El Niño. San Andreasin Siirros. Ja David Phinney.
Jeopardy question: Name three forces of nature in California.
El Niño saattaa räjäyttää sinut. San Andreasin siirros voi nielaista sinut.
Mutta David Phinney voi saada sinut puhaltamaan päivän palkan uskomattomaan pulloon kalifornialaista viiniä tai Spiritiä…melko varmasti takaat, että nielet sen! Ja tule takaisin hakemaan lisää!
Kaliforniassa syntynyt Phinney, alle kymmenen vuotta sen jälkeen, kun hänen winery-work debyyttinsä Napa Valley 1997, tuli yksi menestyksekkäimmistä viininviljelijöiden koskaan nousta Golden State. Nyt vanhempi valtiomies teollisuuden (on vain 45-vuotias), Phinney muistelee, miten (jälkeen rakastumassa viiniä aikana college vuotta Firenze) hän ohjaili tiensä töihin sadon Robert Mondavi (vuonna 1997), sitten työskenteli tiensä ylös viiniketjun että viininen pyhä kaikkein pyhin. Heti seuraavana vuonna hän perusti oman Napa Valley-brändinsä (Orin Swift-kellarit) ja teki viisaasti ensimmäisen tekonsa hankkimalla upeita Napa-rypäleitä…vaikka hän ei ollut varma, mitä hän aikoi tehdä niillä. Pian hän tajusi sen….luoda rikas, viettelevä, karannut myydyin viini nimeltään Prisoner (epätavallinen sekoitus Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, ja Charbono)…lopulta myydä pois hänen tuotemerkkejä ja omaisuutta lähes 300 miljoonaa dollaria! Ikään kuin se ei riittäisi, Phinney tuottaa nykyään viinejä viinitarhoista, jotka hän omistaa neljässä Euroopan maassa (Ranska, Italia, Espanja, Kreikka)…ja…..hän työskentelee nyt Orin Swiftille (perustamalleen yhtiölle)…jonka hän onnistui myymään vuonna 2016 E. J. Gallolle (joka voi olla hyvin laatukeskeinen, kun he haluavat … ja hyvin käteinen-Antelias!)
ja kuka vastaa nykyään Gallon omistamien Orin Swift-viinien tuotannosta ja viininvalmistuksesta, jotka ovat myös karanneita bestsellereitä?
David Phinney, tietenkin. Luonnonvoima. Mies, jonka kaikki tunnustavat Jumalan antamaksi talentiksi, joka karjuu heidän keskellään.
Napan viinintekijä ja nykyään tislaaja, David Phinney. Margaret Pattillo
mutta usko tai not…in Savage & Cooke, hänen vastikään perustamansa tislaamo, joka sijaitsee San Franciscon ja Napa Valleyn välissä, tuottaa tällä hetkellä neljää väkeviä alkoholijuomia…mutta on tulossa yhdeksi Yhdysvaltojen tärkeimmistä tislaamoista.
se on oikein. Vaikka Phinney joitakin vuosia sitten tarttui suurin rengas Napa viini Karuselli….hän keskittyy nyt henkiin!
ne, jotka tietävät, miten tämä ihmelapsi toimii (saksankielinen terminologia on yhä paikallaan!) ei ole epäilystäkään siitä, että pian on olemassa Villi & Cooke-merkkinen henki, joka tulee maailmassaan yhtä hallitsevaksi kuin vanki oli maailmassaan.
tämän tuloksen tie on korvamerkitty kaikkialla Phinneyn ominaisuuksilla. Kun kysytään, miten hän tekee sen, miten hän yhä uudelleen marshalls pakottaa, yksityiskohtia, ihmisiä nerokkaisiin projekteihin, jotka ottavat oman elämän….hän vastaa sillä tunnusmerkillisellä vaatimattomuudella ja nöyryydellä, josta kaikki kollegat hänet tuntevat.
lippalakki päässään ja hyvin rennot vaatteet (farkku-ja lenkkarilajiketta…vaikka hän on puhumassa parille sadalle ihmiselle uutta tislaamoaan juhlivissa juhlissa), Phinney on haluton summaamaan itseään. Helpolla, poikamaisella charmillaan hän tarjoaa ensin ajatuksen, ettei 45-vuotiaana vieläkään tiedä, mikä haluaa isona olla. Mutta kun hän keskittyy, hän mainitsee onnen, timimgin, kovan työn ja, mikä tärkeintä, riskinottohalukkuuden. Moni riskinottaja päätyy kiirastuleen – etenkin viiniin – mutta ei Phinney. Hän kertoo, että kaikkien näiden ominaisuuksien on oltava siellä samaan aikaan, kun ottaa riskejä.”Hän johtaa maailmanlaajuisesti 45 työntekijän ryhmää, jotka ovat toinen osa Phinneyn peliä. ”On tärkeää käyttää paljon aikaa seulontaan ja palkata laadukkaita ihmisiä. Ja oleellista on luottaa heihin”, Phinney sanoo. Yhteistyö on tiivistä ja mielekästä. ”Minulle sopii täysin se, että olen ’väärässä'”, Phinney jatkaa, ” eikä minun tarvitse olla huoneen fiksuin kaveri. Kaikki yhtiössäni tietävät, että tämä on demokratia.”
