- Jaa
- twiitti
- Pin
on melko todennäköistä, että keittiösi on tällä hetkellä fenkoliton. Useimmat keittiöt ovat. Jos puhutaan tuoreesta fenkolista, niin moni tavallinen ruokakin on. Jos siis nautit uusien reseptien kokeilemisesta, kannattaa takataskussa olla muutama mahdollinen korvike, jos satut törmäämään fenkoliin ainesosana.
mitä fenkoli on?
viralliselta nimeltään Foeniculum vulgare, fenkoli on sukua porkkanoille ja monille muille lehtiyrteille. Se on kookas, pensasmainen kasvi, jolla on hennot lehdet ja pitsimäiset keltaiset kukat. Se on hyvin sitkeä, ja kasvaa ja leviää helposti monissa eri ilmastoissa. Olet ehkä jopa nähnyt fenkolin kasvavan villinä rikkaruohona jossain etkä tajunnut sitä-sitä pidetään monissa paikoissa ei-toivottuna vieraslajina.
ruoanlaitto fenkolilla
fenkoli tunnetaan laajalti lakritsimaisesta tai anista muistuttavasta maustaan. Lähes kaikki kasvi on itse asiassa syötävä, mukaan lukien sipuli, tuoreet lehdet ja tuoreet tai kuivatut siemenet (tunnetaan myös joskus nimellä ”hedelmät”). Näillä on hyvin erilaisia makuja ja käyttötarkoituksia. Tuoreita lehtiä käytetään usein koristeena, keittojen ja muhennosten mausteena tai ruoan (erityisesti kalan) päälle paistettuna tai grillattuna.
polttimoa käsitellään enemmän vihanneksena. Raaka, se on makea maku ja rapea rakenne samanlainen selleri ja joskus kutsutaan viipaloitu ohueksi salaateissa. Kypsennettynä se pehmenee paljon sipulin tavoin, ja näet reseptejä, joissa sitä kehotetaan paistamaan, paistamaan tai muussaamaan. Se lisää mietoa, kirkasta makua ruokiin.
kuivatuilla siemenillä on paljon voimakkaampi maku ja muutama eri Käyttötarkoitus. Ripauksen niitä löydät italialaisista kastikkeista, jotka lisäävät makua hieman. Ne ovat myös yleisiä hieroo lihaa, marinadit, ja Välimeren ja Etelä-Aasian ruokia. Niitä on myös makeissa ruoissa, kuten suurimmassa osassa chai-teetä. Kokonaisina niitä käytetään joissakin leivonnaisissa ja leivissä.
sipulin, johon on kiinnitetty tai ei ole kiinnittynyt varsia, voi joskus löytää ruokakaupan tuoteosastolta; siemenet hyllytetään muiden kuivattujen mausteiden kanssa. Jos he ovat poissa, voit tehdä joitakin sijaisia.
fenkolin sipulin korvikkeet:
fenkolin kypsässä sipulissa on ainutlaatuinen maku, jota ei ole helppo jäljitellä, ja resepteissä, joissa sitä on, on tapana korostaa sitä voimakkaasti; on parasta jättää ne väliin, kunnes saat oikean asian käsiisi. Jos se ei ole annoksen keskipiste—tai jos joku jota syötät ei pidä lakritsin tai aniksen mausta edes pieninä määrinä—koostumus on suhteellisen samanlainen kuin bok choy (eli kiinankaali), jota käytetään joskus fenkolin korvikkeena.
raa ’ assa fenkolissa käytetään joskus rakennetta yhtä paljon kuin makua, ja selleri voi olla hyvä korvike rouskulle, joskaan ei maulle.
tuoreille fenkolin lehdille
on muutama hyvä korvaaja tuoreelle fenkolille.
tilli
toinen yrtti, joka kypsennetään usein kalan rinnalla, tilli on hyvä korvike fenkolille, jos käytät kokonaisia frondeja; niitä käytetään joissakin keittiöissä itse asiassa vaihdellen. Tilli ja fenkoli ovat maultaan kohtalaisen samankaltaisia, joskin tilli on lämpimämpi; siinä on suolainen, ruohoinen maku, vähemmän anista ja makeutta. Se toimii raakana salaateissa tai koristeissa tai kypsennettynä kalan tai muhennosten kanssa.
