How to Build an Equitable Restaurant Tip Out Structure

Love them or hate them, tipped wages are a part of the restaurant industry that ’ s here to stay for the appearable future. Vaikka on olemassa lakeja, jotka säätelevät kuka voi ansaita juomarahaa ja mikä on minimipalkka, ei ole lakeja, jotka sanelevat tarkalleen, miten juomarahaa pitäisi jakaa ravintolahenkilökunnan kesken.

tasapuolisen ravintolarakenteen luominen on tärkeä osa henkilökunnan tyytyväisyyden ja asiakkaiden tyytyväisyyden varmistamista. Mutta mikä on reilua juomarahojen jakamisessa?

ei ole yhden koon lähestymistapaa, minkä vuoksi esittelemme sinulle useita vaihtoehtoja, jotta voit päättää, mikä vinkkirakenne toimii parhaiten ravintolallesi.

tässä oppaassa opit:

• ravintola-alan juomarahahistoria
• tekijät, jotka kannattaa ottaa huomioon juomaraharakennetta luodessa
• neljä suosituinta ravintolarakennetta juomaraharakenteet

sukelletaan!

ravintola-alan juomarahahistoria

Mietitkö koskaan, mistä tippaaminen tulee?

tippausperinne tuli Yhdysvaltoihin Euroopasta 1800-luvun puolivälissä. Euroopassa lomailevat amerikkalaiset huomasivat, että eurooppalaiset kallistivat huoltohenkilökuntaa, mikä käytäntö on peräisin keskiajalta. Nämä matkustajat toivat juomarahaperinteen mukanaan Yhdysvaltoihin, koska he halusivat vaikuttaa Eurooppalaisemmilta.

orjuuden lakkauttamisen jälkeen työnantajat eivät halunneet maksaa entisille orjille palkkaa heidän työstään, joten he tarjosivat heille työtä ilman palkkaa ja pakottivat heidät turvautumaan juomarahoihin tulojen saamiseksi. Käytäntö, jossa asiakkaat subventoivat palkkoja, teki lopulta tiensä ravintola-alalle. Vuonna 1938 tippipalkat kodifioitiin Yhdysvaltain Fair Labor Standards Act-lakiin.

huomioon otettavat tekijät, Kun luot tip out-rakennetta

ennen kuin luot ravintolan tip out-rakennetta, on tärkeää ottaa huomioon useita avaintekijöitä, jotta rakenne olisi oikeudenmukainen ja laillinen. Ne ovat:

• paikalliset lait
• kuka saa tippiä?
• mikä on reilua?
• kannustavatko vinkit hyvään palveluun?
• työntekijöiden panos
• ravintolatyyppisi

paikalliset lait

mitä paikalliset lakisi sanovat tippien jakamisesta?

vaikka liittovaltion lait ovat yleispolitiikkaa, osavaltioiden, provinssien ja kaupunkien lait saattavat olla tiukempia. Saako juomarahoja jakaa puntaroimattomille työntekijöille? Jos kyllä, kuka voi osallistua vihjeiden jakamiseen? Kukapa ei?

varmista, että tip out-rakenteesi mahdollistaa minimipalkkalakien noudattamisen. Useimmilla valtioilla on oma kallistettu minimipalkka ja nostamaton minimipalkka. Useimmissa valtioissa, jotka ovat kallistettu minimipalkka, joka on pienempi kuin untipped minimipalkka, työnantajan on tehtävä ero käteispalkkoja, jos kallistettu henkilökunta ei tee vähintään yhtä paljon kuin valtion minimipalkka jälkeen vinkkejä.