mutta Phinneyn Twistiin liittyy ironinen, hiljaa lausuttu jatkolause: ”until it isn’ t. ”
Phinneyn päätös siirtyä tisleisiin osoittaa toisen osan Phinneyn bisnesmaailman näkemyksestä. ”Noin 5-6 vuotta sitten” – vain 5-6 vuotta sitten!!!- ”viininjakelijamme kertoivat meille, että tisleillä voitaisiin tehdä paljon rahaa.”Phinney korostaa, ettei juuri tämä osa sopimuksesta kiinnostanut häntä. ”En usko, että rahan ansaitsemisen pitäisi olla tärkein motiivi minkään liikeyrityksen takana.”
mikä hänelle sitten merkitsee?
”the drive to become better at what you day every single day. Tämä pyrkimys yrityksessäni-joka keskittyy joka hetki satojen pienten ongelmien ratkaisemiseen parhaalla mahdollisella tavalla-kasvaa yrityksen hengeksi, eetokseksi.”
Phinneystä kertovassa kirjallisuudessa kukaan ei koskaan kutsu häntä ”kontrollifriikiksi”—kai siksi, että lauseessa on negatiivisia mielleyhtymiä. Mutta et voi olla ajattelematta sitä Phinney—kunhan pidät mielessä, että” valvonta ” osa on puhtaasti harjoitus luoda laatua. Toki hän haluaa hallita asioita-mutta vain siksi, että se tuottaa paremman tuotteen.
”en ollut asettunut tislaamohankkeeseen”, Phinney kertoi minulle, ”kunnes tajusin, että minulla voisi olla tavattoman suuri määräysvalta tislattaviin perusaineksiin, niihin alkuaineisiin, jotka eivät yleensä ole tislaajien käsissä.”
paljon viskiä alkaa tietenkin viljasta. Niinpä Phinney osti läheisestä Yolon piirikunnasta vehnäpeltoja, jotka ovat monien Savage-ja Cooke-viskien perusta. Vesi on keskeinen osa prosessia:” löysin puhtainta, puhtainta ja herkullisinta vettä Sonoman Aleksanterinlaaksosta”, hän sanoo. ”Uncannily täydellinen tislaukseen!”Niinpä hän osti jousen ja käyttää sen poikkeuksellista tuotantoa kaikkiin Savage-ja Cooke-tuotteisiin. ”Ja sitten viskiä täytyy tietenkin säilyttää”, Phinney jatkaa.”Phinneyn maailman viineistä huolimatta tynnyreistä ei ole pulaa! Moni Orin Swift-tynnyri, johon mahtuu vaikkapa Chardonnayta tänä vuonna-pitää hallussaan vaikkapa tequilaa ensi vuonna!
Chair Bourbon, jossa on Cabernet Sauvignon-tynnyreitä. Margaret Pattillo
Phinney syntyi Pohjois-Kaliforniassa, teki omaisuutensa ja maineensa Napa Valleyssa, tekee maatalouskauppoja ympäri pohjoista California…so Toki Savage & Cooken tislaamon täytyisi olla tällä alueella. Neljä vuotta sitten, hän törmäsi paikkaan, joka on ”puolivälissä ollut San Francisco ja Napa Valley, koilliseen kaupungin” kuten Phinney kertoo—tai, kuten jotkut kuvailevat sitä, eteläisin kärki Napa Valley. Sen nimi on Mare Island, joka on nimetty kenraali Mariano Gaudalupe Vallejon rakastaman valkoisen tamman mukaan vuonna 1835, jolloin eläin UI saarelle haaksirikon jälkeen. Mare Island oli silloin saari, mutta se yhdistyi mantereeseen ja on nyt Niemi. Ei nimenmuutosta. Se sijaitsee San Pablon Lahden kärjessä, ja sillä oli merkittävä Yhdysvaltain sotilaallinen merkitys yli sadan vuoden ajan. Mare Island oli itse asiassa suuren osan 1900-luvusta Yhdysvaltain suurimman laivastotukikohdan sijaintipaikka Mississippin länsipuolella! Täällä tapahtui historiaa. atomipommin osia lastattiin Hiroshimaan ja Nagasakiin-Indiannapolisiin, joka kuljetti ne Aasiaan. Se oli myös telakka…joka toimitti laivoja laivastolle sisällissodasta toiseen maailmansotaan.
