Hankin hiljattain kopion Rosan uudesta meksikolaisesta pöydästä (arvostelu) ja kuultuaan ravintolasta ja kirjan James Beard-palkintoehdokkuudesta vuonna 2008 olin innokas kokeilemaan joitakin keittiömestari Roberto Santibañezin antimia. Yksi ensimmäisistä ruoista, joka kiinnitti huomioni, oli adobo-marinoitu kana mausteisilla guajillo chileillä ja chiles de arbolilla. Adobokastike on chileistä kirkkaanpunaista ja liha joko haudutetaan kastikkeessa tai marinoidaan ja grillataan. Yleisiä chilejä adobolle ovat ancho, guajillo ja chipotle, vaikka tässä reseptissä chiles de arbol lisätään lisälämpöä varten. DC: n alueella löydät kuivattuja chilejä latinalaisamerikkalaisista päivittäistavarakaupoista, joistakin suuremmista kansainvälisistä ruokakaupoista, kuten Grand Mart, Shoppers Food Warehouse ja jotkut muut päivittäistavaraketjut.
chiles de arbol pack a booli, ja koska tämä ruokalaji tarjoiltiin pojilleni, otin kevyesti lämpöä ja poistin siemenet ennen marinadin sekoittamista. Luulimme, että kanassa on paljon makua, mutta Michael ei ehtinyt kuumuuteen, – joten ensi kerralla valmistan kaksi erää marinadia, toisessa siemenet vain hänelle.
marinadin kirkas väri siirtyy kanaan ja antaa kanalle näyttävän punoituksen. Lihassa on paljon makua ja se toimii hyvin tacoissa, fajitaksissa, quesadilloissa tai salaattien päällä. Tämä tekee suuren arkiyön annoksen, koska voit saada kanan marinoitumaan edellisenä iltana ja grillata sen nopeasti päivälliseksi seuraavana päivänä, ja sillä on tarpeeksi panache viikonlopun juhliin. Lorauta grillatun kanan päälle hieman limettiä,niin se on valmista.
grillattua Adobokanaa (Pollo Adobado)
laitteet
-
valurautainen paistinpannu
-
blender
-
lihavasara
-
Muovinen vetoketjupussi (tai matala pan peitetty muovilla)
-
grilli tai grillipannu
ainekset
- 1 pound luuton nahaton kananrinta
marinadi
- 2 guajillo chiles (pyyhitty, varrellinen, kylvetty)
- 2 Chiles de arbol (pyyhitty (jätä siemenet koskemattomiksi) tai vähemmän maun mukaan)
- 3 suurta valkosipulinkynnet
- ½ tl kuminansiemeniä
- ⅛ tl jauhettua neilikkaa
- ½ tl kuivattua oreganoa (murennettu)
- ¼ dl vettä
- 1 rkl siiderietikkaa
- suolaa
tarjoile
- limettikiilat
- pehmeät tortillat (tacoja tai fajitoja varten)
- uudelleen kuivatut pavut
- guacamole
- korianteri
- silputtu valkoinen queso
- tomatillo salsa (salsa Verde)
- punainen salsa
valmistelu
-
paahda chilit kuivalla paistinpannulla kummaltakin puolelta. Paahda kevyesti guajillo chiles ja paahda hyvin chiles de arbol (siemenineen).
-
laita kaikki chilit, valkosipuli, kuminansiemenet, neilikka, oregano, vesi ja siiderietikka tehosekoittimeen. Sekoita hiljaisella nopeudella tasaiseksi.
-
nuiji lihamailalla jokaista kananrintaa noin ¾ senttimetrin paksuiseksi. Hiero rintoihin suolaa ja laita pussiin. Kaada adobo-marinadi kanan päälle, sinetöi ja kääntele pussia muutaman kerran, jotta broileri on tasaista. Anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti tai jääkaapissa enintään 1 päivä.
-
Kuumenna kaasugrilli keskivahvaksi tai valmista kuuma hiilituli.
-
grillaa kanaa noin 10-12 minuuttia, kunnes se on kypsynyt kauttaaltaan ja hiiltynyt paikoitellen. Nosta lautaselle, peitä foliolla ja anna seistä noin 5 minuuttia ennen tarjoilua.
ravinto
lisää grillattuja Kanareseptejä
lisää meksikolaisia Kanareseptejä blogien liepeiltä
- What ’ s Cooking? – Kanankoivet Akiotekastikkeessa
- yksinkertaisesti Reseptit-Kanapotsoli
- Gastronomia-Meksikolainen Kanapotsoli Verde
- We Heart Food-kana Machaca ja Meksikolainen punainen riisi