nämä kevyet ja ilmavat glaseeratut, hiivalla kohotetut gluteenittomat munkit maistuvat samalta kuin lempileipomostasi ajalta ennen. Voit paistaa ne öljyssä tai tehdä ne Rasvakeittimessäsi lähes ilman öljyä. Joka tapauksessa, älä unohda lasitetta!
gluteenittomista donitsiresepteistä ei ole pulaa tässä blogissa. Mutta nämä vanhanaikaiset donitsit kaipasivat päivitystä!
Ilmanpaisto vs. öljypaisto
Öljypaisto
vanhanaikaiset munkit, kuten nämä hiivalla kohotetut gluteenittomat munkit, on tarkoitettu paistettaviksi, ei paistettaviksi. Jos haluat aloittaa paistetuilla donitseilla, minulla on runsaasti reseptejä kakkumunitseihin klassisista gluteenittomista vaniljamunkeista gluteenittomiin suklaakakkumunitseihin.
kun leivotaan hiivalla kohotettu donitsi, se maistuu lähinnä, no, todella kevyeltä rinkeliltä. Uppopaistaminen voi olla sotkuista ja aikaa vievää, mutta sen ei pitäisi johtaa rasvaisiin donitseihin lainkaan.
Varmista vain, että öljy on tarpeeksi kuumaa, ja donitsin ulkopinta tiivistyy nopeasti osuttuaan öljyyn. Sitten donitsin sisus vain kypsyy tasaisesti ja ilman öljyä lopun aikaa.
öljy, joka ei ole aivan puhdasta, sopii parhaiten paistamiseen. Paistamalla muutama pala vanhaa leipää öljyssä ennen kuin käytät sitä donitseihin, kaikki donitsit tulevat kullanruskeiksi ja herkullisiksi. Ne ruskistuvat nopeasti.
ensimmäisen kerran julkaisin tämän donitsireseptin jo vuonna 2012, kauan ennen kuin olin koskaan edes kuullut Ilmarasiasta. Paistoin ne, ja monet teistä, jotka olette tehneet niitä vuosien varrella, ovat tehneet samoin.
yllä on alkuperäinen kuva paistetuista donitseista. Ne ovat hieman mureampia sisältä ja rapeita ulkoa, kun ne uppopaistetaan öljyssä. Rasvakeitin on uskomattoman helppo….
Air frying
kuten keskustelimme, kun teimme gluteenittomia kananugetteja Ilmarasiassa, Ilmarasiaa ei ole luotu ”paistamaan” mitään. Ajattelen sitä pikemminkin erittäin tehokkaana, melko pienenä kiertoilmauunina.
mutta paistamalla Wontoneita Ilmalämpökeittimessä opin, että voit tehdä ruokia, jotka maistuvat riittävän samalta kuin ne itse asiassa olivat friteerattuja Ilmalämpökeittimessä. Öljyä ei tietenkään käytetä läheskään yhtä paljon kuin uppopaistamisessa, jossa öljyä käytetään litran verran.
voit vielä antaa Ilmarasiassa kypsennettyä ruokaa, joka maistuu” paistetulta”. Suihkuta tai sivele ruokaa reilusti nonaerosol-ruokaöljysuihkeella
voit käyttää myös toista lämpöturvallista ruokaöljyä, kuten avokadoöljyä. Se on helpointa jakaa tasaisesti ruoan päälle, kun se on spraymuodossa. Käytät silti paljon vähemmän öljyä kuin muuten käyttäisit.
annanko taikinan kohota kahdesti?
suosittelen nyt, että tämän donitsitaikinan annetaan kohota ensimmäisen kerran suljetussa astiassa jääkaapissa. Mutta kun tein tämän reseptin ensimmäisen kerran, en rehellisesti sanottuna vaivautunut.
tuolloin gluteenitonta hiivaleipätaikinaa ei pidetty riittävän stabiilina muotoutuakseen kunnolla. Siitä lähtien, kun kehitin gluteenittoman leivän reseptit Kengänkiillotusleivällä, olen kuitenkin taipuvaisempi antamaan hiivataikinan kohota kahteen kertaan.
ensimmäinen nousu tapahtuu mieluiten hitaasti jääkaapissa. Olen huomannut, että se ei ainoastaan helpota taikinan muotoilua, vaan myös antaa taikinalle mahdollisuuden kehittää sitä paahdettua makua, jota todella rakastan.
ainesosat ja korvikkeet
meijeri
olen tehnyt nämä donitsit maidottomiksi melko helposti korvaamalla suolattoman voin neitsytkookosöljyllä ja käyttämällä makeuttamatonta manteli-tai kookosmaitoa (pakkauksessa). Nuo korvikkeet toimivat mainiosti.
voit myös korvata voin sula Veganbutterilla tai spektrillä vedyttämättömällä kasvisliuoksella, jotka kukin sulavat ja jäähtyvät.
munat
koska tässä reseptissä on vain yksi muna ja yksi munanvalkuainen, voit kokeilla kananmunan korvaamista ”chia-munalla” (1 rkl jauhettua chia-siementä + 1 rkl haaleaa vettä, sekoitettuna ja geelinä).
kokeile korvata munanvalkuainen aquafaballa (kikhernepurkin suolavedellä). En ole kokeillut kumpaakaan näistä korvikkeista,joten sinun täytyy kokeilla!
omenaviinietikkaa
omenaviinietikan tilalle voi valmistaa toisen neutraalin tai täyteläisen etikan. En käyttäisi erityisen kirkasta, hapokasta viinietikkaa, kuten valkoviinietikkaa.
valkoinen balsamiviinietikka on melko täyteläistä. Se toimii hyvin omenaviinietikan sijasta. Voit käyttää myös tuorepuristettua sitruunamehua.
sokeri
donitsitaikina on vain kevyesti makeaa, koko erässä on vain 1/4 kupillista rakeistettua sokeria. Jos haluat tehdä donitsit ilman puhdistettua sokeria, voit kokeilla.
suosittelen korvaamaan kidesokerin yhtä suurella määrällä kookospalmusokeria. Munkit ovat väriltään tummempia.
jos haluat kokeilla sokerinkorviketta, suosittelen Lankato monkfruit white-makeutusainetta tai Swerve-rakeistettua sokerinkorviketta. Saatat joutua lisäämään hieman maitoa, koska sokerinkorvikkeet ovat yleensä kuivumassa.
glaseeraus on käytännössä kaikkien sokerimakeisten sokeria. Jos et voi saada puhdistettua sokeria, suosittelen vain poistamaan sen kokonaan.