joskus asiat järjestyvät heti, kun kokeilet niitä ensimmäistä kertaa. Tai ehkä tämä on vain niin superhelppo tehdä, että oli mahdotonta tunkea. Joka tapauksessa, se on keksin, joka on ehdottomasti kannattaa aikaa.
kyllä, se vie aikaa alusta loppuun, mutta suurin osa siitä on ”passiivista” aikaa (eli et seiso keittiössä ikuisesti), ja nykivät rakastavaiset tulevat katselemaan tulosta.
tein tämän miehelleni pienenä syntymäpäiväyllätyksenä-hän ehdottomasti ihailee kuivalihaa, mutta valittaa aina, että se on liian kallista ”vain välipalaksi” (varsinkin jos saa puhdasta, ruohoruokittua, luomulaatuista), joten ajattelin hemmotella häntä. Koiramme Georgia valvoi minua tarkkaavaisesti koko prosessin ajan, ja kun kuivaliha oli valmis, hän salli aviomiehelle vain kaksi palaa, ennen kuin hän varasti ja nielaisi loput erästä yhdellä pyyhkäisyllä!
Georgialle ei ole luontaista varastaa ruokaa, mutta kuivattujen lihojen suhteen hänkään ei pysty hillitsemään itseään. Pettymys aviomiehelle, mutta otan sen kohteliaisuutena; -)
käytin tähän dehydraattoria, kuten tähän, mutta voit tehdä tämän myös uunissa 70°C/160°F. muista vain pitää ovi raollaan, jotta ylimääräinen kosteus pääsee karkaamaan.
tämä tekee vaatimattoman erän – jos haluaa tehdä alkumatkasta paljon, tuplaa ainekset.
ainekset
- 350g nurmiruokittua, luomupihviä tai hyvin ohueksi viipaloitua naudanlihaa. Pyri mahdollisimman pieneen rasvamarblingiin. Trimmaa haluamiisi kokoisiin paloihin (eli suikaleisiin).
- 1/2 dl raakahunajaa
- 1 jalapeño, ohueksi viipaloitu (jos et ole liian innokas kuumuuteen, hävitä siemenet)
- 1/2 TBS Worcestershire-kastike
- 1/2 tl valkosipulijauhetta
- 1/2 tl sipulijauhetta
- 1 tbs hyvälaatuinen suola (käytin vaaleanpunaista Himalajaa)
- 1 tl rouhittua mustapippuria
menetelmä
- yhdistä hunaja, jalapeño, Worcestershire, valkosipulijauhe, sipulijauhe suola ja pippuri puolen kupin vettä kattilaan ja kiehauta.
- vähennä lämpöä ja hauduta 10-15 minuuttia. Siirrä kulhoon ja laita jääkaappiin jäähtymään kokonaan.
- laita viipaloitu naudanliha nippuselkään marinadin kanssa ja hiero. Relaa yön yli.
- Kuumenna uuni tarvittaessa lämpötilaan 70°C/160°F.
- Asettele naudansuikaleet talouspaperin päälle ja aseta toinen paperipyyhe päälle. Paina alas ja ime ylimääräinen kosteus.
- siirrä naudanlihasuikaleet kuivatusritilään tai uunitelineeseen yhtenä kerroksena. Keitä kuivatuskoneen ohjeiden mukaan tai uunissa 3 tuntia, kunnes kuivaliha on tummaa ja kiinteää, silti taipuisaa, vaikka ei pehmeää. Kuivalihaa pitäisi pystyä taivuttamaan rikkomatta sitä. Paistoaika vaihtelee sen mukaan, kuinka paksuja naudanlihasuikaleesi ovat, joten tarkista ne usein.
- anna jäähtyä ja säilytä ilmatiiviissä astiassa. Jos haluat nauttia siitä parhaimmillaan, syö viikon sisällä.