Food and Drug Administration (FDA) toteaa, että elintarvikkeiden välityksellä sairaus on johtava elintarvikkeiden turvallisuuden huolenaihe, koska tapauksia ruokamyrkytys paljon enemmän kuin muita jaksoja elintarvikkeiden saastumisen.
lähes joka ikinen ihminen maailmassa kokee ruoan välityksellä tarttuvan sairauden vähintään kerran vuodessa. Monet eivät ymmärrä, että he ovat kokeneet bout ruokamyrkytys, kuitenkin, koska oireita on luullut ”vatsaflunssa”. Noin 6.Yksistään Yhdysvalloissa raportoidaan vuosittain 5 miljoonaa ruokamyrkytystapausta, joita esiintyy enemmän kesäkuukausina, ja noin 9000 ihmisen ruokamyrkytys johtaa kuolemaan.
ruokaperäisiä sairauksia on kolmea yleistä tyyppiä:
- infektio: tapahtuu, kun eläviä bakteerisoluja nautitaan. Nämä bakteerisolut voivat sitten kasvaa ruoansulatuskanavassa ja aiheuttaa oireita. Esimerkki bakteeri-infektiosta on salmonellatartunta.
- päihtymys: syntyy ruoan syömisestä, joka sisältää bakteerien tuottamaa toksiinia. An example of food intoxication is Clostridium botulinum poisoning.
- Intoxification: occurs when live bacterial cells are ingested which then produce toxins in the body. An example of food intoxification is Clostridium perfringens.