nuorta duriania lisätään som tam-tyyliin salaattiin. Juuri niin, durian som tam! Milloin seuraava bussi lähtee Chantaburiin?
kun seuraavan kerran olet Thaimaassa tai muissa durian-harrastajien enklaaveissa Malesiassa ja Singaporessa, älä ohita loputonta kadunvartta noutavia kuorma-autoja ja telineitä (vai ovatko ne vaunuja ja valtaistuimia?) tarjoaa makua haisevista, kermanvärisistä kuninkaallisista. Jos vainusta pääsee yli, saattaa pian huomata kävelevänsä raivoisasti Bangkokin kaduilla keskellä yötä etsimässä korjausta (”need… more… durian…”). Kun löydät sen, nämä sanat saattavat innostuneesti nousta kuin tyhjästä, kun kynsit terävällä kuorella paljain sormin.: ”Terve, durian, thaimaalaisten Hedelmien kuningas!”
* suuret kiitokset P ’ Thoylle hänen asiantuntemuksensa ja durian-legendojensa jakamisesta, tälle Ja tälle durian Online-tietolähteelle sekä Chinnapatt Chongtongille hänen avustaan tämän postauksen tutkimisessa.
arvio:
David Luekens
David Luekens tuli Thaimaahan ensimmäisen kerran vuonna 2005, kun thaimaalaiset ystävät hänen entisestä kodistaan Burlingtonista, Vermontista johdattivat hänet elämää muuttavalle matkalle. Thaimaassa vuodesta 2011 lähtien asunut mies viettää suuren osan ajastaan syömällä Bangkokin katutoreilla ja saarihyppelyllä Andamaanienmerellä.