esimerkiksi Pennsylvaniassa kallistunut minimipalkka on 2,83 dollaria tunnilta, kun taas osavaltion minimipalkka on 7,25 dollaria tunnilta. Jos palvelin Pennsylvaniassa tekee kahdeksan tunnin työvuoron, heidän on vietävä kotiin vähintään 58 dollaria (7 dollaria.25 x 8 tuntia) tippien jälkeen tuon työvuoron aikana tienaamaan vähintään yhtä paljon kuin valtion minimipalkka. Jos juomarahojen jälkeen palvelin tienaa vain 45 dollaria, työnantajan on maksettava palvelimelle 13 dollarin erotus.

varmista, että noudatat kallistuneita palkkalakeja välttääksesi sakot ja rikkomukset.

yhdysvaltalaisten ja kanadalaisten ravintoloiden osalta suosittelemme, että viittaat alla oleviin hallituksen sivustoihin ja otat yhteyttä osavaltioosi tai provinssin työministeriöön saadaksesi lisätietoja.:

• Kanadan provinssin minimipalkkalait
• USA osavaltion vähimmäispalkkalaki

toinen tärkeä laki on oltava tietoinen siitä, että useimmissa osavaltioissa työnantajien on ilmoitettava työntekijöille juomarahojen jakopolitiikastaan ja / tai saatava suostumus juomarahojen antamiseen.

kuka saa tippiä?

sinun on päätettävä, kuuluvatko tippipooliin vain ne, jotka työskentelevät tippipalkalla, kuten palvelimet ja baarimikot, vai kelpaavatko myös talon taustahenkilöt, jotka ansaitsevat tipitöntä palkkaa.

jotkut ravintolat jakavat osuuden koko tippipotista tipattomille työntekijöille palkitakseen heidät hyvin tehdystä työstä. Jos haluat tehdä tämän, ota yhteyttä paikallisiin lakeihin varmistaaksesi, että se on laillista. Useimmissa paikoissa ympäri Yhdysvaltoja ravintolapäälliköt ja omistajat eivät saa pitää juomarahoja.

mikä on reilua?

varmista, että luomasi ravintolarakenne on oikeudenmukainen ja tasapuolinen. Luo ohjeita määritellä, mitä ”reilu” tarkoittaa tiimillesi. Tarkoittaako ”reilu” sitä, että jokainen pitää ansionsa, vai sitä, että juomarahat jaetaan työtuntien perusteella?

dokumentoi juomarahapolitiikkasi myös ravintolatyöntekijän käsikirjaasi. Näin kaikki työntekijät ovat samalla sivulla, eikä epäselvyyttä ole.

herättävätkö tipit hyvää palvelua?

yksi perustelu juomarahajärjestelmän säilyttämiselle sen sijaan, että palvelimille maksettaisiin elävää palkkaa, on se, että juomarahat motivoivat palvelimia tarjoamaan hyvää palvelua ja että ilman sitä palvelu kärsisi.

vaikka tästä varmasti keskustellaan, jos päätät ottaa käyttöön juomaraharakenteen, luo reilu juomarahapolitiikka, joka kannustaa palvelimiasi työskentelemään ahkerasti ja ansaitsemaan kunnollisen toimeentulon.

työntekijöiden panos

Kysy tippipalkkaisilta työntekijöiltäsi heidän panostaan ravintolasi vinkkirakenteeseen. Miten heidän mielestään vinkkejä pitäisi jakaa? Näytä heille, että arvostat heidän panostaan ja että se on osa päätöksentekoprosessiasi.

kun työntekijät tietävät, että välität heidän mielipiteestään, kun on kyse heidän ansioistaan, he sitoutuvat enemmän työhönsä ja sijoittavat ravintolaasi.

ravintolatyyppisi

se, miten ravintolasi vinkit jaetaan, voi riippua ravintolatyypistä.

esimerkiksi, jos pyörität baaria, joka ei tarjoa ruokaa, vaan käyttää palvelimia tilausten vastaanottamiseen ja juomien tuomiseen asiakkaille, saatat haluta antaa baarimestareille suuremman juomaprosentin kuin palvelimet, koska he ovat ne, jotka luovat juomat.