Mare Islandilla oli myös runsaasti manufacuringia 1800-luvulla, seitsemän koskematonta tehdasrakennusta oli yhä pystyssä. Nämä ovat nyt Savagen & Cooken omaisuuden perustana; Phinney päättikin nimetä koko yrityksen kahden 1800-luvun tehtaiden suhteellisen tuntemattoman työntekijän mukaan: yhden nimi oli Savage ja toisen Cooke. He lainaavat nimensä 2000—luvun Mare Islandin loistoon-vaikka kukaan ei niistä paljoa tiedä.
tislaamo. Margaret Pattillo
eräänlaisena paeaanina Kalifornian lähimenneisyydelle luonnonvoimainen Phinney aikoo tehdä saaresta niittaavan matkailukohteen. Aina onnea, ajoitus ja riski—Phinney rakentaa Rosendahl täällä samoin, mahdollisesti sen ensimmäinen go-round Pinot Noir rypäleiden käyminen sivusto Phinney kasvaa jo läheisessä Santa Rita Hills. Mutta odota. Phinney haluaa avata tänne ravintolan, joka keskittyy mahdollisesti paistettuun kanaan. Mitä muuta? Kahvipaahtimo. Kattobaari. Suuri ja kaunis julkinen puisto. Studiot taiteilijoille. Ja ehkä nahkatarvikebisnestä, karjan tuottamaa materiaalia, jonka Phinney kasvattaa … myymällä lihaa Mare Islandin lihakaupan kautta. Kuka tulee suhteellisen syrjäiselle Mare Islandille? Paljon ihmisiä. Kaupunkikeskus Vallejo on vain veden varassa, ja lautat ovat jo matkalla tuomaan Sanfransiskaaneja Mare Islandille ja takaisin.
ja tisleet?
Savage & Cooke myy jo muualla tislattua viskiä ja bourbonia, jota viimeistellään parhaillaan tynnyreissä Mare Islandilla. Viisivuotiaan Second Glance American Whiskeyn kaksi tärkeintä asiaa (38 dollaria) ja nelivuotiaan Burning Chair Bourbonin (55 dollaria) ovat:
1) phinneyn viininvalmistuksessa on vahva yhteys; molemmat alkoholijuomat kypsytetään Cabernet Sauvignon-tynnyreissä Phinneyn viiniprojekteista, ja
2) pian ne molemmat tislataan Mare Islandilla käyttäen phinneyn valmistamia paikallisia alkuaineita!
maistoin molempia alkoholijuomia taannoisella vierailullani Mare Islandilla ja olin hyvin vaikuttunut niiden laadusta. Mutta vuoret, jotka Phinney muutti tuoda kaksi tequilaa markkinoille (molemmat valmistettu Meksikossa, tietenkin), heitti minut takaisin vielä pidemmälle!
”tapasin Los Angelesissa miehen, jonka kanssa tein diiliä”, Phinney kertoo. ”Diili ei mennyt läpi, mutta meistä tuli ystäviä, – ja hän kertoi serkustaan, – jolla on mahtava tequilatislaamo Meksikossa, – kaukana vuorilla, – missä korkea agave tuo tequilaan terävämmän ja selkeämmän maun.”
Joten mitä Phinney järjesti? No, hän meni Jaliscoon, patikoi vuorelle tapaamaan Ramirezin perhettä – ja teki sopimuksen Ramirezin tequilan tuomisesta tynnyreissä … border…to Mare Island, jossa Phinney juo tequilan! Mutta ei mitä tahansa tynnyreitä: he tekivät vaelluksen Phinneyn aikoinaan käyttämissä Chardonnay-tynnyreissä, jotka Phinney kuljetti Meksikoon ennen kuin lähetti ne takaisin!
tuotenimi on Ayate, ja maistoin myös nyt saatavilla olevaa Phinney tequilaa. Vau! Ayate Tequila Anejo (95 dollaria)—joka, kuten kaikki meksikolaiset Anejot, on pitkäikäisin-näyttää kauniisti oleskelunsa Phinneyn tynnyreissä. Kaunis meripihka lasissa, puhdas haju agave nousee jopa nenä, leikattu, ehkä, jotain viittaa tuoretta metallia. Se on pyöreä ja tyylikäs kitalaessa—kuten Anejon kuuluukin olla, mutta on harvoin näin pyöreä ja elegantti.
New Yorkissa. Margaret Pattillo
mutta oma suosikkini on se, jolla on vähän vähemmän ikää. Mielestäni saat vielä agave teatrics on Ayate Tequila Reposado ($65) … tällä kertaa vastapoikkeama jotain sellerin siemen, joka tuntuu hullun sopiva. Maustetta ja vaniljaa on myös, sekä nenässä että kitalaessa…johtaen supertyylikkääseen Reposadoon, joka saattaa olla vielä vähemmän terävä kuin pyöristetty Anejo! Tällä hinnalla Reposado on uskomaton bargin korkealaatuisessa tequilassa.
jos nämä neljä tuotetta ovat mitään viitteitä-ja olen varma, että ne ovat!- Savage & Cookesta tulee yksi suurimmista amerikkalaisista tislaajista. Muista Phinney, piilotettu ohjaus friikki: kun hän kammet ylös hänen valvoa kaikkea (he suunnittelevat parhaillaan pullotus linja!), näillä upeilla nesteillä, jotka ovat jo ylväitä,ei ole muuta paikkaa, mihin mennä kuin kauemmas ja kauemmas ylös. Ja muistakaa Phinney luonnonvoima: on kuin hän kietoisi valtavat käsivartensa ympäri Pohjois-Kaliforniaa, puristaisi ja toisi kaiken yhteen muutamana hienona pisarana.