persilja
jos reseptissä käytetään tuoreita fenkolin lehtiä, persilja on toinen vaihtoehto. Siinä on vihreämpi ja kitkerämpi maku, mutta persilja on hyvä valinta salaateissa tai koristeissa.
lehtiselleri
harvoin syötyjä, mutta ehdottomasti syötäviä varsisellerin varsia voidaan käyttää myös kypsentämättömien fenkolivihannesten sijasta; sellerin maku on sen verran mieto, ettei se päihitä muita ainesosia.
meksikolaiset avokadonlehdet
ei ole todennäköistä, että monikaan saisi haltuunsa avokadon lehtiä, ellei heillä ole puuta, mutta niissä on huomattavan samanlainen maku kuin fenkolinvihanneksissa.
Hoja Santa, eli Piper auritum
tämä yrtti on yleinen Keski-Amerikan keittiöissä, joskaan ei niinkään Yhdysvalloissa. Fenkolin tavoin sillä on lakritsi/anis-maku, mutta se on paljon pepperimpi; jotkut kuvailevat sen maistuvan myös hieman Mintulta tai eukalyptukselta.
kuivattujen fenkolinsiemenien korvikkeet:
fenkolia kaikissa muodoissaan kuvaillaan yleensä ” aniksenmaiseksi.”Ei siis liene yllätys, että kuivatun fenkolin korvaaja numero yksi on …
Anis
samanlainen kuin fenkoli, että ne ovat usein sekaisin ja käytetään vaihdellen joissakin ruoissa, aniksella on sama makea lakritsi maku, vaikkakin hieman voimakkaampi ja mausteisempi. Jos teet sen korvaavan tuotteen, jotta anis ei peittäisi ruokalajia, käytä noin 3/4 niin paljon kuin fenkolia. Se on ylivoimaisesti lähin fenkolin korvike makeille ruoille, mutta vaihtoehtoja on muutama muukin.
kumina
jos resepti vaatii kokonaisia fenkolinsiemeniä, kuten jonkin verran ruista tai siemenleipää, kumina on parempi fenkolin korvike kuin anis. Niiden maku on pähkinäinen ja suolainen—ne eivät toimisi yhtä hyvin jauhettuna tai makeassa reseptissä—mutta niiden ulkonäkö ja rakenne ovat lähellä ja niitä voidaan käyttää helppona korvikkeena suhteessa 1:1.
kumina
yleinen mauste eteläamerikkalaisissa ja intialaisissa ruuissa, kumina on voimakkaampi ja mausteisempi kuin fenkoli. Se toimii korvikkeena suolaisissa ruoissa ja johtaa kuumempaan, punchier-makuun (joskus toivottava asia!) Tämä on loistava korvike fenkolille.
viisi maustetta
jos sinulla on pullo kiinalaista viiden mausteen jauhetta, luultavasti sinulla on fenkolia; alueellisia variantteja on, mutta fenkoli on lähes aina yksi viidestä mausteesta. Sekoituksessa on yleensä mukana jonkinlainen pippuri, joten se ei välttämättä ole paras valinta makeisiin ruokiin, ellei halua pientä maustepotkua (ja ehkä haluatkin).
alkoholi
jos olet valmis leikkimään hieman, aniksella tai lakritsilla maustettua viinaa voi käyttää fenkolin sijaan joissakin resepteissä-varovaisesti, kuten vaniljauutetta. Pernodissa, sambucassa, anisettessa ja ouzossa on kaikissa vahvoja aniksen makuja. Koska korvaat kuivan ainesosan nesteellä, voi olla hankalaa arvioida kuinka paljon käyttää, mutta ne voivat olla fantastisia.
aina on pientä arvailua ja kokeilua, kun tekee korvikkeita resepteihin, mutta voi olla hauskaa tietää, että osaa olla joustava ja luova.