4 suosituinta ravintolarakennetta

kun olet miettinyt huolellisesti tärkeitä tekijöitä, jotka vaikuttavat siihen, miten jakelet juomarahoja, olet valmis luomaan ravintolasi tip out-rakenteen. Tässä muutamia suosituimpia vinkkejä ravintoloiden ja baarien rakenteista:

• jokainen pitää sen, minkä ansaitsee
• tasaväkinen tippien keruu
• tippien keruu lohkoittain
• Hybridikärkien keruu

jokainen pitää sen, mitä ansaitsee

mitä: Tämä tip out rakenne on helppo laskea ja toteuttaa—jokainen pitää vinkkejä he ansaitsevat ja vinkkejä ei jaeta. Jokainen huolehtii itsestään.

plussat: yksi vinkkien jakamatta jättämisen hyvistä puolista on se, että työntekijät motivoituvat kovempaan työntekoon, koska heidän palkkansa on suoraan sidottu heidän työhönsä. Tämä menetelmä on hyvä tapa säilyttää menestyksekkäät työntekijät, koska he eivät tarvitse jakaa kollegoiden kanssa, jotka eivät ole yhtä onnistuneita.

miinukset: kun jokainen pitää omat vinkkinsä, palveluhenkilökunnasta puuttuu tiimityöskentely ja jopa kilpailuhenkinen ilmapiiri. Lisäksi aloittelevat palvelimet voivat ansaita itse vain vähän vinkkejä ja saattavat siksi haluta lopettaa, mikä voi osaltaan lisätä työntekijöiden vaihtuvuutta.

tasaväkinen tipin jako

mitä: tämä menetelmä yhdistää kaikkien tipit ja jakaa ne ”tasaisesti” tippipalkkaisten kesken. Miten määrittelet ”tasaisesti” on sinusta kiinni. Se voisi perustua tehtyihin työtunteihin tai johonkin muuhun toimenpiteeseen, joka tekisi jaosta tasapuolisen. Tämä menetelmä toimii parhaiten pienemmissä ravintoloissa, joissa palvelimille ei ole osoitettu pöytiä tai osioita.

plussat: Vinkkien jakaminen tasaisesti edistää yhteistyöilmapiiriä, jossa palvelimet toimivat yhdessä hyvän palvelun varmistamiseksi. Tämä menetelmä on myös tasapuolinen, sillä joskus vinkit eivät liity palvelimen suorituskykyyn vaan vieraiden anteliaisuuteen tai säästäväisyyteen. Palvelimia ei pitäisi rangaista siitä, mikä ei ole heidän hallinnassaan.

miinukset: tippien kasaaminen voi olla pettymys, kun on ansainnut todella ison tipin eikä pysty pitämään sitä itsellään. Se on myös vähemmän motivoivaa kuin pitää mitä ansaitset.

kärkikamppailu sektiolla

mitä: Sen sijaan jakaa vinkkejä tasaisesti kaikkien kallistuu palkkatyöläisten, tämä ravintola kärki rakenne jakaa vinkkejä perustuu pöydän osa tai osasto toimi. Esimerkiksi kaikki ruokasalin A palvelimet jakoivat juomarahansa keskenään ja kaikki ruokasalin B palvelimet jakoivat juomarahat keskenään. Tai ehkä palvelimet saisivat 60 prosenttia kaikista tipeistä ja baarimikot 40 prosenttia kaikista tipeistä.

plussat: tämä tip out-malli on hieman lähempänä sitä, mitä kukin palvelin todellisuudessa ansaitsi, koska tipit jaetaan pienemmän ryhmän kesken. Tämä kärki ulos rakenne on yhteistoiminnallinen, mutta pienemmässä mittakaavassa.

miinukset: mustasukkaisuutta voi esiintyä, jos toinen joukkue tienaa enemmän tippejä kuin toinen. Palvelimet saattavat pyytää palvelemaan ravintolan tuottoisampia osia, jolloin muille jää vähemmän haluttuja osia. Tämä vinkkimalli voisi luoda kilpailua henkilöstön välille.

