Cascabel Chile-puree
8-10 kuivattua cascabel-Chileä
2 kuppia kanavarjoa
Siemenliljoja ja paahtoleipää paistetussa pannulla. Laita stock ja chilit kattilaan ja hauduta 15 minuuttia. Soseuta tehosekoittimessa.
marinadi sianlihalle
1/2 Jalkapallon Chile purée (resepti yllä)
1 Jalkapallon kanavakupillinen
1/3 Jalkapallon maapähkinäöljy
2 tablespoons hienonnettu valkosipuli
suolaa maun mukaan
4 sianlihan sisäfileetä, 4-6 unssia kukin, kalvo poistettu
yhdistä ensin 5 raaka-ainetta kulhoon, lisää liha ja jäähdytä vähintään 6 tuntia. Grillaa haluttuun doneness. Viipaloi medaljongit juuri ennen tarjoilua.
Cascabel-kermakastike
1 1/2 kuppia kanavartaita
1/3 cup chile-puree (resepti yllä)
3/4 cup heavy cream
vähennä varastoa puolella kovalla lämmöllä. Lisää soseet ja kerma ja pelkistä suurella lämmöllä haluttuun paksuuteen.
Chiles Rellenos
4 medium ancho chiles
1 kuppi keitettyjä ja maustettuja mustapapuja, hyvin valutettu
1/4 dl mietoa vuohenjuustoa
1/2 dl raastettua terävää cheddaria, kuten Vermont
3 tablespoons hienonnettua korianteria
2-3 tablespoons viipaloitua vihreää sipulia, vinkkejä ja varsia
oluttaikina (suosikkireseptisi)
höyrytä chilejä 10 minuuttia tai kunnes ne ovat taipuisia. Jäähdytä, halkaise pituussuunnassa (leikkaa mahdollisimman lyhyeksi) ja poista siemenet, mutta ei kuoria. Yhdistä seuraavat 5 raaka-ainetta ja tavaraa chilejä (älä täytä liikaa). Tomuta chilit jauhoissa ja ravistele ylimääräinen pois. Pidä jokainen chile varren ja dip taikina. Uppopaista 325-350 asteessa, kunnes se on kullanruskeaa.
lakastunut Punamangoldi
2-3 nippua punamangoldi
2 rkl mietoa etikkaa
2 rkl voita
suolaa ja pippuria maun mukaan
poista paksu osa lehtimangoldin varsista. Kuullota lehtiä jäljellä olevien ainesten kanssa, kunnes ne ovat juuri ja juuri lakastuneet.
tarjoiluun, aseta kastikkeen päälle grillattuja possumedaljonkeja, joiden kylkeen chiles rellenos ja chard. Guacamole lisukkeet valinnainen. Palvelee 4.