Hybrid tip pooling

mitä: hybrid tip out-rakenteessa palvelimet säilyttävät tietyn prosenttiosuuden ansaitsemistaan tipeistä ja jakavat loput.

esimerkiksi Alex tienaa yhdessä yössä 300 dollaria tippeinä. Brad ansaitsee 100 dollaria tippeinä. Ravintolan käytäntö on, että palvelimet pitävät 50 prosenttia tipeistään ja jakavat loput. Aleks pitää 150 dollaria ja antaa 150 dollaria tippipottiin. Brad pitää 50 dollaria ja antaa 50 dollaria tippipottiin. Vihjepotti on 200 dollaria. Jaettuna kahdella he saavat kukin 100 dollaria lisää tukikohtaansa. Aleks päätyy 250 dollariin ja Brad 150 dollariin.

plussat: tämä hybridimalli on tasapuolisempi kuin jokainen tienaamiaan tippejä pitävä palvelin, samalla kun se palkitsee ansioituneita palvelimia työstään. Tämä vinkkirakenne tukee palvelimia, jotka ovat vähemmän kokeneita tai palvelevat halpoja asiakkaita. Tämä politiikka kannustaa myös henkilöstöä yhteistyöhön.

miinukset: paljon tienaavat ja menestyvät palvelimet saattavat pettyä siihen, että joutuvat jakamaan vinkkinsä muille ja subventoimaan vähemmän kokeneita palvelimia.

vinkkejä ravintolasi tip out-rakenteen toteuttamiseen

kun olet keksinyt mahtavan ravintolasi tip out-rakenteen, on muutamia asioita, jotka sinun täytyy tehdä pitääksesi henkilökunnan tyytyväisenä.

• Viestikää! Jos muutat vinkkirakennettasi, ole läpinäkyvä siinä, miten kommunikoit siitä työntekijöiden kanssa. Aseta odotukset paljastamalla uusi käytäntö all-team kokouksessa ja sitten sementti uuden politiikan sisällyttämällä se työntekijän käsikirja.
• useimmissa osavaltioissa työntekijöiden on kuitattava juomarahojen jakaminen. Varmista, että sinulla on oikeat paperit valmiina, jotta työntekijät voivat tarvittaessa allekirjoittaa ja esittää ne virkamiehille.
• käytä ravintolasi teknisiä työkaluja nähdäksesi, miten Uusi tip out-rakenne vaikuttaa suorituskykyyn. Tarkista ravintola POS-järjestelmän myynti-ja työntekijäraportit, onko uusi käytäntö parantanut työntekijöiden suorituskykyä tai aiheuttanut sen kärsimyksiä.
• jos huomaat, että työntekijät eivät ole tyytyväisiä uuteen käytäntöön tai eivät suoriudu niin hyvin kuin voisivat olla, voit muokata ravintolasi vinkkirakennetta. Kokeile sitä, kunnes löydät menetelmän, joka tyydyttää johtoa, henkilökuntaa ja asiakkaita.

Tip out structure cheat sheet

sellaisen tip out-rakenteen luominen, joka motivoi palvelimia ahkeraan työskentelyyn, kannustaa niitä yhteistyöhön ja maksaa niille reilusti, on vaikeaa. Reference this cheat sheet of tip sharing methods as you build a policy that works well for your employees:

• jokainen mies tai nainen itse – jokainen työntekijä pitää ansaitsemansa juomarahan
• tasajako-juomarahan jakaminen
• juomarahan jakaminen pykälän tai roolin perusteella
• Hybridikärkiset työntekijät pitävät prosenttiosuuden ansaitsemistaan tipeistä ja jakavat loput

mitä juomarakennetta käytät ravintolassasi? Tweet meille kertoa meille!